L’aglio è uno degli ingredienti essenziali in cucina, viene utilizzato per un’infinità di ricette, sia per preparare un piatto, una salsa o un condimento, ma, come si conserva l’aglio?
Puoi lasciare l’aglio a temperatura ambiente per 1 o 2 mesi, refrigerarlo non è una buona opzione poiché inizia a germogliare; quindi, può essere solo tra 1 o 2 settimane, ma se lo congeli potrebbe durare dalle 6 alle 9 mesi.
Per sapere come conservare correttamente l’aglio, la prima cosa che devi sapere è come sceglierlo, così durerà più a lungo.
Come selezionare l’aglio
Per prima cosa inizia selezionando bene l’aglio, questi possono essere di diverse dimensioni, ma sono divisi in aglio con collo duro e aglio con collo morbido. Questo non significa che alcuni siano più morbidi di altri, solo che lo stelo che germina può avere una consistenza più dura o più morbida.
Pertanto, scegli teste d’aglio che siano sode al tatto, non abbiano aree in cui puoi vedere lo spicchio d’aglio o avere muffa. Inoltre, non scegliete quelli che hanno il gambo o che sono molto rugosi, perché è segno che non sono molto freschi.
Dovresti sapere che l’aglio a gambo duro tende ad avere chiodi di garofano più grandi ma in quantità minori, mentre l’aglio a gambo morbido tende ad essere più piccolo e con molti più denti.
A causa della differenza di dimensioni, l’aglio dal collo duro è più facile da sbucciare rispetto all’aglio dal collo morbido.
Come conservare l’aglio a temperatura ambiente
L’aglio è un ingrediente che deve respirare, quindi non utilizzare contenitori ermetici che impediscano la libera circolazione dell’aria, altrimenti marcirà rapidamente o svilupperà rapidamente la muffa.
Quindi, quando si tratta di conservare le teste d’aglio a temperatura ambiente, è importante applicare questi suggerimenti:
- Passaggio 1: utilizzare un cestino o una rete.
Metti le teste o la testa d’aglio in un cestino o in un sacchetto a rete per consentire la circolazione dell’aria e facilitare la respirazione.
- Passaggio 2: etichetta.
Se acquistassi molto aglio, potresti voler annotare la data di conservazione dell’aglio.
- Passaggio 3: conservare l’aglio in un luogo buio.
Tieni l’aglio lontano dalla luce solare e conservalo in un luogo fresco e privo di umidità. Se la temperatura del luogo in cui ti trovi è di circa 20°C o 30°C, l’aglio ti durerà da 1 a 2 mesi.
invece si mette l’aglio in un luogo dove la temperatura è intorno ai 16°C, si può conservare dai 3 ai 5 mesi.
Questo tenendo conto che l’aglio non sta combattendo, in tal caso, non lasciarli troppo a lungo a temperatura ambiente.
Come conservare l’aglio in frigorifero
Questo è un metodo che non consiglio di applicare, poiché il frigorifero è un ambiente umido che fa germogliare l’aglio. E sebbene ciò non lo danneggi, ne riduce notevolmente la vita utile.
In compenso gli spicchi d’aglio sbucciati e tritati, se li dovete refrigerare e non lasciarli più di due ore a temperatura ambiente.
Per conservare le teste d’aglio o i chiodi di garofano non sbucciati in frigorifero, basta metterli in un sacchetto di carta, un normale sacchetto di plastica (non legato), un contenitore con coperchio (non ermetico) o nel compartimento per le verdure.
In questo modo, l’aglio può essere refrigerato per 1 o 2 settimane, trascorso questo tempo inizierà a marcire.
Nel caso vogliate sapere come conservare l’aglio tritato o sbucciato, non vi resta che metterlo in un contenitore ermetico (preferibilmente di vetro), oppure in un sacchetto ermetico.
Metti la pallina o il contenitore con l’aglio sbucciato e tritato nella parte più fredda del frigorifero, in modo che possa conservarsi in buone condizioni per 3-5 giorni.
