La meringue est une délicieuse crème qui sert à décorer les desserts, mais aussi à les garnir. En raison de son utilité en confiserie, beaucoup se demandent comment conserver la meringue ?
La meringue ne peut se conserver qu’environ 4 heures à température ambiante et au réfrigérateur elle peut se conserver jusqu’à 2 jours. En revanche, s’il est conservé au congélateur, la durée de conservation est prolongée jusqu’à un mois.
Il existe désormais trois types de meringue : française, suisse et italienne. Celles qui se conservent un peu plus longtemps sont la meringue suisse et la meringue italienne, car dans les deux il y a une cuisson en préparation.
La meringue française est plus fragile, elle ne peut donc pas se conserver de la même manière que les deux autres, c’est pourquoi nous parlerons de cette meringue dans un point séparé.
Si vous souhaitez connaître la meilleure façon de conserver la meringue en bon état, je vous invite à continuer la lecture.
Conserver la meringue à température ambiante
En règle générale, les meringues vont au réfrigérateur, car elles ne peuvent pas être laissées longtemps à température ambiante, car elles pourraient durcir rapidement et cela ne servirait pas à décorer.
La seule façon de le laisser à température ambiante est donc la suivante :
- Étape 1 : Couvrez le bol d’une pellicule plastique.
Cela protégera la meringue de l’air et des éventuels contaminants, surtout si elle se trouve dans la cuisine ou sur la table de préparation, car quelque chose pourrait tomber dessus.
- Étape 2 : Évitez les endroits chauds.
Ne pas placer à côté de fours ou d’équipements générant de la chaleur et à l’abri de la lumière directe. Il peut donc rester en bon état pendant environ 4 heures.
Il est important de souligner l’importance de ne pas le laisser à température ambiante au-delà du temps indiqué.
Conservez la meringue au réfrigérateur
La meringue italienne peut-elle être réfrigérée ? Comment conserver la meringue italienne au réfrigérateur ? Vous aimez la meringue suisse ? Des questions très liées et dont la réponse est simple.
D’une manière générale, les meringues suisses et italiennes peuvent être conservées de la même manière, et pour cela, il convient de suivre les recommandations suivantes :
- Étape 1 : Transférez la meringue dans un récipient hermétique.
Un récipient avec un couvercle fonctionne également, ou recouvrez simplement le bol où il a été préparé avec une pellicule plastique, l’idée est que le moins d’air circule.
Une autre option consiste à le mettre immédiatement dans la poche à douille, bien que cela ne fonctionne que lorsqu’il est laissé toute la nuit pour être utilisé le matin.
- Étape 2 : Conserver dans la zone la plus froide du réfrigérateur.
Ce serait au bas du réfrigérateur, là où la température est plus stable. La meringue peut se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Conserver la meringue au congélateur
La meringue peut-elle être congelée ? Non, la meringue ne gèle pas car elle ne contient pratiquement pas d’eau. Cependant, le congélateur conserve mieux la meringue que le réfrigérateur.
Il convient de noter que la consistance des meringues ne sera pas la même que celle des meringues fraîchement préparées, mais si vous travaillez avec beaucoup de meringues, c’est la meilleure option de conservation.
Pour bien conserver la meringue au congélateur, il suffit de suivre les étapes ci-dessous :
- Étape 1 : Laissez refroidir.
Si les meringues sont fraîchement préparées, il est préférable de veiller à ce qu’elles soient froides afin d’éviter un fort choc thermique.
- Étape 2 : Versez la meringue dans un récipient hermétique.
Le récipient doit être propre, exempt de graisse et adapté à la congélation.
La meringue italienne peut donc tenir un mois sans problème. Et bien que la meringue ne se congèle pas, avant de l’utiliser, il est recommandé de la laisser un moment au réfrigérateur pour connaître la consistance finale qu’aura la meringue.
En revanche, la meringue suisse ne dure généralement pas aussi longtemps que la meringue italienne, le temps est donc réduit de moitié (15 jours).
Comment conserver la meringue française ?
La meringue française est la plus simple à réaliser, il suffit de battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Il n’est pas nécessaire de cuire les blancs d’œufs avec le sucre au bain-marie, comme la meringue suisse, ni de faire un sirop avec le sucre et de le porter à une certaine température, puis de l’ajouter aux blancs d’œufs battus, comme la meringue italienne.
De ce fait, la meringue française est beaucoup plus délicate que les autres. Et pour cette raison, il est recommandé de tout utiliser le même jour.
Cependant, il peut être laissé au réfrigérateur pendant une journée, dans un bol recouvert d’une pellicule plastique, mais il aura une texture plus douce que fraîchement préparée.
De plus, la quantité de liquide que cette meringue égoutte est bien supérieure aux autres en raison du même manque de cuisson.
Comment conserver un gâteau meringué ?
La meilleure façon de conserver un gâteau meringué est de le réfrigérer, cependant, le congélateur est également une bonne option, et il se conserve de la même manière.
De la même manière, vous pouvez voir plus d’informations sur la façon de conserver les gâteaux en cliquant sur le lien.
Ce qui n’est pas la même chose, c’est de conserver un gâteau entier avec de la meringue qu’en morceaux, nous vous dirons donc la meilleure façon de le conserver dans les deux cas :
Conserver le gâteau avec la meringue entière
En général, lorsque l’on conserve le gâteau meringué entier, c’est pour le conserver jusqu’au moment de le hacher.
Pour ce faire, il vous suffit de respecter les étapes suivantes :
- Étape 1 : Placez le gâteau dans un récipient avec un couvercle.
Il peut s’agir d’un récipient spécial pour les gâteaux, comme des supports à gâteaux en carton ou en plastique ou en verre. Cependant, si le gâteau à la meringue est conservé au congélateur avec ces récipients, ils ne devraient pas durer plus de quelques heures.
- Étape 2 : Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Dans le cas du réfrigérateur, le gâteau doit être placé au fond, là où la température est plus stable, afin qu’il puisse durer toute une journée dans de bonnes conditions.
De son côté, il peut rester 1 semaine au congélateur, selon le type de gâteau et la garniture.
Conserver les morceaux de gâteau à la meringue
Les restes de gâteau peuvent être conservés de la même manière au réfrigérateur et au congélateur, la seule chose qui varie est la durée de conservation.
Pour le faire correctement, suivez simplement ces étapes à la lettre :
- Étape 1 : Hachez tout le gâteau avec la meringue.
De cette façon, c’est plus pratique et cela contribuera à prolonger encore le temps de conservation. A part le fait que s’ils vont geler, ils ne colleront pas aux autres.
- Étape 2 : Couvrir chaque morceau de papier d’aluminium.
Si vous ne disposez pas de récipients en plastique spéciaux pour conserver les morceaux de gâteau, vous pouvez envelopper les morceaux dans du papier d’aluminium.
- Étape 3 : Conserver dans un contenant hermétique.
De cette façon, cela les empêche d’absorber l’odeur et la saveur d’autres aliments, en plus de les protéger de l’humidité.
Au réfrigérateur, les morceaux peuvent se conserver entre 2 ou 3 jours, et au congélateur entre 3 ou 4 semaines, selon le type de gâteau et la garniture.
Comment conserver la meringue sèche ou les soupirs ?
La meringue peut être mise au four à basse température pour la sécher complètement, vous obtenez ainsi un autre délicieux dessert, connu sous le nom de meringue sèche.
C’est également une excellente option pour utiliser les restes de meringue, et ils peuvent être conservés à température ambiante ou au congélateur.
A l’intérieur du réfrigérateur, il n’est pas recommandé de conserver la meringue sèche, car cela l’humidifie et raccourcit la durée.
Conserver la meringue sèche à température ambiante
L’avantage de la meringue sèche ou du soupir est qu’elle peut parfaitement être laissée à température ambiante pendant un certain temps.
Pour ce faire, il vous suffit de respecter les recommandations suivantes :
- Étape 1 : Laissez refroidir.
On ne peut pas les conserver au chaud car de l’humidité se créerait à l’intérieur du récipient, ce qui endommagerait les meringues.
- Étape 2 : Conserver dans un récipient avec un couvercle.
Le récipient peut être en étain, en verre ou en plastique, bien qu’un récipient hermétique puisse être utilisé de préférence.
Il faut d’abord déposer une couche de papier sulfurisé sur le fond, puis la meringue sèche. Et si d’autres sont placés dessus, alors une couche de ce papier doit également être placée entre eux.
- Étape 3 : Conserver dans un endroit frais et sec.
Le site ne doit pas être très chaud ni très humide. Parce que si tel était le cas, cela accélérerait le processus de décomposition.
En suivant ces étapes vous pourrez conserver la meringue sèche environ 3 semaines à température ambiante.
Meringue lyophilisée
La meringue séchée peut être congelée sans problème et prolonge un peu plus la durée de conservation. C’est une excellente alternative pour les endroits aux climats très chauds ou qui traversent un été fort.
Pour le faire correctement, suivez simplement ces conseils que je vous laisse ci-dessous :
- Étape 1 : Laissez refroidir.
Il faut laisser refroidir complètement la meringue sèche à la sortie du four, afin qu’elle ne se condense pas à l’intérieur.
- Étape 2 : Disposez sur un plateau.
Du papier sulfurisé est déposé sur la plaque puis les meringues sèches sont placées pour qu’elles se congèlent rapidement.
- Étape 3 : Transférer dans un sac ou un récipient hermétique.
Ceux-ci doivent pouvoir être congelés. N’oubliez pas de superposer du papier sulfurisé entre les meringues sèches.
Il est possible de conserver de la meringue sèche surgelée pendant une durée d’un mois sans que la qualité du produit soit totalement compromise.
Pour les décongeler, il faut le faire lentement, ils doivent donc passer une nuit entière au réfrigérateur. Il faut les manipuler avec beaucoup de précautions car le processus de décongélation les rend très fragiles.
Comment savoir quand la meringue est mauvaise ?
Pour identifier une meringue en mauvais état, elle doit présenter les signes suivants :
- Odeur et goût rances. Il ne faut pas le consommer, il faut donc le jeter.
- Consistance aqueuse et/ou granuleuse. Bien que s’il est propre à la consommation, il ne sert pas à décorer, car il ne reste pas fixe.
Combien de temps dure la meringue ?
La durée dépend du mode de préparation et du mode de stockage, donc pour donner une durée de vie utile, nous devons prendre en compte ces variables.
Ci-dessous je vous laisse un tableau résumant la durée de la meringue :
| Produit | Temps de conservation |
| Meringue italienne à température ambiante | 4 heures |
| Meringue italienne au réfrigérateur | 2 jours |
| Meringue italienne au congélateur | 1 mois |
| Meringue suisse à température ambiante | 4 heures |
| Meringue suisse au réfrigérateur | 2 jours |
| Meringue suisse au congélateur | 15 jours |
| Meringue française au réfrigérateur | 1 jour |
| Meringue sèche à température ambiante | 3 semaines |
| Meringue séchée au congélateur | 1 mois |
| Gâteau entier meringué au réfrigérateur | 2 jours |
| Gâteau entier meringué au congélateur | 1 semaine |
| Gâteau à la meringue en morceaux au réfrigérateur | 23 jours |
| Gâteau à la meringue en morceaux au congélateur | 3 à 4 semaines |
Quelle est la meilleure façon de conserver la meringue ?
Sans aucun doute, on pourrait dire que la meilleure façon de conserver la meringue est au congélateur. Toutefois, seule la meringue italienne se conserve mieux au réfrigérateur.
En fait, la plupart des confiseurs préfèrent travailler avec ce type de meringue car elle a une meilleure consistance et dure beaucoup plus longtemps.
La meringue suisse vient ensuite en termes de durée. Enfin, la meringue française, qui parce qu’elle est la plus simple à préparer, s’avère aussi être celle qui dure le moins.
Il est donc conseillé de le préparer et de l’utiliser instantanément. Cependant, une meilleure façon de faire bon usage des restes de meringue est de les sécher.
La meringue séchée se conserve plus longtemps à température ambiante et peut également être congelée. Et vous pouvez savourer un délicieux dessert sans dépenser beaucoup d’ingrédients.
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