Le salsicce sono un tipo di salsiccia, a base principalmente di carne di maiale, anche se vengono preparate anche con manzo, pollo, tacchino, ecc. Ne genera un’ampia varietà, ma come si conservano le salsicce?
Le salsicce secche sono le uniche che possono essere conservate a temperatura ambiente fino a 1 anno. Il resto delle salsicce deve essere refrigerato per 1 o 2 giorni o congelato per 1 o 2 mesi.
Per imparare a conservare i diversi tipi di salsicce, continua a leggere.
Conservare le salsicce a temperatura ambiente
La maggior parte delle salsicce richiede una conservazione a freddo in modo che non si rovinino così rapidamente, tuttavia, ci sono salsicce che subiscono un processo di essiccazione/stagionatura.
Questo procedimento li rende più resistenti e si conservano bene a temperatura ambiente, purché la salsiccia non sia stata tritata. Tra questo tipo di salsiccia possiamo trovare salame e salame piccante.
salsicce in scatola, come quelle da cocktail, si conservano bene a temperatura ambiente se non sono state aperte.
Ma affinché le salsicce siano ben conservate a temperatura ambiente, bisogna tenere conto dei seguenti consigli:
- Non tagliare o scoprire le salsicce. Questi devono essere integri, così come l’imballo o il contenitore in cui sono arrivati, in modo da poter resistere meglio all’ambiente, altrimenti dovranno essere conservati in frigorifero.
- Conservare in un luogo freddo. Non è consigliabile riporre vicino a dispositivi che generano calore come fornelli o microonde. La temperatura non deve superare i 20°C, anche se si raccomanda che il luogo di stoccaggio sia più fresco, tra 13°C e 15°C.
- Evitare la luce diretta. L’oscurità aiuterà a mantenere la salsiccia migliore.
- Conservare in un sacchetto o contenitore ermetico. Per aggiungere un po’ più di protezione, puoi mettere la salsiccia all’interno di un sacchetto o contenitore ermetico. Se è molto lungo, può essere avvolto con un involucro di plastica. Questo ovviamente non è necessario per le salsicce in scatola.
Se prendi in considerazione tutti questi suggerimenti, le salsicce possono essere conservate in buone condizioni per 1 anno a temperatura ambiente.
Conservate le salsicce in frigo
La maggior parte delle salsicce dovrebbe essere mantenuta fredda. Alcuni si conservano bene in frigo, altri non durano più di un paio di giorni, soprattutto quando non sono cotti.
Per conservare le salsicce crude in frigorifero, attenersi alla seguente procedura:
- Passaggio 1: mettere le salsicce in un sacchetto o contenitore ermetico.
È sempre bene lasciare le salsicce nella busta originale o nella confezione in cui sono arrivate se non sono destinate a essere consumate.
Tuttavia, nel caso in cui la confezione sia stata scoperta o le salsicce siano state acquistate sfuse e non siano arrivate in un pacco, è meglio riporre la salsiccia all’interno di un sacchetto o contenitore ermetico.
Se le salsicce sono molto grandi si possono tritare. Inoltre, se hai una sigillatrice sottovuoto, può essere utilizzata in questo caso e si manterranno molto meglio.
- Passaggio 2: conservare nella parte più fredda del frigorifero.
Alcuni frigoriferi hanno uno scomparto speciale per la carne, lì puoi mettere le salsicce, se questo non è il caso, vengono poste nella parte inferiore del frigorifero, che è la parte più fredda.
Ciò manterrà le salsicce fresche e crude in frigorifero per 1-2 giorni. Ma se le salsicce sono cotte possono durare 3 o 4 giorni in frigo. Le salsicce affumicate possono essere conservate in frigorifero per 1 settimana.
, invece, se non sono state tritate, possono essere conservate in frigorifero per un anno o più, oppure un mese se sono state tritate.
Le salsicce per preparare gli hot dog possono durare due settimane in frigo se non è stato aperto il pacco in cui sono arrivate, altrimenti durano solo 1 settimana in frigo.
Come conservare le salsicce cotte in frigorifero?
Nel caso ti stia chiedendo come conservare le salsicce cotte avanzate da un pasto, ecco la risposta. Devi fare quanto segue:
- Passaggio 1: attendere che le salsicce si raffreddino.
Se li conservi mentre sono caldi, il vapore si condenserà all’interno del sacchetto o del contenitore e creerà umidità, che può portare alla crescita di batteri.
- Passaggio 2: mettere le salsicce cotte in un contenitore ermetico o in un sacchetto.
Se le salsicce sono molto grandi si possono tritare. E si adattano all’interno del contenitore o della borsa.
- Passaggio 3: conservare nella parte più fredda del frigorifero.
Questa zona è il fondo del frigorifero, dove le salsicce cotte possono essere conservate in frigorifero per 3 o 4 giorni.
Come congelare le salsicce?