Come congelare l’aglio
Si può congelare l’aglio? Sì, l’aglio si congela molto bene e in diversi modi.
Congelare teste d’aglio o chiodi di garofano non sbucciati
Puoi congelare teste d’aglio intere o chiodi di garofano non sbucciati, come segue:
- Passaggio 1: insaccare la testa o gli spicchi d’aglio.
Metti la testa non sbucciata o gli spicchi d’aglio in un sacchetto per congelatore richiudibile, anche se potresti anche usare un contenitore ermetico resistente al freddo.
- Passaggio 2: etichetta.
Scrivi la data di conservazione dell’aglio sulla busta o metti un’etichetta con queste informazioni sul contenitore.
- Passaggio 3: conservare la testa d’aglio nel congelatore.
La testa d’aglio intera o gli spicchi d’aglio non sbucciati possono essere conservati per 6-9 mesi nel congelatore.
Congelare gli spicchi d’aglio sbucciati
Un altro modo molto più pratico è sbucciare l’aglio prima di congelarlo.
- Passaggio 1: sbucciare l’aglio.
Usa il modo più semplice possibile per sbucciare l’aglio, ma cerca di non schiacciarlo.
- Passaggio 2: congelare per un’ora o due.
Disporre della carta da forno, della carta oleata o un foglio antiaderente su un vassoio, quindi disporre gli spicchi d’aglio, lasciando spazio tra di loro, e congelare per un’ora o due.
- Passaggio 3: insaccare gli spicchi d’aglio.
Una volta che gli spicchi d’aglio sono congelati, trasferiscili in un sacchetto ermetico o in un contenitore ermetico adatto al congelatore.
- Passaggio 4: etichetta.
Scrivi la data di conservazione dell’aglio sulla busta o metti un’etichetta sul contenitore con tali informazioni.
- Passaggio 5: conservare gli spicchi d’aglio sbucciati nel congelatore.
In questo modo, gli spicchi d’aglio sbucciati possono anche durare congelati da 6 a 9 mesi.
congelare l’aglio tritato
- Passaggio 1: sbucciare e tritare l’aglio.
Sbucciate l’aglio e questa volta potete schiacciarlo, poi tagliarlo a fette o quadratini.
- Passaggio 2: borsa.
Metti l’aglio tritato in un sacchetto ermetico che resista al congelatore.
- Passaggio 3: etichetta.
Scrivi la data di conservazione dell’aglio sulla busta.
- Passaggio 4: conservare l’aglio tritato nel congelatore.
Allo stesso modo, l’aglio tritato può essere congelato per circa 6-9 mesi.
Come conservare l’aglio sott’olio
Questo è un metodo che puoi usare per aggiungere il sapore dell’aglio all’olio, tuttavia, devi stare molto attento quando lo riponi, altrimenti rischi che l’aglio cresca i batteri Clostridium botulinum, che causa il botulismo.
Tuttavia, se prendi in considerazione tutti i consigli e gli avvertimenti che ti do, non correrai alcun rischio.
- Passaggio 1: sterilizzare i contenitori.
Se hai intenzione di conservare l’aglio sott’olio in frigorifero, usa contenitori di vetro ermetici o con chiusura a vite e, se hai intenzione di congelarlo, usa contenitori di plastica resistenti al freddo.
Ma dovresti prima sterilizzarli. Metterli in una pentola con acqua calda per 15 minuti per i contenitori di vetro e circa 10 minuti per quelli di plastica. Quindi lasciarli su una griglia a scolare e asciugare.
- Passaggio 2: sbucciare l’aglio.
Schiacciate e sbucciate l’aglio, potete lasciarlo così oppure tagliarlo a metà o fette.
- Passaggio 3: mettere l’aglio nei contenitori.
