Le ciliegie sono un ricco frutto di stagione, che si trova soprattutto in luoghi con climi temperati, ed è ampiamente utilizzato per decorare i dolci, oltre che per insaporire torte e bevande, ma quello che vedremo oggi è come si conservano le ciliegie.
Le ciliegie fresche possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, oppure puoi prolungarne la durata di 4 mesi congelandole. Se non vuoi usare il frigorifero, puoi conservare le ciliegie sciroppate fino a un anno a temperatura ambiente o disidratarle.
Per imparare a conservare correttamente le ciliegie, non ti resta che continuare a leggere.
Come conservare le ciliegie
Le ciliegie sono frutti estremamente delicati, quindi è sconsigliato lasciarle a lungo a temperatura ambiente quando sono fresche, poiché maturano velocemente e quindi finiranno per marcire.
Quando acquisti le ciliegie, assicurati di selezionare quelle in buone condizioni (sode e non acquose) e con i gambi verdi, segno che sono ancora fresche).
Successivamente, procederò a spiegare come conservare le ciliegie in vari modi che si adattano alle tue esigenze.
Come conservare le ciliegie in frigorifero
Se la stagione delle ciliegie non è ancora finita, o è appena iniziata, e ti piace mangiarle fresche, puoi conservarle in frigorifero per un paio di giorni prima che maturino e marciscano.
Qui ti spiego cosa dovresti fare:
- Passaggio 1: asciugare le ciliegie.
Poiché le ciliegie assorbono l’umidità, non dovresti lavarle prima di conservarle, ma fallo prima di mangiarle. L’importante è che siano asciutti, quindi se sono un po’ umidi asciugateli con un canovaccio pulito e asciutto o carta assorbente.
Una cosa importante per conservare le ciliegie fresche in frigorifero è che non vuoi rimuovere il gambo o andranno a male molto rapidamente.
- Passaggio 2: posizionare le ciliegie in un contenitore o in un sacchetto.
Una volta asciutte, mettete le ciliegie in un contenitore o in un sacchetto ermetico. Assicurati di non impilarli troppo in alto, poiché quelli inferiori potrebbero essere ammaccati sotto il peso.
- Passaggio 3: conservare le ciliegie nella parte più fredda del frigorifero.
Ora metti le ciliegie nella parte posteriore del frigorifero, che di solito è dove fa più freddo. Inoltre, devi assicurarti di metterli lontano da cibi che emanano un forte odore, poiché le ciliegie lo assorbono e potrebbero cambiarne il sapore.
Se segui tutti questi consigli, le tue ciliegie si manterranno in buone condizioni in frigorifero per 1 o 2 giorni, un po’ di più, un po’ di meno, a seconda di quanto sono mature.
Come congelare le ciliegie?
Le ciliegie possono essere congelate? Si, puoi! Le ciliegie si conservano molto bene nel congelatore. Anche se per questo è necessario lavarli e togliere il seme (detto anche osso o guscio).
- Passaggio 1: lavare le ciliegie.
Poiché si conservano a lungo, è importante lavarli bene ed eliminare il gambo.
- Passaggio 2: denocciolare le ciliegie.
Ci sono gadget o dispositivi che vengono utilizzati per denocciolare più ciliegie contemporaneamente, il che è molto conveniente quando si ha una grande quantità. Ma puoi anche usare una bottiglia.
Basta posizionare la ciliegina sulla punta o sul foro della bottiglia e, con uno stuzzicadenti, premere al centro fino a quando non esce il seme, che cadrà nella bottiglia. Ci vorrà più tempo, ma è un modo semplice per farlo. Un’altra alternativa sarebbe quella di tagliare la ciliegia, per conservare solo la polpa.
- Passaggio 3: posizionare le ciliegie su un vassoio.
Disporre della carta oleata o un panno antiaderente su una teglia e stendervi sopra le ciliegie, per fare un primo congelamento. Non fare un mucchio di ciliegie, cerca di renderle il più piatte possibile in modo che si congelino rapidamente.
- Passaggio 4: congelare per alcune ore.
