Il prezzemolo è una delle erbe più utilizzate nella gastronomia di tutto il mondo, grazie al suo sapore può essere aggiunto a diverse ricette, ma come si conserva il prezzemolo?
Il prezzemolo fresco può essere conservato in frigorifero per 1 o 2 settimane. Se lo congeli può durare 1 o 2 mesi, e per conservarlo più a lungo potresti disidratarlo e conservarlo per un anno a temperatura ambiente.
Per sapere nel dettaglio come conservare il prezzemolo, continua a leggere.
Come selezionare il miglior prezzemolo
Scegliere il prezzemolo nel suo stato più fresco ti aiuterà a conservarlo più a lungo. Per questo scegliete i bouquet con le foglie più verdi e vivaci, quelli con foglie gialle o molto opache, prive di vita, non vi si addicono.
Scegliete anche il prezzemolo che ha foglie un po’ sode, che non siano annacquate e marce, inoltre non vi conviene comprare quelli con foglie marce o ammuffite.
Come conservare il prezzemolo in frigo
Nel caso ti stessi chiedendo come conservare il prezzemolo fresco, puoi farlo in due modi:
Come mantenere il prezzemolo fresco in frigorifero
- Passaggio 1: lavare il prezzemolo.
Per prima cosa eliminate la radice del prezzemolo, nel caso ne avesse ancora, poi lavatela con abbondante acqua. Se hai una ciotola rotante, usala per asciugare il prezzemolo.
Se non hai una ciotola simile, scuoti il prezzemolo, quindi asciugalo con carta assorbente. Quindi lasciarlo per circa dieci minuti su una griglia o su carta assorbente per completare l’asciugatura.
- Passaggio 2: avvolgere il prezzemolo.
Una volta che il prezzemolo si sarà asciugato, dividete il prezzemolo in più mazzetti e avvolgeteli in carta da cucina o assorbente leggermente umida. Quindi metti un altro strato di carta, ma asciutto.
- Passaggio 3: mettere il prezzemolo avvolto in un sacchetto.
Metti i grappoli di prezzemolo avvolti in un sacchetto di plastica, quindi strizzalo bene. Puoi anche usare un contenitore di plastica con coperchio.
- Passaggio 4: etichetta.
Scrivi la data di conservazione del prezzemolo o attacca un’etichetta con tali informazioni sulla busta o sul contenitore.
- Passaggio 5: conservare il prezzemolo fresco in frigorifero.
Metti la busta in un luogo molto fresco in modo che il prezzemolo fresco possa conservarsi in frigorifero per una settimana.
Come conservare il prezzemolo in acqua
Con questo metodo l’idea è di trattare il prezzemolo come se fosse un mazzo di fiori, come segue:
- Passaggio 1: utilizzare un contenitore per creare un vaso.
Serve un bicchiere o un contenitore che serva da vaso per appoggiare il mazzetto di prezzemolo, e se è di vetro, molto meglio.
- Passaggio 2: tagliare la radice del prezzemolo.
Se il prezzemolo ha ancora la radice, taglialo, ma non rimuovere troppo il gambo, poiché l’idea è di immergere il gambo nell’acqua e non le foglie, che dovrebbero essere mantenute il più asciutte possibile.
- Passaggio 3: preparare il contenitore.
Metti il mazzetto o mazzetto di prezzemolo nel bicchiere o contenitore, puoi tenerlo insieme con un elastico, e aggiungi acqua per coprire tre quarti del gambo. Quindi si procede a coprire le foglie di prezzemolo con un sacchetto di plastica.
- Passaggio 4: etichetta.
Metti un’etichetta con la data di conservazione del prezzemolo sul contenitore o sulla busta.
- Passaggio 5: conservare il prezzemolo fresco in frigorifero.
Posiziona il vaso in una delle zone più fredde del tuo frigorifero, così il prezzemolo nell’acqua rimarrà fresco per 1 o 2 settimane, ma sì, devi cambiare l’acqua ogni 3 giorni.
Come congelare il prezzemolo
Il prezzemolo può essere congelato? Sì, puoi congelare il prezzemolo, anche se purtroppo perderà la sua freschezza, ma riuscirà a conservare il suo sapore.
- Passaggio 1: lavare il prezzemolo.
Eliminate la radice di prezzemolo, quindi lavatela con abbondante acqua.
- Passaggio 2: sbollentare il prezzemolo.
Portate sul fuoco una pentola d’acqua e quando inizia a bollire aggiungete il prezzemolo e lasciate cuocere per 1 minuto. Trascorso questo tempo lo si estrae e lo si mette in un sacchetto con acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura.
- Passaggio 3: asciugare il prezzemolo.
Scolate il prezzemolo e asciugatelo con carta assorbente.
- Passaggio 4: eseguire il primo congelamento.
Su un vassoio con carta oleata o da forno, anche se potreste usare anche un foglio antiaderente, spargete tutto il prezzemolo, in modo da poterlo poi mettere in freezer per qualche ora finché non si ghiaccia.
- Passaggio 5: insaccare il prezzemolo.
Dopo un’ora il prezzemolo dovrebbe essere congelato, quindi potete trasferirlo in un sacchetto ermetico adatto a stare nel congelatore.
- Passaggio 6: etichettare il contenitore.
Scrivi sul sacchetto la data in cui il prezzemolo è stato congelato.
- Passaggio 7: conservare il prezzemolo nel congelatore.
Il prezzemolo può essere congelato per 3 o 4 mesi.
Come conservare il prezzemolo tritato
Nel caso abbiate tritato molto prezzemolo, potete conservarlo in diversi modi per non sprecarlo. La prima è conservarla in frigo avvolta in carta assorbente e riposta in un contenitore o sacchetto ermetico.
Il prezzemolo tritato può stare in frigo per 3 o 4 giorni. Gli altri metodi utilizzati per conservare il prezzemolo tritato prevedono il congelamento come segue:
- Passaggio 1: lavare il prezzemolo.
In questo modo ci si sbarazza della terra e di ogni altra sporcizia che il prezzemolo ha accumulato; quindi, si procede a lavarlo con abbondante acqua, e ad asciugarlo utilizzando un bicchiere da centrifuga o della carta assorbente.
- Passaggio 2: tritare il prezzemolo.
Trita il prezzemolo come lo triteresti regolarmente.
- Passaggio 3: utilizzare sacchetti o stampi per realizzare cubetti di ghiaccio.
Potete mettere il prezzemolo tritato in un sacchetto da freezer o in un contenitore ermetico resistente al freddo, ma è conveniente dividerlo in porzioni poiché il prezzemolo non può essere ricongelato.
Pertanto, gli stampi per cubetti di ghiaccio rappresentano un’opzione perfetta. Aggiungi un cucchiaio di prezzemolo tritato in ogni scomparto, quindi aggiungi acqua o olio vegetale o d’oliva.
Mettete lo stampo in freezer per due ore o finché non saranno completamente congelati, poi sformate e mettete i cubetti di prezzemolo in un sacchetto ermetico da freezer.
- Passaggio 5: etichetta.
Scrivete sul sacchetto la data di conservazione del prezzemolo tritato.
- Passaggio 6: conservare il prezzemolo tritato nel congelatore.
Pertanto, il prezzemolo tritato può essere conservato nel congelatore per 1 o 2 mesi e il prezzemolo e i cubetti di olio congelati per circa 6 mesi.
Come disidratare il prezzemolo
Disidratare il prezzemolo ti offre la possibilità di conservarlo a lungo; tuttavia, il suo sapore si ridurrà un po’. Puoi disidratare il prezzemolo in diversi modi:
Asciugare il prezzemolo all’aria aperta.
Questo è il metodo che richiede più tempo. Per prima cosa bisogna tagliare la radice, poi lavarla con acqua, scolarla bene e separarla in tanti mazzetti non molto abbondanti.
Bisogna legare questi mazzetti per i gambi e appenderlo in un luogo buio e ventilato con le foglie sottostanti. In quel luogo non dovrebbe accumularsi molta polvere.
Il prezzemolo dovrebbe essere disidratato in una settimana o due, saprete che è pronto quando ne schiacciate una foglia e si scioglie tra le dita.
Disidratare il prezzemolo nel microonde.
Per prima cosa lavate il prezzemolo e togliete la radice se ce n’è, poi mettete della carta da cucina su un piatto, adagiatevi sopra qualche mazzetto di prezzemolo e infine copriteli con un altro foglio di carta da cucina.
Forno a microonde in lotti di 30 secondi fino a completa asciugatura.
Disidratare il prezzemolo con un disidratatore alimentare.
Dopo aver lavato e asciugato il prezzemolo, posizionarlo all’interno dei vassoi dell’attrezzatura in modo che non sia affollato per una migliore circolazione dell’aria.
Imposta la temperatura del tuo disidratatore alimentare a circa 40-50°C e disidrata per 2-4 ore, finché i fogli non si sfaldano al tatto.
Disidratare il prezzemolo in forno.
Preparare una teglia con un foglio antiaderente o carta oleata, e sopra adagiare il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato. Impostare il forno alla temperatura più bassa che ammetterà e disidratare per 1 o 2 ore. Quando le foglie si sfaldano quando vengono toccate, sono pronte.
Per conservare il prezzemolo secco, potete tritarlo e metterlo in un contenitore, preferibilmente di vetro e con coperchio ermetico. Potete riporre il barattolo con il prezzemolo disidratato nella dispensa, un luogo buio, asciutto e fresco per un anno.
Potete conservare il prezzemolo disidratato anche in freezer, in un sacchetto adatto al congelamento, dai 18 ai 24 mesi. Ricordati di annotare la data di conservazione del prezzemolo essiccato.
Come conservare il prezzemolo sott’olio
Potete preparare una salsa di prezzemolo, aglio e olio che vi aiuterà a ottenere il massimo dal prezzemolo.
- Passaggio 1: lavare il prezzemolo e tritarlo.
Tagliate la radice ed eliminate le foglie che sono appassite; quindi, lavate il prezzemolo con abbondante acqua, e asciugatelo con carta assorbente.
Poi si procede a tritare finemente il prezzemolo, e lo stesso si fa con tre spicchi d’aglio.
- Passaggio 2: riempire il barattolo.
Ti servirà un barattolo di vetro con tappo a vite o ermetico, che dovrà essere pulito e ben asciutto. Lì aggiungerai il prezzemolo e l’aglio tritato, e poi aggiungerai l’olio (preferibilmente d’oliva), fino a quando tutto sarà immerso nell’olio.
- Passaggio 3: etichetta.
Dopo aver coperto bene il barattolo, attacca un’etichetta con la data di conservazione al prezzemolo.
- Passaggio 4: conservare il prezzemolo sott’olio.
Mettete il barattolo nella parte più fredda del vostro frigorifero, in questo modo il prezzemolo sott’olio si manterrà in buone condizioni per 3 o 4 settimane.
Per congelarlo potete riempire con questo composto degli stampini per cubetti di ghiaccio, congelarlo per qualche ora, poi sformare e passare i cubetti con prezzemolo e aglio sott’olio in un sacchetto da freezer per sei mesi.
Come fai a sapere se il prezzemolo è andato a male?
Il prezzemolo sarà andato a male quando sarà completamente appassito o quando le sue foglie saranno viscide e di un verde estremamente scuro, quindi dovrai buttarle via.
Un altro modo che ti dice che il prezzemolo è cattivo è il suo odore, se ha un cattivo odore o semplicemente ha perso tutto il suo odore, la sua vita utile è finita e la cosa migliore che puoi fare è buttarlo via.
Se c’è una presenza di muffa, cioè ha macchie nere o bianche o peluria sulle foglie o sul gambo, non è più sicuro da mangiare e dovrai scartarlo.
Perché il prezzemolo va a male?
Il prezzemolo è un’erba e per questo è alquanto delicato. Una volta raccolto, inizia il suo naturale processo di decomposizione e le sue foglie inizieranno ad ammorbidirsi e ad appassire.
Non essendo più a contatto con la terra, il prezzemolo non può essere nutrito; quindi, le sue foglie perderanno colore e freschezza.
Il calore e l’umidità favoriscono lo sviluppo di tutti i tipi di microrganismi. Quindi, se non vengono conservati correttamente, finiranno per essere contaminati.
Quanto dura il prezzemolo?
Questo dipende dal modo in cui conservi il prezzemolo, ecco un riassunto del suo ciclo di vita.
| Prodotto | Durata |
| Prezzemolo fresco avvolto in carta e refrigerato | 1 settimana |
| Prezzemolo fresco in acqua e refrigerato | 12 settimane |
| prezzemolo congelato | 3-4 mesi |
| prezzemolo congelato sott’olio | 6 mesi |
| prezzemolo tritato refrigerato | 3 – 4 giorni |
| prezzemolo tritato congelato | 12 mesi |
| Prezzemolo disidratato a temperatura ambiente | 1 anno |
| Prezzemolo liofilizzato | 18 – 24 mesi |
| Prezzemolo in olio refrigerato | 3 – 4 settimane |
Qual è il modo migliore per conservare il prezzemolo?
In frigo si può conservare solo il prezzemolo fresco, e il modo migliore è tenerlo in un contenitore con acqua, anche se funziona anche avvolgerlo in carta da cucina umida.
Inoltre, puoi congelare il prezzemolo in diversi modi, ma se lo congeli sott’olio si conserva ancora un po’. Lo stesso accade se tieni in frigo il prezzemolo con olio e aglio, dura un po’ di più rispetto a quando è fresco.
Per conservare il prezzemolo più a lungo, potete disidratarlo e conservarlo a lungo, anche se il suo sapore si ridurrà un po’.
Se vuoi imparare a conservare qualsiasi altro ortaggio, molto probabilmente lo troverai su questo sito, dato che abbiamo uno degli elenchi più completi sulla conservazione degli alimenti, che viene costantemente aggiornato.
- Come Conservare la Menta Piperita Fresca e Secca
- Come Conservare le Melanzane Crude o Cotte
- Come Conservare le Zucchine per l’inverno, Crude, sott’olio
Riferementi
https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no
