Les profiteroles sont un délicieux dessert d’origine française, à base de pâte à choux, et peuvent être garnies de crème fouettée, de crème glacée, de dulce de leche, entre autres. De plus, ils sont généralement glacés avec du chocolat chaud. Mais comment bien conserver les profiteroles ?
Les profiteroles non farcies se conservent deux jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Au réfrigérateur, ils peuvent durer une semaine et s’ils sont congelés, ils peuvent être en bon état pendant 3 mois.
Si vous voulez connaître les meilleures façons de conserver les profiteroles, continuez à lire.
Conserver les profiteroles non garnies à température ambiante
La pâte avec laquelle les profiteroles sont préparées est légère, donc après cuisson, elles sont un peu délicates, il est donc préférable de ne pas les laisser longtemps à température ambiante.
Mais s’il n’y a pas d’option, ils peuvent être enregistrés comme suit :
- Étape 1 : Attendez qu’ils refroidissent.
De cette façon, ils expulseront toute la chaleur interne et l’humidité ne sera pas créée à l’intérieur du chignon.
- Étape 2 : Placer dans un récipient.
Le récipient peut être fermé ou hermétique, et les profiteroles sont disposées les unes à côté des autres. Vous pouvez également en placer d’autres par-dessus, mais vous devez mettre une couche de papier sulfurisé entre eux.
- Étape 3 : Conserver dans un endroit frais et sombre.
Ils ne doivent pas toucher la lumière ou la chaleur directe. De plus, il doit s’agir d’un endroit sec et sans humidité. Ainsi, ils peuvent conserver leur fraîcheur jusqu’à 2 jours.
Conserver les profiteroles non garnies au réfrigérateur
Il représente une bonne option de stockage lorsque l’on souhaite avancer de quelques étapes dans la préparation.
Mais elles doivent être conservées correctement, sinon les profiteroles pourraient absorber l’humidité du réfrigérateur, ainsi que les saveurs et les odeurs des autres aliments.
Pour éviter cela, il vous suffit de suivre les étapes suivantes :
- Étape 1 : Attendez qu’ils refroidissent.
Cela les empêche de s’agglutiner, à cause de la vapeur qui se condenserait à l’intérieur.
- Étape 2 : Disposez dans un récipient hermétique.
Vous devez tapisser le récipient de papier sulfurisé, placer une couche de papier sulfurisé entre eux, si certains sont placés au-dessus des autres.
Cela les empêche d’absorber les odeurs d’autres aliments et les protège également du développement de l’humidité.
- Étape 3 : Mettez au réfrigérateur.
De préférence en bas, là où la température est plus stable. De cette façon, ils resteront en bon état pendant une semaine.
Congeler les profiteroles non farcies
Les profiteroles peuvent-elles être congelées sans garniture ? Les profiteroles, par leur type de pâte, se congèlent très bien, c’est donc une meilleure option que de les conserver au réfrigérateur, surtout si vous prévoyez de les conserver plus d’une semaine, car la congélation des profiteroles est la seule option de longue durée.
Pour le faire correctement, il vous suffit de suivre ces étapes :
- Étape 1 : Laisser refroidir.
Ne mettez pas les profiteroles chaudes au réfrigérateur, cela affecterait la consistance de la pâte.
- Étape 2 : placez du papier sulfurisé sur le plateau.
Et disposer les profiteroles les unes à côté des autres, mais en prenant soin de laisser un espace entre elles.
- Étape 3 : Congelez pendant quelques heures.
Mettez le plateau au congélateur jusqu’à ce que les petits pains soient congelés.
- Étape 4 : Conserver dans un contenant ou un sac hermétique.
Transférer les profiteroles dans un contenant ou un sac hermétique, adapté au congélateur. Les profiteroles surgelées peuvent durer environ 3 mois.
Il faut être très attentif à suivre les étapes et les délais que nous avons établis pour la congélation des profiteroles, car un mauvais stockage peut créer les conditions d’apparition de salmonelles, comme le démontre cette étude.
Lors de leur décongélation, il est pratique de les mettre au réfrigérateur un jour avant, et de cette façon, ils décongèlent lentement. Ensuite, ils vont au four pendant quelques minutes et ils seront à nouveau croustillants.
Comment conserver les profiteroles farcies ?
Nous vous déconseillons de conserver longtemps les profiteroles farcies, du fait de la consistance délicate de la pâte, l’humidité de la garniture l’affecterait rapidement.
Pour cette raison, il est préférable de conserver les profiteroles sans farce, mais si elles sont fourrées, on peut les mettre au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours.
A température ambiante, il n’est pas pratique de les laisser au-delà d’une heure. De plus, la garniture, en général, ne se congèle généralement pas bien, ce ne serait donc pas non plus une option à envisager.
Dans le cas des profiteroles achetées dans n’importent quelle pâtisserie, celles-ci doivent être consommées le jour même, car on ne sait pas combien de temps elles ont été fourrées et/ou glacées.
Par conséquent, nous vous déconseillons de conserver les profiteroles achetées plus de 24 heures.
Pouvez-vous garder la pâte pour les profiteroles ?
Bien sûr ! De cette façon, vous pouvez avancer d’une étape dans l’élaboration, ou faire des profiteroles fraîches quand vous le souhaitez.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ trois jours, en mettant une couche de pellicule plastique sur la pâte afin qu’elle ne se dessèche pas ou ne forme pas une coque dure.
Ou il peut être congelé. Pour ce faire, vous devez suivre ces étapes :
- Étape 1 : Mettez du papier sulfurisé sur un plateau.
Et avec la poche à douille faites les petites boules de profiteroles en laissant un espace entre elles.
- Étape 2 : Congeler.
Mettez la barquette au congélateur pendant quelques heures, mais nous vous conseillons de la laisser 24h pour qu’elles se congèlent parfaitement.
- Étape 3 : Transférer dans un contenant hermétique.
Ils doivent être disposés en laissant un peu d’espace entre eux, et placer du papier sulfurisé si d’autres vont être placés sur le dessus pour éviter qu’ils n’adhèrent à ceux du dessous.
Le contenant doit pouvoir aller au congélateur. Ils peuvent durer entre 1 et 3 mois, mais pour assurer une meilleure qualité il est recommandé de les cuire avant la fin du premier mois.
Pour décongeler, vous pouvez le faire lentement au réfrigérateur, puis les faire cuire, cependant, vous pouvez aussi les mettre directement au four, cela prend juste un peu plus de temps à cuire.
Comment savoir quand les profiteroles sont mauvaises ?
Comme pour la plupart des aliments, la personne peut savoir quand une profiterole est en mauvais état, et dans ce cas elle doit être jetée, quand :
- Il a une mauvaise odeur.
- Ça a mauvais goût.
- Il y a présence de moisissure.
Combien de temps durent les profiteroles ?
Cela dépend de la forme de stockage, pour cela je vous laisse un tableau récapitulant le temps de conservation :
| Produit | Durée |
| Profiteroles non farcies à température ambiante | 2 jours |
| Profiteroles non garnies au frigo | 1 semaine |
| Profiteroles non farcies surgelées | 3 mois |
| Profiteroles fourrées au frigo | Trois jours |
| Pâte à choux (pâte) au frigo | Trois jours |
| Pâte à choux surgelée | 3 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver les profiteroles ?
On pourrait dire que la meilleure façon de conserver les profiteroles non farcies est de les congeler, car elles se conserveront longtemps.
Cependant, ils peuvent être laissés à température ambiante pendant quelques jours, dans un endroit frais et sec, à l’intérieur d’un récipient avec un couvercle.
D’autre part, avec les profiteroles farcies, il est préférable de les conserver au réfrigérateur, pendant quelques jours également. Parce que la garniture ou le glaçage humidifie la profiterole.
De plus, les garnitures ne se congèlent généralement pas bien, il est donc conseillé de conserver les profiteroles sans garniture. S’ils ont été achetés dans un magasin ou une pâtisserie, il est préférable de les consommer immédiatement.
La pâte à choux peut également être conservée, et la meilleure façon de le faire est de la congeler, mais sous la forme de la profiterole elle-même. De cette façon, seuls ceux qui doivent être cuits seront retirés, sans manipuler le reste de la pâte.
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https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002021001362