L’uovo deve essere la proteina che consumo di più nel processo della mia dieta equilibrata, costano poco e la loro qualità e il contenuto proteico è molto buono, tante volte ho comprato molti vassoi di uova da conservare e avevo sempre paura che marcirebbero nel tempo.
Se hai già avuto questa sensazione, credimi, ci sono già stato. Fortunatamente per te, a causa di questa situazione ho svolto ricerche piuttosto approfondite per poter rispondere a questa grande domanda: come conservare le uova?
Per conservare le uova è possibile tenerle in dispensa se non sono lavate, se lo sono dovresti tenere le uova in frigo per cinque settimane. Puoi anche mettere sottaceto e fermentare le uova per ottenere 1 o 2 mesi di conservazione. Finalmente puoi congelare o disidratare le uova per anni.
Mantenere le uova fresche
La soluzione più semplice per conservare le uova è semplicemente tenerle al fresco. Le uova hanno un rivestimento naturale all’esterno che aiuta a evitare che l’uovo all’interno si rovini, ma se le lavi, le uova dovrebbero essere refrigerate.
Le uova non lavate, tuttavia, possono essere conservate in un armadio fresco o al riparo per settimane. Idealmente, la temperatura dovrebbe essere inferiore a 12 gradi e l’umidità dovrebbe essere intorno al 75%.
In generale le uova possono durare 2 mesi se non sono state lavate e se sono state lavate (se le avete acquistate industrialmente), vanno conservate nella parte centrale del frigorifero dove dureranno dalle 4 alle 5 settimane.
Congelare le uova
Per congelare le uova dobbiamo tenere conto di come è l’uovo che conserveremo, cioè se è crudo o cotto, poiché questo determinerà i passaggi da seguire per ottenere un risultato soddisfacente.
Sebbene la scienza lo permetta, personalmente non trovo appetitoso mangiare uova congelate, a differenza di frutta come fragole o uva che adoro congelata. Allo stesso modo, non ho avuto bisogno di conservare le uova per così tanto tempo, tuttavia, di seguito hai il modo in cui puoi eseguire questo processo.
Come congelare le uova crude
Per congelare le uova crude abbiamo la possibilità di congelare tuorli e albumi separatamente o tutti insieme. Dipende dal gusto della persona, poiché ad esempio molte persone congelano solo gli albumi perché sono la parte proteica ed eliminano il tuorlo a causa della sua quantità di grasso.
Passo dopo passo per congelare le uova crude:
- Trova un secchiello del ghiaccio. Se le vaschette del ghiaccio sono in gomma, il processo sarà più semplice.
- Mettete un filo d’olio alla base di ogni spazio che andrete ad utilizzare nella teglia
- Apri le uova.
- Svuota le uova nei vassoi del ghiaccio. Metti ogni uovo aperto in ogni spazio del vassoio.
- Copri il secchio con la pellicola trasparente, non è necessario che sia completamente ermetico
- Metti il vassoio nel congelatore per un’ora o 2, fino a quando le uova sono congelate (dure).
- Rimuovere il vassoio dal congelatore.
- Trasferite ogni uovo in un contenitore ermetico che chiudete sottovuoto.
- Etichetta il contenitore con la data e rimettilo nel congelatore.
Le uova crude congelate possono durare fino a un anno se la loro catena del freddo non viene interrotta per lungo tempo.
Congelare le uova sode
Per conservare le uova sode abbiamo due casi molto comuni, uova strapazzate e uova sode.
Congelare le uova strapazzate
Per congelare le uova strapazzate, dobbiamo seguire il prossimo passo dopo passo.
- Prepara delle deliziose uova strapazzate
- Lasciare raffreddare completamente le uova strapazzate cotte.
- Avvolgi bene con la pellicola trasparente, premendo delicatamente per rimuovere l’aria, poiché l’idea è di sigillare il più vuoto possibile.
- Coprire le uova avvolte con un foglio di alluminio o conservarle in sacchetti di plastica per congelatore.
- Etichetta il contenitore e mettilo nel congelatore.
Le uova strapazzate possono durare un anno con questo modo di congelamento
Congelare le uova sode
Per questa preparazione abbiamo un problema, ovvero che l’albume non va molto d’accordo con il congelamento ed è per questo che questo metodo è più focalizzato sul congelamento solo del tuorlo d’uovo.
Per congelare il tuorlo d’uovo sodo dobbiamo:
- Apri le uova.
- Rimuovere i tuorli d’uovo.
- Metti i tuorli in contenitori ermetici.
- Etichettare il contenitore e metterlo nel congelatore.
I tuorli d’uovo manterranno la loro qualità fino a tre mesi.
Disidratare le uova
Uno dei metodi che ha i migliori risultati in termini di tempo di conservazione delle uova è la disidratazione.
Questo metodo porta spesso alcune complicazioni dovute alla salmonella, poiché viene applicato il calore, ma spesso non abbastanza per pastorizzare le uova. Quindi, per iniziare a disidratare le uova hai due opzioni: o pastorizzi le uova prima di iniziare, o lo fai semplicemente durante la disidratazione.
Per pastorizzare le uova liquide basta scaldarle a una temperatura compresa tra i 60 e i 63°C, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.
Per disidratare l’uovo, il passo dopo passo sarebbe il seguente:
- Rompete le uova e mettetele in una ciotola, circa 18 uova alla volta. Più di questo e ci vorrà molto tempo per fare il passo successivo.
- Scuotili come un matto, per mescolarli tutti.
- Mescolali a fuoco medio-medio. Usa la ghisa in modo da non dover aggiungere altro olio. Ci sono voluti circa 25 minuti per cuocere a fuoco basso.
- Metti le uova sui vassoi dell’essiccatore.
- Disidratare a 63°C per 18 ore.
- Dopo il tempo, quando lo rimuovi dal disidratatore avrai una massa di uova secche.
- Metti le uova in un frullatore o robot da cucina e macina per due minuti.
- Metti la polvere risultante in un contenitore ermetico.
- Conservare in un luogo fresco e asciutto in un contenitore ben coperto.
Le uova secche hanno una data di scadenza fino a dieci anni.
Uova fermentate o salate
La fermentazione è un’antica tecnica di conservazione che ci dà di tutto, dallo yogurt e crauti al salame e alla birra. Mentre molte persone in questi giorni associano la “fermentazione” al deterioramento, in realtà è esattamente l’opposto.
Uova fermentate
Le uova salate, che ci crediate o no, sono in realtà una forma di uovo fermentato. Il sale inibisce i batteri del deterioramento, ma consente ai batteri dell’acido lattico di prosperare. È lo stesso processo per fare un prosciutto salato, e il risultato è pieno di batteri dell’acido lattico, gli stessi minuscoli microbi che si trovano nello yogurt o nei crauti.
Le uova intere possono essere conservate in modo simile, prima facendole bollire forte e poi facendole fermentare come un sottaceto probiotico naturale. Le uova sode intere possono essere fermentate in salamoia insieme ad un antipasto, vale a dire succo di crauti o latticello.
Le uova fermentate possono essere coltivate al banco in un barattolo di salamoia e starter per circa tre giorni prima di essere riposte in frigorifero. Le temperature più fredde nel frigorifero rallentano considerevolmente i batteri dell’acido lattico, ma continueranno a crescere lentamente anche a basse temperature.
Puoi anche conservare le uova nei crauti direttamente mettendo le uova sode sbucciate in un barattolo di crauti. Le uova cresciute in salamoia oi crauti dovrebbero teoricamente conservarsi per un po’ di tempo in frigorifero, ma ogni fonte che ho letto dice di provare a mangiarli entro due settimane.
Tuorli d’uovo conservati con sale
Mentre l’antica tecnica di conservare le uova intere sotto sale può essere un fallimento, rompere le uova e semplicemente conservare i tuorli è delizioso. I tuorli d’uovo sotto sale sono molto semplici da preparare in casa e il tuorlo stagionato che ne risulta può essere utilizzato proprio come il parmigiano. Grattugiare un po’ sopra la pasta per un gustoso boccone di umani.
I tuorli d’uovo stagionati in una miscela di metà sale e metà zucchero hanno un calcio dolce/salato e sono particolarmente ottimi come guarnizione per dessert.
Conservazione di uova in salamoia o in scatola
Il decapaggio e l’inscatolamento sono un’ottima soluzione per la maggior parte dei prodotti, ma a lungo termine non sono particolarmente efficaci per le uova. Le uova in salamoia non possono essere conservate in modo sicuro; quindi, conservano le uova solo per circa quattro mesi.
uova in salamoia
La raccolta delle uova in salamoia le conserverà per un po’, ma si conservano comunque meglio in frigorifero.
Può volerci un po’ di tempo prima che l’aceto si impregni nell’uovo, e anche l’ambiente risultante fino al centro potrebbe non essere abbastanza acido da inibire le spore del botulismo.
Per evitare quanto sopra, per fare le uova in salamoia, iniziamo preparando le uova sode, e poi dobbiamo sbucciarle. Mettili in un barattolo e coprili con una salamoia composta da un rapporto di 1 tazza di aceto e 1 cucchiaino di sale. Aggiungi le spezie che preferisci e lascia in infusione i sapori per almeno 1-2 settimane prima di mangiare.
Le uova in salamoia possono conservare fino a quattro mesi in frigorifero. Se hai uova piccole, i sapori si infondono meglio, motivo per cui questa ricetta tende ad essere migliore con le uova di quaglia.
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