Le castagne sono un tipo di frutta secca che si trova nei climi temperati e si possono consumare crude o cotte, sono molto utilizzate anche nella preparazione di dolci e dessert, ma come si conservano le castagne?
Le castagne fresche e con guscio possono essere conservate a temperatura ambiente per 4-7 giorni, in frigorifero per 2-3 mesi e congelate fino a un anno.
Se vuoi sapere più nel dettaglio come conservare le castagne, continua a leggere.
Come conservare le castagne a temperatura ambiente
Le castagne sono all’interno di un guscio chiamato riccio, che è ovviamente simile alla parte appuntita di questo animale, ma ogni castagna ha un guscio duro che protegge il seme, infatti, è più comune ottenerlo in questo modo che all’interno della castagna riccio.
Per conservare le castagne a temperatura ambiente, la prima cosa da fare è controllare che il guscio non presenti fori o aperture, altrimenti sarà meglio conservarle in frigorifero.
Dovrai anche controllare il suo livello di freschezza, una castagna fresca è pesante perché il seme interno trattiene tutta la sua umidità. E se la scuoti, la castagna non deve fare rumore, se no vuol dire che è secca e di pezzatura ridotta, quindi non è molto fresca.
Dopo aver controllato che le castagne siano fresche, riponile in un contenitore o sacchetto ermetico, quindi lasciale in un luogo buio, asciutto e fresco della tua dispensa.
Le castagne si conservano dai 4 ai 7 giorni a temperatura ambiente, il tempo varierà in base al loro grado di freschezza; quindi, ogni due giorni è consigliabile controllarle.
Un altro aspetto da tenere in considerazione è la temperatura del luogo in cui vivi, se supera i 20°C la cosa migliore che puoi fare è conservare le castagne in frigorifero.
Come conservare le castagne in frigo
Per conservare in frigo le castagne con o senza guscio, dovrete procedere come segue:
- Passaggio 1: pulire le castagne.
Con un panno pulito e asciutto, o con carta assorbente, asportate l’eventuale polvere o sporcizia che le castagne possono avere. Se hai tolto le bucce, usa della carta assorbente per eliminare l’umidità che potrebbero avere.
- Passaggio 2: mettere le castagne in sacchetti o contenitori.
Le castagne con il guscio le mettete direttamente in sacchetti o contenitori ermetici. Nel caso delle castagne senza guscio, è meglio metterle prima in sacchetti ermetici e poi in contenitori ermetici, anche se riuscite a metterle sottovuoto sarebbe molto meglio.
- Passaggio 3: Annotare la data di conservazione delle castagne.
Siccome le castagne si conservano per più di una settimana, sarebbe molto utile mettere la data sul contenitore dove le mettete, o lo scrivete direttamente sul contenitore, attaccateci sopra un’etichetta o fissatela con nastro adesivo e, sopra di esso, annotare la data.
- Passaggio 4: conservare le castagne in frigorifero.
Mettete le castagne nella parte più fredda, indipendentemente dal fatto che abbiano o meno il guscio. Le castagne con il guscio possono essere conservate in frigorifero per 2 o 3 mesi, mentre le castagne senza guscio durano tra le 4 e le 6 settimane in frigorifero.
Come congelare le castagne
Le castagne si possono congelare? Certo che puoi congelare le castagne. Se hai ancora i gusci, asciugali con un canovaccio pulito, poi mettili in sacchetti o contenitori ermetici, segna la data di conservazione e congela le castagne nei loro gusci per 1 anno.
Ma per conservare le castagne senza guscio in freezer, fai come ti indico di seguito:
- Passaggio 1: lavare le castagne.
Lavate le castagne sotto l’acqua corrente del rubinetto, poi asciugatele con carta assorbente e lasciatele per un po’ a temperatura ambiente in modo che l’aria asciughi l’umidità in eccesso.
- Passaggio 2: Precongelare le castagne senza guscio.
Distribuire uniformemente le castagne sgusciate su un vassoio rivestito con carta stagnola o carta oleata, quindi metterle nel congelatore per sei ore.
- Passaggio 3: trasferire le castagne precongelate in sacchetti o contenitori resistenti.
castagne sgusciate precongelate in dei sacchetti o contenitori ermetici adatti al congelatore.
- Passaggio 4: scrivere la data di conservazione delle castagne.
