Les truffes sont le corps fructueux d’un type de champignon souterrain, dont la saveur exquise en a fait un diamant de la gastronomie, mais, comment conserver la truffe ?
Vous pouvez conserver la truffe au réfrigérateur, si elle est blanche elle peut se conserver jusqu’à 5 jours, alors que la noire se conservera 8 à 10 jours, mais si vous les congelez, la truffe pourra se conserver entre 1 et 3 mois.
Pour savoir comment bien conserver les truffes, continuez à lire.
Comment conserver la truffe au réfrigérateur
Les truffes sont un aliment extrêmement délicat, c’est pourquoi beaucoup recommandent de les consommer quelques jours après leur achat, car au contact de l’air, elles commencent à perdre leur saveur.
La truffe blanche est un peu plus délicate que la truffe noire, c’est pourquoi sa durée de conservation est plus courte, mais les deux se conservent de la même manière :
- Étape 1 : Enveloppez la truffe.
Enveloppez la truffe avec du papier absorbant, l’humidité étant son principal tueur, il est important de garder les fruits aussi secs que possible.
- Étape 2 : Mettez la truffe dans un récipient hermétique.
Si ce récipient est en verre, c’est mieux, mais un récipient en plastique fonctionnera aussi pour vous, et dans les deux cas il doit avoir un bon couvercle hermétique. C’est aussi une très bonne option pour sceller les truffes dans un emballage sous vide.
- Étape 3 : notez la date de conservation des truffes noires.
Datez le contenant en y apposant une étiquette.
- Étape 4 : Conservez la truffe au réfrigérateur.
Mettez les truffes dans la partie la plus froide du réfrigérateur et vérifiez l’état du papier pendant deux jours, s’il est devenu humide, vous devez le changer pour un papier sec.
La truffe blanche se conserve 5 jours au réfrigérateur tandis que la truffe noire se conserve 8 à 10 jours au réfrigérateur.
Je vous conseille de demander au vendeur quelle est la fraîcheur de la truffe, car si elle a plusieurs jours, une astuce qui peut vous aider à conserver la truffe un peu plus longtemps est de la conserver dans du riz.
Vous utiliserez les mêmes critères que je vous ai expliqués précédemment, mais en ‘Etape 2’, avant de fermer le récipient hermétique, recouvrez la truffe de riz, cela vous aidera à garder la truffe au sec et, en même temps, à prolonger sa fraîcheur.
Cependant, je ne recommande pas d’appliquer cette méthode avec des truffes fraîches, car le riz absorbera leur saveur, mais il les dessèchera également, donc ne les conservez de cette façon que si elles ne sont pas très fraîches. De plus, le riz vous laissera une saveur exquise.
Comment congeler la truffe
Les truffes peuvent-elles être congelées ? Si vous pouvez congeler la truffe, à la fois entière et râpée ou hachée.
- Étape 1 : Nettoyez la truffe.
Vous pouvez laver la truffe noire avec un peu d’eau puis la frotter délicatement avec une brosse à poils doux, puis bien la sécher avec du papier absorbant.
Si la truffe est blanche, il suffit de la brosser avec des poils doux puis du papier absorbant pour enlever la saleté, car l’eau pourrait lui faire perdre sa saveur et son odeur.
- Étape 2 : Enveloppez et emballez les truffes.
Vous pouvez emballer des truffes entières dans une pellicule plastique puis les mettre dans un sac hermétique, assurez-vous simplement d’évacuer tout l’air du sac avant de le sceller.
Mais si vous avez râpé ou haché la truffe, vous pouvez faire fondre du beurre et y tremper la truffe. Pour cela, utilisez des moules pour faire des glaçons, congelez, démoulez et ensachez, ou vous pouvez directement utiliser un récipient hermétique.
- Étape 3 : Écrivez la date de stockage.
Placez la date directement sur le sac, ou collez une étiquette de date de conservation sur le récipient où vous avez placé la truffe.
- Étape 4 : Conservez la truffe au congélateur.
Ainsi, la truffe peut être congelée pendant 1 à 3 mois, mais si vous congelez la truffe au beurre elle durera 6 mois.
Vous ne devez pas décongeler la truffe, sinon elle deviendra très liquide, alors hachez-la ou râpez-la pendant qu’elle est congelée.
Comment conserver la truffe dans l’huile
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, conserver la truffe dans l’huile ne rallongera pas trop sa durée de vie. Cependant, c’est une alternative pour conserver la truffe hachée.
La truffe hachée ne peut plus être conservée au réfrigérateur, comme si elle était entière, car elle ne durerait pas plus de quelques heures, alors dans ce cas vous pouvez procéder comme suit :
- Étape 1 : Stérilisez les récipients en verre.
Ajoutez de l’eau dans une casserole, placez le récipient en verre où vous prévoyez de mettre la truffe avec l’huile, à côté de son couvercle respectif, et quand il commence à bouillir, attendez entre 10 et 15 minutes.
Retirez le pot et le couvercle à l’aide de pinces et placez-les sur une grille pour bien les égoutter et les sécher.
- Étape 2 : Nettoyez la truffe.
Lavez la truffe noire avec un peu d’eau et frottez-la légèrement avec une brosse à poils doux, puis séchez-la bien avec du papier absorbant.
En revanche, la truffe blanche n’aura besoin que de vous pour la brosser avec des poils doux puis du papier absorbant, car l’eau pourrait lui faire perdre son odeur et sa saveur.
- Étape 3 : Râper ou hacher la truffe.
Pour bien l’infuser dans l’huile, râpez la truffe en tranches ou hachez-la finement, puis ajoutez-la dans le bol, qui doit être complètement sec à ce stade.
- Étape 4 : Couvrir la truffe d’huile.
Passez maintenant à recouvrir la truffe d’huile, elle doit être complètement immergée.
- Partie 5 : Conservez la truffe dans l’huile.
Mettez-la dans la partie la plus froide du frigo, ainsi la truffe à l’huile se conservera 3 ou 4 jours.
Vous pouvez aussi congeler la truffe dans l’huile, il vous suffit de mettre la truffe hachée dans les différents compartiments du moule pour faire des glaçons, congeler, démouler puis mettre dans un sachet résistant et hermétique.
N’oubliez pas de mettre la date de conservation et de cette façon, la truffe peut être congelée pendant 6 mois.
Comment conserver la truffe cuite
La truffe noire est la seule qui puisse être cuisinée car la blanche est trop délicate, et pour la conserver il faudra suivre ces instructions.
- Étape 1 : Attendez que la truffe refroidisse.
Si vous mettez la truffe noire chaude dans un récipient, la vapeur se condensera à l’intérieur et formera de l’humidité, ce qui serait nocif.
- Étape 2 : Mettre la truffe cuite dans un récipient hermétique.
Ce récipient doit être solide si vous envisagez de le congeler.
- Étape 3 : Notez la date de préparation.
N’appliquez cette étape que si vous allez congeler la truffe noire cuite. Il vous suffit de coller une étiquette avec la date de préparation.
- Étape 4 : Conservez la truffe noire cuite.
Si vous conservez la truffe cuite dans la partie la plus froide du frigo, elle se conservera entre 2 et 3 jours, mais si vous la congelez, elle pourra se conserver entre 1 et 2 mois.
Vous n’avez pas besoin de décongeler la truffe noire cuite, il suffit de la chauffer directement dans une poêle pendant quelques minutes, ou quelques secondes au micro-ondes.
Comment savoir si la truffe a mal tourné ?
Lorsque la truffe perd son odeur et commence à sentir mauvais, comme l’ammoniaque, c’est signe qu’elle a mal tourné.
Si la truffe a développé des moisissures, elle est également mauvaise et vous devrez la jeter. Vous saurez qu’il a de la moisissure lorsque des taches ou des peluches noires ou blanches apparaissent dessus.
Dans le cas où la truffe a une consistance différente, est très aqueuse ou caoutchouteuse ou, au contraire, est aussi dure qu’une pierre, sa durée de conservation a expiré et vous devrez vous en débarrasser.
Enfin, si la truffe a mauvais goût, mon conseil est d’arrêter d’en manger et de la jeter, ainsi vous éviterez l’empoisonnement.
Combien de temps dure la truffe ?
La truffe ne dure généralement pas trop longtemps, mais ici je vais vous en faire un résumé.
| Produit | Durée |
| Truffe blanche glacée | 5 jours |
| Truffe noire réfrigérée | 8 à 10 jours |
| Truffe congelée | 13 mois |
| Truffe glacée au beurre | 6 mois |
| Truffe à l’huile réfrigérée | 3 – 4 jours |
| Truffe glacée à l’huile | 6 mois |
| Truffe cuite froide | 23 jours |
| Truffe cuite surgelée | 12 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver la truffe ?
Je crois que si ce que vous cherchez est de conserver la truffe pendant une longue période, alors la meilleure façon de la conserver au congélateur est. Entier ou haché dans de l’huile ou du beurre, il peut se conserver longtemps.
Mais comme je vous l’ai mentionné au début, les truffes sont mieux appréciées lorsqu’elles sont encore fraîches, c’est pourquoi je considère que la conservation des truffes fraîches au réfrigérateur est une meilleure option de conservation, même si ce n’est que pour une courte période.
Conserver la truffe dans l’huile ne la fera pas durer plus longtemps au réfrigérateur, mais c’est un bon moyen de conserver la truffe hachée, et je ne recommande pas de mettre la truffe dans du riz à moins qu’elle ne soit pas si fraîche.
La truffe noire cuite doit être consommée dans les quelques heures qui suivent sa préparation, mais si vous n’avez pas d’autre choix que de la conserver pour ne pas la réfrigérer, si vous la réfrigérez sa saveur et sa consistance ne changeront pas autant que la congeler.
Si vous voulez apprendre à conserver d’autres aliments, vous trouverez sur ce site des centaines de sujets qui traitent de ce point précis, alors explorez autant que vous le souhaitez et restez à l’écoute pour les mises à jour.