Le zucchine sono un tipo di zucca che può essere aggiunta nelle ricette dolci o salate, anche se viene utilizzata maggiormente nelle ricette salate. Oggi, poiché ho capito che le zucchine fanno parte della dieta della maggior parte delle persone, voglio insegnarti come conservare le zucchine più a lungo.
Le zucchine possono durare due giorni a temperatura ambiente se non sono molto mature, anche se è meglio conservarle in frigorifero per 5-7 giorni o congelarle per 10 o 12 mesi. Inoltre, puoi tenerlo sott’olio o disidratarlo per almeno un anno.
Basta leggere per conoscere il modo corretto di conservare le zucchine.
Come scegliere correttamente le zucchine
Saper selezionare una buona zucchina ti aiuterà a conservarla molto più a lungo. Riconoscerai quando le zucchine sono fresche grazie alla sua buccia verde soda, morbida, lucente e vibrante.
Più rughe hanno le zucchine, più invecchiano, quindi evitatele come quelle che presentano imperfezioni, come tagli o buchi.
Se la zucchina ha ancora parte del suo gambo, compratela sopra quelle che non lo hanno, in quanto tendono a durare più a lungo. Inoltre, le zucchine migliori sono piccole ma pesanti per le loro dimensioni.
Le zucchine si possono conservare a temperatura ambiente?
Non è l’ideale, ma sì, potete lasciare le zucchine a temperatura ambiente seguendo queste indicazioni:
- Passaggio 1: asciugate le zucchine con un asciugamano.
L’umidità è il principale nemico delle zucchine, quindi quando torni a casa non lavarle con acqua. Invece, rimuovi lo sporco e asciugalo con un tè o un tovagliolo di carta.
- Passaggio 2: mettere le zucchine in un sacchetto di carta o in un cestino.
Puoi mettere le zucchine in un sacchetto di carta in modo che possa continuare a respirare lasciandolo fuori dalla vista di insetti e parassiti o metterlo in un cestino e coprirlo con un canovaccio pulito.
- Passaggio 3: salva le zucchine in una zona buia.
Sarebbe meglio conservare le zucchine in un luogo asciutto, buio e un po’ ventilato. In questo modo le zucchine possono essere a temperatura ambiente per due giorni se sono molto fresche; in caso contrario, è meglio refrigerarli.
Un altro aspetto da considerare per conservare le zucchine in questo modo è che la temperatura non superi i 25°C (77°F).
Come conservare le zucchine in frigorifero
Il frigorifero dovrebbe essere la prima opzione da considerare quando si pensa di conservare le zucchine fresche; quindi, le conserverete molto più a lungo, anche se solo se segui le istruzioni:
- Passaggio 1: asciugate le zucchine.
La prima cosa che dovresti fare quando torni a casa con le zucchine fresche è asciugarle e rimuovere lo sporco con carta assorbente. Per favore lavalo quando lo mangi e non prima.
- Passaggio 2: avvolgere le zucchine con carta assorbente.
Un ottimo modo per mantenere fresche le zucchine è avvolgerle con carta assorbente. Un’altra opzione è metterli all’interno di sacchetti di carta.
- Passaggio 3: etichettare le zucchine.
Scrivi la data di conservazione delle zucchine sugli asciugamani o sulla borsa per controllare la conservazione.
- Passaggio 4: conservare le zucchine in frigorifero.
Metti le zucchine nello scomparto o nel cassetto per conservare le verdure ed evita la parte inferiore. In questo modo le zucchine si conservano in frigorifero per 5 o 7 giorni.
Se le zucchine sono tritate, mettetele in un contenitore ermetico e adagiatele sul fondo del frigorifero. Le zucchine tagliate dureranno circa 2 o 3 giorni in frigorifero.
Come congelare le zucchine
Si possono congelare le zucchine? Sì, ma prima devi sbollentarlo a meno che tu non lo abbia cucinato in precedenza.
- Passaggio 1: lavare e tritare le zucchine.
Qui è essenziale lavare le zucchine poiché si congeleranno, quindi prima di tagliarle, lavarle con molta acqua. I pezzi possono essere cubi o fette.
Puoi anche grattugiarlo e assicurarti di strizzarlo in un tessuto tipo garza per rimuovere tutta l’acqua, anche se la sua durata è inferiore.
- Passaggio 2: sbollentare le zucchine.
Portare sul fuoco una pentola con l’acqua e, quando bolle, aggiungere le zucchine tritate (tranne quella grattugiata). Sbianca per un minuto o due e rimuovi. Rompere la cottura versando subito le zucchine in una ciotola capiente con acqua fredda e ghiaccio.
- Passaggio 3: asciugare le zucchine.
Dopo aver interrotto la cottura, non lasciare le zucchine nell’acqua fredda per più di qualche secondo, quindi scolarle e asciugarle con carta assorbente.
- Passaggio 4: insaccare le zucchine.
Metti le zucchine tritate o grattugiate in un sacchetto ermetico o in un contenitore adatto al congelamento. Un trucco per farla durare più a lungo in congelatore senza il rischio di bruciature da gelo è dividere le zucchine in più sacchetti e poi metterli in uno più grande.
- Passaggio 5: etichettare il contenitore.
Scrivi la data di conservazione delle zucchine sulla busta.
- Passaggio 6: conservare le zucchine nel congelatore.
Puoi congelare le zucchine per 10-12 mesi. Tuttavia, le zucchine grattugiate rimangono congelate in buone condizioni solo per un massimo di tre mesi.
Per scongelarlo potete metterlo in acqua fredda per qualche ora a temperatura ambiente oppure lasciare i sacchetti in frigo tutta la notte, anche se potete cuocerlo anche direttamente congelato.
Naturalmente, dopo lo scongelamento, utilizzarlo tutto perché non può essere ricongelato o refrigerato.
Come conservare le zucchine cotte
Se hai cucinato zucchine, arrostite, saltate in padella o al forno e ne hai un po’ avanzato, puoi conservarle in frigorifero o nel congelatore.
Per prima cosa, aspetta che si raffreddi prima di metterlo in un contenitore ermetico o in un sacchetto. Se hai intenzione di congelarlo, inserisci la data di conservazione.
Per conservare le zucchine cotte in frigorifero, mettile nella parte più fredda, e lì rimarranno per 3 o 4 giorni.
Se invece congeli il file zucchine cotte, durerà circa 4 o 6 mesi, poiché essendo molto morbide, non resisterà a lungo nel congelatore come quella cruda.
Come conservare le zucchine sott’aceto
Se avete tante zucchine e volete ricavarne il massimo ma non volete congelarle, almeno non tutte, potete metterle in salamoia.
Ingredienti:
- 1 kg (2,2 libbre) di zucchine.
- 500 ml (17 once) di aceto.
- 160 g (0,35 libbre o 1 tazza) di zucchero.
- Due cucchiaini di sale.
- Due cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Due spicchi d’aglio.
- Le erbe aromatiche desiderate (menta, alloro, ecc.).
Avrai anche bisogno di un barattolo di vetro con chiusura ermetica o tappo a vite poiché sono speciali per conservare questo tipo di cibo.
- Passaggio 1: sterilizzare i vasetti e i loro coperchi.
Per prima cosa mettete i vasetti e i coperchi in una pentola con acqua bollente e lasciateli sterilizzare per 15 minuti. Quindi rimuoverli con una pinzetta e lasciarli scolare su una griglia finché non si asciugano.
- Passaggio 2: lavare e tritare le zucchine.
Lavare le zucchine con abbondante acqua, strofinare la pelle e tritarle.
- Passaggio 3: preparare la miscela.
Versate l’aceto e lo zucchero in una pentola, fate sobbollire finché lo zucchero non si sarà sciolto e mescolate di tanto in tanto. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti (tranne le zucchine) e cuocere per otto minuti.
Quindi aggiungere le zucchine tritate e cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando continuamente. Quindi lasciare riposare fino a quando non si raffredda.
- Passaggio 4: riempi i barattoli.
Aggiungere strati di zucchine e spezie e, infine, riempire con il composto. Lascia un dito libero e chiudi bene il coperchio.
- Passaggio 5: sigillatura sottovuoto.
In una pentola capiente, adagiate sul fondo un canovaccio da cucina pulito, adagiate sopra i vasetti per evitare che entrino in collisione tra loro e copriteli con acqua.
Si prega di accendere il fornello e lasciarlo cuocere per 20 minuti quando bolle. Dopodiché, spegnete il fuoco e fate scaldare l’acqua prima di estrarre i vasetti.
- Passaggio 6: rimuovere i barattoli e lasciarli riposare.
Si prega di rimuovere i barattoli quando l’acqua si raffredda e lasciarli riposare dove la luce solare diretta non li colpisce.
- Passaggio 7: etichetta i barattoli.
Scrivi la data di preparazione su un’etichetta e poi attaccala nel barattolo.
- Passaggio 8: salva i vasetti con le zucchine sottaceto.
Metti i vasetti con le zucchine sottaceto in un luogo asciutto, buio e fresco. Se è sigillato, puoi conservarlo per un anno intero a temperatura ambiente. Tuttavia, una volta aperti, è necessario conservarli in frigorifero per 3 o 4 settimane.
Potete conservare la bottiglia sigillata con le zucchine sott’aceto in frigorifero per 12-18 mesi.
Come conservare le zucchine sott’olio
Un altro metodo che puoi utilizzare per mantenere le zucchine a lungo è conservarle sott’olio, e qui hai i passaggi per farlo.
- Passaggio 1: sterilizzare i vasetti e i loro coperchi.
Ancora una volta sterilizzate i vasetti e i loro coperchi in una pentola con acqua bollente e lasciate cuocere per 15 minuti. Quindi rimuoverli con una pinzetta e lasciarli scolare su una griglia o carta assorbente fino a quando non saranno completamente asciutti.
- Passaggio 2: lavare e tritare le zucchine.
Lavate le zucchine con abbondante acqua, strofinate bene la pelle per eliminare lo sporco, quindi tagliatele a fettine sottili o spesse o quadratini.
- Passaggio 3: sbollentare le zucchine.
In una pentola con acqua bollente, sbollentate le zucchine per uno o due minuti; subito dopo versateli in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura, lasciateli per qualche secondo e scolateli. Poi asciugate le zucchine con carta assorbente.
Un modo per insaporire le zucchine è arrostire le zucchine, oppure invece di sbollentarle con l’acqua, potresti preparare una salamoia con aceto di vino bianco, alcuni spicchi d’aglio, un cucchiaio di sale e le spezie.
- Passaggio 4: riempi i barattoli.
Ora riempite i vasetti disponendo uno strato di zucchine, poi le spezie a vostra scelta, e coprite con olio d’oliva fino a lasciare un dito di spazio libero prima di chiudere bene il coperchio.
- Passaggio 5: sigillatura sottovuoto.
Metti un canovaccio pulito sul fondo di una pentola capiente, disponili al suo interno i barattoli per evitare che entrino in collisione tra loro o con la pentola; quindi, porta l’acqua fino a quando i barattoli non traboccano.
Accendete il fornello e lasciate cuocere per 20 o 30 minuti quando inizia a bollire. Quindi, spegnere il fuoco e lasciare che l’acqua si scaldi prima di estrarre i barattoli.
- Passaggio 6: rimuovere i barattoli e lasciarli riposare.
Si prega di estrarre i vasetti quando l’acqua si raffredda e lasciarli riposare in un luogo ombreggiato in modo che i vasetti siano completamente freddi al tatto e siano asciutti. Potrebbero volerci qualche ora in più.
- Passaggio 7: etichettare il contenitore.
Scrivi la data di preparazione su un’etichetta e poi attaccala nel barattolo.
- Passaggio 8: conservare i vasetti con le zucchine sott’olio.
Mettere i vasetti con le zucchine sott’olio in un luogo fresco, asciutto e buio, in modo che rimangano per 10-12 mesi a temperatura ambiente, purché il clima non superi i 77°C (25°C).
In tal caso, è meglio conservare il vasetto con le zucchine sott’olio in frigorifero, e lì possono essere circa 18 mesi.
Come disidratare le zucchine?
La disidratazione è anche un’ottima opzione per conservare le zucchine a lungo ed essere uno spuntino ottimo e salutare.
- Passaggio 1: lavare e tritare le zucchine.
Lavare le zucchine con acqua, strofinare bene la pelle per eliminare lo sporco, quindi tagliarle a fettine sottili spesse mezzo dito.
- Passaggio 2: preparare il vassoio.
Adagiate la carta da forno su una teglia e disponete le fette di zucchine, una accanto all’altra, senza ammucchiarsi.
Se avete un disidratatore alimentare, disponete le fette di zucchine direttamente nelle vaschette interne della stessa.
