Le calmar est un type de mollusque comestible et est préparé de plusieurs façons : frit, grillé, mijoté ou farci, mais, Comment conserver le calmar ?
Vous pouvez conserver les calmars frais au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours, si vous souhaitez les conserver beaucoup plus longtemps, vous pouvez les congeler pendant 3 à 6 mois.
Pour savoir comment conserver les calmars, lisez la suite.
Comment choisir le calmar au moment de l’achat
Si vous voulez que votre calmar dure le plus longtemps possible, vous devez savoir comment le choisir. Si vous pouvez acheter des calmars frais, puisque vous vivez près de la côte, je vous recommande de sélectionner de petits calmars.
Les calmars plus petits ont généralement la chair la plus tendre ; Par conséquent, ils cuiront plus rapidement et seront plus appétissants. Sélectionnez également ceux qui ont la peau et les yeux éclatants.
Tenez également compte de l’odeur, les calmars frais doivent sentir plus la mer que le poisson. De plus, les calmars frais doivent être fermes et charnus au toucher, ni trop aqueux ni visqueux.
Cependant, dans la plupart des cas, ces calamars sont vendus emballés dans la section surgelée du supermarché. Choisissez ceux dont la date de péremption est éloignée et ceux qui ne présentent aucun signe de brûlure de congélation.
Comment conserver les calmars au réfrigérateur
Vous ne pouvez utiliser cette option que si vous allez cuire les calamars courts, car ils ne durent généralement pas longtemps.
- Étape 1 : Nettoyez les calamars.
Retirez d’abord la peau du calmar, puis retirez les entrailles, l’encre, le bec et la seiche.
Ensuite, lavez-le à l’eau, à laquelle vous pouvez ajouter le jus de deux citrons. Ensuite, égouttez bien les calamars.
- Étape 2 : Mettez un lit de glace.
La meilleure chose à faire dans ces cas est de garder le calmar au froid ; Ensuite, placez quelques glaçons dans un récipient. Ce récipient doit avoir un couvercle et être suffisamment grand pour que la glace et les calamars restent à l’intérieur sans aucun problème.
- Étape 3 : Mettez les calamars dans un sac.
Placez le calmar dans un sac hermétique, en prenant soin d’enlever tout l’air du sac avant de le fermer ; Ensuite, placez-le sur le « lit de glace » et couvrez.
- Étape 4 : Conservez les calamars au réfrigérateur.
Placez le récipient avec de la glace dans la partie la plus froide du réfrigérateur, de cette façon, le calmar peut rester en bon état pendant un ou deux jours au réfrigérateur.
Comment congeler des calmars
Les calmars peuvent-ils être congelés ? Bien sûr, vous pouvez les congeler, en fait c’est la méthode que vous devez appliquer lorsque vous pensez à stocker des calmars.
- Étape 1 : Nettoyez les calamars.
Retirez la peau du calmar, puis retirez les entrailles, le noir, le bec et la seiche. Maintenant, lavez-le abondamment à l’eau. Vous pouvez ajouter le jus de deux citrons à l’eau. Ensuite, égouttez bien les calamars et séchez-les avec du papier absorbant.
- Étape 2 : Mettez les calamars dans un sac.
Enveloppez les calmars dans une pellicule plastique, puis placez-les dans un sac hermétique, bien qu’un récipient de congélation avec un couvercle hermétique puisse également être utile.
- Étape 3 : Étiquetez.
Écrivez la durée de conservation du calmar sur le sac ou l’étiquette, puis collez-le sur le récipient ou le sac.
- Étape 4 : Conservez les calamars au congélateur.
Par conséquent, les calmars peuvent être congelés pendant 3 à 6 mois.
Pour le décongeler, vous pouvez le mettre au réfrigérateur la veille ou le laisser dans un bol avec de l’eau froide pendant 2 ou 3 heures, en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Les calmars décongelés ne peuvent pas être recongelés ou réfrigérés.
Comment conserver les calamars cuits
Si vous avez des restes de calamars que vous avez préparés, vous pouvez également les conserver au réfrigérateur ou au congélateur comme suit :
- Étape 1 : Attendez que les calamars refroidissent.
Ne stockez jamais d’aliments froids lorsqu’ils sont encore chauds, car le changement de température pourrait les ruiner, de plus la vapeur générerait de l’humidité à l’intérieur du récipient et ce n’est pas bon non plus.
- Étape 2 : Placez les calamars cuits dans un récipient hermétique.
Une fois le calmar refroidi, transférez-le dans un récipient hermétique, mais vous pouvez également utiliser un sac hermétique.
- Étape 3 : Étiquetez.
Si vous souhaitez le congeler, vous devrez mettre la date de préparation du calmar sur une étiquette, puis la coller sur le récipient ou le sac.
- Étape 4 : Conservez les calamars cuits.
Vous pouvez mettre les calamars cuits au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, et ils se conserveront pendant 3-4 jours. Si vous le conservez au congélateur, rappelez-vous que le récipient doit être résistant, de cette façon, les calamars cuits peuvent être congelés pendant environ trois mois.
Comment conserver les emballages de calamars surgelés
Dans les supermarchés, vous pouvez trouver des paquets de calamars dans la section des surgelés, que vous pouvez conserver jusqu’à la date de péremption indiquée si vous les conservez au congélateur.
L’important lors de l’achat est de ne pas rompre la chaîne du froid ; Alors, laissez l’achat de calmars congelés à la dernière minute et si vous avez un sac isotherme, utilisez-le pour y mettre le calmar afin qu’il aille bien jusqu’à votre retour à la maison.
Ensuite, mettez-le directement au congélateur, une fois l’emballage ouvert, les calamars peuvent être conservés congelés pendant 3 à 6 mois.
Comment conserver les calmars séchés
En règle générale, le séchage des calmars ou d’autres fruits de mer se fait au soleil, mais ce n’est pas une option sûre à faire à la maison car l’odeur peut attirer les insectes et les animaux qui mangeraient et/ou contamineraient le calmar.
Cependant, vous pouvez profiter de cette délicatesse, très populaire dans plusieurs pays asiatiques, en la séchant au four ou dans un séchoir alimentaire de la manière suivante :
- Étape 1 : Nettoyez et hachez les calamars.
Retirez la peau du calmar, puis retirez les entrailles, le bec, l’encre et la seiche. Maintenant, lavez-le abondamment à l’eau. Vous pouvez ajouter le jus de deux citrons à l’eau.
Ensuite, coupez-les en petits morceaux, en les coupant généralement en lanières et enfin en éliminant l’excès d’humidité avec du papier absorbant.
- Étape 2 : Préparez-vous à sécher.
Si vous comptez utiliser le four, préchauffez-le à la température la plus basse. Préparez ensuite une plaque à pâtisserie en y plaçant du papier sulfurisé ou en plaçant une grille sur le dessus pour que l’air puisse mieux circuler. Et
Étalez les lanières de calamars sur la plaque à pâtisserie, l’idée est qu’il y ait une rangée sur le dessus sans autres lanières de calamars.
Si vous utilisez un déshydrateur alimentaire, réglez la température à environ 60°C et placez les bandelettes à l’intérieur des plateaux intérieurs de cet appareil, sans les encombrer.
- Étape 3 : Séchez les calamars en les tapotant.
Au four, les calmars peuvent prendre de 6 à 8 heures pour sécher. Dans la sécheuse, cela prendra environ 8 à 10 heures. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsqu’ils réduiront leur épaisseur, mais ils seront toujours un peu flexibles.
Après cela, beaucoup préfèrent rôtir les calmars séchés pour que la saveur soit meilleure et qu’ils deviennent un peu croustillants.
- Étape 4 : Conservez les calmars séchés dans un récipient ou un sac.
Attendez que les calamars séchés refroidissent complètement avant de les placer dans un récipient ou un sac hermétique. Je recommande d’utiliser des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques, à condition de ne pas les congeler.
- Étape 5 : Étiquetez.
Écrivez la date de préparation des calamars séchés sur une étiquette et collez-la sur le récipient.
- Étape 6 : Conservez les calamars séchés.
Vous pouvez conserver les calmars séchés à température ambiante, dans un endroit frais, sombre et très sec pendant environ 6 à 12 mois. Vous pouvez également réfrigérer les calmars séchés pendant 12 mois complets.
Enfin, vous pouvez congeler les calmars séchés, à l’aide d’un récipient ou d’un sac de congélation, pendant 12 à 18 mois.
Comment savoir si le calmar a mal tourné ?
La première chose à faire pour déterminer si le calmar que vous avez stocké a mal tourné est l’odeur : s’il sent le poisson pourri, je ne recommande pas de le manger.
Ce n’est pas non plus une bonne idée de le manger si le calmar a de la moisissure, c’est-à-dire des taches ou des peluches noires, blanches ou vertes.
Si le calmar a mauvais goût, recrachez-le et ne le mangez pas, car vous pourriez souffrir d’un grave empoisonnement.
Pourquoi le calmar se gâte-t-il ?
Les calmars sont des animaux, donc lorsqu’ils meurent, le corps commence à se décomposer, le froid retarde ce processus, mais dans le réfrigérateur, il ne le fait pas longtemps.
De plus, comme il s’agit d’un produit d’origine animale, avec son odeur, il peut attirer de nombreux insectes et animaux, qui s’ils entrent en contact avec le calmar, le contaminent s’ils ne le dévorent pas d’abord.
S’ils ne sont pas correctement stockés, plusieurs micro-organismes, tels que des bactéries et des champignons, se développeraient rapidement dans la chair du calmar, car il offre tout le nécessaire pour que cela se produise.
Combien de temps dure le calmar ?
Le calmar ne dure pas longtemps à moins qu’il ne soit congelé ou séché, vous trouverez ci-dessous un résumé de sa durée de vie utile.
| Produit | Durée |
| Calamars réfrigérés | 12 jours |
| Calamars congelait | 36 mois |
| Calamars cuits réfrigérés | 3 – 4 jours |
| Calamars cotta congelait | 3 mois |
| Emballage scellé de calamars congelés | Jusqu’à la date d’expiration |
| Ouvrir l’emballage des calamars surgelés | 36 mois |
| Calamars séchés à température ambiante | 6 – 12 mois |
| Calamars séchés réfrigérés | 12 mois |
| Calamars séchés surgelés | 12 – 18 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver les calmars ?
La meilleure façon de conserver les calmars, et tout autre poisson, est de les congeler, car de cette façon, vous pouvez les conserver pendant plusieurs mois.
La réfrigération des calmars n’est une option que si vous les faites cuire tôt, car ils commenceront à se décomposer après quelques jours.
Les calmars cuits peuvent être conservés quelques jours de plus au réfrigérateur et quelques mois au congélateur. Cependant, les calamars frits ne sont pas aussi croustillants que les calmars fraîchement préparés lorsqu’ils sont réchauffés.
Le séchage des calmars est une option pour le stockage à long terme, cependant, si vous ne le faites pas correctement, vous courez le risque de détérioration. Mon conseil est d’essayer d’abord les calmars séchés afin de savoir avec certitude comment ils devraient se révéler.
Pour savoir comment conserver d’autres fruits de mer, vous pouvez effectuer une recherche sur ce site car nous avons la liste la plus grande et la plus variée de sujets liés à la conservation des aliments.
https://www.fda.gov/media/74435/download
https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf
https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no
