Il lardo è un prodotto solido con una consistenza simile al burro, ma essendo grasso al 100% non ha colore (bianco) e manca di sapore. Ma come si conserva il lardo?
Puoi conservare il lardo scoperto a temperatura ambiente per 1 o 2 anni. Una volta scoperto, consiglio di usarlo per tre mesi, però puoi refrigerarlo da 6 a 9 mesi e congelare da 1 a 2 anni.
Per conoscere il modo corretto di conservare lo strutto , continua a leggere.
Come conservare il lardo a temperatura ambiente
Il lardo è solitamente molto utilizzato in pasticceria e panetteria poiché i prodotti sono molto più morbidi e leggeri, soprattutto perché il lardo è privo di acqua e quindi non produce vapore durante la cottura.
Inoltre, riduce l’azione del glutine nei prodotti con farina di frumento, prevenendone l’indurimento. La maggior parte dei pasticceri e dei fornai lascia il lardo a temperatura ambiente per un migliore utilizzo poiché rimane cremoso e maneggevole.
Pertanto, se si acquista lo strutto, che sia quello in scatola o all’interno di un contenitore o busta di plastica, è opportuno riporlo in un luogo buio, asciutto e fresco .
Se il lardo è sigillato, rimarrà in buone condizioni fino alla data di scadenza indicata dal produttore, o anche più a lungo (tra 1 e 2 anni circa) .
Una volta aperta la busta, la lattina o la confezione originale, per conservare lo strutto è necessario procedere come segue:
- Passaggio 1. Metti lo strutto in un sacchetto di vetro o in un barattolo.
Metti lo strutto in un sacchetto ermetico, quindi riponilo all’interno di un contenitore con coperchio. Il lardo a forma di barretta viene solitamente avvolto in una robusta carta di plastica, quindi lascia lì il burro e mettilo direttamente nel contenitore con il coperchio.
Ti consiglio di usare barattoli di vetro con un coperchio ermetico. Sono ideali per conservare burro o strutto poiché non trasferiscono alcun residuo.
- Passaggio 2. Etichetta il contenitore.
Scrivi il nome del prodotto e la data di conservazione sulla busta, oppure puoi attaccare un’etichetta con tale informazione sul barattolo di vetro.
- Passaggio 3. Conservare il lardo in un luogo buio.
Tenere il lardo lontano dalla luce è fondamentale per evitare che si arrugginisca. È anche conveniente che il luogo in cui lo lasci sia asciutto e fresco.
Sebbene gli esperti raccomandino di utilizzare lo strutto aperto per tre mesi , può durare più a lungo (fino a circa sei mesi) se ben conservato.
Un trucco che può aiutarti a prolungare la durata di conservazione del lardo è che il cucchiaio o qualsiasi altro utensile che usi per prenderlo sia completamente pulito e asciutto.
Come conservare lo strutto in frigo
Anche se non è necessario mettere lo strutto in frigorifero perché indurisce, se si vive in un luogo caldo, con climi di 30°C o superiori, può essere conveniente refrigerare lo strutto una volta stato aperto.
A parte questo, il lardo indurito serve per fare delle masse di pasta sfoglia. Quindi ecco cosa dovresti fare per conservare lo strutto in frigorifero, nel caso non fosse arrivato in un contenitore con coperchio.
- Passaggio 1. Metti il burro in un contenitore ermetico.
Se non riesci a conservare il lardo nella stessa confezione in cui è arrivato, puoi metterlo all’interno di un sacchetto ermetico e poi in un contenitore ermetico per evitare che assorba l’odore di altri alimenti.
Come ho detto, per conservare lo strutto è meglio usare un barattolo di vetro con un coperchio ermetico.
- Passaggio 2. Etichetta il lardo .
Metti il nome del prodotto e la data di conservazione su un’etichetta e incollala sul contenitore.
- Passaggio 3. Conservare lo strutto in frigorifero.
Metti il burro lontano dai prodotti che emettono un forte odore. In questo modo il lardo può essere conservato in frigorifero per 6-9 mesi.
Prima di utilizzarla vi consiglio di lasciarla per circa 30 minuti a temperatura ambiente per avere nuovamente una consistenza cremosa.
Come congelare il lardo
Puoi congelare il lardo? Sì, lo strutto può congelare senza problemi , ma si solidifica più che in frigorifero.
- Passaggio 1. Dividi il lardo .
La cosa migliore è dividere il lardo in porzioni per far scongelare solo quello che userete. Quindi, puoi metterlo all’interno di piccoli sacchetti ermetici o avvolgere più parti con pellicola di plastica.
Un’alternativa accettabile sarebbe quella di utilizzare degli stampini per fare i cubetti di ghiaccio, e se lo stampo è in silicone, meglio perché sarebbe più facile sformarlo.
- Passaggio 2. Metti le porzioni all’interno di un sacchetto più grande.
Se hai usato lo stampo per cubetti di ghiaccio, dovresti congelare lo strutto per due o tre ore fino a quando non si indurisce, quindi sformare e mettere i cubetti in un sacchetto per congelatore ermetico.
Se hai diviso lo strutto in sacchetti, mettili in uno più grande, così non avrai sacchetti di burro annaffiati per tutto il congelatore.
- Passaggio 3. Etichetta.
Annota il nome del prodotto e la data di conservazione sulla busta, oppure attacca un’etichetta con tali informazioni.
- Passaggio 4. Conservare lo strutto nel congelatore.
In questo modo congelerete il lardo per 1 o 2 anni . Per scongelarlo, passarlo un giorno prima in frigo e poi lasciarlo 30 minuti a temperatura ambiente.
Come si fa a sapere se il lardo è andato a male?
Il primo è l’odore. Poiché il lardo è grasso puro, non dovrebbe avere odore, quindi se inizia a emanare un odore strano o rancido, è molto probabile che si sia guastato .
Né dovrebbe avere sapore poiché il grasso non lo ha. Pertanto, se ha un sapore strano o cattivo, è meglio buttare il lardo nella spazzatura .
Altro aspetto da considerare è il colore, il lardo è bianco, quindi se assume una tonalità giallastra, inizia a ossidarsi a causa della scarsa conservazione e potrebbe non essere adatto al consumo.
È praticamente impossibile che si formino muffe nello strutto perché non contiene acqua. Ma, comunque, nel contenitore in cui l’hai riposta, se può avere delle muffe se l’ambiente è molto umido, in quel caso non dovresti nemmeno mangiarla .
Quanto dura il lardo?
| Prodotto | Durata |
| Lardo a temperatura ambiente (non aperto) | 12 anni |
| Lardo a temperatura ambiente (aperto) | 3 – 6 mesi |
| Lardo refrigerato | 6 – 9 mesi |
| Lardo congelato | 12 anni |
Qual è il modo migliore per conservare lo strutto?
Il lardo si conserva molto bene a temperatura ambiente e resiste bene alle temperature calde. Tuttavia, non è consigliabile lasciarlo a temperatura ambiente quando il clima è superiore a 30°C (86°F) se è scoperto.
Il lardo si indurisce in frigorifero, ma questo non lo danneggia e la durata di conservazione si allunga un po’ di più.
Se sei interessato a imparare come conservare qualcos’altro, ho un elenco completo di argomenti relativi alla conservazione di alimenti e prodotti.
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Riferementi
https://ask.usda.gov/s/article/What-is-the-shelf-life-of-solid-shortenings
https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y
