Come Conservare Mais (in frigo, congelato, in scatola)

Il mais è un cereale piuttosto delizioso che fa parte della dieta di molte persone. È un alimento ricco di fibre, carboidrati, acido folico, vitamine ed è molto saziante; quindi, è ideale per la nostra dieta e per controllare l’appetito. Ma come altri alimenti, può rompersi, il che ci porta a chiederci come conservare il mais?

Potete conservare il mais in frigo fino a tre giorni. Qualcosa di un po’ più duraturo è conservare in salamoia che dura 3 mesi o essiccato che dura 9 mesi. Per qualcosa di più duraturo, possiamo congelare, visto che si conserva tra gli 8 e i 12 mesi, o in scatola, visto che dura tra i 3 e i 5 anni.

Fino a questo punto sai che ci sono diversi modi che ti aiuteranno a conservare il mais, tuttavia, devi ancora sapere come l’intero processo è passo dopo passo. Quindi ora spiegheremo in dettaglio qual è il passaggio corretto in ciascun caso.

Come conservare il mais in frigo?

Se prevedi di utilizzare il mais poco dopo averlo acquistato, è meglio conservarlo direttamente in frigorifero. Non durerà a lungo conservato, ma se prevedi di utilizzare il mais pochi giorni dopo averlo acquistato, questa è l’opzione migliore che hai.

I passi da seguire in questo caso sono:

Passaggio 1. Rimuovere parte del guscio

Prendi la pannocchia e se viene con un guscio attaccato, rimuovi la maggior parte, ma non tutto. Lascia abbastanza per coprire l’orecchio. Se l’orecchio viene completamente sgusciato, puoi avvolgerlo in un foglio di plastica o alluminio prima di riporlo in frigorifero, in questo modo puoi trattenere l’umidità.

Passaggio 2. Conservare in un sacchetto ben sigillato

Prendi la pannocchia e conservala in un sacchetto di plastica o di carta, assicurandoti sempre che sia allentata. Assicurati di sigillare bene per evitare che l’umidità penetri nel mais, tieni presente che ciò può causare la formazione di muffa.

Passaggio 3. Conservare in frigorifero

Dopo averla conservata in un sacchetto di plastica o di carta, è necessario conservarla in frigorifero. In questo caso, può essere conservato solo per 3 giorni. Se vuoi conservarlo più a lungo, è meglio provare un altro metodo.

Come congelare mais?

Uno dei modi migliori per conservare a lungo il mais è congelarlo e per questo ci sono tre modi per farlo, nello specifico: pannocchie, integrali e panna. È importante che quando si congela il mais lo si faccia in piccole quantità alla volta, in questo modo sarà molto più facile.

Congela le pannocchie

Per mantenere il mais sulla pannocchia, è necessario seguire questi passaggi:

Passaggio 1. Seleziona il mais fresco

È importante selezionare il mais decorticato fresco che abbia un buon colore della buccia verde, con estremità setose prive di marciume o danni da verme. Assicurati anche che l’estremità dello stelo non sia troppo scolorita o asciutta. Allo stesso modo, la spiga deve essere ricoperta di chicchi spessi e che non siano troppo maturi, bisogna sempre evitare spighe con chicchi poco sviluppati.

Passaggio 2. Sbollentare il mais

Per iniziare a congelare, devi sbollentare il mais mettendo diverse spighe in un litro di acqua bollente. Il tempo di scottatura inizierà quando l’acqua tornerà a bollire, in genere questo processo, se le spighe sono piccole, ci vogliono 7 minuti, se sono medie ci vogliono 9 minuti e se sono grandi ci vogliono 11 minuti.

Passaggio 3. Raffreddare bene il mais in acqua ghiacciata

Dopo la scottatura, bisogna raffreddare bene il mais in acqua ghiacciata. Devi lasciarlo raffreddare per un paio di minuti , ma non così tanto da diventare molliccio. L’ideale è sempre raffreddare il mais quanto basta e poi sbollentarlo.