Lasciare la bandiera con le ciliegie nel congelatore per 3 o 4 ore, o fino a quando non sarà completamente congelata.
- Passaggio 5: trasferire le ciliegie congelate in sacchetti o contenitori.
È meglio dividere le ciliegie in piccoli contenitori o sacchetti adatti al congelatore in modo da scongelare solo le porzioni di cui avrai bisogno.
Quindi metti quelli recenti in un altro sacchetto più grande, così non solo saranno tutti meglio sistemati, ma eviteranno anche bruciature da congelatore.
- Passaggio 6: etichetta.
Scrivi sulla busta, la data di conservazione delle ciliegie o attacca un’etichetta con tali informazioni.
- Passaggio 7: conservare le ciliegie nel congelatore.
In questo modo le ciliegie possono essere congelate per quattro mesi.
Come fare le ciliegie in scatola
Grazie a questo metodo possiamo conservare le ciliegie sciroppate, rendendole un complemento ideale per diversi dessert. Si possono utilizzare amarene crostate o agrodolci, ma è sconsigliato mescolarle, poiché non finiscono con lo stesso sapore.
Ecco cosa devi fare:
- Passaggio 1: pulire le ciliegie e rimuovere i semi.
Lavate le ciliegie sotto l’acqua fredda ed eliminate tutti i gambi. Quindi è necessario rimuovere i semi. Anche le ciliegie troppo morbide dovrebbero essere scartate. Poi asciugateli con un canovaccio pulito.
- Passaggio 2: preparare lo sciroppo.
Per mezzo chilo di ciliegie, dovrai usare da 1,5 a 2 tazze di zucchero bianco, più 4 tazze d’acqua. Mettere l’acqua e lo zucchero in una casseruola e metterla sul fuoco a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Spegnere il fuoco.
- Passaggio 3: riempi i barattoli con le ciliegie.
Per conservare queste ciliegie, avrai bisogno di alcuni barattoli di vetro con tappo a vite o coperchio ermetico. Devono essere completamente puliti e asciutti. Quindi, procedi a mettere le ciliegie nel barattolo, scuotendolo di tanto in tanto in modo che si adattino a sufficienza.
Meno spazio libero rimane all’interno del barattolo, meno sciroppo avrai bisogno per riempirlo, il che è buono se hai molte ciliegie e poco sciroppo.
- Passaggio 4: versare lo sciroppo in ogni barattolo.
Dopo aver riempito i vasetti con le ciliegie, dovete ricoprirli con lo sciroppo. Assicurati solo di lasciare da 1,3 a 1,5 centimetri liberi sul barattolo, questa sarebbe solitamente l’area in cui va il coperchio.
Questo spazio extra manterrà le ciliegie al sicuro durante il versamento, poiché la pressione generata potrebbe far scoppiare i vasetti se sono completamente pieni.
- Passaggio 5: eseguire lo svuotamento.
In una pentola capiente, mettete sul fondo un canovaccio pulito o una griglia, e adagiate sopra i vasetti con le ciliegie sciroppate, questo eviterà che i vasetti sbattano continuamente con la pentola o tra loro quando inizia a bollire.
Quindi copriteli con acqua e accendete il fornello. Quando inizia a bollire, lasciate cuocere per circa 20-30 minuti, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare l’acqua, prima di rimuovere i vasetti con un paio di pinze.
Metti i barattoli su un tavolo o un bancone, al riparo dalla luce solare diretta, e aspetta che si raffreddino prima di riporli.
- Passaggio 6: etichetta.
Metti un’etichetta su ogni vasetto con la data di preparazione.
- Passaggio 7: conservare le ciliegie in scatola in un luogo fresco e buio.
Conserva i vasetti di ciliegie in un luogo fresco, buio e asciutto, come la dispensa. Se mantieni il barattolo sigillato, le ciliegie sciroppate si conservano per 1 anno in dispensa o anche più a lungo se la temperatura è inferiore a 20°C. In frigo dureranno dai 18 ai 24 mesi circa.
Dopo aver scoperto il barattolo, dovresti conservarli in frigorifero per 1 o 2 settimane. Questo è il tempo che dureranno anche se il processo di svuotamento non fosse eseguito.
