Nessuno può dubitare della loro capacità nutrizionale e gastronomica, ma il problema è che sono stagionali e sorge immediatamente la domanda: come posso conservare i fave?
È possibile conservare le fave per 3 o 4 giorni in frigo una volta sgusciati, ma nei loro baccelli possono durare 10 giorni. Quindi puoi congelarli per 10-12 mesi, oppure puoi anche disidratarli per un anno o anche di più. D’altra parte, le fave cotti possono durare da 4 a 5 giorni in frigo o 6 mesi congelati.
In questa guida, discuteremo i processi corretti per conservare le tue fave. Non importa se li hai coltivati tu stesso o li hai comprati, abbiamo la soluzione per conservare le fave qui sotto, quindi continua a leggere.
Come conservare le fave crude non inguainate
Quando hai le tue fave disponibili al di fuori dei rispettivi gusci, hai diverse opzioni per conservarli, ma menzioneremo i più importanti che in frigorifero, congelati o disidratati.
Conservare le fave sguainati in frigo
Questo è il metodo più semplice e quello che ha una durata più breve, ma che a sua volta li mantiene più freschi. Per eseguire questo metodo è necessario effettuare le seguenti operazioni:
- Passaggio 1: non lavare le fave.
Più di un passo è una raccomandazione, ed è che quando i fave vengono lavati e conservati in frigorifero, l’umidità li rende rovinati più velocemente, quindi dovresti lavarli solo al momento di consumarli, ma se devi pulirli con panni per rimuovere lo sporco.
- Passaggio 2: trasferire le fave in un contenitore ermetico.
Lo scopo del contenitore ermetico è quello di proteggere le fave da agenti esterni come umidità e ossigeno.
- Passaggio 3: conservare le fave in frigorifero.
Infine, è necessario mettere i fave in frigorifero. Ti consiglio di metterli nella parte più fredda del frigorifero, che di solito è la parte inferiore. In questo modo, i fave crudi possono durare da 3 a 4 giorni.
Congelare le fave crudi
Ci sono molte persone che mi hanno chiesto se puoi congelare i fave, e la verità è che è un metodo abbastanza buono che ti aiuterà a risolvere il problema della stagionalità che hanno i fave, poiché è un frutto legato principalmente alla primavera.
Per congelare le fave freschi devi fare quanto segue:
- Passaggio 1: lavare le fave.
A differenza del metodo precedente, qui se dobbiamo lavare i fave per rimuovere eventuali impurità che il prodotto potrebbe avere.
- Passaggio 2: riempire una pentola con acqua e far bollire
Per il passaggio successivo è necessario far bollire l’acqua, poiché sbollenteremo le fave. Pertanto, una volta che l’acqua bolle, inizia il passaggio 3.
- Passaggio 3: sbiancare le fave.
Il processo di sbiancamento viene effettuato per fermare alcuni enzimi che possono svilupparsi durante il periodo di conservazione e che possono avere conseguenze dannose per il corpo.
Per fare questo, metteremo le fave nell’acqua bollente e li lasceremo lì per 2 o 3 minuti in modo che bollano, ma non sono cotti.
- Passaggio 4: rimuovere le fave in acqua ghiacciata.
È necessario per il processo di cottura delle fave che erano in acqua bollente. Se li rimuovi e li metti in una fontana, a causa delle alte temperature a cui sono stati esposti le fave, non smetteranno di cucinare. Pertanto, dovresti rimuoverli e metterli in acqua ghiacciata (se ha ghiaccio, ancora meglio).
- Passaggio 5: scolare le fave.
Togliere le fave dall’acqua ghiacciata e scolarli con un colino o qualsiasi utensile che serva a perdere acqua. quanta più acqua puoi.
- Passaggio 6: rimuovere l’acqua in eccesso
Drenare l’acqua non è sufficiente, poiché è necessario eliminare quanta più acqua possibile in modo che una volta che le acque si congelano non si formino cristalli di ghiaccio che danneggiano la loro qualità. È possibile utilizzare asciugamani di carta o strofinacci per questo.
- Passaggio 7: congelamento rapido.
Metti le fave su un vassoio con carta cerata o foglio antiaderente in modo che ci sia spazio tra i fave e congeleremo per 2 o 3 ore. L’idea di questo passaggio è che, quando rimangono alcuni residui d’acqua, le fave possono essere attaccati l’uno con l’altro quando congelati.
- Passaggio 8: trasferire in un contenitore ermetico.
I sacchetti di plastica in stile chiusura a zip sono generalmente utilizzati in quanto sono comodi e consentono di rimuovere un po ‘d’aria all’interno. Tuttavia, l’utilizzo di qualsiasi altro contenitore ermetico adatto al congelamento è valido.
- Passaggio 9: etichetta la data di conservazione.
È importante seguire buone pratiche di conservazione, quindi è necessario posizionare un adesivo o scrivere sullo stesso contenitore la data di conservazione in modo da avere il controllo sulla durata di conservazione del prodotto.
- Passaggio 10: mettere le fave nel congelatore.
Infine, ora sei in grado di congelare le fave per un periodo di almeno 12 mesi.
Come disidratare le fave
Un’altra alternativa che devi conservare le fave è disidratarli o asciugarli. Tieni presente che è un metodo che cambia la consistenza delle fave. Per fare questo, devi fare ciò che indicherò di seguito:
- Passaggio 1: lavare le fave.
Aggiungere acqua in una ciotola con le fave fino a quando i fave sono superati di un dito e mescolare bene per rimuovere lo sporco. Filtrare e ripetere il lavaggio ancora una volta.
- Passaggio 2: asciugare le fave.
Dopo aver filtrato le fave, utilizzare un asciugamano pulito e rimuovere l’acqua in eccesso, poiché la disidratazione è un processo che rimuove l’acqua.
- Passaggio 4: disidratare le fave.
Se hai intenzione di utilizzare un forno convenzionale per asciugarli, posiziona la carta forno su un vassoio e stendi le fave senza che siano insieme l’uno con l’altro.
Cuocere alla temperatura più bassa consentita (di solito circa 90°C) e lasciare asciugare per 6 o 8 ore. Ma dovresti essere molto consapevole dopo quattro ore passate, perché potrebbero bruciare.
Ora, se hai un disidratatore alimentare, distribuisci i piselli sui vassoi, regola la temperatura a 60 ° C e disidratati per 8 e 10 ore. Cambia la posizione dei vassoi ogni tre ore in modo che si asciughino uniformemente.
Saprai che i piselli sono secchi, quando diventano duri e rugosi. Se senti che sono un po ‘flessibili o acquosi, hanno ancora bisogno di disidratarsi.
- Passaggio 5: trasferire in un contenitore ermetico.
Attendere che i chicchi si raffreddino per trasferirli in un contenitore ermetico (preferibilmente di vetro). Ma se vuoi conservarli nel congelatore, usa sacchetti ermetici che sono per il congelamento.
- Passaggio 6: immettere la data di archiviazione.
Ricorda sempre di avere il controllo sullo storage e, in misura maggiore, quando si tratta di lungo termine.
- Passaggio 7: salvare le fave.
A questo punto siete pronti per conservare le fave secchi, tuttavia questo prodotto può essere conservato in diversi modi, come vedremo di seguito.
Dove conservare le fave secchi o disidratati
Le fave disidratati possono essere conservati in due luoghi diversi che sono:
- A temperatura ambiente: dovrebbe essere un luogo buio, fresco e asciutto come la dispensa dove durano dai 9 ai 12 mesi.
- Congelatore: Non importa se si tratta di un congelatore in quanto tale o del famoso frigorifero con congelatore. Le fave disidratati possono durare da 18 a 24 mesi nel congelatore.
Come conservare le fave in baccello
Quando hai le fave nei loro baccelli, è meglio tenerli freschi in frigorifero, dove dureranno più a lungo di quanto non abbiano nel loro formato di grano. Per loro devi:
- Passaggio 1: non lavare i baccelli.
Puoi rimuovere lo sporco usando spazzole o panni, ma non metterci sopra dell’acqua.
- Passaggio 2: avvolgere nella carta da cucina.
È necessario avvolgere le fave in carta assorbente in modo che possano essere protetti dagli agenti esterni ma che non siano totalmente isolati, cioè che l’aria possa circolare attraverso i pori dell’asciugamano.
- Passaggio 3: metti in una borsa
Seguendo l’idea del passaggio precedente, l’idea è quella di aggiungere un nuovo strato di protezione ma non interrompere completamente la circolazione dell’aria. Per fare questo, utilizzerai un sacchetto di plastica comune, ma non lo chiuderai, quindi consentirai all’aria di circolare liberamente.
- Passaggio 4: conservare in frigorifero
Infine, potete conservare i fave in baccelli in frigo. Con questo metodo, le fave possono durare fino a dieci giorni.
Questo è l’unico metodo sicuro per conservare le fave nei baccelli, quindi se vuoi congelarli, devi rimuoverli dai loro baccelli e applicare i passaggi per congelare i fave spiegati nella sezione precedente.
Conservare le fave cotti
Un altro modo comune in cui puoi trovare fave è che questo cotto, e per conservarli hai di nuovo due opzioni: il frigorifero o il congelatore.
In ogni caso, devi eseguire gli stessi passaggi come se fossero freschi o crudi, con l’eccezione che devi aspettare che si raffreddino, ma evitando che trascorrano più di tre ore a temperatura ambiente.
Cioè, per conservare le fave cotti in frigo devi:
- Aspetta che le fave si raffreddino
- Scolateli se sono cotti in acqua.
- Asciugare le fave con carta assorbente.
- Mettili in un contenitore ermetico.
- Conservateli in frigo.
E per congelare le fave cotti devi:
- Aspetta che le fave si raffreddino
- Scolateli se sono cotti in acqua.
- Asciugare le fave con carta assorbente.
- Utilizzare sacchetti ermetici adatti al congelamento.
- Separare le fave in razioni di consumo in modo da non scongelare tutto.
- Etichetta con la data di conservazione.
- Conservali nel congelatore.
Le fave cotti in frigo durano dai 4 ai 5 giorni e congelati durano 6 mesi.
Quanto durano le fave?
| Prodotto | Durata |
| Fave crude senza baccello in frigorifero | 3 – 4 giorni |
| Fave crude congelate | 10-12 mesi |
| Fave in baccelli in frigorifero | 10 giorni |
| Fave cotte in frigo | 4 – 5 giorni |
| Fave cotte surgelate | 6 mesi |
| Fave disidratate a temperatura ambiente | 9 – 12 mesi |
| Fave disidratate nel congelatore | 18 – 24 mesi |
Come fai a sapere se i piselli si sono rovinati?
Vedrai che le fave sono stati danneggiati quando hanno macchie bianche o nere o lanugine, cioè quando sviluppano muffe. Se i fave sono viscosi o la loro consistenza è troppo morbida, significa che sono cattivi. L’odore è un altro fattore per riconoscere le fave in cattive condizioni. Se emanano un odore acido o rancido, gettali nella spazzatura perché sono già stati danneggiati.
Qual è il modo migliore per conservare le fave?
Il modo migliore per conservare le fave è congelarli, poiché si conservano per un’intera stagione e il loro contenuto nutrizionale rimane quasi intatto. Ora, se ti piacciono le fave il più freschi possibile, usa il frigorifero. È un modo semplice per conservare le fave sapendo che devi consumarli prontamente. Se sono ancora nei loro baccelli, dureranno più a lungo in frigo che nel loro formato sgusciato. Se non si desidera utilizzare un frigorifero o un congelatore, è possibile disidratarli e tenerli a temperatura ambiente per 1 anno.[1]
Puoi congelare le fave crudi?
La realtà è che puoi congelare direttamente le fave crudi, ma i risultati saranno negativi e infatti non è consigliabile congelare per più di due mesi in questo modo. Pertanto, sbiancali e avrai risultati migliori.
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Riferementi
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607004712
https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y
