Le olive, dette anche olive, sono frutti che provengono dall’olivo e vengono utilizzate in molte ricette, anche se possono essere mangiate anche da sole come antipasti, ma, Come si conservano le olive?
Le olive in salamoia si conservano a temperatura ambiente da 8 a 9 mesi. Se congelati possono durare fino a 1 anno. Mentre se essiccano possono durare sei mesi a temperatura ambiente e raggiungere un anno se conservate al freddo.
Per conoscere i diversi metodi di conservazione delle olive, non ti resta che continuare a leggere.
Come conservare le olive?
Le olive appena raccolte non possono essere consumate direttamente perché contengono un composto molto amaro chiamato oleuropeina; quindi, devono subire un processo di stagionatura che elimini tutta la loro amarezza e le renda piacevoli al palato.
I processi di stagionatura più comuni utilizzano salamoia, sale secco, acqua o liscivia. Prima di effettuare qualsiasi stagionatura, si consiglia di praticare un taglio o un’incisione nelle olive, in modo che il composto di oleuropeina venga estratto dalla polpa mediante lisciviazione.
Da notare che tutte le olive raccolte devono subire un processo di stagionatura affinché possano essere conservate, altrimenti andranno a male rapidamente.
Ora, se hai acquistato le olive in un mercato, dovresti scoprire come sono state conciate, poiché ogni metodo di conservazione dipende da quel processo specifico.
Uno dei metodi più utilizzati per conservare le olive è quello di conservarle in salamoia, poiché è compatibile con qualsiasi tipo di stagionatura. Anche se possono essere conservate anche sott’olio, in congelatore o asciugandole.
Come conservare le olive in salamoia?
Questo è il metodo universale per la conservazione delle olive, poiché funziona con qualsiasi tipo di stagionatura, e quindi è adatto a qualsiasi varietà di olive.
Per fare ciò, segui queste istruzioni:
- Passaggio 1: preparare la salamoia.
Per preparare una salamoia molto forte, dovresti usare circa 4 tazze di sale per 3,5 litri di acqua.
- Passaggio 2: coprire le olive.
Mettere le olive in una pentola o contenitore con coperchio e coprirle con la salamoia. Lasciateli riposare.
- Passaggio 3: trasferire in un contenitore con un coperchio ermetico.
Quando le olive saranno fredde, trasferitele in un contenitore con il coperchio ben chiuso dopo 2 giorni, e ogni 2 giorni aggiungete 1 tazza di sale ogni 3,5 litri di salamoia utilizzata, e mescolate bene prima di chiuderlo.
Puoi usare un grande contenitore di plastica o usare barattoli di vetro.
- Passaggio 4: etichetta.
È importante scrivere la data di conservazione.
- Passaggio 5: conservare le olive in un luogo fresco e buio.
In questo caso è importante riporre il contenitore oi contenitori con le olive in un luogo buio e fresco. Le olive in salamoia possono essere conservate in buone condizioni a temperatura ambiente per 8-9 mesi.
Se la temperatura supera i 25°C, è meglio conservare le olive in frigorifero per 8-12 mesi.
Prima di mangiare queste olive, bisogna metterle a bagno in acqua dolce: sciacquare e cambiare l’acqua di ammollo quattro volte nell’arco di due giorni.
Come congelare le olive?
Le olive si possono congelare? Le olive con un contenuto di olio più elevato (ad esempio le varietà Mission, Kalamata e Piccoline) possono essere congelate in modo soddisfacente se sono state conciate con sale secco o liscivia, mentre altre varietà di olive si ammorbidiscono troppo quando sono congelate.
Le olive salate secche possono essere conservate direttamente nei contenitori senza ulteriore trattamento. Ma quelli che sono stati curati con la liscivia devono essere bolliti in salamoia prima di essere congelati.
Per applicare il trattamento in salamoia devi fare:
- Passaggio 1: mettere le olive in una pentola di acciaio inossidabile.
Mettere le olive in una casseruola di acciaio inox e coprirle con una leggera salamoia preparata con mezzo bicchiere di sale ogni 3,5 litri di acqua.
- Passaggio 2: far bollire per 10-15 minuti.
Lessare le olive in salamoia per un periodo compreso tra 10 – 15 minuti. Questo trattamento ridurrà l’ammorbidimento che si verifica dal congelamento.
- Passaggio 3: scolare e asciugare.
Eliminare la salamoia, sciacquare le olive in acqua fredda per un po’, quindi scolare. E aspetta che le olive si asciughino.
- Passaggio 4: mettere in un sacchetto o contenitore ermetico.
Confeziona le olive in contenitori ermetici per congelatore in plastica resistenti al gelo o sacchetti per congelatore ermetici. Puoi anche sigillarli sottovuoto.
- Passaggio 5: etichetta.
Annotare la data di conservazione dell’oliva.
- Passaggio 6: conservare le olive nel congelatore.
Le olive possono stare nel congelatore per un anno. Ma come faccio a scongelare le olive? Riponete le olive in frigo il giorno prima e, prima di servirle, lasciatele a temperatura ambiente per un po’.
Come essiccare o disidratare le olive?
Essiccazione o disidratazione) è un processo in cui tutta l’acqua contenuta in un alimento viene lentamente rimossa. Per essiccare con successo le olive verdi conciate con liscivia, puoi farlo mettendole al sole o usando un disidratatore domestico.
La quantità di tempo che impiegano ad essiccare dipenderà dal loro contenuto di umidità, dalla varietà e dalle dimensioni delle olive, nonché dal tempo o dall’efficienza dell’essiccatore.
Tuttavia, le olive nere naturalmente mature devono subire un precedente trattamento descritto di seguito.
- Passaggio 1: far bollire le olive per 3 minuti.
Mettere le olive nell’acqua bollente per circa tre minuti. Scolatele e poi mettetele in un contenitore di plastica o di vetro.
- Passaggio 2: coprire con salamoia.
Coprire le olive con salamoia forte fatta aggiungendo un bicchiere e mezzo di sale per 3,5 litri di acqua fredda, chiudere il contenitore senza stringere.
- Passaggio 3: conservare per tre giorni.
Lasciare le olive in salamoia per tre giorni, quindi scolare la salamoia. In questo modo le olive saranno pronte ad asciugarsi.
essiccazione al sole
Le olive ad alto contenuto di sale e olio le rendono sicure per l’essiccazione all’aria aperta quando le condizioni sono adatte all’essiccazione, cioè con una temperatura minima di 29°C e un’umidità inferiore al 60%.
In queste condizioni, l’essiccazione solare potrebbe richiedere circa 5 o 6 giorni. Anche se dovresti essere consapevole degli insetti e degli uccelli che potrebbero essere attratti dalle olive e potrebbero contaminarle.
Essiccazione del disidratatore
L’essiccazione mediante disidratatore può essere effettuata in qualsiasi momento indipendentemente dalle condizioni atmosferiche.
C’è una spesa iniziale per l’acquisto di un disidratatore, ma un disidratatore asciuga il cibo molto meglio e senza il rischio che insetti o animali lo contaminino.
- Passaggio 1: regolare il disidratatore.
Impostare il disidratatore a una temperatura di 60°C. Disporre le olive sulla teglia in modo che non si sovrappongano e lasciarle lì per 20-24 ore.
- Passaggio 2: attendere che si raffreddino.
Dopo l’essiccazione, attendere che le olive si raffreddino per circa 30-60 minuti. Evita di imballare le olive calde, poiché l’umidità si condensa all’interno.
Ma dovresti anche evitare di aspettare troppo a lungo perché le olive possono riassorbire l’umidità dall’aria.
- Passaggio 3: trasferire le olive in un sacchetto o contenitore ermetico.
Le olive secche possono essere conservate in sacchetti di plastica sigillati o contenitori ermetici. Se hai una sigillatrice sottovuoto molto migliore.
Se usi contenitori di metallo, metti prima le olive in un sacchetto di plastica per evitare la contaminazione del metallo.
- Passaggio 4: etichetta:
Scrivi la data di conservazione delle olive essiccate
- Passaggio 5: conservare le olive secche in un luogo fresco.
Le olive secche possono essere conservate per 3-4 mesi a temperatura ambiente in un luogo fresco, ma se vengono conservate più a lungo diventeranno rancide.
In caso di scoprire frequentemente la busta o il contenitore con le olive secche, è meglio conservare le olive in frigorifero per circa un anno.
Per reidratare le olive essiccate, è sufficiente metterle a bagno in acqua leggermente salata (1/2 tazza per 3,5 litri) per circa 8-12 ore fino a quando non diventano carnose.
Come conservare le olive vendute in commercio?
Le olive che si trovano nei supermercati sono già sigillate in una salamoia o olio che le mantiene in buone condizioni fino alla data di scadenza indicata dal produttore.
Possono essere conservati in un luogo buio, fresco e asciutto a temperatura ambiente purché rimangano sigillati. Una volta scoperto il contenitore con le olive, devono essere refrigerate.
Come sapere se le olive sono cattive?
Le olive sono in cattive condizioni se sviluppano muffe, anche se conservate in salamoia potrebbe essere improbabile. Ma se le olive o il liquido in cui si trovano hanno cambiato colore, o hanno delle macchie, significa che si sono già guastate.
Se le olive hanno un cattivo odore o un cattivo sapore, non devono essere mangiate, quindi dovrebbero essere scartate immediatamente.
Se le olive sono diventate estremamente morbide, non significa che si siano guastate, potrebbero comunque essere utilizzate per altre preparazioni.
Quanto durano le olive?
Le olive che venivano conciate tendono a conservarsi a lungo, di seguito vi lascio un riassunto del tempo di conservazione delle olive.
| Prodotto | Durata |
| Olive in salamoia a temperatura ambiente | 8 – 9 mesi |
| Olive in salamoia refrigerata | 8 – 12 mesi |
| olive surgelate | 1 anno |
| Olive secche a temperatura ambiente | 3 – 4 mesi |
| Olive secche refrigerate | 1 anno |
Qual è il modo migliore per conservare le olive?
Il modo migliore per conservare le olive è tenerle in salamoia, poiché questo metodo è compatibile con un’ampia varietà di olive, e possono essere lasciate a temperatura ambiente o in frigorifero.
Se congelate, c’è il rischio che le olive diventino molto acquose una volta scongelate. Un altro metodo da considerare è quello di asciugarli, anche se non tutti hanno un disidratatore.
Se sei interessato a sapere come conservare qualsiasi cibo, erba o piatto, questo sito ha un ampio elenco di argomenti relativi a questo punto.
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