Come conservare le ciliegie al maraschino
Per conservare le ciliegie puoi anche usare l’alcol. In generale si usa solitamente il maraschino, che è un tipo di alcol a base di ciliegie, anche se il brandy o il bourbon funzionano bene.
Per questo metodo, è conveniente utilizzare le amarene, come il Morello, e devi solo fare quanto segue:
- Passaggio 1: lavare le ciliegie.
Lavateli con acqua fredda, privateli del gambo e del seme.
- Passaggio 2: cuocere il liquore a fuoco medio.
Versare il liquore in una pentola e cuocere a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il liquore si bruci.
- Passaggio 3: aggiungere le ciliegie al liquore.
Quando il liquore bolle, accendi il fornello a fuoco basso e aggiungi le ciliegie. Mescolare bene per ricoprirli con il liquore e cuocere per altri cinque o dieci minuti. A scelta potete aggiungere delle spezie aromatiche come la cannella.
- Passaggio 4: spegnere il fuoco e attendere che si raffreddi.
Spegnere il fuoco e attendere che le ciliegie si raffreddino a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Passaggio 5: trasferisci le ciliegie in un barattolo di vetro.
Usa un barattolo con un coperchio a vite o ermetico per mantenere le ciliegie sigillate. Deve essere pulito e completamente asciutto. Versate le ciliegie con il liquore nel barattolo, lasciando 1 o 1,5 centimetri vuoti, quindi procedete a coprire bene.
- Passaggio 6: bagnomaria.
Se vuoi che le tue ciliegie al maraschino durino a lungo, devi fare un torsolo. Per fare questo, metti uno strofinaccio da cucina pulito o una griglia sul fondo di una pentola capiente e disponi i barattoli con le ciliegie sopra.
Ciò eviterà che i vasetti sbattano continuamente contro la pentola o tra di loro quando l’acqua inizia a bollire. Versare l’acqua fino a coprire i vasetti e far bollire per 20 o 30 minuti.
Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e attendere che l’acqua si raffreddi, rimuovere i vasetti con una pinza e lasciarli su un tavolo o bancone per alcune ore finché non si raffreddano completamente.
- Passaggio 7: etichetta.
Attacca sui vasetti un’etichetta con la data di preparazione delle ciliegie con l’alcool.
- Passaggio 8: Macerare per almeno 3 giorni.
Più a lungo le ciliegie rimarranno immerse nel liquore, più gustose saranno. Alcuni esperti consigliano di macerare fino a due mesi prima dell’apertura. Devi solo tenerli in frigorifero.
Se decidi di mangiare le ciliegie troppo presto, è probabile che i sapori non siano stati in grado di amalgamarsi bene.
- Passaggio 8: conservare le ciliegie sotto l’alcol in frigorifero.
Puoi conservare il barattolo sigillato di ciliegie al maraschino in un luogo buio, fresco e asciutto o in frigorifero se il tempo è superiore a 25°C, per 2-3 anni.
Quando apri il barattolo, dovresti conservarlo in frigorifero per 6-12 mesi.
Come conservare la marmellata di ciliegie?
Quando la stagione delle ciliegie sta per finire, i frutti rimanenti dovrebbero essere utilizzati, soprattutto in ricette che ci possono durare, almeno, fino alla prossima raccolta.
E in tal caso, la marmellata di ciliegie si presenta come un’ottima opzione. Per prepararlo, devi solo seguire queste istruzioni:
- Step 1: Sterilizza i vasetti dove metti la marmellata.
Quando si tratta di conservare la marmellata, non c’è opzione migliore che usare barattoli di vetro con coperchio a vite o ermetico. Ma affinché il contenuto duri abbastanza a lungo, devono essere sterilizzati.
Far bollire l’acqua in una pentola, posizionare i vasetti vicino ai coperchi e lasciarli per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovere con cura i vasetti usando una pinzetta.
Adagiateli su una griglia o su carta assorbente, in modo che scolino e si asciughino completamente.
- Passaggio 2: lavare e snocciolare le ciliegie.
