Il cachi è un frutto che a maturità acquista un colore arancio intenso, quasi rosso, e la sua polpa diventa morbida e dolcissima, ne ha anche diverse specie, ma, come si conservano i cachi?
Se i cachi sono verdi, è meglio lasciarli maturare a temperatura ambiente per 5-7 giorni, oppure puoi tenerli in frigorifero per un mese. E se vuoi congelarli, devi aspettare che maturino e dureranno tre mesi.
Per conoscere nel dettaglio come si conservano i cachi non vi resta che continuare a leggere.
Come conservare i cachi a temperatura ambiente
Ebbene, alcune specie di cachi sono astringenti, cioè hanno dei tannini e, quindi, sono tossici se mangiati quando sono verdi, per questo bisogna aspettare che siano maturi per mangiarli.
La maggior parte dei cachi, infatti, non viene consumata subito dopo la raccolta, perché se sono troppo maturi, oltre ad essere molto più sicuri da mangiare, miglioreranno soprattutto il loro sapore.
Pertanto, se i cachi che hai acquistato sono verdi, puoi lasciarli, a temperatura ambiente, all’interno di un sacchetto di plastica o di carta non ermetico, oppure metterli in un cestino e coprirli, ma in entrambi i casi dovrai sistemarli uno accanto all’altro, poiché se li ammucchi finiranno per essere gravemente ammaccati.
Inoltre, dovresti posizionarli in una zona dove il sole non li colpisce direttamente e che non sia umido, ma molto fresco, in questo modo i cachi verdi potrebbero impiegare dai 5 ai 7 giorni per maturare a temperatura ambiente.
Consiglio di girare i cachi ogni pochi giorni. quindi non si ammaccano troppo da un lato, e non dovresti nemmeno lavarli con acqua; invece, potresti pulirli con un asciugamano pulito e asciutto o carta assorbente per rimuovere la polvere.
Se i cachi fossero maturi, potreste metterli in un cesto o su una griglia, in un luogo dove siano mantenuti ventilati, ma al riparo dai raggi del sole e privi di umidità, quindi i cachi maturi possono durare tra 1 o 2 giorni a temperatura ambiente.
Come conservare i cachi in frigo
Se i cachi sono troppo maturi o tritati, o non hai uno spazio sicuro per conservare i cachi verdi, puoi conservarli nel tuo frigorifero e si dice che i cachi abbiano un sapore migliore quando sono freddi.
- Passaggio 1: rimuovere lo sporco dai cachi.
Non lavare i cachi con acqua a meno che non li tagli, poiché rimarranno bagnati e si deterioreranno rapidamente. Invece, puoi rimuovere lo sporco con carta assorbente o un panno pulito e asciutto.
- Passaggio 2: metti i cachi in un sacchetto o contenitore ermetico.
Puoi mettere i cachi in un contenitore ermetico o in un sacchetto, ma assicurati di non ammucchiarli.
- Passaggio 3: scrivi la data di conservazione dei cachi verdi.
Se hai conservato dei cachi verdi in frigo, allora ti consiglio di mettere la data di conservazione sulla busta, o di attaccare un’etichetta al contenitore, o di metterci sopra del nastro adesivo e di scriverci sopra la data.
- Passaggio 4: conservare i cachi in frigorifero.
Mettete i cachi verdi in un luogo fresco, non troppo freddo in modo che maturino lentamente, i cachi verdi possono stare in frigo anche un mese.
Invece i cachi maturi vanno conservati in un luogo fresco per 5-7 giorni. Mentre i cachi tritati si conservano per 2 o 3 giorni nella parte più fredda del frigorifero.
Come congelare i cachi
I cachi possono essere congelati? Solo i cachi maturi possono essere congelati e si consiglia di congelare solo la loro polpa come segue:
- Passaggio 1: lavare i cachi.
Visto che dovrai tagliare i cachi, lavali prima con acqua, strofinando bene la buccia per togliere l’eventuale sporco che potrebbero avere.
- Passaggio 2: estrarre la polpa dai cachi.
Se i cachi sono completamente maturi, cioè affondano se schiacciati leggermente, incideteli con un coltello affilato in alto, attorno al gambo, che sembra una corona marrone.
Quindi solleva quella zona che hai tritato e con un cucchiaio estrai la polpa morbida, che dovrebbe essere come una crema gelatinosa, e versala in una ciotola. Scava i semi con un cucchiaio o una forchetta.
Ma se il cachi è ancora sodo, con una buccia arancione intenso o quasi rossa, allora togli la pelle con un pelapatate e taglia a fette. Sbarazzarsi dei semi.
- Passaggio 3: mettere la polpa in sacchetti o contenitori resistenti.
Vi consiglio di dividere la polpa, poiché una volta scongelato, il caco o il cachi non possono essere nuovamente congelati. Se hai più borse o piccoli contenitori, puoi metterli all’interno di una borsa più grande.
polpa di cachi liquida in uno stampo per fare dei cubetti di ghiaccio e quando si congelano trasferiscila in un sacchetto o contenitore resistente.
Nel caso dei cachi affettati, potete anche metterli prima in freezer in modo che non si attacchino tra loro, quindi disponeteli su un vassoio con carta da forno, e metteteli in freezer per 4 o 6 ore, poi trasferiteli in contenitori o sacchetti resistenti in modo che non si attacchino.
- Passaggio 4: registrare la data di archiviazione.
Puoi scrivere la data di conservazione sulla borsa o sul contenitore, o mettere un’etichetta con tali informazioni o fissarla con nastro adesivo e scrivere la data sopra.
- Passaggio 5: conservare i cachi nel congelatore.
Il cachi può essere congelato per tre mesi. Per scongelarlo, metti le porzioni che ti servono in frigo una sera prima, e lì può stare per 1 o 2 giorni in più.
Come disidratare i cachi
Puoi disidratare i cachi in due modi: a temperatura ambiente o in un disidratatore alimentare. Non consiglio di farlo in un forno convenzionale perché ci vorrebbe troppo tempo e non sarebbe completamente disidratato.
Come disidratare i cachi a temperatura ambiente
Per disidratare i cachi a temperatura ambiente, bisogna sceglierli al momento giusto: non sono verdi, ma neanche molto maturi. In altre parole, i cachi dovrebbero essere di un colore arancione intenso, ma devono essere ancora sodi.
- Fase 1: Lavate e tritate i cachi.
Lavate bene i cachi con acqua, strofinando la loro buccia per assicurarvi di togliere tutta la sporcizia, poi sbucciateli, ma senza togliere il gambo.
- Passaggio 2: legare i cachi.
Puoi legare i cachi per il gambo, oppure puoi infilare una vite in quella zona in modo da poterli appendere o legarli su tutto il corpo.
- Passaggio 3: Disidratare i cachi.
Appendi i cachi in un’area in cui il sole può colpirli direttamente, ma è abbastanza al sicuro da mosche, insetti o animali da morderli e contaminarli.
Il caco impiegherà circa 3-4 settimane per asciugarsi, a seconda del caldo. La polpa risulterà più scura e rugosa, ma avrà una consistenza gommosa.
- Passaggio 4: conservare i cachi disidratati.
Potete tritare i cachi essiccati e metterli in un contenitore di vetro con un coperchio aderente per circa 6-8 mesi a temperatura ambiente, in un luogo buio, fresco e asciutto.
Se vuoi che durino più a lungo, puoi congelare i cachi essiccati per 2-5 anni. Basta metterli in un contenitore o in un sacchetto a prova di congelatore.
Ricorda che in entrambi i casi dovresti inserire la data di archiviazione.
Come disidratare i cachi con un disidratatore alimentare
Con questo metodo riuscirete a disidratare i cachi un po’ più velocemente, come segue.
- Passaggio 1: lavare e tritare i cachi.
Lavate bene i cachi con acqua, strofinando la loro buccia per togliere tutto lo sporco. Togliete poi il gambo con un coltello molto affilato, e se volete potete anche sbucciarle, per poi procedere a tagliarle a fette spesse 1 o 1,3 centimetri.
- Passaggio 2: disidratare i cachi.
Disporre i pezzi di cachi sulle griglie dell’essiccatore, lasciando un po’ di spazio tra loro per una migliore circolazione dell’aria. Impostare la temperatura a circa 57°C e disidratare per 20-24 ore.
Saprai che i cachi sono stati disidratati correttamente se diventano gommosi e saprai di aver esagerato se diventano fragili.
- Passaggio 3: trasferire i cachi disidratati in un contenitore ermetico.
Aspetta che i cachi siano freddi per metterli in un barattolo di vetro con un coperchio aderente o conservarli in un sacchetto o contenitore di plastica ermetico.
- Passaggio 4: scrivere la data di archiviazione.
Puoi mettere un’etichetta con la data sul contenitore o sul barattolo, oppure, in caso contrario, puoi mettere del nastro adesivo e segnare la data sopra con un pennarello. Puoi anche mettere la data sul contenitore o sulla borsa.
- Passaggio 5: conservare i cachi disidratati.
Puoi metterli in un luogo asciutto, fresco e buio, in questo modo i cachi essiccati si conservano per un anno intero. Ma puoi anche conservare i cachi essiccati nel congelatore per 2-5 anni.
Come conservare la marmellata di cachi
Per preparare una marmellata di cachi vi servirà un chilo di questo frutto, preferibilmente maturo ma ancora sodo, mezzo chilo di zucchero, il succo di un limone e, facoltativamente, 4 chiodi di garofano.
- Passaggio 1: lavare, sbucciare e tritare i cachi.
Prima di tagliare i cachi, lavateli con acqua e sfregate bene la loro buccia. Eliminate quindi il gambo e sbucciatele, quindi procedete a tagliarle a pezzetti. Assicurati di rimuovere i semi.
- Passaggio 2: preparare la marmellata di cachi.
In una pentola dal fondo pesante, aggiungi tutti gli ingredienti e cuoci a fuoco medio per 30-45 minuti. Devi mescolarlo costantemente con un cucchiaio di legno.
Puoi andare a schiacciare i pezzi grossi con il cucchiaio o con uno schiacciapatate. Quando sarà pronto, avrà una consistenza più densa.
- Passaggio 3: trasferite la marmellata di cachi in barattoli di vetro.
Aspettate che la marmellata si raffreddi un po’ prima di trasferirla in dei vasetti di vetro, che dovranno essere stati precedentemente sterilizzati. Per fare questo dovrai solo farli bollire in acqua, con i loro coperchi, per dieci minuti.
I barattoli dovrebbero avere un tappo a vite o un coperchio ermetico, nonché essere completamente asciutti prima di riempirli con la marmellata, ma lasciare uno o due pollici liberi.
- Passaggio 4: sigillare sottovuoto la marmellata di cachi.
Metti un panno da cucina pulito sul fondo di una pentola capiente dal fondo pesante, o mettilo su una gratella, e posiziona i barattoli di marmellata di cachi sopra in modo che non urtino l’uno contro l’altro o contro la pentola.
Coprire i barattoli con acqua, coprire la pentola, alzare il fuoco e quando inizia a bollire, abbassarlo e cuocere per 20-30 minuti. In questo modo tutta l’aria sarà espulsa dai barattoli dalla pressione.
Trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciare i barattoli nell’acqua finché non si raffreddano. Tirali fuori e mettili in un luogo ombreggiato per 6-12 ore, o finché non si sentono freddi al tatto.
- Passaggio 5: inserire la data di preparazione della marmellata.
Attacca un’etichetta con la data in cui è stata preparata la marmellata sui barattoli. Ma puoi anche metterci del nastro adesivo e metterci sopra la data.
- Passaggio 6: salvare la marmellata di cachi.
Se vivi in una zona con un clima inferiore ai 25°C, puoi mettere il barattolo sigillato con la marmellata di cachi in un luogo asciutto, buio e fresco per 10 o 12 mesi, ma una volta aperto durerà solo 3 o 4 mesi a temperatura ambiente.
Se il clima è superiore ai 25°C, sarà molto più conveniente conservare la marmellata di cachi in frigorifero. Il barattolo sigillato con la confettura di cachi si conserva per 12-18 mesi in frigo, e 6 mesi dopo aver scoperto il barattolo.
Potete congelare la marmellata di cachi dai 2 ai 5 anni, ma dovete riporla in un contenitore ermetico o in un sacchetto adatto a stare in freezer. In questo caso non è necessario mettere sottovuoto la marmellata.
Come fai a sapere se i cachi sono andati a male?
Come ogni altro frutto, i cachi fanno male se emanano un odore di marcio o hanno un sapore molto cattivo, anche se da non confondere con il sapore che possono avere i cachi verdi.
E a differenza di altri frutti, quando il caco diventa molto morbido e la sua polpa diventa praticamente liquida, è ancora in buone condizioni. Quindi dovrai cercare punti soffici, tra il nero e il bianco, che indicheranno che ha sviluppato la muffa.
Quanto durano i cachi?
I cachi, se sono verdi, possono durare molto tempo in frigo, ma di seguito vi darò un riassunto generale.
| Prodotto | Durata |
| Cachi verdi a temperatura ambiente | 5 – 7 giorni |
| Cachi maturo a temperatura ambiente | 12 giorni |
| cachi verdi refrigerati | 1 mese |
| Cachi maturi refrigerati | 5 – 7 giorni |
| cachi tritati refrigerati | 23 giorni |
| cachi surgelati | 3 mesi |
| Cachi disidratati a temperatura ambiente e conservati a questa temperatura | 6 – 8 mesi |
| Cachi disidratati (con disidratatore) a temperatura ambiente | 1 anno |
| Cachi essiccati e congelati | 25 anni |
| Barattolo sigillato con marmellata di cachi a temperatura ambiente | 10 – 12 mesi |
| il barattolo con la marmellata di cachi a temperatura ambiente | 3-4 mesi |
| Barattolo sigillato con marmellata di cachi fredda | 12 – 18 mesi |
| Barattolo aperto con marmellata di cachi fredda | 6 mesi |
| Marmellata di cachi surgelata | 25 anni |
Qual è il modo migliore per conservare i cachi?
I cachi verdi si conservano bene a temperatura ambiente, man mano che maturano, tuttavia, non c’è niente di meglio di un cachi refrigerato, in quanto il freddo ne migliora notevolmente il sapore.
Per una conservazione leggermente più lunga, il congelamento dei cachi è un’ottima alternativa, anche se la consistenza potrebbe cambiare un po’, il sapore rimarrà lo stesso o addirittura migliorerà.
Un’altra opzione che hai è disidratare i cachi, che ti darà l’opportunità di migliorare il loro sapore e averli a disposizione per una buona stagione. Potete anche preparare una confettura di cachi, che vi aiuta a sfruttare il frutto oltre che a conservarlo per diversi mesi.
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