Le salsicce possono essere congelate? Esatto, le salsicce possono essere congelate e in realtà si congelano molto bene. Ovviamente, a seconda del tipo di salsiccia, può passare più o meno tempo nel congelatore, ma si conservano tutti allo stesso modo.
- Passaggio 1: avvolgere ogni salsiccia.
Avvolgilo prima con la pellicola trasparente, poi con un foglio di alluminio, per evitare che il congelatore si bruci. Se non è disponibile un foglio di alluminio, è possibile realizzare un doppio strato di pellicola trasparente.
Se hai una sigillatrice sottovuoto, puoi usarla e poi avvolgerli con un foglio di alluminio. Se la salsiccia era cotta, aspettate che si raffreddi prima di avvolgerla.
- Passaggio 2: conservare le salsicce in un contenitore ermetico o in un sacchetto.
La busta o il contenitore ermetico utilizzati devono essere adatti al congelatore.
- Passaggio 3: etichetta.
Viene applicata un’etichetta con la data di conservazione.
- Passaggio 4: conservare nel congelatore.
Se hai seguito tutti questi passaggi, salsicce fresche, salsicce cotte, hot dog, mortadella e simili possono essere congelate per 1 o 2 mesi.
Le salsicce affumicate possono essere congelate per due mesi. Le salsicce stagionate, semisecche o secche già tritate possono essere sei mesi in congelatore.
Come fai a sapere se le salsicce sono andate a male?
Se una salsiccia è in cattive condizioni, deve presentare uno o più dei seguenti segni:
- È appiccicoso. Anche se non significa che sia cattivo, è segno che lo sarà presto perché ha iniziato il processo di decomposizione e deve essere mangiato presto.
- Cattivo odore. Se la salsiccia ha un odore estremamente rancido o marcio, è già andata a male, quindi non è consigliabile mangiarla.
- Ha delle macchie. Se la salsiccia ha macchie verdi, nere o bianche che prima non aveva, indica che ha sviluppato la muffa e dovrebbe essere scartata immediatamente.
- Cattivo gusto. È la prova definitiva. Se la salsiccia ha un sapore rancido o amaro, è andata a male ed è ora di buttarla via.
Perché le salsicce si guastano?
La maggior parte dei salumi, come salsicce o prosciutto, hanno batteri lattici presenti, che sono benigni per l’organismo e fungono anche da scudo contro altri batteri nocivi.
Gli acidi lattici sono responsabili della viscosità che appare nella salsiccia quando si rompe.
Ma quando le condizioni di conservazione non sono ideali, la durata di conservazione è scaduta o le salsicce sono state esposte troppo a lungo a temperatura ambiente, si riempiono di batteri che accelerano il deterioramento delle salsicce. Soprattutto nelle salsicce fresche e fatte in casa.
Uno di questi batteri è Pseudomonas, che provoca un odore putrido. Altri agenti patogeni preoccupanti che prosperano nella salsiccia includono: Escherichia coli, Salmonella, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Clostridio botulino.
La maggior parte di questi batteri si trova in quantità così piccole nelle diverse carni utilizzate per preparare le salsicce che sono adatte al consumo umano.
Se le salsicce vengono conservate correttamente, questi batteri non si svilupperanno né proliferano.
Quanto durano le salsicce?
Se le salsicce sono fresche e crude, durano poco. Quelli che subiscono un processo di stagionatura o decapaggio di solito durano più a lungo. Ecco un riassunto della durata di conservazione della salsiccia.
| Prodotto | Durata |
| Salsicce secche a temperatura ambiente | 1 anno |
| Salsicce in scatola a temperatura ambiente | 1 anno |
| Salsicce refrigerate crude e fresche | 12 giorni |
| Salsicce cotte e refrigerate | 3 – 4 giorni |
| Salsicce affumicate o confezione scoperta di salsicce hot dog refrigerate | 1 settimana |
| Confezione di salsiccia per hot dog refrigerata da scartare | 2 settimane |
| salsiccia secca tritata | 1 mese |
| Salsiccia secca senza tritare nella sua confezione | 1 anno o più |
| Insaccati crudi, cotti, hot dog, bolognesi o simili | 12 mesi |
| salsicce affumicate | Due mesi |
| Salsicce stagionate, semisecche o secche già tritate | 6 mesi |
Qual è il modo migliore per conservare le salsicce?
Si può dire che conservare le salsicce in congelatore sia il metodo di conservazione migliore, dato che durano molto più a lungo, soprattutto quelle fresche o cotte.
Tuttavia, le salsicce in scatola o essiccate si conservano bene a temperatura ambiente, se ben coperte in un luogo fresco e buio. Ma la maggior parte delle salsicce si conserva bene in frigorifero, in particolare le salsicce di hot dog.
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Riferementi
https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://www.fda.gov/media/74435/download
https://foodsafety.gov/es/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
