L’alloro è un arbusto le cui foglie vengono utilizzate a scopo medicinale e gastronomico, in quest’ultimo le foglie di alloro essiccate vengono spesso utilizzate per condire salse e zuppe, ma come si conserva l’alloro?
Se vuoi mantenere fresche le foglie di alloro, puoi conservarle in frigorifero per 7-10 giorni o congelarle per 1-2 mesi. Ma l’ideale sarebbe disidratarli, in questo modo possono durare da 1 a 2 anni a temperatura ambiente.
Successivamente, ti spiego meglio tutto quello che devi fare per conservare le foglie di alloro nel modo corretto.
Quando raccogliere le foglie di alloro?
Se in casa avete un cespuglio di alloro, il periodo migliore per raccogliere le sue foglie è a fine estate. A differenza di altre erbe, le foglie di alloro hanno un sapore migliore quando sono più vecchie, motivo per cui la maggior parte delle foglie di alloro viene disidratata subito dopo la raccolta.
Inoltre, per prenderti cura del tuo cespuglio di alloro, dovresti tenerlo potato, poiché in questo modo si svilupperà meglio. Al momento della raccolta delle foglie, potete strapparle di foglia in foglia, oppure tritarne un mazzetto con le forbici, preferibilmente al mattino o alla sera, quando c’è poco sole.
Seleziona le foglie che non sono snocciolate o vuote e, se vuoi mantenerle fresche, assicurati che non appassiscano.
Come mantenere fresche le foglie di alloro in frigorifero
Bene, dopo che hai raccolto le foglie di alloro e hai bisogno di tenerle al fresco, puoi refrigerarle come segue:
- Passaggio 1: lavare le foglie di alloro.
Pulisci bene le foglie con acqua e rimuovi tutto lo sporco che possono avere su di esse.
- Passaggio 2: asciugare le foglie di alloro.
Quindi filtrare le foglie di alloro e asciugarle con un canovaccio pulito o carta assorbente. Poi mettetele su una gratella per qualche minuto, in modo che l’aria finisca di asciugare l’umidità in eccesso.
- Passaggio 3: Metti le foglie di alloro in un contenitore o sacchetto ermetico.
Quando le foglie di alloro sono secche, mettile in un sacchetto o contenitore ermetico.
- Passaggio 4: scrivere la data di archiviazione.
Sulla busta o sul contenitore, annota la data di conservazione delle foglie di alloro, oppure incolla un’etichetta con tali informazioni o metti del nastro adesivo e scrivi la data sopra con un pennarello.
- Passaggio 5: conservare le foglie di alloro fresche in frigorifero.
Mettere la busta o il contenitore con le foglie di alloro fresche in una parte molto fredda, in questo modo le foglie di alloro fresche si conservano in frigorifero per 7-10 giorni.
Come congelare la foglia di alloro
Le foglie di alloro fresche possono essere congelate? Se hai bisogno di mantenere le foglie di alloro fresche a lungo, hai anche la possibilità di congelarle.
- Passaggio 1: lavare le foglie di alloro.
Lavare le foglie di alloro con acqua per rimuovere lo sporco che possono avere su di loro.
- Passaggio 2: asciugare le foglie di alloro.
Asciugate poi le foglie di alloro con carta assorbente o un canovaccio pulito. Lasciateli per un po’ su una griglia, in modo che l’aria finisca di asciugare l’umidità in eccesso.
- Passaggio 3: metti le foglie di alloro in un contenitore robusto.
Quando le foglie di alloro sono asciutte, mettile in un sacchetto o contenitore ermetico resistente al congelatore.
- Passaggio 4: registrare la data di archiviazione.
Scrivi la data di conservazione sulle foglie di alloro, oppure incolla un’etichetta con quelle informazioni su di essa o del nastro adesivo e scrivi la data sopra con un pennarello.
- Passaggio 5: conservare le foglie di alloro fresche nel congelatore.
Le foglie di alloro fresche si manterranno congelate per 1-2 mesi. Ma potrebbero perdere un po’ di consistenza, prima di usarli metteteli in frigo una sera prima.
Come disidratare le foglie di alloro
Quando pensi di conservare la foglia di alloro a lungo termine, non c’è opzione migliore che disidratarla, inoltre, in questo modo migliorerà il suo sapore, poiché le foglie di alloro fresche sono estremamente amare.
Ci sono quattro modi per disidratare le foglie di alloro.
- Asciugare all’aria le foglie di alloro.
Disponete le foglie di alloro su una teglia in un unico strato e coprite con carta da cucina. Quindi posizionare il vassoio in un luogo buio e asciutto, al riparo dalla luce solare, ma ben ventilato.
Le foglie di alloro dovrebbero essere disidratate in circa quattordici giorni. Gira le foglie dopo la prima settimana in modo che si asciughino uniformemente. Con questo metodo le foglie di alloro conserveranno meglio i loro oli essenziali naturali.
- Disidratare le foglie di alloro con un disidratatore alimentare.
Disporre le foglie di alloro sui vassoi dell’essiccatore alimentare in un unico strato. Impostare la temperatura a circa 50°C e disidratare per quattro ore.
Quando le foglie di alloro sono completamente dorate e rigide, sono state adeguatamente disidratate. Se su alcune foglie sono rimaste macchie verdi, lasciale asciugare più a lungo.
- Disidratare le foglie di alloro con un forno.
Preriscalda il forno alla temperatura più bassa possibile, preferibilmente tra 90°C o 95°C. Disporre le foglie di alloro su una teglia rivestita di carta forno in un unico strato.
Mettere in forno e girare le foglie di alloro ogni venti minuti per ottenere un’asciugatura uniforme. Le foglie di alloro dovrebbero asciugarsi in una o due ore.
- Disidratare le foglie di alloro nel microonde.
Disporre alcune foglie di alloro su un piatto robusto e microonde, girare a fuoco alto e scaldare per 30 secondi. Capovolgi i fogli e aggiungi altri trenta secondi.
Continua con gli intervalli di trenta secondi finché non sono completamente asciutti, questo può richiedere da due a tre minuti.
Come conservare le foglie di alloro disidratate?
Le foglie di alloro essiccate devono essere conservate in un luogo fresco, buio e asciutto, in un sacchetto o contenitore ermetico. O li hai comprati o ti sei disidratato a casa.
Se hai disidratato le foglie di alloro in un forno a microonde, in un disidratatore alimentare o in un forno, attendi che si raffreddino prima di riporle.
Ricordarsi di scrivere la data di conservazione o di acquisto, a seconda dei casi, e quindi le foglie di alloro disidratate possono durare tra 1 o 2 anni a temperatura ambiente.
Puoi anche trasferire le foglie di alloro disidratate in un sacchetto o contenitore ermetico resistente al congelatore e congelarle per 2-5 anni.
Come fai a sapere se le foglie di alloro sono andate a male?
Se vedi che le foglie di alloro presentano muffe, cioè pelucchi o macchie nere o bianche, è perché non sono state conservate correttamente e l’umidità ha favorito lo sviluppo di batteri.
Un altro fattore che ti dice se le foglie di alloro vanno a male è il loro odore, se non hanno il loro odore caratteristico, vuoi perché non odorano o perché hanno un cattivo odore, la loro vita utile è finita.
Ora, se qualcosa è caduto sulle foglie di alloro mentre venivano conservate, o qualcosa è fuoriuscito, è molto probabile che non possano più essere utilizzate perché saranno contaminate e avranno sviluppato qualche fungo o batterio.
Perché le foglie di alloro vanno a male?
Se le foglie di alloro non vengono conservate correttamente e sono esposte ad agenti esterni, come calore e umidità, il loro naturale processo di decomposizione accelererà.
Essendo un prodotto naturale, sono deperibili, quindi il processo di decomposizione può essere ritardato solo per così tanto tempo. Il più efficace di questo è la disidratazione.
La disidratazione però non rende le foglie di alloro immuni agli agenti esterni; quindi, se non conservate bene possono deteriorarsi velocemente e riempirsi di batteri e funghi come se fossero fresche.
Quanto dura la baia?
Le foglie di alloro durano come qualsiasi altra erba se fresca, ma di seguito vi lascio un riassunto dei suoi tempi di conservazione.
| Prodotto | Durata |
| Foglie di alloro fresche refrigerate | 7 – 10 giorni |
| Foglie di alloro fresche congelate | 12 mesi |
| Foglie di alloro disidratate a temperatura ambiente | 12 anni |
| Foglie di alloro essiccate nel congelatore | 25 anni |
Qual è il modo migliore per conservare la foglia di alloro?
Per me non c’è modo migliore per conservare le foglie di alloro che disidratarle e conservarle a temperatura ambiente, in un luogo privo di umidità, lontano da luoghi caldi e tenute al buio.
Tuttavia, se è necessario mantenere fresche le foglie di alloro, il modo migliore per conservarle è conservarle in frigorifero. Puoi anche congelarli, ma diventeranno morbidi una volta scongelati.
Se vuoi imparare a conservare un’altra erba o condimento, puoi trovare molti argomenti relativi alla conservazione di prodotti e alimenti su questo sito, quindi sentiti libero di esplorare quanto vuoi.
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Riferementi
https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app
https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no