- Passaggio 3: disidratare le zucchine.
Per disidratare in forno, metterlo alla temperatura più bassa. Ad esempio, può essere compreso tra 70°C e 90°C (160°F – 190°F). E cuocere per 2-5 ore.
Con il disidratatore alimentare, regolalo a circa 124°F – 134°F (51° – 57°C) e disidrata per 6 e 11 ore. Saranno pronte quando saranno diventate secche e croccanti.
- Passaggio 4: posizionare le zucchine in sacchetti o contenitori ermetici.
Aspetta che siano freddi poiché il vapore interno potrebbe creare umidità all’interno del contenitore e non la vuoi negli alimenti disidratati.
Quindi, puoi già metterli all’interno di sacchetti o contenitori ermetici. È meglio usare barattoli di vetro.
- Passaggio 5: etichettare il contenitore.
Metti la data in cui hai preparato le zucchine disidratate nel contenitore.
- Passaggio 6: conservare le zucchine disidratate.
Per fare questo, riponete i sacchetti o contenitori in un luogo asciutto, dove il calore o la luce non si attacchino direttamente, così le zucchine disidratate si possono conservare in buone condizioni per un anno intero.
Se lo congeli, usa contenitori resistenti al congelatore e puoi congelare le zucchine disidratate per 18-24 mesi.
Come fai a sapere se le zucchine sono andate a male?
Le zucchine sono in cattive condizioni se hanno una di queste caratteristiche:
- L’odore di frutta marcia.
- Cattivo gusto.
- Macchie/lanugine bianche o nere (muffa).
- È diventato molto acquoso, ed è facile bucarlo con le dita (nel caso sia fresco).
Se una di queste caratteristiche si manifesta nelle zucchine che hai conservato, la cosa migliore che puoi fare è evitare di mangiarla e di buttarla via per non subire alcun avvelenamento.
Perché le zucchine sono viziate?
Le zucchine sono frutti composti da una grande percentuale di acqua, il che le fa marcire rapidamente se le lasci troppo a lungo all’aperto.
Inoltre, il suo sapore attira solitamente molti insetti e parassiti che cercano di nutrirsi di questo frutto.
zucchine, invece, i microrganismi troveranno l’ambiente ideale per svilupparsi e riprodursi.
Tieni presente che, come qualsiasi altro alimento naturale, ha un ciclo vitale che lo porterà a maturare fino a marcire.
Quanto durano le zucchine?
| Prodotto | Durata |
| Zucchine fresche a temperatura ambiente | 2 giorni |
| Zucchine fresche refrigerate | 5 – 7 giorni |
| Zucchine tritate fredde | 2 – 3 giorni |
| Zucchine surgelate | 10 – 12 mesi |
| Zucchine grattugiate surgelate | 3 mesi |
| cotte in frigo | 3 – 4 giorni |
| Zucchine cotte surgelate | 4 – 6 mesi |
| Zucchine sottaceto a temperatura ambiente (sigillate) | 12 mesi |
| Zucchine marinate in frigo (sigillate) | 12 – 18 mesi |
| Zucchine marinate in frigo (aperte) | 3 – 4 settimane |
| Zucchine sott’olio a temperatura ambiente | 10 – 12 mesi |
| Zucchine sott’olio refrigerate | 18 mesi |
| Zucchine disidratate a temperatura ambiente | 1 anno |
| Zucchine disidratate in congelatore | 18 – 24 mesi |
Qual è il modo migliore per conservare le zucchine?
Le zucchine fresche si conservano molto bene in frigo, molto più che lasciarle a temperatura ambiente.
Il congelamento delle zucchine consiste nel tritarle e sbiancarle per trattenere alcuni nutrienti, ma non saranno più fresche.
Tra i modi per allungare la durata di conservazione delle zucchine, puoi metterla sott’aceto o conservarla sott’olio, aggiungendo tanti aromi. Puoi anche disidratarlo per un po’ di tempo.
Se vuoi conservare qualche altro prodotto, devi cercarlo su questo sito perché ho un elenco esaustivo di argomenti sulla conservazione degli alimenti.
- Come Conservare i Pomodori (cotti, salamoia, in scatola)
- Come conservare le Olive (nere, verdi) tutto l’anno
- Come Conservare gli Spinaci (freschi, cotti, congelati, secchi)
Riferementi
https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf
