Le romarin est une herbe qui, en plus d’être utilisée pour fabriquer des remèdes, est utilisée en cuisine pour la bonne saveur et l’odeur qu’elle apporte aux plats, mais comment se conserve-t-on le romarin ?
Le romarin ne peut être conservé à température ambiante que s’il est sec, il peut donc durer un an. Mais le romarin frais doit être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines ou congelé pendant 4 à 6 mois.
Pour connaître les méthodes de conservation du romarin, il vous suffit de continuer à lire.
Comment conserver le romarin à température ambiante ?
Le romarin étant une plante, il ne peut pas se conserver trop longtemps à température ambiante. La seule façon de le conserver à température ambiante est donc de le sécher.
Pour sécher le romarin, vous pouvez procéder de trois manières :
- Séchez le romarin à l’air libre : vous devez d’abord laver le romarin et le sécher avec une serviette en papier. Ensuite, une branche de romarin est attachée à une ficelle et suspendue dans un endroit aéré, sec et sombre, comme un placard, une cave ou une pièce vide. Le romarin reste suspendu jusqu’à ce qu’en appuyant sur une feuille, il se désagrège. Ce processus peut prendre 2 ou 3 semaines, selon la météo et la fraîcheur du romarin.
- Séchez le romarin au four : lavez le romarin puis séchez-le avec une serviette en papier, laissez-le à l’air pendant une demi-heure. Disposez les brins de romarin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille antiadhésive et réglez le four à la température la plus basse possible. Mettez le plateau de romarin pendant environ 30 ou 45 minutes, et la feuille doit également se briser au toucher.
- Séchez le romarin dans un déshydrateur alimentaire : Lavez et séchez le romarin. Vous pouvez utiliser uniquement les feuilles de romarin afin de pouvoir les retirer. Mettez le déshydrateur à une température de 35°C, et laissez sécher le romarin pendant 8 à 10 heures.
Une fois le romarin sec, il est conservé comme suit :
- Étape 1 : Mettez le romarin séché dans un récipient ou un sac hermétique.
Vous pouvez conserver le romarin dans un bocal en verre ou un récipient en plastique avec un couvercle hermétique, mais il peut également être placé dans un sac hermétique. L’important est de garder le romarin scellé.
- Étape 2 : Conservez le romarin séché dans un endroit sombre et sans humidité.
Il est important de placer le romarin séché dans un endroit où il ne reçoit pas de lumière directe et à proximité d’appareils émettant de la chaleur. De cette façon, le romarin séché peut rester à température ambiante pendant 1 ou 2 ans.
Comment conserver le romarin au réfrigérateur ?
Le romarin frais a beaucoup plus de saveur et d’odeur que le romarin séché, mais une fois le romarin coupé de la plante, il commencera à se dessécher et à se décomposer.
Cependant, pour que cela n’arrive pas si rapidement, vous pouvez conserver le romarin frais au réfrigérateur de la manière suivante :
- Étape 1 : Lavez le romarin.
Lavez les branches de romarin avec beaucoup d’eau et vous éliminerez ainsi toute trace de saleté ou de poussière qui pourrait s’y trouver.
- Étape 2 : Séchez le romarin.
Après avoir lavé le romarin, séchez les branches avec du papier absorbant, puis laissez le romarin pendant environ 10 minutes à température ambiante afin que les restes d’humidité que le papier n’a pas absorbés finissent de sécher.
- Étape 3 : Placez le romarin entre du papier absorbant humide.
Humidifiez quelques serviettes en papier et placez les brins de romarin les uns à côté des autres, et par-dessus mettez une autre serviette en papier humidifiée. De cette façon, vous pourrez conserver le romarin pendant longtemps.
- Étape 4 : Mettez le romarin dans un sac ou un récipient hermétique.
Placez les serviettes en papier imbibées de romarin dans un sac ou un récipient hermétique. Il est essentiel que le sac et le conteneur empêchent le passage de l’air.
- Étape 5 : Étiquetez.
Écrivez la date de conservation du romarin.
- Étape 6 : Conservez le romarin au réfrigérateur.
Vous pouvez placer le sac ou le récipient contenant le romarin dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Ainsi, le romarin pourra rester frais une à deux semaines.
Comment congeler le romarin ?
Le romarin peut-il être congelé ? En fait, le romarin est l’une des meilleures herbes surgelées.
Si le temps que vous offre le réfrigérateur n’est pas suffisant, ou si on vous a donné, récolté ou acheté une énorme quantité de romarin, supérieure à celle que vous utilisez par semaine, vous pouvez le congeler de la manière suivante :
- Étape 1 : Lavez et séchez le romarin.
Lavez les branches de romarin avec beaucoup d’eau pour éliminer toute saleté ou poussière qui pourrait s’y trouver. Séchez ensuite les branches avec du papier absorbant et laissez-les environ 10 minutes à température ambiante afin que les restes d’humidité finissent de sécher.
- Étape 2 : Disposez le romarin sur un plateau.
Sur un plateau, disposez du papier ciré ou une feuille antiadhésive, et placez-y les branches de romarin en laissant un espace entre elles. Vous pouvez également retirer les feuilles des branches et les superposer sur le plateau.
- Étape 3 : Congelez le romarin pendant quelques heures.
Mettez la plaque au congélateur et laissez-la pendant deux ou trois heures, jusqu’à ce que le romarin se congèle parfaitement. Cela empêchera le romarin de coller à d’autres branches ou feuilles lorsqu’il est conservé au congélateur.
- Étape 4 : Emballez le romarin.
Une fois les feuilles ou les brins de romarin congelés, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation à fermeture éclair ou dans un récipient hermétique pouvant être mis au congélateur.
- Étape 5 : Étiquetez.
Écrivez la date de conservation du romarin.
- Étape 6 : Conservez le romarin au congélateur.
De cette façon, le romarin peut être congelé pendant environ 4 ou 6 mois. Pour le décongeler, vous pouvez le passer la veille au réfrigérateur ou le laisser quelques heures à température ambiante.
Comment savoir si le romarin a mal tourné ?
Étant une plante, une façon de savoir si le romarin frais a mal tourné est de savoir quand il commence à changer de couleur et textures. Lorsque le romarin frais devient brun ou que ses feuilles sont sombres et visqueuses au toucher, il est pourri.
C’est également mauvais si ses feuilles développent de la moisissure, c’est-à-dire si elles commencent à avoir des taches blanches ou noires.
Dans le cas du romarin séché, il se détériore lorsqu’il perd son odeur et sa saveur. Pour savoir si vous les avez perdus, prenez une feuille de romarin et frottez-la entre vos doigts, si elle n’a ni odeur ni goût, cela ne sert à rien.
Pourquoi le romarin se détériore-t-il ?
Le romarin est une plante, donc lorsqu’il sera déraciné, il ne pourra plus continuer à se nourrir et à subsister. Le processus de décomposition va donc commencer : ses feuilles vont se dessécher car elles ne sont pas reliées à sa racine, où elle absorbe les nutriments dont elle a besoin du sol.
Et comme elles ne peuvent pas absorber correctement la lumière du soleil, la chlorophylle qui donne leur couleur aux plantes n’est pas libérée, c’est pourquoi elles perdent leur couleur et leur fraîcheur.
Les plantes déracinées offrent un environnement idéal pour la croissance des micro-organismes, c’est pourquoi, si elles ne sont pas stockées correctement, elles pourraient être infectées par des bactéries, sans compter qu’elles attirent également de nombreux insectes.
Combien de temps dure le romarin ?
Le romarin ne pourra pas conserver sa fraîcheur longtemps s’il n’est pas réfrigéré ou congelé, bien qu’il puisse également sécher et durer plus longtemps. Vous trouverez ci-dessous un tableau résumant la durée de conservation du romarin.
| Produit | Durée |
| Romarin séché à température ambiante | 12 ans |
| Romarin frais réfrigéré | 12 semaines |
| Romarin frais surgelé | 4 – 6 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver le romarin ?
Il n’existe pas de méthode idéale pour conserver le romarin, car il peut être bien conservé de plusieurs manières. Par exemple, si le romarin frais est réfrigéré, il peut durer quelques semaines.
En revanche, s’il gèle cela pourrait durer plusieurs mois. Si le romarin est séché, il pourra non seulement se conserver longtemps, mais il pourra également être conservé à température ambiante.
Si vous souhaitez apprendre à conserver d’autres herbes ou aliments, ce site propose une longue liste de sujets sur le sujet, alors n’hésitez pas à explorer et à rechercher ce qui vous intéresse.
https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf