Les saucisses sont un type de saucisses composées principalement de porc, bien qu’elles soient également préparées avec du bœuf, du poulet, de la dinde, etc. En générer une grande variété, mais comment les saucisses sont-elles conservées ?
Les saucissons secs sont les seuls à pouvoir être conservés à température ambiante jusqu’à 1 an. Le reste des saucisses doit être réfrigéré pendant 1 à 2 jours ou congelé pendant 1 à 2 mois.
Pour apprendre à conserver les différentes sortes de saucisses, continuez à lire.
Conserver les saucisses à température ambiante
La plupart des saucisses nécessitent un stockage au froid afin qu’elles ne se gâtent pas aussi rapidement. Cependant, certaines saucisses passent par un processus de séchage/curage.
Ce procédé les rend plus résistants et se conserve bien à température ambiante, tant que le saucisson n’a pas été haché. Parmi ce type de saucisses, on trouve du salami et du pepperoni.
Les hot-dogs en conserve, comme ceux de type cocktail, se conservent également bien à température ambiante, s’ils n’ont pas été ouverts.
Mais pour que les saucisses se conservent bien à température ambiante, les conseils suivants doivent être pris en compte :
- Ne hachez pas et ne découvrez pas les saucisses. Ceux-ci doivent être intacts, comme l’emballage ou le contenant dans lequel ils sont arrivés, afin qu’ils puissent mieux résister à l’environnement, sinon ils devront être conservés au réfrigérateur.
- Conserver dans un endroit frais. Il n’est pas recommandé de stocker à proximité d’appareils générant de la chaleur comme la cuisinière ou le micro-ondes. La température ne doit pas dépasser 20°C, bien qu’il soit recommandé que le lieu de stockage soit plus frais, entre 13°C et 15°C.
- Évitez la lumière directe. L’obscurité aidera à mieux conserver la saucisse.
- Conserver dans un sac ou un contenant hermétique. Pour ajouter un peu plus de protection, vous pouvez mettre la saucisse dans un sac ou un récipient hermétique. S’il est très long, il peut être enveloppé d’une pellicule plastique. Ceci n’est évidemment pas nécessaire pour les saucisses en conserve.
Si vous tenez compte de tous ces conseils, les saucisses peuvent se conserver en bon état pendant 1 an à température ambiante.
Conservez les saucisses au réfrigérateur
La plupart des saucisses doivent être conservées à froid. Certains se conservent bien au réfrigérateur, d’autres ne durent pas quelques jours, surtout lorsqu’ils ne sont pas cuits.
Pour conserver les saucisses crues au réfrigérateur, suivez ces étapes :
- Étape 1 : Mettez les saucisses dans un sac ou un récipient hermétique.
Il est toujours bon de laisser les saucisses dans le sac ou l’emballage d’origine dans lequel elles sont arrivées si elles ne sont pas destinées à être consommées.
Cependant, si l’emballage a été découvert ou si les saucisses ont été achetées en vrac et ne sont pas livrées dans un emballage, il est préférable de placer les saucisses dans un sac ou un récipient hermétique.
Si les saucisses sont très grosses, elles peuvent être hachées. De plus, si vous possédez une machine à mettre sous vide, elle peut être utilisée dans ce cas et elles se conserveront bien mieux.
- Étape 2 : Conserver dans la zone la plus froide du réfrigérateur.
Certains réfrigérateurs disposent d’un compartiment spécial pour la viande, dans lequel vous pouvez mettre les saucisses. Si ce n’est pas le cas, elles sont placées dans la partie inférieure du réfrigérateur, qui est la partie la plus froide.
De cette façon, les saucisses fraîches non cuites peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Mais si les saucisses sont cuites, elles peuvent se conserver 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Les saucisses fumées peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur.
De leur côté, les saucissons secs, s’ils n’ont pas été hachés, peuvent être réfrigérés pendant un an ou plus, ou un mois s’ils ont été hachés.
Les saucisses pour préparer des hot-dogs peuvent se conserver jusqu’à deux semaines au réfrigérateur si l’emballage dans lequel elles sont livrées n’a pas été ouvert, sinon elles ne durent qu’une semaine au réfrigérateur.
Comment conserver les saucisses cuites au réfrigérateur ?
Si vous vous demandez comment conserver les restes de saucisses cuites d’un repas, voici la réponse. Vous devez effectuer les opérations suivantes :
- Étape 1 : Attendez que les saucisses refroidissent.
Si vous les stockez au chaud, la vapeur se condensera à l’intérieur du sac ou du récipient et créera de l’humidité, ce qui entraînera la croissance de bactéries.
- Étape 2 : Placez les saucisses cuites dans un récipient ou un sac hermétique.
Si les saucisses sont très grosses, elles peuvent être hachées. Et ils rentrent dans le conteneur ou le sac.
- Étape 3 : Conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Cette zone est le fond du réfrigérateur, où les saucisses cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
Comment congeler des saucisses ?
Les saucisses peuvent-elles être congelées ? C’est vrai, les hot-dogs peuvent être congelés, et ils se congèlent en effet très bien. Évidemment, selon le type de saucisses, elles peuvent passer plus ou moins de temps au congélateur, mais elles se conservent toutes de la même manière.
- Étape 1 : Enveloppez chaque saucisse.
Enveloppez d’abord d’une pellicule plastique, puis de papier d’aluminium, pour éviter les brûlures de congélation. Si vous n’avez pas de papier d’aluminium, vous pouvez faire une double couche de pellicule plastique.
Si vous disposez d’une machine à sceller sous vide, vous pouvez l’utiliser puis l’envelopper dans du papier aluminium. Si la saucisse est cuite, attendez qu’elle refroidisse avant de l’emballer.
- Étape 2 : Conservez les saucisses dans un contenant ou un sac hermétique.
Le sac ou le récipient hermétique utilisé doit être adapté au congélateur.
- Étape 3 : Étiquetez.
Une étiquette est apposée avec la date de conservation.
- Étape 4 : Conserver au congélateur.
Si vous avez suivi toutes ces étapes, les saucisses fraîches, les saucisses cuites, les hot-dogs, la Bologne, etc. peuvent rester congelés pendant 1 à 2 mois.
Les saucisses fumées peuvent être congelées pendant 2 mois. Les saucissons salés, demi-secs ou secs déjà hachés peuvent se conserver 6 mois au congélateur.
Comment savoir si les saucisses ont mal tourné ?
Si une saucisse est en mauvais état, elle doit présenter un ou plusieurs des signes suivants :
- C’est collant Bien que cela ne signifie pas qu’il est mauvais, c’est le signe qu’il le sera bientôt car le processus de décomposition a commencé et il devrait être consommé bientôt.
- Mal odeur. Si la saucisse sent extrêmement rance ou pourrie, elle est déjà pourrie, il n’est donc pas recommandé de la manger.
- Il a des taches. Si la saucisse présente des taches vertes, noires ou blanches qu’elle n’avait pas auparavant, cela indique qu’elle a développé de la moisissure et doit être jetée immédiatement.
- Mauvais goût. C’est la preuve définitive. Si la saucisse a un goût rance ou amer, elle est mauvaise et il est temps de la jeter.
Pourquoi les saucisses se détériorent-elles ?
La plupart des saucisses, comme les saucisses ou le jambon, contiennent des bactéries lactiques, qui sont inoffensives pour le corps et agissent même comme un bouclier contre d’autres bactéries nocives.
Les acides lactiques sont responsables du caractère collant qui apparaît dans la saucisse lorsqu’elle va se décomposer.
Mais lorsque les conditions de stockage ne sont pas idéales, que la durée de conservation est dépassée ou que les saucisses ont été exposées trop longtemps à température ambiante, elles se remplissent de bactéries qui accélèrent leur détérioration. Surtout dans les saucisses fraîches et faites maison.
L’une de ces bactéries est Pseudomonas, qui provoque une odeur putréfactive. D’autres agents pathogènes préoccupants qui prospèrent dans les saucisses comprennent : Escherichia coli, Salmonelle, Clostridium perfringens, Staphylocoque aureus, Listeria monocytogenes et Clostridium botulique.
La plupart de ces bactéries sont présentes en quantités si minimes dans les différentes viandes avec lesquelles les saucisses sont préparées qu’elles sont propres à la consommation humaine.
Si les saucisses sont correctement conservées, ces bactéries ne se développeront ni ne proliféreront.
Combien de temps durent les saucisses ?
Si les saucisses sont fraîches et crues, elles ne durent pas très longtemps. Ceux qui subissent un processus de durcissement ou de décapage ont tendance à durer plus longtemps. Voici un résumé de la durée de vie utile du saucisson.
| Produit | Durée |
| Saucisses sèches à température ambiante | 1 année |
| Saucisses en conserve à température ambiante | 1 année |
| Saucisses crues et fraîches réfrigérées | 12 jours |
| Saucisses cuites et réfrigérées | 3 – 4 jours |
| Saucisses fumées ou paquet découvert de saucisses à hot-dog réfrigérées | 1 semaine |
| Paquet réfrigéré, découvert, de saucisses à hot-dog | 2 semaines |
| Saucisson sec haché | 1 mois |
| Saucisson sec non haché dans son emballage | 1 an ou plus |
| Saucisses crues, cuites, à hot-dog, de Bologne ou similaires | 12 mois |
| Saucisses fumées | 2 mois |
| Saucissons salés, demi-secs ou secs déjà hachés | 6 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver les saucisses ?
On pourrait dire que la conservation des saucisses au congélateur est la meilleure méthode de conservation, car elles durent beaucoup plus longtemps, surtout les saucisses fraîches ou cuites.
Cependant, les hot-dogs séchés ou en conserve se conservent bien à température ambiante, s’ils sont bien recouverts dans un endroit frais et sombre. Mais la plupart des saucisses se conservent bien au réfrigérateur, notamment les saucisses à hot-dog.
Si vous aimez ce type d’informations, ce site propose une longue liste de sujets liés à la conservation des aliments.
https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://www.fda.gov/media/74435/download
https://foodsafety.gov/es/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