Mettere la data direttamente sul contenitore, oppure apporre un’etichetta con il nome del prodotto (castagne) più la data, oppure attaccare un paio di strisce di nastro adesivo al contenitore o al sacchetto e scriverci sopra la data.
- Passaggio 5: conservare le castagne nel congelatore.
Le castagne senza guscio si conservano in buono stato per 8 o 10 mesi in freezer.
Per scongelare le castagne vi consiglio di metterle in frigo un giorno prima, dove si conservano praticamente per lo stesso periodo di quando erano fresche.
Ma se li scongeli a temperatura ambiente, puoi conservarli in frigorifero per la metà del tempo che avevano quando erano freschi.
Puoi anche ricongelare le castagne tutte le volte che vuoi, ma le castagne sgusciate possono essere ricongelate solo una volta. In ogni caso, più tempo trascorrono nel congelatore, più perderanno sapore e sostanze nutritive.
Come conservare le castagne cotte
Nel caso abbiate cotto le castagne, sia che le abbiate lessate o arrostite, potete conservarle in frigo o in freezer. Per conservare le castagne cotte in frigorifero, attendere che si raffreddino prima di metterle in contenitori o sacchetti ermetici, quindi conservarle nella parte più fredda del frigorifero.
Le castagne cotte si possono conservare in frigorifero per quattro giorni, per conservarle più a lungo è necessario congelarle.
- Passaggio 1: attendere che le castagne si raffreddino.
Lascia raffreddare le castagne prima di metterle nel congelatore, altrimenti lo shock termico può rovinarne notevolmente la consistenza, la consistenza e il sapore.
- Passaggio 2: precongelare le castagne cotte.
Una volta fredde, distribuire uniformemente le castagne cotte su un vassoio rivestito con carta oleata o pellicola antiaderente, quindi procedere a mettere il vassoio nel congelatore per sei ore.
- Passaggio 3: trasferire le castagne cotte in contenitori resistenti.
Mettete le castagne cotte in sacchetti o contenitori ermetici molto resistenti.
- Passaggio 4: posizionare la data di cottura della castagna.
Metti sul contenitore la data del giorno in cui hai cotto le castagne, oppure mettici sopra un’etichetta, oppure attacca al contenitore o al sacchetto delle strisce di nastro adesivo e, sopra, scrivi la data.
- Passaggio 5: conservare le castagne cotte nel congelatore.
Le castagne cotte possono essere congelate per sei mesi.
Le castagne che vengono tostate in contenitori sigillati, se non le apri, ti basterà conservarle in un luogo tenuto al buio, molto fresco e privo di umidità, fino alla data di scadenza indicata.
Una volta aperta la confezione delle caldarroste, puoi lasciarla nel contenitore in cui è arrivata se non è rotta, oppure trasferirla in un sacchetto o contenitore ermetico, e se le conservi allo stesso modo di quando è stata sigillata, le caldarroste potranno stare 1 o 2 settimane a temperatura ambiente.
Ma si potrebbe anche tenere in frigo la confezione aperta di castagne tostate e potrebbe durare fino a quattro settimane.
Come disidratare le castagne
Un metodo di conservazione efficace che puoi attuare con le castagne è quello di essiccarle o disidratarle, potresti farlo in tre modi: a temperatura ambiente, usando un forno o usando un disidratatore alimentare.
Ovviamente l’essiccazione delle castagne a temperatura ambiente richiederà più tempo, ma se non si ha fretta basta stendere le castagne con il guscio su un vassoio e poi lasciarle in un luogo ventilato dove il sole possa colpirle per diverse ore al giorno, potresti metterli vicino a una finestra in modo che la luce li colpisca.
Dopo 5 o 7 giorni, a seconda di quanto sono fresche, le castagne si saranno completamente asciugate. Per verificarlo provate a spremere le castagne, il guscio dovrebbe essere più duro e se lo scuotete dovrebbe anche vibrare.
Ma se non vuoi aspettare così a lungo, puoi disidratare le castagne come segue:
- Passaggio 1: sbucciare le castagne.
Rimuovere il guscio duro, poiché quello morbido può essere rimosso in seguito.
- Fase 2: Sbollentare le castagne.
Mettete le castagne in una pentola con acqua bollente per cinque minuti, poi scolatele, aspettate che si raffreddino un po’, asciugatele con un canovaccio pulito e privatele del guscio fine.
- Passaggio 3: Disidratare o asciugare le castagne.
Se avete intenzione di essiccare le castagne utilizzando un disidratatore alimentare, disponete le castagne all’interno delle vaschette interne in modo che non siano troppo vicine tra loro, così l’aria circolerà meglio. Impostare l’essiccatore alimentare a 50°C e asciugare per 24-36 ore.
Un’altra opzione è quella di preriscaldare il forno alla temperatura più bassa, che sarà compresa tra 90°C e 110°C, a seconda del forno. Quindi stendere le castagne su una teglia foderata con carta da forno, pellicola antiaderente o una gratella e cuocerle per 30-50 minuti.
Saprete quando le castagne saranno secche quando diventeranno dure e di colore un po’ più opaco.
- Passaggio 4: mettere le castagne disidratate in contenitori ermetici.
Appena le castagne si saranno raffreddate mettetele in un sacchetto o contenitore ermetico. Se hai intenzione di conservarlo a temperatura ambiente o in frigorifero, ti consiglio di utilizzare contenitori di vetro, poiché mantengono molto meglio il cibo.
Se congelaste le castagne secche, dovreste usare contenitori o sacchetti robusti.
- Passaggio 5: inserire la data di preparazione.
Scrivere la data di disidratazione delle castagne sul contenitore o sulla busta, apporre un’etichetta o nastro adesivo e scrivere sopra la data con un pennarello.
- Passaggio 6: conservare le castagne secche.
Potete lasciare le castagne essiccate a temperatura ambiente per 6 o 8 mesi, ma assicuratevi di lasciarle in un luogo fresco e privo di umidità dove la luce diretta non le colpisca.
Potete anche mettere le castagne secche in frigo per 12-18 mesi, ma vi consiglio di metterle prima in un sacchetto ermetico, e poi dentro un contenitore, per ridurre le possibilità che assorba umidità.
Se hai congelato le castagne secche, si manterranno dai 3 ai 5 anni. Per reidratare le castagne secche vi basterà metterle in una tazza di acqua calda per cinque minuti.
Come conservare le castagne sciroppate
Si tratta di un delizioso dolcetto che solitamente si prepara in autunno durante la raccolta di questo frutto essiccato, e si ottiene così anche un altro metodo di conservazione.
Per questa ricetta vi servirà un chilo di castagne (circa 50 castagne), un litro d’acqua, mezzo chilo di zucchero e potrete scegliere tra la vaniglia o la scorza di limone come aromi.
- Passaggio 1: sbucciare le castagne.
Potete sbucciare le castagne con un coltello, ma il modo più semplice per farlo è sarchiarle, basta fare un taglio su ogni castagna, facendo attenzione a non tagliare il seme interno, e poi metterlo in acqua bollente per cinque minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate le castagne nell’acqua in modo che non si raffreddino. Mentre ne stacchi tre a tre per sbucciarle.
- Passaggio 2: preparare lo sciroppo.
In un’altra casseruola unire lo zucchero insieme all’acqua e cuocere a fuoco medio, quando inizia a bollire aggiungere la vaniglia o la scorza di limone, abbassare la fiamma e cuocere per dieci minuti.
Trascorso il tempo aggiungete le castagne e quando bolle di nuovo attendete circa cinque minuti prima di spegnere il fuoco. Lasciar riposare prima del confezionamento.
- Tappa 3: Riempite i vasetti con le castagne sciroppate.
Per questo passaggio avrai bisogno di barattoli o barattoli di vetro e che abbiano coperchi ermetici o con tappo a vite. Devono essere pulite e asciutte, meglio se precedentemente sterilizzate (far bollire dieci minuti).
Trasferite le castagne sciroppate nei vasetti avendo cura di mantenere le castagne completamente ricoperte dallo sciroppo. Lascia un pollice o un pollice vuoto in modo da poterli sigillare sottovuoto in seguito. Pulite bene i bordi prima di mettere il coperchio.
- Fase 4: Mettere sottovuoto i vasetti con le castagne sciroppate.
Per eseguire questo passaggio, dovrai far bollire i barattoli in una pentola capiente per 20 o 30 minuti, e per evitare che i barattoli si rompano urtando continuamente la pentola o l’un l’altro, metti un panno o una griglia sul fondo e dopo sistemando i vasetti, si aggiunge l’acqua fino quasi a coprirli.
Trascorso il tempo indicato, spegnete il fornello e attendete che l’acqua si riscaldi prima di estrarre i barattoli, altrimenti lo sbalzo improvviso di temperatura può farli esplodere. Quindi, estrai e metti i barattoli in un luogo ombreggiato per sei ore.
- Passaggio 5: inserire la data di preparazione.
Attacca un’etichetta con la data a ciascun barattolo o fissala con nastro adesivo e scrivi la data sopra con un pennarello.
- Passaggio 6: conservare le castagne sciroppate.
Potete conservare i vasetti sigillati in un luogo asciutto, buio e molto fresco, in questo modo le castagne sciroppate si conservano per 1 anno a temperatura ambiente.
Ma se abitate in una zona molto calda, con una temperatura superiore ai 24°C, è meglio conservare in frigo il barattolo sigillato con le castagne sciroppate per 18 o 24 mesi.
Dopo aver aperto il barattolo, bisognerà conservare le castagne sciroppate in frigo per 2-3 mesi.
Come conservare la crema di castagne
Esistono due versioni di crema di castagne. Uno è salato e mescolato con alcune verdure, il che lo fa durare poco. Quindi una volta fredda potete trasferirla in contenitori ermetici e mettere in frigo la crema di castagne salate per 3 o 4 giorni.
Potete anche congelare la crema di castagne salate per 2 o 3 mesi, ricordatevi solo di utilizzare sacchetti o contenitori ermetici e datatela prima di riporla.
Ma esiste anche una versione dolce della crema di castagne, che grazie allo zucchero la fa durare un po’ di più.
- Passaggio 1: sbucciare le castagne.
Potete sbucciare le castagne con un coltello (ne servirà un chilo), ma per facilitarvi basta tagliare ogni castagna, cercando di non tagliare il seme interno, e poi metterla in acqua bollente per cinque minuti.
Spegni il fornello, lascia le castagne nell’acqua perché non si raffreddino, e mentre guardi, tirale fuori a tre a tre per sbucciarle.
- Passaggio 2: cuocere le castagne per ammorbidirle.
Una volta pelati, rimettili in acqua bollente, ma questa volta per 10-20 minuti, finché non riesci a infilzarli facilmente con una forchetta. E rimuovi la pelle sottile se non l’hai già fatto.
- Passaggio 3: schiacciare le castagne.
Mettete le castagne morbide in un frullatore, e frullate fino a formare una crema densa.
- Step 4: Preparare la crema di castagne dolci.
Mettete in una pentola un chilo di zucchero insieme a 350 millilitri di acqua, fate cuocere a fuoco medio fino a formare uno sciroppo denso, quindi aggiungete le castagne schiacciate, insieme a una mela verde sbucciata e tritata finemente, una stecca di cannella, un pizzico di vaniglia e un pizzico di sale.
Cuocete il tutto a fuoco basso per 30 minuti, poi con un frullatore ad immersione frullate per eliminare tutti i grumi.
- Tappa 5: Trasferite la crema di castagne nei vasetti.
Aspettate che la crema si raffreddi un po’ per trasferirla in dei vasetti di vetro con coperchio ermetico o vite, che dovrete aver sterilizzato in acqua bollente per dieci minuti prima, in modo che a questo punto siano completamente asciutti.
Non riempite completamente i vasetti con la crema di castagne, lasciate liberi da uno a un centimetro e mezzo.
- Tappa 6: Mettere sottovuoto le castagne.
Sistemate un canovaccio o una gratella sul fondo di una pentola capiente, poi disponete i vasetti con la crema di castagne, e aggiungete dell’acqua fino quasi a coprirli.
Accendi il fornello e quando raggiunge il punto di ebollizione, inizia a contare tra 20 o 30 minuti. Spegnere il fuoco trascorso il tempo indicato e lasciare riposare fino a quando l’acqua si raffredda prima di togliere i vasetti e lasciarli in un luogo al riparo dalla luce per sei ore.
- Tappa 7: Annotate la data di preparazione della crema di castagne.
Nastro il barattolo e scrivi la data sopra con un pennarello o allega un’etichetta con tali informazioni.
- Passaggio 8: conservare la crema di castagne.
Potete conservare il barattolo sigillato con la crema di castagne a temperatura ambiente per sei mesi, solo se lo conservate in un luogo asciutto e al fresco e al buio.
Ma la cosa migliore sarà conservare il barattolo chiuso con la crema di castagne in frigo per 12 o 18 mesi, una volta scoperta la crema di castagne è consigliabile conservarla in frigorifero per 2 o 3 mesi.
Puoi anche congelare la crema di castagne per 3-5 anni, dovresti usare solo contenitori o buste resistenti al congelatore, puoi anche saltare il passaggio del sottovuoto.
Come sapere se le castagne sono andate a male?
Saprai che le castagne sono andate a male quando presentano una di queste caratteristiche:
- Odore o sapore rancido o amaro: quando le castagne emanano un cattivo odore o hanno un cattivo sapore, è il momento di buttarle via.
- Viscosità e cambiamento di consistenza: diventano più morbide del dovuto, ciò accade quando sono esposte all’umidità e al calore.
- Buchi: di solito quando le castagne si bucano, è perché hanno i vermi.
- Muffa: appare sotto forma di macchie o lanugine bianche o nere e indica che sono contaminate.
In nessun caso mangia castagne che mostrano uno di questi segni di decomposizione, perché potresti finire con mal di stomaco o intossicazione alimentare.
Quanto durano le castagne?
Le castagne fresche possono durare a lungo se conservate correttamente, ve ne faccio un riassunto qui sotto.
| Prodotto | Durata |
| Castagne in guscio a temperatura ambiente | 4 – 7 giorni |
| Castagne refrigerate in guscio | 2 – 3 mesi |
| Castagne sgusciate refrigerate | 4 – 6 settimane |
| Castagne surgelate in guscio | 8 – 10 mesi |
| Castagne sgusciate surgelate | 1 anno |
| castagne cotte refrigerate | 4 giorni |
| castagne cotte surgelate | 6 mesi |
| Confezione sigillata di caldarroste | Fino alla data di scadenza |
| Aprire la confezione di caldarroste a temperatura ambiente | 12 settimane |
| Confezione sigillata di caldarroste refrigerate | 4 settimane |
| Castagne disidratate a temperatura ambiente | 6 mesi |
| Castagne secche refrigerate | 12 – 18 mesi |
| castagne secche congelate | 35 anni |
| Castagne sciroppate, vasetto sigillato, a temperatura ambiente | 1 anno |
| Castagne sciroppate, barattolo sigillato e refrigerato | 18 – 24 mesi |
| Castagne sciroppate, barattolo aperto e refrigerato | 2 – 3 mesi |
| Crema di castagne salata refrigerata | 3 – 4 giorni |
| Crema di castagne salate surgelate | 2 – 3 mesi |
| Crema di castagne, vasetto ermetico, a temperatura ambiente | 6 mesi |
| crema dolce di castagne barattolo sigillato refrigerato | 12 – 18 mesi |
| Crema di castagne, vasetto aperto e refrigerato | 2 – 3 mesi |
| Crema di castagne congelata | 35 anni |
Qual è il modo migliore per conservare le castagne?
Credo che il modo migliore per mantenere fresche le castagne sia conservarle in frigorifero, mantenendo però il loro guscio spesso, in modo che si conservino meglio.
Le castagne che mantengono il loro guscio spesso possono stare a temperatura ambiente per alcuni giorni; quindi, se non ne hai molte e vuoi lasciarle in bella mostra per mangiarne un po’ di tanto in tanto, questa sarebbe un’opzione da considerare.
Ma se hai troppe castagne, tanto vale congelarle. Le castagne con il guscio durano un po’ di più e si conservano meglio in freezer rispetto a quelle senza.
Tuttavia, le castagne senza guscio si conservano meglio in frigorifero, perché nel congelatore possono perdere sapore.
Le castagne cotte si conservano qualche giorno in frigo e diversi mesi in freezer, e comunque si conservano bene.
Un altro metodo da tenere in considerazione è quello di disidratare o essiccare le castagne, in questo modo possono essere più lunghe a temperatura ambiente, anche se in seguito diventeranno un po’ più piccole.
Allo stesso modo, puoi preparare delle deliziose ricette che in alcuni casi ti aiuteranno a conservare a lungo le castagne, come la crema dolce di castagne e le castagne sciroppate.
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