Passaggio 4. Scolare l’acqua e avvolgere

Quando fa freddo devi scolare l’acqua e avvolgere ogni spiga in una pellicola per iniziare a congelare o in un foglio di alluminio per congelare separatamente.

Passaggio 5. Rimuovere l’aria in eccesso

Dopo aver avvolto, assicurati di eliminare l’aria in eccesso dal sacchetto del congelatore.

Passaggio 6. Congelare

Con l’aria in eccesso rimossa, congela a -17,77°C (0°F) o superiore. In questo modo il mais può essere conservato tra gli 8 ei 12 mesi.

Conservazione del chicco di mais intero congelato

Se non volete conservare o conservare le pannocchie surgelate, potete farlo integrali, in questo caso i passaggi da seguire sono i seguenti:

Passaggio 1. Scegli il mais fresco

Scegli il mais appena mondato che sia setoso e privo di marciume o danni da verme e estremità del gambo scolorite o secche.

Passaggio 2. Sbollentare il mais

Sbollentare il mais per 4 minuti, per fare questo portare a ebollizione l’acqua e quando sarà stato sbollentato, lasciarlo raffreddare per 4 minuti, per far scolare l’acqua.

Passaggio 3. Taglia i chicchi

Dopo aver sbollentato e lasciato raffreddare, bisogna tagliare i fagioli a circa due terzi di profondità. Per facilitare il processo, posiziona un chiodo pulito sul tagliere e inserisci una pannocchia di mais nell’unghia. Quindi spinge la taglierina lungo la pannocchia con un solo colpo, anche se puoi anche tagliare i chicchi con un coltello molto affilato.

Passaggio 4. Confezionamento del mais

Metti il mais in un contenitore o in un sacchetto per congelatore. Quando si esegue questa operazione è importante lasciare 1/2 pollice (1,27 cm) di spazio per la testa nella parte superiore. Devi sigillare la busta o il pacco ed etichettarlo con la data e il contenuto.

Passaggio 5. Congelare

Ora devi congelare in un congelatore a -17,77° C (0° F). È importante consentire la circolazione dell’aria nel congelatore in modo che il mais possa essere congelato rapidamente.

Conservare la crema di mais

Il mais può essere congelato anche sotto forma di crema e i passaggi che devi seguire sono i seguenti.

Passaggio 1. Scegli il mais

Idealmente, il mais dovrebbe avere un guscio fresco, senza danni da verme, e le estremità del gambo non troppo scolorite o secche. L’orecchio dovrebbe essere coperto con chicchi grossolani, non troppo maturi.

Passaggio 2. Tagliare il mais

Prendete il mais che avete selezionato e grossolanamente al centro dei chicchi raschiate la pannocchia con il dorso del coltello. Assicurati di rimuovere il succo dalla pannocchia.

Passaggio 3. Cuocere il mais

Utilizzare una doppia griglia per poter cuocere il mais . Devi solo scaldare e mescolare per circa 10 minuti o fino a quando non si addensa.

Passaggio 4. Lascia raffreddare

Dopo la cottura bisogna raffreddare il mais e per questo mettere la padella in un bagno di ghiaccio. Devi mescolare il mais finché non si raffredda rapidamente.

Passaggio 5. Imballaggio

Confeziona il mais usando un contenitore ermetico lasciando 1,27 cm di spazio sopra.

Passaggio 6. Etichettare e congelare

Infine, devi etichettare inserendo data e contenuto. Quindi congelare immediatamente a 0° F (17,77° C).

Come scongelare il mais congelato?

Ora per scongelare il mais, devi togliere il mais dalla sua confezione e metterlo in uno scolapasta. Devi far scorrere l’acqua fredda finché non si scongela e si scarica completamente. Può anche essere inserito in un sacchetto di plastica richiudibile e immerso in acqua fino allo scongelamento.

Come conservare il mais in scatola?

Un altro ottimo modo per conservare il mais è quello di inscatolarlo, questo può essere fatto con il chicco intero o mantecato. Poiché entrambi i processi di preparazione sono diversi, anche l’elaborazione è diversa. Tuttavia, l’inscatolamento è il modo migliore per conservare a lungo il mais.

Conservazione di cereali integrali in scatola

Se hai intenzione di conservare cereali integrali, puoi farlo in due modi, con impacchi caldi o impacchi crudi.

Impacchi caldi

I passaggi per questo processo sono i seguenti.

Passaggio 1. Seleziona un orecchio

Prendi una spiga che ha chicchi leggermente immaturi o qualità da mangiare fresca. Allo stesso modo, il colore e il sapore dovrebbero essere controllati prima di inscatolare grandi quantità.

Passaggio 2. Sbollentare il mais

Inizia sgranando il mais, togliendo la seta, e poi lava. Devi sbollentare tre minuti in acqua bollente.

Passaggio 3. Tagliare il mais dalla pannocchia

Dopo aver sbollentato per 3 minuti, bisogna tagliare il mais dalla pannocchia a circa ¾ della profondità del chicco . È importante evitare di graffiare la pannocchia.

Passaggio 4. Eseguire l’imballaggio a caldo

Per il confezionamento a caldo, devi aggiungere 1 tazza di acqua calda per ogni litro di grano in una casseruola. Devi portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Quindi aggiungi 1 cucchiaino di sale per litro al barattolo.

Passaggio 5. Riempi i barattoli con il mais

Prendi i barattoli di vetro e riempili con mais e liquido di cottura, lasciando sempre uno spazio di testa di 2,54 cm. Allo stesso modo regolare i coperchi e procedere.

Il tempo di elaborazione dipenderà dalle altitudini, in un barattolo il tempo sarebbe di 55 minuti per 0-2.000 piedi (11 libbre), 2.001-4.000 piedi (12 libbre), 4.001-6.000 piedi (13 libbre), 6.001-8.000 piedi (14 libbre), 0-1.000 piedi (10 libbre) e oltre 1.000 piedi (15 libbre). Se è in quarti ci vorranno 85 minuti con gli stessi parametri.

Pacchetto grezzo

Se vuoi inscatolare mais intero in scatola usando il metodo del pacchetto grezzo, devi seguire questi passaggi.

Passaggio 1. Seleziona l’orecchio

Scegli le orecchie che hanno chicchi immaturi e di qualità alimentare. È necessario controllare il colore e il sapore prima di inscatolare grandi quantità.

Passaggio 2. Sbucciare e sbollentare

Prendi il mais, togliendo la seta e lavandolo. Allo stesso modo dovete sbollentare tre minuti in acqua bollente.

Passaggio 3. Tagliare il mais dalla pannocchia

Ora è necessario tagliare il mais dalla pannocchia a circa ¾ della profondità del chicco, evitando sempre di non grattare la pannocchia .

Passaggio 4. Conservare

Riempi i barattoli con i fagioli crudi, lasciando sempre uno spazio di testa di 1 pollice. Assicurati di non scuotere o premere verso il basso. Dovresti anche aggiungere 1 cucchiaio di sale per litro al barattolo. Allo stesso modo bisogna aggiungere acqua bollente un po’ fresca, lasciando uno spazio di testa di 2,54 cm (1 pollice), aggiustando sempre coperchi e lavorazione.

Il tempo di elaborazione dipenderà dalle altitudini, in barattoli il tempo sarebbe di 55 minuti per 0-2.000 piedi (11 libbre), 2.001-4.000 piedi (12 libbre), 4.001-6.000 piedi (13 libbre), 6.001-8.000 piedi ( 14 libbre), 0-1.000 piedi (10 libbre) e oltre 1.000 piedi (15 libbre). Se è in quarti ci vorranno 85 minuti con gli stessi parametri.

Conserva in crema di mais stile

Se non vuoi conservare con il grano intero, allora puoi farlo con la crema di mais. In questo caso, i passi da seguire sono:

Passaggio 1. Seleziona le orecchie

Bisogna scegliere una spiga che abbia una grana leggermente immatura o di qualità ideale, devono essere perfette da mangiare fresche.

Passaggio 2. Sbucciare e tagliare

Eliminate la buccia del mais, anche la seta e lavate le spighe. Quindi taglia il mais quasi al centro del chicco. È importante rimuovere la pannocchia rimanente con un coltello da tavola.

Passaggio 3. Impacco caldo

Per impaccare a caldo, per ogni litro di mais e raschiatura in una casseruola, è necessario aggiungere due tazze di acqua bollente, quindi scaldare a ebollizione. Aggiungi anche ½ cucchiaino di sale in ogni barattolo e riempi il barattolo con una miscela di mais calda. Non devi dimenticare di lasciare uno spazio libero di 1 pollice (2,54 cm).

Il tempo di elaborazione è di 85 minuti per le bombolette a pressione con manometri può variare; 0-2.000 piedi (11 libbre), 2.001-4.000 piedi (12 libbre), 4.001-6.000 piedi (13 libbre), 6.001-8.000 piedi (14 libbre) e per misuratore ponderato; 0-1.000 piedi (10 libbre) e oltre 1.000 piedi (15 libbre).

Conservare il mais in salamoia

Un altro metodo esistente per conservare il mais è il decapaggio, che funziona molto bene per conservare il cibo in un liquido commestibile e antimicrobico. Questo particolare metodo richiede una certa preparazione e l’uso di altri ingredienti.

I passi che devi seguire sono i seguenti:

Passaggio 1. Scegli i condimenti

Per il decapaggio bisogna utilizzare diversi prodotti, tra i quali abbiamo:

Dieci tazze di mais intero fresco.

2 1/2 tazze di peperoni verdi dolci a dadini.
Da 16 a 20 spighe medie.
2 1/2 tazze di sedano tritato.

2 1/2 cucchiai di sale per l’inscatolamento o il decapaggio.
1 1/4 cucchiaini di curcuma.
1 1/4 tazze di cipolle tritate.

2 1/2 cucchiaini di semi di sedano.
1 3/4 tazze di zucchero.
2 1/2 cucchiai di senape secca.

5 tazze di aceto (5%).
Passaggio 2. Lessare la pannocchia e tagliarla

Prendete le pannocchie e fatele bollire per 5 minuti, poi immergetele in acqua fredda. Allo stesso modo tagliare i cereali integrali dalla pannocchia.

Passaggio 3. Portare a ebollizione

Per prima cosa unire i peperoni, il sedano, le cipolle, lo zucchero, l’aceto, il sale e i semi di sedano in una casseruola. Poi bisogna lasciarlo bollire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti, mescolando sempre di tanto in tanto.

Passaggio 4. Mescolare il resto degli ingredienti

Mescolare la senape e la curcuma in ½ tazza della miscela bollente. Poi bisogna aggiungere al composto caldo il composto ottenuto e il mais.

Passaggio 5. Cuocere a fuoco basso

Dopo aver amalgamato il tutto dovete cuocere a fuoco basso per 5 minuti, e se lo desiderate potete impastare con della pasta di farina. Durante la cottura bisogna mescolare spesso.

Passaggio 6. Riempire i barattoli

A cottura ultimata, riempire i barattoli con il composto caldo, lasciando sempre uno spazio di testa di 1/2 pollice. Assicurati di stringere i coperchi e il processo. Come per il mais in scatola, il tempo di lavorazione a seconda dell’altitudine sarà di 15 minuti per 0-1.000 piedi, 20 minuti per 1.001-6.000 piedi e sopra i 6.000 piedi ci vogliono 25 minuti.

Come essiccare il mais da conservare?

Un altro modo per conservare il mais è l’essiccazione, anche se oggi non è un metodo molto utilizzato. Tuttavia, è comunque altrettanto valido, quindi se non vogliamo optare per nessuno dei metodi che vi abbiamo indicato in precedenza, questa opzione è perfetta e può essere eseguita in due modi.

Mais secco o mais con un disidratatore

Per essiccare il mais e poi conservarlo, seguire i seguenti passaggi.

Passaggio 1. Seleziona il mais

La prima cosa che devi fare per riuscire ad essiccare il mais è sceglierne uno dolce, tenero e maturo, per poi sbucciarlo e tagliarlo.

Passaggio 2. Sbollentare e sbollentare

Prendete ora una pentola capiente con due terzi d’acqua, coprite e aspettate che raggiunga il bollore. Diverse orecchie devono essere poste in un cesto di filo metallico e immerse nell’acqua. Lasciate sbollentare per 4-5 minuti.

Passaggio 3. Tagliare i chicchi dalla pannocchia

Ora con l’aiuto di una taglia mais tagliatene i chicchi. Quindi devi asciugare immediatamente in un disidratatore a 140 ° F (60 ° C) per 1-2 ore. I fagioli devono essere croccanti, cioè completamente asciutti. Questo è molto facile da identificare in quanto si romperà se colpito con un oggetto contundente

Passaggio 4. Conservare il mais

Mettere prima in un contenitore per evitare che l’umidità e gli insetti entrino nel mais, utilizzare idealmente un barattolo di vetro, lattine di metallo, scatole con coperchi ermetici o scatole per congelatore. Non utilizzare un sacchetto di plastica, poiché sebbene questi siano accettabili non sono a prova di parassiti.

Assicurati di confezionare piccole quantità, se possibile appena sufficienti per ogni ricetta, poiché ogni volta che la confezione viene aperta, viene esposta all’aria e all’umidità. Dovresti conservare in un luogo fresco e asciutto.

Va detto che la conservazione del mais, in questo modo, può durare fino a 9 mesi.

mais essiccato al forno

Nel caso in cui non si disponga di un disidratatore, è possibile essiccare il mais utilizzando il forno. Se lo fai in questo modo, i passaggi che devi seguire sono:

Passaggio 1. Scegli le orecchie

La prima cosa è sempre scegliere la pannocchia, per questo, al momento dell’acquisto, bisogna sentire la pannocchia attraverso la buccia. Nel caso in cui ritieni che ci siano lacune in cui mancano i core, non acquistarlo. Deve essere in buona forma e non deve sembrare sdolcinato perché potrebbe essere rovinato.

Passaggio 2. Rimuovere i gusci e le sete

Ora che hai selezionato la pannocchia, devi rimuovere i gusci e la seta, quindi scartare.

Passaggio 3. Sbollentare la pannocchia

Prendete una pentola capiente per accogliere tutte le spighe che andrete ad asciugare. Quindi metti la pannocchia in un cestello di filo metallico e abbassala nell’acqua bollente, per cuocere a fuoco lento senza coperchio per 2-5 minuti.

Passaggio 4. Riempire un contenitore con acqua ghiacciata

Scegli un contenitore e riempilo con acqua ghiacciata, quindi posizionalo su un ripiano vicino al fornello. Ora prendi il cestello di filo di mais dalla pentola e immergilo subito nell’acqua ghiacciata per fermare il processo di raffreddamento, assicurandoti sempre che le spighe finiscano sommerse. Aspetta cinque minuti che si raffreddi.

Passaggio 5. Disporre la pannocchia su teglie

Quando la pannocchia si sarà raffreddata, togliete il cestello dal contenitore con l’acqua ghiacciata e lasciatelo sgocciolare. Quindi estrai delicatamente le orecchie usando un panno o un tovagliolo di carta. Adagiateli ora su una o due teglie, lasciando sempre 2-3 pollici (4-7 cm) di distanza, in modo che si asciughino uniformemente.

Passaggio 6. Accendere il forno e posizionare le teglie

Impostare il forno a 140° F (60° C) e posizionare la/le teglia/e con le orecchie sulle griglie del forno. Devi lasciare un po’ aperta la porta del forno, circa 13 cm andranno bene per consentire la circolazione dell’aria.

Passaggio 7. Asciugare la pannocchia per otto ore

Lasciare la spiga per otto ore, girando sempre ogni spiga a metà. Devi ripetere questo passaggio fino a quando il mais è completamente asciutto e si sente fragile.

Passaggio 8. Conservare in un contenitore ermetico

Quando il mais è completamente asciutto, devi conservarlo in un contenitore ermetico. È importante conservare in un ambiente asciutto e condizionato.

Questo metodo di conservazione può farli durare per anni se fatto correttamente, basta controllare periodicamente la presenza di insetti o mais marcio.

Come reidratare il mais secco?

Per reidratare il mais essiccato, prendi semplicemente il mais essiccato e mettilo direttamente nell’acqua bollente o nel brodo. Sebbene possa anche essere immerso in acqua fredda per 1 o 2 ore prima dell’uso. In quest’ultimo caso, se lo lasciate in ammollo a lungo dovete metterlo in frigorifero. Non dimenticare che il tempo di ebollizione accelera il tempo di ammollo.

Come sapere se il mais è cattivo?

Di solito il primo segno che una spiga sta andando a male è sulle punte. Comunque per essere sicuri che il grano si stia guastando bisogna guardare la rugiada in cima , se è bagnata e si sta imbrunino è segno che sta cominciando a marcire.

La cosa normale è che in una punta umida si genera della muffa, se questa non si è diffusa, quella parte può essere tagliata e utilizzata. Ma se è il contrario, deve essere scartato. D’altra parte, se la pannocchia è stata lasciata sul bancone, si asciugherà e inizierà con la buccia esterna e il colore della buccia sarà di un verde più chiaro e avrà un aspetto secco.

Va detto che se si tratta di mais appena tagliato, inizierà a perdere una sostanza lattiginosa mentre si deteriora. Se questo liquido inizia a depositarsi, la pannocchia di mais deve essere scartata, soprattutto se c’è un odore o il suo aspetto cambia.

Quanto dura il mais?

Per quanto riguarda la durata del mais, questo dipenderà da come è stato conservato. Ad esempio, se conservato solo in frigorifero, il tempo di conservazione sarà di 3 giorni, mentre congelato può durare fino a 1 anno.

Puoi anche fare il mais in salamoia che durerebbe 3 mesi, oppure puoi farlo essiccare, che in questo caso si conserva per 9 mesi. Tuttavia, il metodo più duraturo è l’inscatolamento, poiché il mais può essere conservato in buone condizioni da 3 a 5 anni. Dai un’occhiata alla tabella qui sotto per avere un’idea migliore di quanto dura il mais.

Prodotto	Tempo di conservazione
mais in frigo	3 giorni.
Pannocchie di mais surgelate	Da 8 a 12 mesi
mais intero congelato	Da 8 a 12 mesi
Mais stile panna congelato	Da 8 a 12 mesi
Mais in scatola/in scatola	3 a 5 anni
cereali integrali in scatola	3 a 5 anni
Mais in scatola / crema in scatola	3 a 5 anni
Mais in salamoia	3 mesi
mais secco da conservare	9 mesi o più.

Qual è il modo migliore per conservare mais?

Tutte le opzioni di conservazione che ti abbiamo dato sono buone, tuttavia, per comodità, l’opzione migliore è l’inscatolamento . Va ricordato che in questo caso può durare conservato per 3 o 5 anni. Tuttavia, questa potrebbe non essere l’opzione migliore per te se prevedi di utilizzare il mais entro pochi giorni dall’acquisto.

In effetti, l’opzione inscatolata è perfetta se si dispone di grandi quantità di mais, poiché è possibile ottenere la quantità necessaria per ogni ricetta. Devi ricordare che l’apertura costante del mais in scatola lo farà deteriorare più facilmente. Quindi in pratica si tratta di scegliere l’opzione più conveniente per te in base al tempo in cui prevedi di utilizzare il mais.

Questo è fondamentalmente tutto ciò che devi sapere sulla conservazione del mais e assicurarti che duri a lungo. Ora se hai qualche altro alimento che vuoi conservare, ti invito a continuare a leggere, poiché nei nostri post sono presenti informazioni dettagliate su come conservare correttamente altri prodotti.

Come Conservare i Pomodori (cotti, salamoia, in scatola)

Riferementi

https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y