La pancetta è una parte del maiale con una buona porzione di carne magra e grasso. Probabilmente l’hai mangiata con le uova o negli hamburger, ma la vera domanda oggi è come conservare più a lungo la pancetta.
Essere una carne prodotto, la pancetta va conservata fredda, soprattutto quando è cruda. Se lo conservi in frigorifero, manterrai la pancetta cruda per sette giorni, ma se lo congeli può durare un mese.
Per saperne di più su come conservare la pancetta, continua a leggere.
Come Conservare la Pancetta Cruda in Frigo
Puoi acquistare la pancetta in confezione sigillata, quindi dovrai solo posizionare la confezione nel luogo più freddo del tuo frigorifero fino alla data di scadenza indicata.
Una volta aperta, o nel caso abbiate acquistato la pancetta in macelleria avvolta in pellicola o carta oleata, dovrete fare quanto vi indico di seguito:
- Passaggio 1: mettere la pancetta in un contenitore ermetico.
Puoi mettere la pancetta all’interno di un sacchetto ermetico (se è avvolto in pellicola o carta oleata, meglio). Oppure puoi metterlo in un contenitore ermetico, dovresti solo rivestirlo internamente con un foglio di carta cerata o di alluminio.
- Passaggio 2: inserire la data di conservazione della pancetta.
Attacca un’etichetta con la data di conservazione o scrivila direttamente su un pezzo di nastro adesivo o sul contenitore stesso.
- Passaggio 3: conservare la pancetta cruda in frigorifero.
Infine, mettete il recipiente con la pancetta in una zona che rimanga costantemente fredda poiché gli sbalzi di temperatura potrebbero farla irrancidire molto velocemente a causa dell’elevata quantità di grasso.
In questo modo la pancetta cruda può essere conservata in frigorifero per circa sette giorni.
Come congelare la pancetta cruda
La pancetta cruda può essere congelata? èun’opzione di conservazione più sicura, soprattutto quando non acquisti pancetta sigillata.
Se la pancetta è ancora nella sua confezione sigillata, puoi avvolgerla con un foglio di plastica o di alluminio per evitare ustioni da congelamento.
È possibile conservare la confezione di pancetta non aperta fino a quando non indica la data di scadenza.
Ma se hai acquistato la pancetta in una macelleria o hai scoperto la confezione, dovrai congelarla come segue:
- Passaggio 1: dividere e avvolgere la pancetta.
È estremamente scomodo separare la pancetta congelata, quindi dividi la pancetta in “porzioni individuali” per evitarlo. Ad esempio, puoi impilare diverse strisce di pancetta e poi avvolgerle con pellicola, alluminio o pellicola trasparente.
- Passaggio 2: metti la pancetta in un sacchetto o contenitore ermetico.
Mettete ora le porzioni di guanciale avvolte all’interno di un sacchetto o contenitore resistente al congelatore che sia anche ermetico. In questo modo lo proteggerai dalle ustioni che il congelamento può generare.
- Passaggio 3: annotare la data di archiviazione.
Metti la data su un’etichetta e poi incollala sul contenitore prescelto, oppure puoi scriverla direttamente sul contenitore o sull’area dove hai messo del nastro adesivo, oppure puoi scrivere la data su un pezzo di carta e fissarla con nastro adesivo.
- Passaggio 4: conservare la pancetta nel congelatore.
Se segui tutte le mie istruzioni, la pancetta rimarrà congelata per un mese.
Per scongelarla trasferitela un giorno prima in frigorifero o lasciatela per 20 minuti a temperatura ambiente, ma attenzione alla quantità perché la pancetta non può essere ricongelata. Hai anche la possibilità di cucinarlo direttamente congelato.
Come conservare la pancetta cotta in frigo
Esatto, puoi anche tenere la pancetta cotta, anche se vuoi tenerla così, ti consiglio di cuocerla solo parzialmente; quindi, non è così asciutta che quando la riscalderai.
- Passaggio 1: rimuovere il grasso in eccesso.
Quando la pancetta è cotta espelle molto grasso, quindi è meglio metterla su carta assorbente per asciugarla bene dopo averla cotta.
- Passaggio 2: avvolgere la pancetta.
Quando la pancetta sarà fredda, avvolgetela nella carta assorbente che assorbirà il grasso in eccesso. Puoi raggruppare più strisce di pancetta e quindi non sprecare così tanta carta.
- Passaggio 3: trasferire la pancetta avvolta in un contenitore ermetico.
Ora per la pancetta avvolta in un sacchetto o contenitore ermetico.
- Passaggio 4: impostare la data di conservazione della pancetta.
Scrivilo su un’etichetta o nel contenitore.
- Passaggio 5: conservare la pancetta cotta in frigorifero.
Posizionare il contenitore nella parte più fredda del frigorifero. La pancetta cotta può essere conservata in frigorifero per 5-7 giorni.
Come congelare la pancetta cotta
La pancetta cotta può essere congelata? Certo, quindi nel caso volessi tenerlo più a lungo, fai tutto quello che ti dico:
- Passaggio 1: rimuovere il grasso in eccesso.
Usa della carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso. Inoltre, come ho spiegato nel punto precedente, è meglio se non cuoci la pancetta così a lungo da non essere molto asciutta quando la riscaldi.
- Passaggio 2: eseguire il primo congelamento della pancetta.
Per evitare che le fette di guanciale si attacchino, adagiatele su un foglio con carta oleata, una accanto all’altra; quindi, ponete la teglia in freezer per due ore.
Un’altra alternativa a questo passaggio sarebbe avvolgere alcune strisce di pancetta in pellicola di plastica o cera.
- Passaggio 3: trasferire la pancetta in un sacchetto o contenitore resistente al congelamento.
Quando la pancetta è ben congelata, o se decidi di avvolgerli, trasferiscili in un sacchetto ermetico o in un contenitore adatto al congelatore.
- Passaggio 4: inserire la data di archiviazione.
Come parte delle buone pratiche, impostare la data di conservazione.
- Passaggio 5: conservare la pancetta cotta nel congelatore.
Congelerete così la pancetta cotta per 2 o 3 mesi.
Come riscaldare la pancetta?
L’opzione migliore per riscaldare la pancetta sarebbe usare il convenzionale o forno elettrico a 180°C per 5 o 10 minuti. Puoi anche usare una friggitrice ad aria, regolare la stessa temperatura e cuocere per 3 o 5 minuti.
Un’altra opzione sarebbe usare il microonde in lotti di 30 secondi a media potenza ma coprire la pancetta con un tovagliolo di carta. Puoi anche scaldarlo in padella a fuoco medio per 3 o 5 minuti.
Come conservare il grasso della pancetta
Ad alcune persone piace conservare il grasso che la pancetta butta via durante la cottura perché lo usano come sostituto dell’olio che insaporisce le loro ricette. Per salvarlo, dovrai:
- Passaggio 1: attendere che il grasso si raffreddi un po’.
Attendere che il grasso si raffreddi, ma non aspettare che si solidifichi.
- Passaggio 2: filtrare il grasso dalla pancetta.
Sopra uno scolapasta mettete della carta assorbente, un filtro per il caffè o una garza, o un panno fine per filtrare i resti di pancetta in modo che il grasso passi completamente pulito in una tazza.
- Passaggio 3: trasferire il grasso della pancetta in barattoli di vetro.
I barattoli di vetro con coperchi ermetici o a vite sono i migliori per conservare questo prodotto. La bottiglia deve essere pulita e completamente asciutta; non sarebbe troppo se lo avessi sterilizzato, ma non è necessario.
Se vuoi conservare il grasso della pancetta all’interno del congelatore, allora è meglio usare contenitori di plastica resistenti con coperchio ermetico.
- Passaggio 4: impostare la data di archiviazione.
Scrivi la data su un’etichetta e poi incollala sul contenitore. Un’altra alternativa sarebbe scrivere la data su un pezzo di carta e fissarla con nastro adesivo. Oppure metti abbastanza nastro adesivo per scriverci sopra la data.
- Passaggio 5: salva il grasso della pancetta.
Puoi conservare il lardo in frigo per tre mesi, nella parte più fredda e lontano da cibi che emanano un forte odore. Oppure puoi congelare il grasso della pancetta per nove mesi.
Come fai a sapere se la pancetta è andata a male?
Noterai quando la pancetta è andata a male a causa dell’odore, se emette un odore rancido o marcio; questa è la prima indicazione che devi scartare la pancetta.
Un altro caso sarebbe che cambia colore, perde il caratteristico colore rossastro nella zona della carne e bianco rosato nella parte grassa, e si presenta invece pallido e opaco.
Inoltre, non va bene avere la muffa, cioè ottenere macchie o pelucchi neri, verdi o blu, perché significa che sei già infettato da troppi batteri e non è sicuro mangiarlo.
Infine, se la pancetta ha un sapore terribile, amaro o rancido, non mangiarla e gettala nella spazzatura; altrimenti, finirai con l’avvelenamento.
Perché la pancetta è rovinata?
La pancetta è un tipo di carne (maiale, in particolare), quindi può sviluppare due tipi di batteri se non ha una conservazione adeguata.
Il primo gruppo è noto come batteri del deterioramento ed è responsabile della loro decomposizione e, quindi, della comparsa di sapori, consistenze e odori sgradevoli. Questi batteri si sviluppano rapidamente a temperatura ambiente e anche in frigorifero, anche se con un processo più lento.
Dobbiamo anche considerare i batteri patogeni, che possono causare malattie. Uno di questi è la Listeria monocytogenes (Lm), che si forma a basse temperature e quindi può essere prodotta all’interno del frigorifero e causare malattie se ingerita.
Quanto dura la pancetta?
| Prodotto | Durata |
| Pancetta cruda in frigo (sigillata) | Fino alla data di scadenza |
| Pancetta cruda in frigo (non sigillata) | 7 giorni |
| Pancetta cruda surgelata | 1 mese |
| Pancetta cotta refrigerata | 5 – 7 giorni |
| Pancetta cotta surgelata | 2 – 3 mesi |
| Refrigerato grasso di pancetta | 3 mesi |
| Congelato grasso di pancetta | 9 mesi |
Qual è il modo migliore per conservare la pancetta?
I metodi migliori dipendono dalle esigenze individuali, quindi se prevedi di utilizzare la quantità di pancetta che hai acquistato durante la settimana, l’opzione migliore sarebbe quella di conservare la pancetta all’interno del frigorifero.
Ma se mangi la pancetta con parsimonia, sarebbe meglio congelarla. Ricordati di dividerlo in porzioni in modo da poterlo scongelare o utilizzare solo la porzione necessaria.
Nel caso in cui abbiate cotto troppa pancetta, potete conservarla in frigo o in freezer, e ugualmente, in frigorifero, durerà solo pochi giorni, mentre congelata si conserva bene per un paio di mesi.
Inoltre, il grasso della pancetta può anche essere conservato ed è un ottimo sostituto dell’olio che aggiungerà sapore in più alle tue ricette.
Se sei interessato a imparare come conservare un altro prodotto, puoi controllare su questo sito Web, poiché ho un ampio elenco di argomenti sulla conservazione degli alimenti, a cui ne vengono regolarmente aggiunti altri.
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Riferementi
https://www.fda.gov/media/74435/download
https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no