I sottaceti sono molto spesso confusi con i cetrioli per il loro aspetto e gusto e, sebbene appartengano alla stessa famiglia, non sono lo stesso cibo, ma, Come tieni i sottaceti?
I sottaceti possono essere refrigerati per un massimo di 1 settimana, mentre congelati possono durare da 6 a 9 mesi e se li metti in salamoia, cioè li conservi sotto aceto o salamoia, dureranno un anno.
Se vuoi sapere in dettaglio come conservare i sottaceti, continua a leggere.
Come scegliere dei buoni sottaceti
I sottaceti sono spesso difficili da trovare freschi, motivo per cui molti associano la parola sottaceti alla versione venduta in barattoli di sottaceti.
Tuttavia, come accennato all’inizio, il sottaceto è un parente del cetriolo, ma hanno una dimensione più piccola, una buccia con diverse protuberanze e un sapore leggermente diverso.
Per selezionare dei buoni sottaceti, devono essere molto verdi e sodi, senza tagli o buchi. Non acquistare quelli che iniziano a ingiallire o che sono acquosi e bagnati, poiché presto si danneggeranno.
Né dovresti comprare quelli con la muffa, cioè le macchie sulla pelle, poiché sono contaminati e non sono sicuri da mangiare.
Come conservare i sottaceti in frigorifero
I sottaceti possono resistere fino a 24 ore a temperatura ambiente, tuttavia, è meglio conservarli in frigorifero per evitare che sviluppino batteri o funghi, poiché sono costituiti principalmente da acqua.
Per conservare i sottaceti freschi in frigorifero, dovrai fare quanto segue:
- Passaggio 1: lavare i sottaceti con un panno umido.
Inumidisci un canovaccio da cucina pulito o assorbente e strofina bene i sottaceti per rimuovere ogni traccia di sporco.
Poi con la parte secca si strofina nuovamente per asciugare le tracce di umidità e si lasciano per una decina di minuti a temperatura ambiente in modo che finiscano di asciugarsi bene all’aria.
- Passaggio 2: insacca i sottaceti.
Metti i sottaceti in un sacchetto ermetico. Puoi anche usare un contenitore con un coperchio ermetico.
- Passaggio 3: conservare i sottaceti in frigorifero.
Adagiateli nella parte dove fa più freddo, in questo modo i sottaceti rimarranno freschi per una settimana in frigo.
E nel caso vi stiate chiedendo come conservare i sottaceti tritati, questi si conservano nello stesso modo che vi ho appena spiegato, ovvero li dovete mettere in un contenitore ermetico o in un sacchetto.
In questo modo, i sottaceti tritati. Si conservano in buone condizioni per 2 o 3 giorni in frigorifero.
Come congelare i sottaceti
I sottaceti possono essere congelati? I sottaceti freschi possono essere congelati in due modi diversi: interi o tritati.
Vi avverto però che con questo metodo non saranno più croccanti quanto fresche, e il sapore si perderà man mano che si trascorreranno congelate. Ma sarai in grado di conservarli per molto più tempo.
Congelamento di sottaceti freschi interi
Il processo per congelare i sottaceti freschi interi richiede che siano sbollentati in modo che non diventino così morbidi:
- Passaggio 1: lavare i sottaceti.
Lavare i sottaceti con abbondante acqua per rimuovere tutto lo sporco. Quindi, taglia l’area del gambo.
- Passaggio 2: sbollentare i sottaceti.
Una volta pulite, mettete una pentola con l’acqua sul fuoco e aspettate che arrivi a bollore, in quel momento aggiungete i sottaceti e fateli bollire per un minuto, trascorso questo tempo toglieteli e metteteli direttamente in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura.
- Passaggio 3: asciugare i sottaceti.
Quando saranno freddi, scolate i sottaceti e asciugateli con carta assorbente. Lasciarli per un po’ (circa dieci minuti) a temperatura ambiente in modo che l’aria finisca di asciugarli bene.
- Passaggio 4: eseguire il primo congelamento.
Su una teglia con un foglio antiaderente o carta da forno, disporre i sottaceti lasciando spazio tra di loro e metterli in congelatore per 3-4 ore a congelare bene.
- Passaggio 5: insacca i sottaceti congelati.
Metti i sottaceti congelati in un sacchetto richiudibile sicuro per il congelatore. Puoi anche utilizzare un contenitore di plastica che può rimanere nel congelatore per un lungo periodo di tempo senza rompersi.
- Passaggio 6: etichetta.
Scrivi il nome del prodotto (sottaceto) e la data di conservazione sulla busta o sul contenitore, oppure fai un’etichetta e attaccala.
- Passaggio 7: conservare i sottaceti interi nel congelatore.
I sottaceti interi possono essere congelati per un periodo da 6 a 9 mesi.
Congelare i sottaceti tritati
I sottaceti tritati possono anche essere congelati come segue:
- Passaggio 1: lavare e asciugare i sottaceti.
Prima di tritare qualsiasi frutta o verdura, lavatela prima con abbondante acqua per eliminare eventuali batteri o microrganismi che potrebbero trovarsi sulla vostra pelle ed evitare così che entri in contatto con l’interno. Quindi asciugate i sottaceti con un asciugamano assorbente.
- Passaggio 2: tritare i sottaceti.
Potete tagliarli a fette o quadratini.
- Passaggio 3: effettuare il primo congelamento dei sottaceti.
Su una teglia foderata di carta da forno o di carta forno, adagiate sopra i pezzi di sottaceto, cercando di lasciare un po’ di spazio tra di loro. Poi mettete in freezer per 2 o 3 ore.
- Passaggio 4: imballare o imballare i sottaceti.
Una volta congelati, trasferisci i pezzi di sottaceto in un sacchetto o contenitore ermetico e chiudi bene.
- Passaggio 5: etichetta.
Scrivi “sottaceti tritati” e la data di conservazione sulla busta, oppure attacca un’etichetta con la stessa sul contenitore.
- Passaggio 6: conservare i sottaceti tritati nel congelatore.
Anche i sottaceti tritati vanno tenuti congelati dai 6 ai 9 mesi, tuttavia, essendo tritati saranno molto più esposti al freddo, quindi in questo caso vi consiglio di consumarli prima dei 6 mesi.
E nel caso ti stia chiedendo come scongelare i sottaceti, è semplice, basta metterli in frigorifero 24 ore prima di usarli. In questo modo si scongelano lentamente, il che è positivo poiché la loro consistenza non ne risentirà molto.
Come conservare i cetrioli sottaceto
Avendo sottaceti freschi puoi creare la tua versione di cetriolini sottaceto, il che significa che puoi aggiungere tutte le spezie che vuoi per insaporire a tuo piacimento.
Per fare questo è necessario utilizzare parti uguali di acqua e aceto, la quantità dipenderà dal numero di sottaceti che prevedi di marinare. E puoi anche preparare una salamoia.
- Passaggio 1: sterilizzare i contenitori.
Per conservare i sottaceti, avrai bisogno di contenitori di vetro. Ce ne sono alcuni che sono speciali per il decapaggio, ma sarà sufficiente avere un tappo a vite o una chiusura ermetica.
Lasciali bollire per circa 15 minuti in modo che possano sterilizzarsi correttamente, insieme ai loro coperchi. Quindi scolateli con una pinzetta e fateli asciugare su una griglia o carta assorbente.
- Passaggio 2: lavare i sottaceti.
Lavateli con abbondante acqua, poi tagliateli ad almeno mezzo centimetro dalla parte dove ha il gambo.
- Passaggio 3: preparare la salamoia.
In una pentola mettete due bicchieri di acqua e due di aceto, un cucchiaio di zucchero e uno di sale.
Nel caso di una salamoia, sarà necessario utilizzare sale da salamoia non iodato o sale marino grosso. Le quantità sarebbero una parte di sale per otto di acqua, cioè per 800 millilitri di acqua, devi usare 100 grammi di sale.
Cuocere uno qualsiasi dei due composti e lasciarli bollire per circa cinque minuti in modo che siano pronti.
- Passaggio 4: riempire i contenitori.
Quando i contenitori sono asciutti, metti i sottaceti fino a quando non occupano il 75% dello spazio del contenitore. Puoi aggiungere le spezie che ti piacciono come aneto, grani di pepe, ecc.
Quindi versare con cura la miscela calda nel contenitore. La miscela di salamoia o aceto dovrebbe coprire completamente i sottaceti, ma non riempire completamente il contenitore, lasciando almeno un pollice o due vuoti.
- Passaggio 5: fermentare per settimane.
Questo è un passaggio molto importante per i sottaceti. Per fare questo, non dovresti coprirli ermeticamente, invece, posiziona un panno nel foro del contenitore come se fosse un coperchio e legalo con un elastico.
Il tessuto dovrebbe essere simile a quello usato per filtrare il caffè. Quindi conservare il contenitore in un luogo fresco, buio e asciutto. Dovrai controllarlo ogni giorno o due e scuoterlo leggermente per rilasciare eventuali bolle.
È importante che i sottaceti rimangano sempre immersi nella salamoia; quindi, puoi attaccare un coperchio più piccolo all’apertura del contenitore per spingere i sottaceti verso il basso.
I sottaceti dovranno fermentare da 3 a 4 settimane prima del consumo e per conservarli più a lungo, dovrai sigillare il contenitore e refrigerarlo.
- Passaggio 6: pastorizzazione.
Metti il contenitore con in una pentola, con un canovaccio pulito sul fondo, metti il contenitore scoperto all’interno della pentola e aggiungi acqua fino a raggiungere la metà del contenitore.
Accendete il fuoco e quando inizia a bollire, aspettate circa 30 minuti. In questo modo tutte le bollicine usciranno dal contenitore e verrà eliminata ogni traccia di funghi o batteri che si sono prodotti nella fermentazione.