Aggiungere l’aglio e poi coprirlo completamente d’olio (preferibilmente d’oliva). Puoi anche aggiungere qualche altro condimento come grani di pepe o foglie di alloro.
- Passaggio 4: etichetta.
Attacca un’etichetta con la data di conservazione e/o eventuale data di scadenza dell’aglio sott’olio.
- Passaggio 5: conservare l’aglio nell’olio.
Potete conservare il contenitore di vetro con l’aglio sott’olio in frigorifero per non più di quattro giorni. Se vuoi conservarlo in congelatore, devi utilizzare il contenitore di plastica, così l’aglio sott’olio si congela per 10-12 mesi.
Come conservare l’aglio nell’aceto
L’aceto è un ottimo conservante per l’aglio, perché fornisce un ambiente così acido da prevenire la comparsa e lo sviluppo del Clostridium botulino.
Anche se sì, aggiunge un sapore leggermente acido all’aglio, ma se lo unisci ad alcune spezie puoi migliorarne notevolmente il sapore e l’aceto può essere usato per insaporire diverse ricette.
Potete usare l’aceto bianco o rosso, però non vi consiglio di usare l’aceto balsamico perché ha un sapore così potente che metterebbe completamente in ombra il sapore dell’aglio.
Per conservare l’aglio sott’aceto devi seguire questi passaggi:
- Passaggio 1: sterilizzare i contenitori di vetro.
Vi consiglio di utilizzare contenitori di vetro con tappo a vite o ermetici per conservare l’aglio nell’aceto. Ma prima devi pulirli e poi sterilizzarli.
Far bollire l’acqua in una pentola e mettere i vasetti di vetro insieme ai rispettivi coperchi nell’acqua per 15 minuti. Quindi scolarli e metterli su una griglia, in modo che si scolino e alla fine si asciughino.
- Passaggio 2: sbucciare l’aglio.
Mondate l’aglio facendo attenzione a non schiacciarlo, altrimenti assorbirà molto aceto e cambierà molto il suo sapore.
- Passaggio 3: imballare l’aglio.
Quando i contenitori saranno completamente asciutti, riempiteli con gli spicchi d’aglio sbucciati. Puoi aggiungere le spezie che preferisci tra l’aglio, come grani di pepe, foglie di alloro, semi di peperoncino, ecc.
Quindi aggiungere l’aceto fino a quando l’aglio non è completamente coperto da esso. E chiudete bene il contenitore.
- Passaggio 4: etichetta.
Apporre un’etichetta con la data di conservazione e l’eventuale data di scadenza dell’aglio in salamoia.
- Passaggio 5: conservare i contenitori con l’aglio sottaceto.
Mettili nella parte più fredda del tuo frigorifero. In questo modo l’aglio sott’aceto può essere conservato in frigorifero per circa quattro mesi.
Come disidratare l’aglio
Un’altra alternativa per conservare l’aglio a lungo termine è disidratarlo o asciugarlo come segue:
- Passaggio 1: sbucciare e tritare l’aglio.
Separare gli spicchi d’aglio e poi sbucciarli. Poi potete tagliarli a metà o a fette leggermente più sottili, oppure lasciarli interi, anche se impiegheranno più tempo ad asciugarsi.
- Passaggio 2: preparare il vassoio.
Se utilizzerai il forno per disidratare l’aglio, dovresti metterlo su una teglia, ma per evitare che si attacchino, aggiungi della carta da forno o un foglio antiaderente.
- Passaggio 3: disidratare.
Per essiccare l’aglio in un disidratatore alimentare, prima impostarlo a circa 60°C. Mettere gli spicchi d’aglio nella teglia, facendo attenzione a lasciare degli spazi tra di loro, e dopo ore abbassare la temperatura a 55°C, e lasciare asciugare per altre 4 o 6 ore.
Se avete intenzione di usare il forno, mettetelo alla temperatura più bassa possibile, mettete la teglia e cuocete per due ore.
L’aglio sarà disidratato quando sarà duro e friabile, se è ancora flessibile dovrà asciugarsi di più.
- Passaggio 4: imballare o insaccare l’aglio.
Aspetta che l’aglio si raffreddi prima di metterlo in un contenitore. Se vuoi preparare l’aglio in polvere, frulla l’aglio disidratato fino a ottenere la consistenza della polvere che desideri e aggiungi il sale.
Una volta che l’aglio disidratato è freddo, mettilo in un contenitore ermetico o in un sacchetto.
- Passaggio 5: etichetta.
Fissare con nastro adesivo o scrivere la data di conservazione dell’aglio disidratato sul contenitore o sulla busta.
- Passaggio 6: conservare l’aglio disidratato.
Hai due opzioni di archiviazione. Il primo è mettere il contenitore in un luogo fresco, privo di umidità e buio, in modo che l’aglio disidratato si conservi per un anno intero a temperatura ambiente.
Puoi anche congelare l’aglio disidratato, purché lo metti in un contenitore resistente al congelatore, l’aglio disidratato può essere conservato congelato per 18-24 mesi.
Come conservare la pasta d’aglio
Potete preparare una pasta all’aglio con due parti di olio per ogni parte di aglio, per conservarla non vi resta che:
- Passaggio 1: trasferire la pasta all’aglio in un contenitore ermetico.
Puoi usare un sacchetto ermetico, assicurati solo di far uscire tutta l’aria prima di chiuderlo, o un contenitore ermetico.
Se avete intenzione di congelarla potete anche metterli negli stampini per cubetti di ghiaccio, congelarli e poi trasferire i cubetti di pasta surgelata in un sacchetto ermetico.
- Passaggio 2: etichetta.
Nel caso in cui lo si congeli, è necessario inserire la data di conservazione o l’eventuale data di scadenza.
- Passaggio 3: salva la pasta all’aglio.
La pasta d’aglio si conserva solo per 4 giorni se la conservi in frigorifero, ma se la congeli può durare 6-9 mesi.
Come conservare l’aglio commerciale (macinato o tritato in barattolo)
Nei supermercati o nei negozi di alimentari puoi trovare vasetti di aglio tritato sott’olio o contenitori con aglio in polvere. Questi risultano essere estremamente semplici da castellare.
Nel caso del barattolo chiuso di aglio tritato sott’olio, puoi conservarlo a temperatura ambiente per 12-18 mesi, a seconda di quanto fa caldo nel luogo in cui vivi.
Ma una volta aperti, dovreste conservarli in frigorifero per circa otto mesi. Il vasetto di aglio tritato sott’olio non aperto si può conservare in buone condizioni fino alla data di scadenza indicata dal produttore se lo si conserva in frigorifero.
Mentre il contenitore dell’aglio in polvere può essere mantenuto in buone condizioni fino alla data di scadenza indicata dal produttore, indipendentemente dal fatto che sia aperto o chiuso.
Devi solo tenerlo ben coperto e conservarlo in un luogo fresco, buio e privo di umidità.
Come conservare l’aglio tritato
L’aglio macinato può essere considerato come aglio schiacciato o tritato e, con questo in mente, puoi tenerlo refrigerato, congelato o disidratato e, per questo, devi seguire le linee guida di conservazione per ciascuno dei casi.
Quindi, tenendo conto delle tue preferenze, puoi scegliere il metodo che desideri nelle sezioni precedenti.
Come fai a sapere se l’aglio è andato a male?
Devi prima controllare la presenza di muffa, quindi se vedi peluria o macchie nere o bianche sull’aglio o nel contenitore in cui si trova, buttalo fuori, perché è contaminato e non è più sicuro da mangiare.
Allo stesso modo l’aglio che è in buone condizioni deve avere spicchi duri; quindi, quelli molto morbidi e umidi (non contano quelli immersi nell’aceto o nell’olio), è perché hanno già perso freschezza e se non lo sono più male, presto lo saranno.
L’aglio ha un odore molto particolare, quindi se improvvisamente assume un odore acre e diverso dal solito, buttalo via.
Perché l’aglio va a male?
L’aglio è un alimento con una bassa quantità di acido; quindi, i microrganismi si sviluppano al loro interno in modo estremamente rapido, se non hanno un ambiente di conservazione adeguato, si contaminano rapidamente.
Bisogna anche tenere conto del naturale processo di decomposizione a cui subiscono tutti gli alimenti; quindi, con il passare del tempo invecchierà e marcirà.
Inoltre, l’aglio tende a produrre Clostridium botulinum, l’organismo che causa il botulismo nelle persone. Quindi bisogna stare attenti a non lasciare l’aglio sbucciato a temperatura ambiente troppo a lungo, soprattutto se tritato o schiacciato.
Quanto dura l’aglio?
L’aglio è una delle verdure che gode di una buona conservabilità, vi faccio comunque un riassunto della sua durata.
| Prodotto | Durata |
| Aglio a temperatura ambiente (16°C) | 3 – 5 mesi |
| Aglio a temperatura ambiente (20°C – 30°C) | 12 mesi |
| aglio freddo | 12 settimane |
| aglio sbucciato/tritato | 3 – 5 giorni |
| aglio congelato | 6 – 9 mesi |
| aglio freddo sott’olio | 4 giorni |
| aglio congelato sott’olio | 10 – 12 mesi |
| aglio in salamoia | 4 mesi |
| Aglio disidratato a temperatura ambiente | 1 anno |
| aglio disidratato congelato | 18 – 24 mesi |
| pasta d’aglio fredda | 4 giorni |
| pasta d’aglio congelata | 6 – 9 mesi |
| Barattolo di aglio tritato sott’olio (per la vendita commerciale) sigillato ea temperatura ambiente | 12 – 18 mesi |
| Barattolo aperto e refrigerato di aglio tritato sott’olio (disponibile in commercio) | 8 mesi |
| Barattolo di aglio tritato sott’olio (disponibile in commercio) sigillato e refrigerato | Fino alla data di scadenza |
| Confezione di aglio in polvere (disponibile in commercio) a temperatura ambiente | Fino alla data di scadenza |
Qual è il modo migliore per conservare l’aglio?
Le teste d’aglio intere si conservano molto bene a temperatura ambiente; quindi, se le tieni in un luogo fresco e buio, puoi avere una buona stagione.
Tenere la testa d’aglio in frigorifero potrebbe non essere conveniente, poiché potrebbe finire per germogliare. Spicchi d’aglio sbucciati e tritati, potete conservarli in frigorifero per qualche giorno.
Un modo per mantenere l’aglio più a lungo è congelarlo. Puoi farlo in diversi modi, congelando l’intera testa d’aglio, solo i chiodi di garofano sbucciati o non sbucciati, l’aglio tritato o trasformato in una pasta.
Inoltre, potete anche disidratare l’aglio per sfruttarlo molto più a lungo, anche se tende a perdere un po’ del suo sapore e alcune delle sue proprietà.
L’aglio sott’aceto o olio, anche se non dura tanto quanto si potrebbe pensare, aggiunge sapore. E l’aglio che si vende in commercio (sia in vasetto con olio che in polvere), di solito dura un po’ di più grazie ai conservanti.
Nel caso in cui desideri imparare a conservare qualche altro prodotto, sentiti libero di esplorare quanto vuoi. Qui abbiamo l’elenco più vario e completo degli argomenti che riguardano la conservazione degli alimenti.
- Come conservare le Olive (nere, verdi) tutto l’anno
- Come Conservare l’Origano in 3 (fresco, in frigo, essicato)
- Come Conservare lo Zenzero (Fresco, in Frigo)
- Come Conservare l’Olio (oliva, girasole, mais)
Riferementi
https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf
https://escholarship.org/uc/item/8m47003z
https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no
