Tutti abbiamo usato capperi in qualche momento. Funzionano perfettamente nelle salse, come guarnizione, condimento; lo sai per certo, ma sai come conservare i capperi tutto l’anno?
Il modo migliore per conservare i capperi è a base di aceto o sottaceti, ovvero bisogna conservarli in soluzioni di sale o aceto. Questo tipo di conservazione offre una durata media di 10-12 mesi.
Continua a leggere e scoprirai che questi metodi sono facili e puoi farlo a casa.
Conserva i capperi sotto sale
Questo è uno dei metodi più utilizzati dagli europei, dove il sale viene utilizzato come conservante “naturale” dei capperi in modo che possano migliorarne la conservabilità.
Per mantenere i capperi sotto sale, devi solo seguire questi passaggi:
- Passaggio 1. Scegli i capperi
Prova a scegliere i capperi che sembrano più grandi, perché di solito sono quelli che hanno un sapore migliore.
- Passaggio 2. Lavare i capperi
Lavare con abbondante acqua fredda per rimuovere quanto più sporco possibile.
- Passaggio 3. Taglia gli steli
Per la ricetta è necessario tagliare i gambi dei capperi con un coltello affilato.
- Passaggio 4. Scolare i capperi
Man mano che mescoleremo i capperi con il sale, dovete lasciarli scolare per un po’ su un colino per eliminare l’acqua in eccesso. Usare la carta assorbente come complemento può essere una buona idea.
- Passaggio 5. Mescolare i capperi con il sale
Quindi, usa lo stesso colino e posizionalo sopra una ciotola capiente per aggiungerne abbastanza senza sporcare. Per quanto riguarda il sale, consigliamo di aggiungere sale grosso o marino.
Assicuratevi che il composto sia omogeneo in modo che il sale copra tutti i capperi. Con il passare delle ore noterete che i capperi rilasciano acqua, che è consigliabile togliere e aggiungere altro sale. Dovresti mantenere questa dinamica per due giorni .
- Passaggio 6. Mettere i capperi con sale al sole
Quindi, lasciate i capperi sotto sale al sole su una teglia di alluminio. In questo modo si disidratano meglio, quindi non rilasceranno più molta acqua.
Dopo due giorni, si nota che i capperi sono appassiti e raggrinziti.
- Passaggio 7. Sterilizza un contenitore di vetro
Farai le conserve in contenitori di vetro che dovrai sterilizzare e, per farlo, metti il barattolo e i suoi coperchi a bollire per 10 minuti. Quindi, rimuoverli e asciugarli al meglio in modo che non trattengano l’umidità.
- Passaggio 8. Imballare i capperi con il sale
A questo punto avremo i capperi il più asciutti possibile, quindi è il momento perfetto per conservarli.
Per eseguire il processo di inscatolamento, è necessario mettere uno strato di sale sul fondo del contenitore di vetro. Quindi è necessario mettere uno strato di capperi, alternando il processo fino a riempire il contenitore. Al termine, assicurati che il contenitore sia ben chiuso.
- Passaggio 9. Conserva nella tua dispensa
Puoi conservare il contenitore con i tuoi capperi sotto sale nella tua dispensa. Dovrebbe essere un luogo fresco senza che entri la luce del sole. Lascialo lì per un mese. Poi potrete gustarli nelle vostre preparazioni.
Questo processo di conservazione ti permetterà di avere capperi per più di 12 mesi.
Come mangiare i capperi sotto sale
Quando volete provare i vostri capperi sotto sale, non vi resta che sformare la porzione e metterli a bagno in acqua fredda per qualche minuto fino a quando non togliete il sapore salato. Dopo averlo fatto, sei pronto per combinarli nelle tue ricette.
Conserva i capperi sott’aceto
Uno dei processi di conservazione dei capperi più conosciuti è l’aceto, che conferisce un sapore diverso poiché i primi passaggi sono gli stessi del sale (il precedente).
Preparati a scoprire la ricetta per conservare i tuoi capperi per tanti anni usando pochi ingredienti e seguendo i passaggi che ti diamo noi.
- Passaggio 1. Scegli i capperi
Come nel metodo precedente, devi selezionare capperi grandi e belli.
- Passaggio 2. Lavare e tagliare i capperi
Lavate i capperi con acqua fredda e tagliate i gambi.
- Passaggio 3. Lasciali asciugare
Fateli asciugare al sole per circa 4 ore in un colino. Questo rimuoverà l’umidità accumulata.
- Passaggio 4. Mescolare i capperi con il sale
In un recipiente mescolate i capperi con il sale grosso.
- Passaggio 5. Conserva i capperi con sale
Conservare questa miscela in un luogo asciutto e non essere colpiti dalla luce solare. Lasciare l’impasto per sette giorni , ma non a riposo totale, come vedremo nel prossimo passaggio.
- Passaggio 6. Cambia il sale dei capperi
Ogni 12 ore togliere l’acqua dai capperi e aggiungere altro sale senza lavare i capperi. Quando si esegue questo procedimento, i capperi perdono il caratteristico sapore amarognolo.
- Passaggio 7. Preparare l’aceto in scatola
Aggiungerete un bicchiere di aceto e una tazza e mezzo d’acqua in una ciotola con un cucchiaio abbondante di sale marino . Puoi anche aggiungere delle spezie per modificare un po’ il sapore.
- Passaggio 8. Rimuovere il sale dai capperi
In una ciotola con acqua fredda, introdurre i capperi e lasciarli per qualche ora per eliminare il sale contenuto.
- Passaggio 9. Imballare i capperi con la miscela di aceto
Quando i capperi non avranno molto sale, scolarli e versarli in un contenitore di vetro precedentemente sterilizzato. Al termine, aggiungete il preparato di aceto e chiudete molto bene il contenitore.
- Passaggio 10. Conserva i capperi
Prima di consumarli, dovresti lasciarli in dispensa per più di 15 giorni. Sarai sorpreso di sapere che potrai conservare i capperi sott’aceto per più di 12 mesi nella tua dispensa. Dopo averlo aperto, devi tenerlo in frigo così ti durerà un altro anno.
Come preparare i capperi sott’olio
Un modo goloso che puoi utilizzare in qualsiasi momento è quello di preparare i capperi sott’aceto, ideali per accompagnare le tue proteine o come antipasto. A differenza dei metodi precedenti, non vanno lasciati sotto sale, risultando un’alternativa per chi non ama il sale in eccesso.
Abbiamo preparato per te alcuni semplici e veloci passaggi per conservare i tuoi capperi per diversi mesi, scoprili di seguito.
- Passaggio 1. Seleziona i capperi
Cerca i capperi che siano verdi e grandi.
- Passaggio 2. Lavare i capperi
Lavate i capperi con acqua fredda per rimuovere lo sporco o lo sporco.
- Passaggio 3. Metti a bagno i capperi
Metteremo a bagno per tre giorni in una ciotola con acqua fredda che ricopra completamente i capperi. Dopodiché, devi cambiare l’acqua ogni giorno per rimuovere l’amarezza.
- Passaggio 4. Scolare i capperi
Dopo averli ammollati, scolate e lavate i capperi.
- Passaggio 5. Preparare il sottaceto
In una pentola portare circa 2 bicchieri d’acqua, mezzo bicchiere di aceto e mezzo di vino bianco, salare e lasciar cuocere per circa 5 minuti .
Puoi aggiungere specie aromatiche come una foglia di alloro, rosmarino, succo di limone e capperi quando bolle. Lasciateli cuocere per 4 minuti.
Per eliminare l’acidità dalla preparazione, aggiungere un cucchiaio di zucchero.
- Passaggio 6. Togliere dal fuoco e imballare
Quando questa preparazione è ancora calda, versatela in un contenitore di vetro e chiudete molto bene. Un ulteriore consiglio è quello di capovolgere il contenitore per alcuni minuti per ottenere una migliore tenuta.
- Passaggio 7. Conservare nella dispensa
Sarebbe meglio lasciarlo riposare per circa due mesi prima di utilizzare i capperi sott’aceto in un luogo buio e fresco.
I capperi possono durare dieci mesi senza essere aperti con questo metodo di conservazione.
Quindi, se lo apri, puoi conservarlo in frigorifero per rimanere intatto per un altro mese.
Come fai a sapere quando i capperi sono cattivi?
I capperi hanno un colore verde su tutta la loro pelle , sono lisci e hanno un gambo sottile, quindi è abbastanza facile riconoscere quando sono viziati o in cattive condizioni.
Innanzitutto, dovresti osservare che la sua pelle non ha macchie o punti di un altro colore , come bianco, nero o marrone. Può indicare deterioramento o muffa attaccata alla loro pelle.
Un’altra cosa è che potrebbero essere deformati da qualche parte sulla loro pelle a causa di qualche colpo o di una cattiva formazione nella loro crescita.
E infine, dovresti vedere il suo stelo senza alcuna strana colorazione.
Quanto durano i capperi?
La durata dei capperi dipende dalla qualità e dal processo di conservazione selezionato. Una delle particolarità di questo alimento è che può prolungare la sua durata di conservazione per molti altri anni dopo averlo aperto.
| Metodo di conservazione | Durata |
| Capperi sotto sale | 12 mesi. |
| Capperi sott’aceto (non aperti) | 12 mesi. |
| Capperi sott’aceto (aperti) in frigo | 12 mesi. |
| Capperi in salamoia | 10 mesi. |
Qual è il modo migliore per conservare i capperi?
Puoi conservare i capperi in diversi modi e, per essere onesti, non esiste un metodo migliore tra di loro perché sono tutti simili, cambiando solo un po’ il sapore.
Tuttavia, indipendentemente dalla conservazione che scegli, devi tenerli in frigorifero quando apri i barattoli. Tieni a mente, lascialo nello stesso liquido o sale.
Come sempre, dopo aver letto questo post su come conservare i capperi, sei invitato a leggere uno qualsiasi dei seguenti articoli.
- Come Conservare i Sottaceti (interi, tritati, in salamoia)
- Come Conservare gli Spinaci (freschi, cotti, congelati, secchi)
- Come Conservare i Piselli freschi o cotti
https://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.601.1032&rep=rep1&type=pdf