Lavare con acqua fredda e togliere i gambi. Quindi devi eliminare i semi, farlo su una ciotola in modo che il succo di ciliegia cada all’interno. Se non avete le apposite pinzette per eliminare i semi, tagliate le fragole a pezzetti.
- Passaggio 3: aggiungere il limone e lo zucchero.
Pesa la ciotola dove hai le ciliegie. Per mezzo chilo di ciliegie serviranno 250 grammi di zucchero. Aggiungere il succo di mezzo limone e tutto lo zucchero alle ciliegie.
Mescolate bene, poi coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per un’ora.
- Passaggio 4: preparare la marmellata.
In una pentola versate il composto di ciliegie con lo zucchero e fate cuocere a fuoco alto fino a quando non inizia a bollire, lì dovrete mettere a fuoco medio-basso. Cuocere per 30 minuti, mescolando continuamente con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno.
Sarà pronto quando acquisirà una consistenza un po’ gelatinosa o cremosa. Puoi frullarlo fino a ottenere il punto desiderato e lasciarlo raffreddare.
- Passaggio 5: versare la marmellata nel barattolo.
Quando la marmellata sarà fredda, versatela nel vasetto aiutandovi con un imbuto o un cucchiaio. Non devi riempire tutto il barattolo, devi lasciarne almeno un centimetro o uno e mezzo.
- Passaggio 6: sigillatura sottovuoto.
Metti uno straccio sul fondo di una pentola grande, alta e dal fondo spesso. Sistemate quindi i vasetti con la marmellata in modo che non entrino in collisione tra loro o con il fondo della pentola.
Aggiungere acqua fino a coprire i vasetti, quando rompe il bollore, lasciare circa 20 o 30 minuti affinché la pressione si svuoti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate i vasetti nella pentola finché l’acqua non si sarà leggermente raffreddata.
- Passaggio 7: estrai i barattoli e lascia riposare.
Quando l’acqua sarà tiepida, estraete i vasetti con la marmellata di ciliegie e lasciateli sul tavolo o sul bancone finché non si saranno completamente raffreddati. Questa operazione potrebbe richiedere diverse ore
- Passaggio 8: etichetta.
Una volta che i vasetti sono freddi al tatto e asciutti, apporre un’etichetta con la data di scadenza sulla marmellata di ciliegie.
- Passaggio 9: salva la marmellata di ciliegie.
Se il clima dove vivi non supera i 25°C, puoi conservare la confettura di ciliegie con il contenitore sigillato in dispensa per circa 10 o 12 mesi, dopo aver aperto il barattolo durerà solo circa 3 o 4 mesi.
Nel caso in cui la temperatura sia superiore ai 25°C, si consiglia di conservare la confettura di ciliegie in frigorifero, se il barattolo viene tenuto chiuso può durare dai 12 ai 18 mesi, se viene scoperto circa 6 mesi.
Per congelare la marmellata di ciliegie, è necessario trasferirla in un sacchetto ermetico o in un contenitore adatto al congelamento, così durerà circa due anni.
conserva la composta di ciliegie
Una ricetta molto simile alla marmellata è la composta, con la differenza che in questo caso le ciliegie non devono essere frullate.
La quantità di zucchero necessaria per questa preparazione è la metà del peso delle ciliegie, ovvero per ogni 600 grammi di ciliegie utilizzerete 300 grammi di zucchero.
Tuttavia, questo dipende anche dal gusto di ogni persona. Per farlo devi seguire questi passaggi:
- Passaggio 1: lavare le ciliegie.
Lavate le ciliegie sotto l’acqua fredda, quindi scolatele.
- Passaggio 2: rimuovere i semi.
Rimuovi i semi dalle ciliegie usando un dispositivo speciale per questo, oppure puoi usare una bottiglia e uno stuzzicadenti.
- Passaggio 3: aggiungere il limone e lo zucchero.
Metti le ciliegie in una ciotola, poi aggiungi il succo di un limone (puoi sostituirlo con un cucchiaio di aceto balsamico), insieme allo zucchero e mescola.
- Passaggio 4: cucinare.
Trasferire le ciliegie in una casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando le ciliegie non si saranno ammorbidite e lo zucchero non si sarà caramellato. Quando sarà pronto, spegnete il fuoco e aspettate che si raffreddi.
- Passaggio 5: trasferire in un barattolo di vetro.
Quando la composta sarà fredda, versatela in barattoli di vetro con coperchio a vite o ermetico. Questi devono essere puliti e asciutti. Ricordatevi di lasciare almeno un centimetro libero in ogni vasetto.
- Passaggio 6: far bollire l’acqua in una pentola.
Utilizzare una pentola grande, alta e dal fondo spesso per versare. Metti un canovaccio pulito sul fondo della pentola per evitare che i vasetti si rompano. Quindi aggiungere l’acqua fino a coprire i vasetti.
Portare a bollore fino a raggiungere gli 82°C, o fino a quando l’acqua inizia a bollire. E far bollire per circa 20-30 minuti. Quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare finché l’acqua non si raffredda.
Estrarre con una pinzetta e attendere che i vasetti si raffreddino e si asciughino completamente.
- Passaggio 6: etichetta.
Metti un’etichetta su ogni vasetto con la data di conservazione della composta di ciliegie.
- Passaggio 7: conservare la composta di ciliegie.
In questo caso, si consiglia di conservare in frigorifero la composta di ciliegie per circa 8 o 10 mesi se il barattolo è sigillato, una volta aperto, durerà solo circa 2 mesi al massimo.
Per congelare la composta di ciliegie, devi trasferire il contenuto in un sacchetto o contenitore ermetico per congelatore, in modo che durerà circa 12 mesi congelato.
Come disidratare le ciliegie?
Se volete utilizzare un metodo che conservi le ciliegie senza aggiungere alcun additivo, come zucchero o alcol, potete essiccare le ciliegie, in questo modo le avrete a lungo e saranno più sane.
Per disidratare le ciliegie devi fare quanto segue:
- Passaggio 1: lavare le ciliegie.
Lavate le ciliegie sotto l’acqua fredda, privatele del gambo e del nocciolo.
- Passaggio 2: tritare le ciliegie.
Non disidratare mai le ciliegie intere, dovresti tagliarle a metà o a fette, così si asciugheranno più velocemente.
- Passaggio 3: disidratare.
Sarebbe meglio usare un disidratatore alimentare. Per fare questo, metti le ciliegie all’interno del disidratatore, regola la temperatura a circa 73°C e lasciale appassire per 2 o 3 ore.
Quindi abbassare la temperatura a 53°C e disidratare per altre 8-15 ore, a seconda dello spessore delle ciliegie. Saranno pronte quando saranno rugose ma ancora malleabili.
Potete usare anche un forno convenzionale, dovete solo adagiare le ciliegie su una teglia con carta oleata o un panno antiaderente. Regolare la temperatura del forno a circa 65°C e cuocere per 10 ore.
- Passaggio 4: condizionare le ciliegie essiccate.
Prima di mettere le ciliegie essiccate nel contenitore, lasciarle raffreddare per qualche minuto a temperatura ambiente. Assicurati solo di non lasciarli troppo a lungo in quanto possono riassorbire l’umidità dall’aria.
Quindi metti le ciliegie in un barattolo di vetro pulito e completamente asciutto con un coperchio a vite o ermetico. Basta riempire il barattolo per 2/3 e conservare per 7-10 giorni.
Di tanto in tanto devi agitare il contenitore in modo che non si attacchino. Se noti dell’umidità sulle pareti del barattolo, le ciliegie devono essere nuovamente disidratate.
- Passaggio 5: etichetta.
Attacca un’etichetta con la data di conservazione sulle ciliegie.
- Passaggio 6: conservare le ciliegie essiccate in un luogo buio e asciutto.
È importante che il luogo in cui metti il barattolo con le ciliegie essiccate sia privo di umidità, buio e fresco. In questo modo le ciliegie disidratate possono essere mantenute in buone condizioni per un anno intero.
Come fai a sapere se le ciliegie sono andate a male?
Le ciliegie sono in cattive condizioni se presentano una delle seguenti caratteristiche:
- Cattivo odore: se le ciliegie emanano un cattivo odore, non sono più in buono stato e vanno gettate.
- Muffa: se sulle ciliegie compaiono macchie o lanugine bianche o nere, significa che hanno sviluppato della muffa, e poiché questa è dannosa per l’organismo, devono essere scartate.
- Morbida e acquosa – Quando una ciliegia diventa troppo matura, inizia ad ammorbidirsi e a diventare acquosa, il che dà luogo alla crescita di batteri e funghi.
- Cattivo sapore: se le ciliegie hanno un sapore diverso dal solito, il che non è per niente gradevole, vanno scartate, poiché se mangiate potrebbero causare intossicazioni.
Perché le ciliegie vanno a male?
Come per qualsiasi frutta o verdura fresca, le ciliegie possono avere batteri dall’acqua, dal suolo o dagli animali, anche dalla nostra stessa mano se non l’abbiamo lavata bene.
Questa contaminazione provocata dall’uomo può verificarsi anche durante la raccolta. Nella maggior parte dei casi, quando si verifica una certa contaminazione, i batteri non si sviluppano se l’ambiente in cui si trovano le ciliegie non è loro favorevole.
Da qui l’importanza di una buona conservazione. Inoltre, la maggior parte degli alimenti ha già alcuni batteri o microrganismi che, essendo in piccole quantità, non sono dannosi.
Inoltre, poiché le ciliegie sono un frutto molto delicato, se lasciate troppo a lungo a temperatura ambiente, matureranno e marciranno rapidamente, inoltre possono attirare molti insetti e altri parassiti.
Quanto durano le ciliegie?
Le ciliegie fresche hanno una breve durata di conservazione, quindi si realizzano diverse ricette a base di zucchero per conservarle a lungo. Riassumo qui il tempo di conservazione del ciliegio.
| Prodotto | Durata |
| ciliegie fresche refrigerate | 12 giorni |
| ciliegie fresche congelate | 4 mesi |
| ciliegie in scatola vaso sigillato a temperatura ambiente | 1 anno |
| di ciliegie in scatola sigillato e refrigerato | 18 – 24 mesi |
| Le ciliegie in scatola aprire il barattolo e refrigerare | 12 settimane |
| Ciliegie sotto spirito, vasetto sigillato | 23 anni |
| Ciliegie sotto spirito, barattolo aperto e refrigerate | 6 – 12 mesi |
| Confettura di ciliegie, vasetto sigillato a temperatura ambiente | 10 – 12 mesi |
| Marmellata di ciliegie, vasetto sigillato e refrigerato | 12 – 18 mesi |
| Confettura di ciliegie, vasetto aperto a temperatura ambiente | 3 – 4 mesi |
| Marmellata di ciliegie, aprire il barattolo e far raffreddare | 6 mesi |
| marmellata di ciliegie surgelate | 2 anni |
| Composta di ciliegie, vasetto sigillato e refrigerato | 8 – 10 mesi |
| Composta di ciliegie, aprire il barattolo e far raffreddare | Due mesi |
| Composta Di Ciliegie Surgelate | 12 mesi |
| Ciliegie essiccate a temperatura ambiente | 1 anno |
Qual è il modo migliore per conservare le ciliegie?
Le ciliegie fresche vanno conservate al freddo, anche se in genere non durano più di un paio di giorni in frigorifero, le ciliegie surgelate si possono conservare in buone condizioni per alcuni mesi.
Tuttavia, esistono altri metodi che prolungano la durata di conservazione delle ciliegie. Tra queste ci sono la conservazione delle ciliegie sciroppate o sotto spirito, come le ciliegie al maraschino, che le conservano a lungo.
Puoi anche disidratare le ciliegie per conservarle a lungo, senza bisogno di aggiungere zucchero o alcol. Inoltre, potete preparare marmellate o ciliegie, per non perderle nel caso ne abbiate tante.
Se sei interessato a imparare come conservare qualche altra frutta o cibo, questo sito ha molti argomenti riguardanti la conservazione di varie cose, quindi esplora quanto vuoi.
Riferementi
https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no
https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf
