I crauti sono cavoli fermentati il cui sapore lo ha aiutato a diffondersi in sempre più posti in tutto il mondo e i suoi possibili benefici per la salute dai batteri dell’acido lattico. Tuttavia, ciò che ci unisce oggi è il modo in cui vengono conservati i crauti.
I crauti possono essere lasciati a temperatura ambiente se subiscono un processo di pastorizzazione per circa 3 o 6 mesi. In caso contrario, dovrebbe essere refrigerato per un massimo di un anno o congelato per 1 o 2 anni.
Se vuoi imparare a conservare i crauti, continua a leggere.
Conservare i crauti a temperatura ambiente
I crauti, essendo un alimento fermentato, sono sensibili alle alte temperature. Pertanto, se la temperatura media del luogo in cui vivi supera i 18°C (68°F), è sconsigliato lasciarlo all’aperto, poiché continuerà a fermentare e diventerà un prodotto super acido. Inoltre, fermentando troppo a lungo, i batteri mangeranno tutti i carboidrati disponibili e moriranno per mancanza di cibo.
Pertanto, l’unico modo per conservare i crauti a temperatura ambiente è pastorizzarli, cheè un processo che elimina tutti i batteri, e quindi molti lo considerano dannoso.
I crauti fatti in casa sono noti per avere molti probiotici ed essere un ottimo alimento per il sistema digestivo. Pertanto, la pastorizzazione non è una buona opzione, sebbene i marchi commerciali la pastorizzino prima di venderla.
Pastorizzare i crauti
Per pastorizzare e conservare i crauti una volta pronti, devi fare quanto segue:
- Passaggio 1: posizionare i barattoli di vetro in una pentola.
Metti i vasetti in una pentola alta dal fondo spesso perché li farai bollire.
- Passaggio 2: portare l’acqua a ebollizione.
Aggiungere abbastanza acqua per coprire i vasetti e far bollire. Consiglio di mettere uno strofinaccio sul fondo della pentola in modo che i barattoli non entrino in collisione tra loro o contro la pentola.
- Passaggio 3: rimuovere i barattoli con le pinzette.
Trascorso questo tempo, i vasetti vengono accuratamente rimossi con una pinzetta e posti su una griglia fino a quando non si raffreddano.
- Passaggio 4: etichetta.
Metti un’etichetta con il giorno in cui hai eseguito la pastorizzazione, così saprai per quanto tempo è stata conservata.
- Passaggio 5: conservare in un luogo buio.
Mettere il vasetto con i crauti dove la luce non si attacca direttamente; deve essere anche fresco e asciutto. In questo modo, i crauti sigillati possono essere a temperatura ambiente per 3-6 mesi.
Se hai intenzione di prendere i crauti regolarmente, in modo da scoprire il barattolo più volte, dovresti conservarlo in frigorifero.
Come conservare i crauti in frigo?
Solitamente, quando i crauti sono fatti in casa, è sempre consigliabile tenerli in frigorifero poiché il freddo aiuterà a conservarli a lungo senza alterarne la consistenza.
Inoltre, se refrigerate i crauti, non sarà necessario pastorizzare poiché le basse temperature faranno diminuire il tasso di fermentazione.
IMPORTANTE: SE I CACCIAVOLI È FATTO IN CASA IN UN BARATTOLO DI VETRO, CONSERVARLO DIRETTAMENTE IN FRIGO.
Per conservare i crauti in frigorifero, segui questi suggerimenti:
- Step 1: Sterilizza i contenitori dove conserverai i crauti.
In una pentola dal fondo spesso portate a bollore l’acqua. Metti una griglia o un canovaccio pulito sul fondo della pentola per evitare che i barattoli entrino in collisione con la base.
Quando l’acqua bolle, introdurre con cautela i vasetti con i rispettivi coperchi con una pinzetta. Usa il vetro barattoli insieme a un coperchio ermetico.
- Passaggio 2: rimuovere i barattoli con le pinzette.
Rimuovere i contenitori con i rispettivi coperchi utilizzando una pinzetta, adagiarli su una griglia o su carta assorbente e lasciarli asciugare completamente.
- Passaggio 3: passa i crauti in alcuni barattoli di vetro.
Appiattire bene i crauti nel contenitore e lasciare almeno tre dita di spazio libero.
- Passaggio 4: versare l’acqua in cui sono stati fatti fermentare i crauti.
L’acqua fermentata aiuterà a preservare meglio i crauti. Se non hai abbastanza acqua, puoi aggiungere la salamoia. Per fare questo, fai bollire l’acqua per qualche minuto con un cucchiaio di sale.
L’importante è che l’acqua superi di almeno un dito i crauti.
- Passaggio 5: etichetta.
Attacca un’etichetta con la data di conservazione per sapere per quanto tempo è stata refrigerata.
- Passaggio 6: conservare il vasetto con i crauti in frigorifero.
Vi consiglio di posizionare i vasetti sul fondo del frigorifero in modo che i crauti refrigerati rimangano in buone condizioni per un anno intero.
Come congelare i crauti
I crauti possono essere congelati? Sì. Non è però un metodo che si consiglia di applicare poiché il congelamento e lo scongelamento intaccherebbero la consistenza dei crauti e un po’ il sapore.
Inoltre, siccome i crauti si conservano così a lungo in frigorifero, non sembra necessario congelarli. Tuttavia, questa potrebbe essere un’opzione se il tuo frigorifero non funziona bene o si è rotto.
Per congelare i crauti, segui queste istruzioni:
- Passaggio 1: passa i crauti nella busta ermetica.
Potete usare anche contenitori di plastica, ma l’importante è che resista al congelatore. Pertanto, non è consigliabile congelare i crauti in vasetti di vetro perché potrebbero rompersi.
Si sconsiglia inoltre di riempire il sacchetto o il contenitore, poiché una volta congelati i crauti si dilatano.
- Passaggio 2: non aggiungere liquidi.
Negli altri reparti era richiesto di conservare i crauti nell’acqua dove venivano fatti fermentare, ma in questo caso non è necessario. Inoltre, se si congela con l’acqua, potrebbe danneggiarlo anziché preservarlo.
- Passaggio 3: tagga.
Se hai usato dei sacchetti per conservare i crauti, mettili tutti in un altro sacchetto più grande. Quindi scrivici sopra la data di conservazione. Puoi anche attaccare un’etichetta sopra la borsa o il contenitore.
- Passaggio 4: conservare i crauti nel congelatore.
Se segui questi suggerimenti, puoi congelare i crauti per un anno o due. Infatti, potrebbe rimanere congelato all’infinito, ma più tempo trascorrerai all’interno del congelatore, i crauti perderanno la loro consistenza.
Per scongelare, lasciarlo tutta la notte in frigorifero. Potete anche lasciarlo a temperatura ambiente per qualche ora, ma è meglio scongelarlo in frigorifero. Sfortunatamente, i crauti scongelati non possono essere ricongelati, anche se potrebbero essere refrigerati per circa tre mesi.
Come fai a sapere se i crauti sono viziati?
Per sapere se i crauti sono avariati, conviene controllare il barattolo dove li hai conservati. Se ha delle muffe, cioè macchie nere o verdi, o anche biancastre, significa che sono cresciuti batteri nocivi e non è adatto al consumo.
Inoltre, non dovrebbe essere mangiato se ha un odore o un cattivo sapore, se noti un odore o un sapore strano o disgustoso, è meglio buttarlo via. Inoltre, se il liquido dei crauti è completamente asciugato, non è sicuro mangiarlo.
Non è un buon segno se all’improvviso il liquido in cui sono conservati i crauti crea una schiuma in superficie.
Perché i crauti sono viziati?
Il motivo principale della decomposizione dei crauti è la scarsa conservazione e le condizioni di fermentazione. I crauti fatti in casa contengono batteri benefici per l’organismo, noti come probiotici, quindi se non venissero conservati correttamente, la proliferazione dei batteri andrebbe fuori controllo.
Inoltre, le cattive condizioni di conservazione farebbero asciugare più velocemente la salamoia in cui sono conservati i crauti.
Le variazioni di temperatura influiscono anche sui crauti perché alterano il processo di fermentazione, che potrebbe influenzare l’ambiente portando ad una proliferazione di batteri nocivi.
Quanto durano i crauti?
| Prodotto | Durata |
| Crauti a temperatura ambiente | 3 – 6 mesi |
| Crauti refrigerati | 1 anno |
| Crauti surgelati | 12 anni |
| Crauti scongelati in frigorifero | 3 mesi |
Qual è il modo migliore per conservare i crauti?
Il modo migliore per conservare i crauti è conservarli in frigorifero. Rimarrà stabile e in buone condizioni, soprattutto se vivi in un luogo caldo.
I crauti possono essere lasciati a temperatura ambiente solo se viene effettuato un processo di pastorizzazione, ma ciò ucciderebbe i probiotici; quindi, non lo consiglio.
Il congelamento dei crauti non dovrebbe essere un’opzione poiché puoi conservarli in frigorifero a lungo senza comprometterne la consistenza.
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Riferementi
https://extension.psu.edu/lets-preserve-fermentation-sauerkraut-and-pickles