I fagiolini sono baccelli appiattiti commestibili che vengono utilizzati in varie ricette, ma, come si conservano i fagiolini?
Potete conservare i fagiolini in frigo per 5 o 10 giorni, a seconda di quanto sono freschi, potete anche congelarli per 8 mesi, oppure conservarli sott’aceto per un anno a temperatura ambiente.
Per sapere come conservare correttamente i fagiolini non vi resta che continuare a leggere.
Come conservare i fagiolini in frigorifero
Quando si conservano i fagiolini in frigorifero, la prima cosa da tenere a mente è che bisogna proteggerli dall’umidità, per questo motivo, quando arrivi a casa con loro, non lavarli fino a quando non li userai.
Asciugali invece con carta assorbente o un canovaccio pulito, poi avvolgili in altra carta assorbente prima di riporli in un sacchetto ermetico. Mettere la busta all’interno dello scomparto o cassetto per le verdure.
In questo modo i fagiolini possono essere conservati in frigorifero fino a 10 giorni, ma se non sono freschissimi in frigo dureranno solo 5 giorni.
Nel caso in cui ti siano rimasti dei fagiolini che hai cucinato, attendi che si raffreddino prima di metterli in un sacchetto o contenitore ermetico. In questo modo i fagiolini cotti possono stare dai 3 ai 5 giorni nella parte più fredda del frigorifero.
Come congelare i fagiolini
I fagiolini possono essere congelati? Certo che puoi, ma dovrai prima sbiancarli.
- Passaggio 1: lavare i fagiolini.
Immergere i fagiolini in acqua e strofinarli bene, oppure metterli sotto il getto di un rubinetto. Successivamente, dovrai sbarazzarti del gambo.
- Passaggio 2: sbollentare i fagiolini.
Metti i fagiolini in una pentola di acqua bollente e cuoci per 2-4 minuti, a seconda di quanto sono grandi (più grandi sono i fagiolini, più a lungo cuoceranno).
Trascorso il tempo indicato, togliere i fagiolini e metterli in un contenitore con acqua fredda e cubetti di ghiaccio, lasciarli lì per quattro minuti in modo che la cottura venga interrotta.
Infine, scolateli e adagiate i fagioli su un canovaccio pulito o su carta assorbente per farli asciugare. Puoi tagliarli o meno in pezzi della dimensione che preferisci.
- Passaggio 3: insaccare i fagiolini.
Metti i fagiolini secchi in uno o più sacchetti con chiusura lampo, assicurati solo di far uscire tutta l’aria dal sacchetto prima di chiuderlo. Allo stesso modo ti servirebbe un contenitore ermetico adatto al congelatore.
- Passaggio 4: registra la data in cui i fagiolini sono stati congelati.
Scrivi sul sacchetto o sul contenitore la data di conservazione dei fagiolini, oppure scrivila su un’etichetta che poi applicherai su uno di quei contenitori.
- Passaggio 5: conservare i fagiolini nel congelatore.
I fagiolini possono essere congelati per otto mesi.
Ma se metti dei fagiolini che hai cotto nel congelatore, dureranno solo circa 3 o 4 mesi, perché saranno più morbidi.
A proposito, non è necessario scongelare i fagiolini, poiché possono essere cotti da congelati senza problemi.
Come marinare i fagiolini
Un altro modo per conservare a lungo i fagiolini, soprattutto se ne hai molti, è metterli in salamoia.
Per un chilo di fagiolini vi occorrerà mezzo litro di aceto bianco, 80 grammi di zucchero, 1 cucchiaio di pepe nero in grani, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla tritata.
- Passaggio 1: lavare i fagiolini.
Lavate i fagiolini in acqua e strofinateli bene, potete farlo mettendoli sotto l’acqua corrente di un rubinetto oppure in una ciotola con dell’acqua. Quindi tagliare e smaltire il gambo.
- Passaggio 2: sbollentare i fagiolini.
Mettete i fagiolini in una pentola di acqua bollente per un minuto, poi toglieteli e metteteli in una ciotola di acqua fredda per un altro minuto per fermare la cottura.
- Passaggio 3: preparare la salamoia.
In una pentola mettiamo tutti gli ingredienti che sono stati citati prima, e cuociamo a fuoco medio per 20 minuti.
- Passaggio 4: Riempite i barattoli con i fagiolini.
Si devono utilizzare barattoli di vetro con coperchio a vite o ermetico, precedentemente sterilizzati (bollire i barattoli e i relativi coperchi in acqua per dieci minuti), e riempirli con i fagiolini, se ci stanno i fagiolini interi potete metterli così, altrimenti li tagli a pezzi.
Versate la salamoia calda nei vasetti, in modo che i fagioli vi siano completamente immersi. Devi lasciare almeno un centimetro libero dal barattolo. Pulire bene l’area del coperchio prima di chiudere.
- Passaggio 5: sigillare sottovuoto i barattoli.
In una pentola dal fondo pesante, posiziona una griglia o un canovaccio sul fondo, questo eviterà che i barattoli urtino costantemente contro la pentola; quindi, posiziona i barattoli leggermente distanziati in modo che non si urtino l’un l’altro.
Riempi la pentola con acqua per coprire i barattoli e accendi il fornello a fuoco alto, copri la pentola. Quando inizia a bollire, abbassa il fuoco a medio e lascia cuocere per 20 o 30 minuti.
Trascorso questo tempo, l’aria sarà già stata espulsa dal barattolo a causa della pressione; quindi, spegnete il fornello e aspettate che l’acqua si raffreddi prima di toglierli.
- Passaggio 6: estrarre i barattoli e lasciarli riposare all’ombra.
Tirate fuori i vasetti con i fagiolini e lasciateli su un tavolo o bancone, al riparo dal sole, per 12 ore.
- Passaggio 7: scrivere la data di conservazione sui fagiolini in salamoia.
Metti la data di conservazione dei fagiolini in salamoia su un’etichetta, quindi fissala con nastro adesivo al barattolo.
- Passaggio 8: conservare i fagiolini in salamoia.
Puoi lasciare il barattolo di fagiolini sottaceto in un luogo fresco, asciutto e buio, ma solo se rimane sigillato. In questo modo i fagiolini in salamoia potranno durare un anno intero a temperatura ambiente.
Puoi anche conservare il barattolo sigillato di fagiolini in salamoia in frigorifero per 12-18 mesi. Una volta aperto, può rimanere in frigorifero per 3-4 settimane.
Come disidratare i fagiolini
Questa è un’altra buona alternativa per la conservazione a lungo termine, ma se vuoi conservare tutti i benefici che questo ortaggio ha da offrire, ti consiglio di utilizzare un disidratatore alimentare, poiché solo l’essiccamento a una temperatura molto bassa conserverà la maggior parte dei nutrienti.
Tuttavia, se non ti dispiace perdere alcuni dei nutrienti, potresti anche disidratare i fagiolini nel forno.
- Passaggio 1: lavare i fagiolini.
Lavate i fagiolini in acqua e strofinateli bene per togliere tutta la sporcizia. Puoi farlo mettendoli sotto un rubinetto corrente o in una ciotola d’acqua. Quindi tagliare il gambo.
- Passaggio 2: sbollentare i fagiolini.
Mettete i fagiolini in una pentola di acqua bollente per tre minuti, poi toglieteli e metteteli in una ciotola di acqua fredda per un minuto per fermare la cottura.
- Passaggio 3: asciugare e tagliare i fagiolini.
Per prima cosa scolate e asciugate i fagioli con un canovaccio pulito o carta assorbente, quindi tagliateli a pezzetti tra i 3 e i 4 centimetri.
- Passaggio 4: disidratare i fagiolini.
Se hai intenzione di utilizzare il tuo forno, preriscaldalo alla temperatura più bassa consentita (di solito intorno ai 90 ° C). Quindi, su una teglia foderata di pergamena, stendere i pezzi di fagiolini, in modo che ci sia un unico strato sottile senza affollamento, e cuocere per 6-8 ore.
Ma se avete un disidratatore per alimenti, impostate la temperatura a circa 45°C, stendete i pezzi di fagiolini sui vassoi interni di questa apparecchiatura, senza ammassarli, e disidratate per circa 8 o 12 ore.
Saprai che sono pronte quando i fagiolini diventano croccanti e fragili. Attendere che si raffreddino prima di riporli.
- Passaggio 5: trasferire i fagiolini secchi in un contenitore ermetico.
Questo contenitore può essere un sacchetto o un contenitore di plastica. Ma per conservare questo ortaggio disidratato a temperatura ambiente, consiglio di utilizzare barattoli di vetro con coperchi ermetici.
- Passaggio 6: inserire la data di archiviazione.
Scrivi la data di conservazione dei fagiolini secchi sul contenitore o mettila su un’etichetta che apporterai successivamente al contenitore.
- Passaggio 7: conservare i fagiolini disidratati.
Conservare il barattolo di fagiolini in un luogo buio e asciutto dove non generi tanto calore. In questo modo i fagiolini secchi si conservano per un anno intero a temperatura ambiente.
Ma se vuoi che durino molto più a lungo, posizionali fagiolini disidratati nel congelatore (in un sacchetto o contenitore adatto), per 2 o 5 anni.
Come conservare i fagiolini per la vendita commerciale?
Nei negozi di alimentari o nei supermercati puoi trovare confezioni di fagiolini surgelati, oppure lattine o barattoli di vetro con fagiolini.
Per quanto riguarda il confezionamento dei fagiolini surgelati, è fondamentale non spezzare la loro catena del freddo; quindi, andate a prenderli alla fine dell’acquisto, impacchettateli bene (se avete una borsa termica migliore), e quando arrivate a casa metteteli subito nel congelatore.
La confezione di fagiolini surgelati scoperti si conserva bene fino alla data di scadenza, una volta aperta, inserire il sacchetto all’interno di un altro che sia ermetico e adatto al congelamento, per 18 mesi.
I fagiolini in scatola sono pensati per essere consumati all’istante, poiché la loro confezione non è progettata per conservarli dopo averli scoperti, a differenza di quelli che arrivano in barattoli di vetro; quindi, seleziona la quantità corretta di cui hai bisogno.
Puoi mettere il barattolo o barattolo di fagiolini non aperto in un luogo fresco, privo di umidità e buio, fino alla data di scadenza, una volta aperto, metti il barattolo di vetro in frigorifero e lì si conserverà per 3-4 mesi.
Nel caso dei fagiolini in scatola, potete trasferire ciò che avanza in un contenitore ermetico e riporlo nella parte più fredda del vostro frigorifero, dove può durare una settimana.
Come fai a sapere se i fagiolini sono andati a male?
I tuoi fagiolini andranno a male se presentano una di queste caratteristiche:
- Muffa: lanugine o macchie nere.
- Odore sgradevole.
- Cattivo gusto.
- Sono viscidi e molto morbidi.
In ognuno di questi casi, la cosa migliore che puoi fare è sbarazzartene per evitare disagi.
Perché i fagiolini si deteriorano?
Il calore è il principale nemico dei fagiolini. Poiché vengono raccolti in una fase così precoce, di solito non durano a lungo a temperatura ambiente.
L’umidità è un altro agente esterno da tenere in considerazione, poiché favorisce la comparsa di microrganismi dannosi per il consumo umano.
Se conservi correttamente i fagiolini, eviterai che vengano esposti a questi agenti nocivi, inoltre, rallenti il loro naturale processo di decomposizione.
Quanto durano i fagiolini?
Questo dipende da come conservi i fagiolini, poi ti lascio un riepilogo dei suoi tempi di conservazione.
| Prodotto | Durata |
| fagiolini refrigerati | 5 – 10 giorni |
| Fagiolini cotti refrigerati | 3 – 5 giorni |
| fagiolini surgelati | 8 mesi |
| Fagiolini Cotti Normalmente e Congelati | 3-4 mesi |
| Barattolo sigillato di fagiolini sottaceto a temperatura ambiente | 1 anno |
| Barattolo sigillato di fagiolini sott’aceto refrigerati | 12 – 18 mesi |
| Barattolo aperto di fagiolini sott’aceto refrigerati | 3 – 4 settimane |
| Fagiolini disidratati a temperatura ambiente | 1 anno |
| Fagiolini secchi nel congelatore | 25 anni |
| Pacchetto non aperto di fagiolini congelati | Fino alla data di scadenza |
| Confezione aperta di fagiolini surgelati | 18 mesi |
| Lattina non aperta di fagiolini | Fino alla data di scadenza |
| Fagiolini in scatola e refrigerati | 1 settimana |
| Barattolo non aperto di fagiolini disponibili in commercio | Fino alla data di scadenza |
| Barattolo aperto e refrigerato di fagiolini per la vendita commerciale | 3-4 mesi |
Qual è il modo migliore per conservare i fagiolini?
I fagioli freschi possono essere conservati in frigorifero solo per pochi giorni, in quanto per congelarli è necessario prima sbollentarli, anche se il congelamento potrebbe essere considerato il modo migliore per conservarli a lungo termine, in quanto è un metodo più semplice da applicare.
Ma puoi anche conservare i fagiolini se li disidrati o fai un sottaceto con loro, quest’ultima opzione aggiungerà sapore.
I fagiolini venduti in commercio, congelati, in scatola o in barattoli, tendono a conservarsi molto più a lungo a causa dei conservanti.
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Riferementi
https://extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/pole-bush-beans
https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf