La mela cotogna è un frutto che cresce per pochi mesi all’anno, ma che molti vorrebbero mangiare tutti i giorni, quindi è importante sapere come si conserva la mela cotogna?
La mela cotogna verde può essere conservata a temperatura ambiente fino a maturazione per circa 5 giorni. Quando è maturo, va conservato in frigorifero per 3 o 4 settimane o congelato per 10-12 mesi. Puoi anche preparare mele cotogne sciroppate o cotognata per la conservazione a lungo termine.
I dettagli per conservare correttamente la mela cotogna sono descritti di seguito.
Conservare le mele cotogne a temperatura ambiente
La mela cotogna è un frutto che continua a maturare anche dopo essere stata tagliata dall’albero a causa del calore, per questo motivo sarebbe l’ideale conservarla in frigorifero. Tuttavia, quando le mele cotogne sono verdi, possono essere conservate a temperatura ambiente per maturare.
Puoi metterli all’interno di un sacchetto di plastica o in un cestino coperto con un canovaccio pulito, in un luogo dove non c’è luce solare diretta, per circa 5 giorni.
Se le mele cotogne sono mature, possono essere lasciate solo per 2 giorni a temperatura ambiente . Una cosa che dovresti tenere a mente è che le mele cotogne sono frutti molto delicati e avere un po’ di peso su di loro le ammacca, quindi cerca di non metterle una sopra l’altra quando le conservi.
Come conservare le mele cotogne in frigo?
Per mantenere la mela cotogna succosa e fresca, è l’ideale conservarla in frigorifero, così ne conserverà sapore e consistenza. Il modo per conservarlo è abbastanza semplice, devi solo seguire questi passaggi:
- Passaggio 1. Pulisci e asciuga.
Le mele cotogne del supermercato, come quelle che prendi direttamente dall’albero, non sono completamente pulite, quindi è meglio pulirle prima. Potete lavarli con abbondante acqua e asciugarli con carta assorbente.
Quindi, lo si lascia per un po’ a temperatura ambiente in modo che finisca di asciugarsi completamente.
- Passaggio 2. Imballa ogni mela cotogna separatamente.
Anche se può bastare metterle nel cassetto delle verdure, se volete che durino un po’ di più avvolgete ogni mela cotogna con della pellicola plastica o un foglio di alluminio.
Puoi anche raggrupparne alcuni all’interno di un sacchetto di plastica, ma l’importante è non impilarli o metterci sopra altri frutti poiché si ammaccano facilmente.
- Passaggio 3. Etichetta.
Scrivi la data di conservazione sulla busta o attacca un’etichetta nel cassetto della frutta e verdura con queste informazioni.
- Passaggio 4. Conserva le mele cotogne in frigorifero.
La temperatura ideale che deve avere il frigorifero per far durare a lungo le mele cotogne è compresa tra 3° e 5°C.
La conservazione delle mele cotogne in frigorifero estenderà la loro durata a circa 3-4 settimane , anche se se riesci ad abbassare la temperatura del frigorifero a 0°C, potrebbero durare 2-6 mesi.
Come congelare la mela cotogna
Le mele cotogne possono essere congelate? Assolutamente e anche le mele cotogne si possono congelare senza perdere il loro sapore, diventano anche più tenere, cosa che piace al palato di molte persone.
Il procedimento per conservarli in congelatore è il seguente:
- Passaggio 1: pulire le mele cotogne.
Passaggio essenziale per la conservazione di qualsiasi frutto. Rimuovere lo sporco dalle mele cotogne con abbondante acqua.
- Passaggio 2: sbucciare e tagliare.
Per conservarli al meglio, vi consiglio di sbucciarli e poi tagliarli in due a fettine sottili. Sbarazzati dei semi.
- Passaggio 3: precongelare la mela cotogna.
Molti esperti consigliano il congelamento rapido della mela cotogna, cioè il precongelamento . Per fare questo, adagiate su una teglia della carta oleata o un foglio antiaderente e stendeteci sopra le fette di mela cotogna.