Trascorso il tempo indicato, rimuovere con cura i vasetti, coprirli immediatamente e lasciarli riposare per qualche ora fino a quando non si saranno raffreddati.
- Passaggio 7: etichetta.
Una volta che il contenitore è freddo e asciutto, apporre un’etichetta con la data di preparazione e il nome del prodotto (sottaceto).
- Passaggio 8: conservare i cetrioli sottaceto in frigorifero.
In questo caso è importante conservare in frigorifero cetriolini sottaceto e vanno consumati entro un anno. Trascorso questo tempo dovrebbero essere scartati.
Come conservare i vasetti di cetriolini sott’aceto per la vendita commerciale?
Questo è il modo più comune per trovare sottaceti, in barattoli sottaceto nei supermercati e nei negozi di alimentari.
Conservarlo è estremamente semplice, potete lasciare il barattolo di sottaceti chiuso in un luogo buio, fresco e privo di umidità per 2 o 3 anni, anche a seconda del calore.
Se la temperatura media in cui vivi supera i 30°C, quel tempo potrebbe essere ridotto, tuttavia, se refrigeri il barattolo di sottaceti sigillati, si conserveranno bene fino alla data di scadenza.
Una volta aperto, il barattolo di sottaceti si conserva dai 12 ai 18 mesi a temperatura ambiente e dai 18 ai 24 mesi in frigorifero.
Come fai a sapere se i sottaceti sono andati a male?
Saprai quando i sottaceti freschi stanno andando a male perché saranno mollicci e molto umidi.
Anche a causa della muffa, quindi se noti pelucchi o macchie nere o bianche sulla superficie di uno o più sottaceti buttali via tutti, perché saranno già stati contaminati.
Dall’odore e dal gusto saprai anche se sono cattivi, nel caso in cui sembrino apparentemente buoni; quindi, non mangiare sottaceti che hanno un odore o un cattivo sapore o potresti finire intossicato.
Quanto durano i sottaceti?
I sottaceti sono per lo più costituiti da acqua, il che significa che senza un’adeguata conservazione (di solito fredda), svilupperanno rapidamente batteri e funghi.
Inoltre, se si trova in un ambiente molto secco e caldo, il sottaceto comincerà a perdere acqua e allo stesso tempo perderà consistenza e finirà per marcire rapidamente.
Inoltre, poiché si tratta di un alimento naturale, il processo di decomposizione avanzerà fino a danneggiare completamente il sottaceto.
Va anche tenuto conto del fatto che vari insetti e parassiti saranno attratti dal sottaceto per nutrirsene, che finirà per contaminarlo riempiendolo di batteri e altri microrganismi che potrebbero averlo, accelerandone la decomposizione.
Quanto dura il sottaceto?
Il sottaceto fresco non guasta per durare a lungo, ma qui vi lascio un riassunto del suo tempo di conservazione.
| Prodotto | Durata |
| Sottaceto fresco intero refrigerato | 1 settimana |
| Sottaceto tritato e refrigerato | 23 giorni |
| Sottaceto intero congelato | 6 – 9 mesi |
| sottaceto tritato congelato | 6 – 9 mesi (si consiglia di consumare prima dei 6 mesi) |
| Fermentazione del cetriolo sottaceto | 3 – 4 settimane |
| Cetriolo sottaceto refrigerato | 1 anno |
| Barattolo di cetriolo sottaceto (vendita commerciale) sigillato a temperatura ambiente | 23 anni |
| Barattolo di cetriolo sottaceto (vendita commerciale) sigillato e refrigerato | Fino alla data di scadenza |
| Barattolo di cetriolo sottaceto (vendita commerciale) aperto a temperatura ambiente | 12 – 18 mesi |
| Barattolo di cetriolo sottaceto (vendita commerciale) aperto e refrigerato | 18 – 24 mesi |
Qual è il modo migliore per conservare i sottaceti?
Il sottaceto va conservato meglio in frigorifero, tenendo conto se è fresco, anche se è solo per pochi giorni, ma se è tritato il tempo si ridurrà notevolmente.
Tuttavia, puoi congelare i sottaceti (tritati o interi) in modo che durino per diversi mesi. Nel caso in cui desideri prolungare la vita utile dei tuoi sottaceti, la cosa migliore che puoi fare è metterli in salamoia.
Anche se questo è un processo un po’ lungo e noioso, i tuoi sottaceti si conserveranno a lungo. Potresti anche acquistarli direttamente sott’aceto e questi con poca cura dureranno molto più a lungo.
Per imparare i metodi di conservazione di altri alimenti, in questo sito hai l’elenco più completo di argomenti relativi alla conservazione di frutta, verdura e alimenti in generale.
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Riferementi
https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/how-make-fermented-pickles
https://www.canr.msu.edu/resources/michigan_fresh_cucumber_pickles
