I profiteroles sono un delizioso dessert di origine francese, a base di pasta choux, e possono essere farciti con panna montata, gelato, dulce de leche, tra gli altri. Inoltre, di solito sono glassate con cioccolata calda. Ma come conservare correttamente i profiteroles?
I profiteroles non ripieni possono durare due giorni a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto. In frigo possono durare una settimana, e se sono congelati possono essere in buone condizioni per tre mesi.
Se vuoi conoscere i modi migliori per conservare i profiteroles, continua a leggere.
Conservare i profiteroles non riempiti a temperatura ambiente
L’impasto con cui si preparano i profiteroles è leggero, quindi, dopo la cottura, sono un po’ delicati; quindi, è meglio non lasciarli a lungo a temperatura ambiente.
Ma se non ci sono opzioni, possono essere salvati come segue:
- Passaggio 1: attendere che si raffreddino.
Questo espellerà tutto il calore interno e non verrà creata umidità all’interno del panino.
- Passaggio 2: posizionare all’interno di un contenitore.
Il contenitore può essere a coperchio o ermetico, ei bignè sono disposti uno accanto all’altro. Altri possono anche essere posizionati sopra, ma devi mettere uno strato di carta pergamena tra di loro.
- Passaggio 3: conservare in un luogo fresco e buio.
Non dovrebbero essere colpiti da luce diretta o calore. Inoltre, deve essere un luogo asciutto e privo di umidità. In questo modo possono preservare la loro freschezza fino a due giorni.
Conservare i profiteroles non ripieni in frigorifero
Rappresenta una buona opzione di conservazione quando si desidera avanzare di alcuni passaggi nella preparazione.
Ma devono essere conservati correttamente, altrimenti i profiteroles potrebbero assorbire l’umidità del frigorifero, così come i sapori e gli odori di altri cibi.
Per evitarlo, devi solo seguire i seguenti passaggi:
- Passaggio 1: attendere che si raffreddino.
Questo impedisce loro di raggrupparsi, a causa del vapore che si condenserebbe all’interno.
- Passaggio 2: disporre in un contenitore ermetico.
Devi foderare il contenitore con carta da forno, mettere uno strato di carta da forno tra di loro, se alcuni sono sopra gli altri.
Ciò impedisce loro di assorbire gli odori da altri alimenti e li protegge anche dallo sviluppo di umidità.
- Passaggio 3: mettere in frigo.
Preferibilmente in basso, che la temperatura sia più stabile. In questo modo rimarranno in buone condizioni per una settimana.
Congelare i profiteroles non ripieni
Si possono congelare i profiteroles senza farcire? I profiteroles, per il loro tipo di impasto, si congelano molto bene; quindi, questa è un’opzione migliore rispetto a tenerli in frigorifero, soprattutto se si prevede di conservarli per più di una settimana, poiché il congelamento dei profiteroles rappresenta l’unica opzione di lunga durata. conservazione a termine.
Per farlo correttamente, devi solo seguire questi passaggi:
- Passaggio 1: lascia raffreddare.
Non mettete in frigo i bignè caldi, perché ciò comprometterebbe la consistenza dell’impasto.
- Passaggio 2: posizionare la carta pergamena sul vassoio.
E disporre i profiteroles uno accanto all’altro, ma avendo cura di lasciare uno spazio tra di loro.
- Passaggio 3: congelare per un paio d’ore.
Riponete la teglia nel congelatore fino a quando i panini non saranno congelati.
- Passaggio 4: conservare in un contenitore ermetico o in un sacchetto.
Trasferite i bignè in un contenitore ermetico o in un sacchetto adatto al congelatore. I profiteroles surgelati dureranno circa tre mesi.
Devi stare molto attento a seguire i passaggi e le scadenze che abbiamo stabilito per congelare i profiteroles, poiché una scarsa conservazione può creare le condizioni per la comparsa della salmonella, come dimostra questo studio.[1]
Quando si scongelano, conviene metterli in frigo un giorno prima, e in questo modo si scongelano lentamente. Poi si infornano per qualche minuto e torneranno croccanti.
Come conservare i profiteroles ripieni?
Si sconsiglia di conservare a lungo i profiteroles ripieni, data la consistenza delicata dell’impasto, l’umidità del ripieno lo intaccherebbe rapidamente.
Per questo motivo è meglio conservare i profiteroles senza farcitura, ma se sono farciti si possono mettere in frigo, in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
A temperatura ambiente non vanno lasciati per più di un’ora. Inoltre, il ripieno di solito non si congela bene; quindi, non sarebbe nemmeno un’opzione da considerare.
Nel caso dei profiteroles acquistati in un qualsiasi forno, questi dovrebbero essere consumati lo stesso giorno, poiché non si sa per quanto tempo siano stati riempiti e/o glassati.
Pertanto, si sconsiglia di conservare i profiteroles acquistati per più di 24 ore.
Si può conservare l’impasto dei profiterole?
Certamente! In questo modo potrete fare un passo avanti nella preparazione, oppure fare dei profiteroles freschi ogni volta che ne avrete voglia.
Si conserva in frigo per circa tre giorni, mettendo uno strato di pellicola trasparente sull’impasto in modo che non si secchi o formi un guscio duro.
Oppure può essere congelato. Per fare ciò, è necessario seguire questi passaggi:
- Passaggio 1: mettere la carta da forno su un vassoio.
E con la tasca da pasticcere, fare le palline di profiterole, lasciando uno spazio tra di loro.
- Passaggio 2: congela.
Metti la teglia in congelatore per qualche ora, ma ti consigliamo di lasciarla per 24 ore in modo che si congeli perfettamente.
- Passaggio 3: trasferire in un contenitore ermetico.
Dovrebbero essere sistemati lasciando un po’ di spazio tra di loro e posizionare della carta pergamena se ne devono essere posizionati altri sopra per evitare che aderiscano a quelli sotto.
Il contenitore deve essere sicuro per il congelatore. Possono durare da 1 a 3 mesi, ma per garantire una migliore qualità si consiglia di cuocere prima della fine del primo mese.
Per scongelarsi si possono fare lentamente in frigo, e poi sfornare, tuttavia si possono anche infornare direttamente, solo che ci vorrà un po’ di più per la cottura.
Come fai a sapere quando i profiteroles sono cattivi?
Come con la maggior parte degli alimenti, la persona può dire quando un profiterole è in cattive condizioni, e in tal caso dovrebbe essere scartato, quando:
- Ha un cattivo odore.
- Ha un cattivo sapore.
- C’è presenza di muffa.
Quanto durano i profiteroles?
Questo dipende dalla forma di conservazione, per questo ti lascio una tabella che riassume i tempi di conservazione:
| Prodotto | Durata |
| Profiteroles non ripieni a temperatura ambiente | 2 giorni |
| Profiteroles non ripieni in frigo | 1 settimana |
| Profiteroles non riempiti congelati | 3 mesi |
| Profiteroles con ripieno in frigo | 3 giorni |
| Pasta choux (impasto) in frigorifero | 3 giorni |
| Bignè surgelati _ | 3 mesi |
Qual è il modo migliore per conservare i profiteroles?
Si può dire che il modo migliore per conservare i profiteroles non ripieni è quello di congelarli, poiché si conservano a lungo.
comunque, lasciare a temperatura ambiente per un paio di giorni, in un luogo fresco e asciutto, in un contenitore con coperchio.
Con i profiteroles ripieni invece è meglio conservarlo in frigorifero, anche per un paio di giorni. Perché il ripieno o la glassa inumidiscono il profiterole.
Inoltre, i ripieni di solito non si congelano bene; quindi, è meglio conservare i profiteroles vuoti. Se sono stati acquistati in un negozio o in una panetteria, è meglio mangiarli subito.
La pasta choux si può anche conservare, e il modo migliore per farlo è congelarla, ma a forma di profiterole stesso. In questo modo verranno rimossi solo quelli che si desidera cuocere, senza manipolare il resto dell’impasto.
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Riferementi
[1] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002021001362