Congelare per circa 4 ore.
- Passaggio 4: imballare.
Dopodiché, metti le fette di mela cotogna congelate in un contenitore ermetico per congelatore o in un sacchetto ermetico per congelatore.
- Passaggio 5: etichetta .
Dovresti sempre inserire la data di conservazione sui prodotti che desideri conservare per avere un migliore controllo su di essi.
- Passaggio 6: Conservare le mele cotogne nel congelatore.
Infine, si procede a conservare le mele cotogne in congelatore. Con questo metodo, la mela cotogna può essere congelata per circa 10 o 12 mesi .
Come congelare le mele cotogne cotte?
Un’altra cosa che puoi fare prima di congelare la mela cotogna è cuocerla, e in questo modo durerà più a lungo, per questo:
- Passaggio 1: lavare e tritare la mela cotogna.
Lavare e sbucciare la frutta. Poi lo tagliamo in quattro parti e togliamo i semi.
- Passaggio 2: cuocere le mele cotogne.
Se non si dispone di una vaporiera, è possibile far bollire l’acqua in una pentola e adagiarvi sopra uno scolapasta, quando inizia a bollire, cuocere le mele cotogne per circa 15 o 20 minuti.
- Passaggio 3: raffreddare e imballare.
Lascia raffreddare completamente le mele cotogne prima di metterle in un contenitore o in un sacchetto ermetico per congelatore.
- Passaggio 4: etichetta.
Sul contenitore o sulla busta, scrivi la data di conservazione della mela cotogna.
- Passaggio 5: conservare le mele cotogne cotte nel congelatore.
In questo modo le mele cotogne cotte possono essere congelate per almeno un anno .
Conserva le mele cotogne sciroppate
Uno dei metodi più tradizionali utilizzati per conservare i frutti è tenerli sciroppati. Anche se il processo è un po’ più lungo.
Per fare questo, devi avere a disposizione questi ingredienti: Se hai un chilo di mele cotogne, avrai bisogno di 100 grammi di zucchero, 2 bastoncini di cannella e 1 litro di acqua. Per preparare più di un chilo devi solo mantenere la proporzione.
Una volta pronti gli ingredienti, procedere come segue:
- Passaggio 1: sterilizzare i vasetti.
Dovresti usare barattoli di vetro con tappo ermetico oa vite e devi sterilizzarli. Per fare questo, metterli in una pentola con acqua e farli bollire per 15 minuti. Trascorso questo tempo, rimuoverli con una pinzetta e metterli su una griglia a scolare e finire di asciugare.
- Passaggio 2: lavare e sbucciare
Lavate con abbondante acqua e poi eliminate tutta la pelle delle mele cotogne. Alcune persone preferiscono lasciare la pelle, ma dipenderà dai gusti di ciascuno.
- Passaggio 3: tagliare la mela cotogna.
Tagliate la mela cotogna a pezzi medi o piccoli, come preferite. Inoltre, è necessario rimuovere tutti i semi.
- Passaggio 4: far bollire l’acqua.
In una pentola capiente versate un litro d’acqua e portatela sul fuoco fino a quando non inizia a bollire.
- Passaggio 5: aggiungere la mela cotogna.
Quando l’acqua bolle, è il momento di aggiungere le mele cotogne tritate insieme ai bastoncini di cannella e allo zucchero.
Cuocere a fuoco basso fino a quando le mele cotogne non si ammorbidiscono. Il tempo di cottura stimato è di circa 1 ora. Ma bisogna evitare che la mela cotogna diventi così morbida da sfaldarsi.
- Passaggio 6: aspettare che si raffreddi.
Quando avrà raggiunto il punto desiderato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Passaggio 7: mettere in un barattolo.
Una volta che la mela cotogna sarà fredda, versatela nel barattolo di vetro, lasciando un centimetro libero.
- Passaggio 8: sigillatura sottovuoto.
Se vuoi che la tua mela cotogna duri a lungo, dovresti sigillarla sottovuoto. Per questo potete utilizzare una pentola capiente con coperchio, sul fondo potete mettere una griglia o un canovaccio pulito per proteggere i vasetti.
Disporre i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli quasi. Quando inizia a bollire, lasciarlo per 20-30 minuti. Trascorso questo tempo, spegnere e attendere che l’acqua si raffreddi per rimuovere i vasetti. E lo si lascia per circa 12 ore su un tavolo, al riparo dal sole in modo che si raffreddi completamente.
- Step 9: conserva i vasetti con le mele cotogne sciroppate in frigorifero.
Se avete effettuato la sigillatura sottovuoto (Passaggio 8), la mela cotogna sciroppata si può conservare per 1 o 2 anni in frigorifero .
Se non lo hai svuotato, durerà circa 6 mesi se il contenitore viene tenuto chiuso in frigorifero, ma solo 1 settimana fuori.
Come preparare la marmellata di mele cotogne (cotognata)
La marmellata di mele cotogne deve essere la forma più comune per la conservazione a lungo termine delle mele cotogne, non solo per la sua conservabilità, ma come prodotto funge da compagno per il pane o i dolci, e ha il vantaggio di poter essere conservata senza un frigorifero.
Per preparare questo dolce si consiglia di utilizzare tra il 70% e l’80% di zucchero del peso totale della polpa di mele cotogne, cioè da un chilo si utilizzeranno tra i 700 e gli 800 grammi di zucchero.
- Passaggio 1: sbucciare e tagliare la mela cotogna.
Bisogna prima sbucciare e tagliare la mela cotogna, eliminando il seme e lasciando solo la polpa.
- Passaggio 2: cuocere la polpa per 40 minuti.
In una pentola con acqua aggiungere i pezzi di mela cotogna e farli cuocere fino a quando non si ammorbidiscono.
- Passaggio 3: filtrare e pesare.
Quando la mela cotogna si sarà ammorbidita, aspettate che si raffreddi, scolatela e poi pesatela. In questo modo saprai quanto zucchero usare.
- Passaggio 4: cuocere le mele cotogne con lo zucchero.
Rimettete le mele cotogne nella pentola e aggiungete lo zucchero per farle cuocere a fuoco basso per circa 40 o 50 minuti in modo che il composto si sciolga perfettamente.
Devi mescolare continuamente usando un cucchiaio di legno dal manico lungo, in modo da non scottarti perché con il calore si verificheranno lievi eruzioni cutanee.
Le mele cotogne con il passare del tempo si scuriranno e saranno pronte quando togliete un cucchiaio di pasta di mele cotogne e lasciatelo su un piatto, potrete separare il contenuto senza unirlo nuovamente. Un altro modo per riconoscere il punto esatto è quando puoi tenere il cucchiaio in verticale nella pasta di mele cotogne senza che cada , perché significa che è abbastanza densa.
- Passaggio 5: versare in contenitori appiattiti.
Una volta che la mela cotogna ha raggiunto la giusta consistenza, viene versata in contenitori piatti di plastica, preferibilmente con un coperchio ermetico in quanto li aiuterà a conservarsi meglio.
D’ora in poi è il momento di conservare, e trattandosi di un prodotto che si può conservare in vari modi, ho una guida specifica per conservare la cotognata.
Conservazione della composta di mele cotogne
Anche se questo è un metodo che non allunga la mela cotogna troppo a lungo, potrebbe essere utile quando ne hai molto e non hai a che fare con esso. Quindi, puoi preparare una composta.
Ti serviranno solo 4 mele cotogne, 125 grammi di zucchero, acqua, un limone, una stecca di cannella e anice stellato.
- Passaggio 1: sbucciare e tritare la mela cotogna.
Eliminate tutta la pelle alle mele cotogne, posso tagliarle a quadratini della grandezza che preferite, ma non renderle troppo grandi. E togliere i semi.
- Passaggio 2: mettere le mele cotogne tritate in acqua con il limone.
In una ciotola mettete i pezzi di mela cotogna e copriteli con l’acqua, quindi spremete il succo di un limone per evitare che prendano colore velocemente. Lasciar riposare per circa 5 minuti e scolare.
- Passaggio 3: cucina.
Mettere in una pentola le mele cotogne tritate, aggiungere due bicchieri d’acqua e lo zucchero, insieme alla stecca di cannella e all’anice. Cuocere a fuoco basso per 35 minuti, fino a quando le mele cotogne non si saranno ammorbidite. Ricordarsi di mescolare continuamente.
- Passaggio 4: attendere che si raffreddi.
Prima di riporla, aspetta che la composta si raffreddi completamente. Se vi piace potete fare una purea, schiacciate la mela cotogna con una posata, anche se se preferite potete lasciarla così com’è.
- Passaggio 5: trasferire in un barattolo di vetro.
Una volta fredda, versa la composta in un barattolo di vetro pulito e asciutto con un coperchio ermetico o con chiusura a vite.
- Passaggio 6: etichetta.
Attacca un’etichetta con la data di conservazione della composta.
- Passaggio 7: conservare la composta in frigorifero.
In questo modo la composta, se rimane sigillata, può durare 1 o 2 mesi in frigorifero, e solo 1 settimana scoperta . Se lo congeli può durare 6 mesi, ma devi trasferirlo in un contenitore resistente al congelatore.
Come disidratare la mela cotogna
Un altro metodo che puoi prendere in considerazione per conservare la mela cotogna è disidratarlo, e questa è anche una buona opzione di conservazione per coloro che non vogliono occupare il frigorifero.
Per fare questo processo a casa, è meglio usare un essiccatore per alimenti, ma se non ne hai uno potresti usare un forno convenzionale, anche se può essere un po’ più costoso.
Non consiglio l’essiccazione all’aria poiché animali e insetti potrebbero contaminare la mela cotogna, rendendola pericolosa.
Pertanto, tenendo conto di tutto ciò, dovresti procedere come segue:
- Passaggio 1: pulire e sbucciare le mele cotogne.
Lavate la mela cotogna con abbondante acqua e poi sbucciatela.
- Passaggio 2: tagliare a fette sottili.
Tagliate la mela cotogna a fettine sottili, in questo modo sarà più facile disidratarla. Se riesci a sbarazzarti dei semi meglio.
- Passaggio 3: disporre le fette di mela cotogna.
Se avete intenzione di utilizzare il forno, mettete sulla teglia della carta da forno o un foglio antiaderente e adagiate sopra le fette di mela cotogna, lasciando spazio tra di loro.
Se utilizzi un disidratatore alimentare, puoi mettere le fette direttamente nella macchina.
- Passaggio 4: disidratare.
Impostare il forno a una temperatura di 90°C e cuocere per circa 6 ore. Nel caso di utilizzo di un disidratatore alimentare, dovresti metterlo a una temperatura compresa tra 122 e 134°F (50° e 57°C) per circa 8 o 10 ore.
Sono pronte quando si raggrinziscono un po’, ma sono ancora flessibili. Bisogna fare attenzione a non esagerare perché se si asciugano troppo si sfaldano al tatto.
- Passaggio 5: lascia raffreddare.
Una volta pronte, bisogna attendere che si raffreddino prima di riporle, altrimenti il calore genererà umidità. Non dovresti nemmeno far passare troppo tempo perché potrebbero riassorbire l’umidità che è nell’ambiente.
- Passaggio 6: mettere in un barattolo di vetro.
Anche se puoi usare anche un contenitore di plastica o un sacchetto ermetico, è meglio conservare le mele cotogne essiccate in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Assicurati che il contenitore sia pulito e completamente asciutto.
- Passaggio 7: etichetta.
Attacca un’etichetta con la data di conservazione delle mele cotogne sul contenitore.
- Passaggio 8: conservare a temperatura ambiente.
Conservare le mele cotogne essiccate in un luogo asciutto, buio e fresco per 1-2 anni . Vi consiglio di scuotere di tanto in tanto il contenitore in modo che le fette di mela cotogna non si attacchino tra loro.
Se il giorno dopo vedete che il barattolo dove si trova la mela cotogna disidratata è bagnato, vuol dire che conservano ancora un po’ di umidità, ed è conveniente disidratarli nuovamente per qualche ora in più.
Come sapere se la mela cotogna è danneggiata?
La buccia della mela cotogna è caratterizzata dall’essere di un giallo brillante, quindi se ha delle macchie è un’indicazione che è troppo matura , anche se non è necessario scartarla, dipenderà dal numero di macchie sul frutto.
È anche importante controllare la presenza di lividi, macchie nere o bianche o peluria, poiché quest’ultima indica che si è sviluppata la muffa.
Quando la mela cotogna è cattiva, cambia anche il suo odore, quindi se odora di marcio è meglio scartarla . Allo stesso modo, se il suo sapore diventa cattivo.
Perché le mele cotogne si guastano?
Le mele cotogne sono frutti molto delicati, e continuano a maturare anche dopo essere state raccolte dall’albero . Quindi, se non hai un ambiente freddo per rallentare questo processo, il frutto si rovinerà rapidamente .
Quando sono molto maturi diventano ancora più delicati , quindi con un po’ di pressione si possono ammaccare o schiacciare. Inoltre, la mela cotogna, essendo un frutto, tende ad attirare l’attenzione di insetti e parassiti .
Inoltre, come qualsiasi altra frutta o verdura, le mele cotogne hanno alcuni batteri o microrganismi che si sviluppano sulla loro pelle e ne accelerano ulteriormente la decomposizione. Ecco perché è importante lavarli prima di riporli .
Quanto dura la mela cotogna?
Molti fattori influiscono su questo, dallo stato del frutto e dal modo in cui è stato conservato. In ogni caso, il tempo di durata della mela cotogna è riassunto nella tabella seguente.
| Prodotto | Durata |
| Mela cotogna verde a temperatura ambiente | 5 giorni |
| Mele cotogne mature a temperatura ambiente | 2 giorni |
| Mela cotogna fresca refrigerata | 3 – 4 settimane |
| mela cotogna congelata | 10 mesi |
| Mele cotogne cotte e surgelate | 12 anni |
| Mela cotogna sciroppata sigillata e refrigerata | 6 mesi |
| Mela cotogna sciroppata aperta e refrigerata | 7 giorni |
| Mela cotogna sciroppata sigillata sottovuoto e refrigerata | 12 anni |
| Confettura di mele cotogne a temperatura ambiente | 6 – 8 mesi |
| Gelatina di mele cotogne fredda | 12 anni |
| Mela cotognata congelata | 2 anni |
| Composta di mele cotogne sigillata e refrigerata | 12 mesi |
| Composta di mele cotogne aperta e refrigerata | 1 settimana |
| Composta di mele cotogne surgelata | 6 mesi |
Qual è il modo migliore per conservare la mela cotogna?
Questo dipende da diversi aspetti. Innanzitutto, se volete mantenere intatta la frutta per preparare vari piatti, il modo migliore per conservare la mela cotogna sarebbe quella di conservarla in frigorifero.
Se le mele cotogne sono verdi, potete lasciarle a temperatura ambiente per alcuni giorni a maturare. Oppure puoi anche congelarli se vuoi allungare il tempo di conservazione .
Ma puoi anche preparare dei dolci che non solo ti permettono di sfruttare questo frutto, ma anche di conservarlo molto più a lungo, come la composta di dolci o mele cotogne, mele cotogne sciroppate.
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