Les pommes de terre ou pommes de terre sont l’un des aliments les plus consommés au monde, car elles peuvent être consommées seules ou ajoutées à une centaine de recettes, mais, comment sont conservées les pommes de terre ?
Vous pouvez conserver les pommes de terre à température ambiante pendant 1 ou 2 mois. Si vous les mettez au réfrigérateur, ils dureront entre 1 et 2 semaines. Si les pommes de terre sont cuites, elles se conserveront environ 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez prolonger leur durée de conservation en congelant les pommes de terre, avec une utilisation moyenne de 10 à 12 mois.
Ensuite, je détaille comment bien conserver les pommes de terre.
Comment conserver les pommes de terre à température ambiante
Les pommes de terre crues ou fraîches ou non pelées doivent être conservées de préférence à température ambiante, à une température contrôlée entre 10°C et 15°C.
Il n’est pas nécessaire ni recommandé de laver les pommes de terre avant de les conserver, car l’humidité pourrait raccourcir leur durée de vie. De plus, il est déconseillé de les mettre dans des contenants ou des sacs hermétiques.
L’idéal serait de placer les pommes de terre dans des paniers, des caisses ou des sacs en papier, afin qu’elles puissent continuer à respirer. Vous pouvez recouvrir le panier ou la boîte de papier journal et les recouvrir également de ce papier, ou vous pouvez les recouvrir d’un chiffon propre et sec.
Les pommes de terre doivent être conservées à l’écart des endroits chauds et/ou très humides. Les endroits idéaux pour conserver les pommes de terre à température ambiante en bon état seraient le garde-manger, un placard, un sous-sol ou une pièce aérée.
Si vous appliquez toutes ces recommandations, les pommes de terre peuvent se conserver 1 à 2 mois à température ambiante. Pensez à noter la date de stockage pour mieux les contrôler.
Comment conserver les pommes de terre au réfrigérateur
Il n’est pas recommandé de conserver les pommes de terre au réfrigérateur, car le froid peut provoquer un sucre et un durcissement de l’amidon qu’elles contiennent. Cependant, pendant une période plus courte, ils peuvent rester sans problème au réfrigérateur.
Mettez-les simplement dans un récipient recouvert de papier absorbant ou de papier journal, couvrez-les avec plus de papier et placez-les dans un endroit frais, pas trop froid, et à l’écart d’autres aliments qui émettent du gaz éthylène, comme les oignons, les bananes ou les pommes. Parce qu’ils pourriraient plus vite.
De cette façon, les pommes de terre crues peuvent se conserver 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
Si les pommes de terre sont pelées et hachées, je vous conseille de les mettre dans un récipient hermétique, immergé dans l’eau, ainsi les pommes de terre crues, pelées et hachées tiendront 24 heures au réfrigérateur.
Si vous souhaitez savoir comment conserver les pommes de terre cuites, il vous suffit de suivre ces instructions :
- Étape 1 : Attendez que la pomme de terre refroidisse.
Si vous avez préparé des frites, laissez-les un moment sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, et si vous les avez bouillies, laissez-les sur la passoire pour que toute l’eau s’écoule.
Si vous avez préparé des pommes de terre au four ou à la vapeur, laissez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent beaucoup plus rapidement.
- Étape 2 : Placez la pomme de terre dans un récipient ou un sac.
Vous pouvez utiliser un sac ou un récipient, mais ils doivent être hermétiques, évitant ainsi qu’ils absorbent l’odeur d’autres aliments et les protégeant de l’environnement froid fourni par le réfrigérateur.
- Étape 3 : Conservez la pomme de terre cuite au réfrigérateur.
Conservez les pommes de terre cuites dans la partie la plus froide du réfrigérateur, de cette façon, elles pourront se conserver 3 à 5 jours.
Comment congeler des pommes de terre
Peut-on congeler les pommes de terre ? Oui, les pommes de terre peuvent être congelées, mais seulement si elles ont été cuites auparavant, si vous les congelez crues, leur consistance sera complètement gâchée lors de la décongélation.
- Étape 1 : Lavez et hachez les pommes de terre.
Avant de les éplucher, il faut bien laver les pommes de terre et enlever toutes leurs saletés, pour cela, les plonger un moment dans l’eau, puis les brosser avec une brosse à poils doux, un chiffon propre ou avec vos doigts.
Une fois propres, vous pouvez éplucher les pommes de terre puis les hacher comme vous le souhaitez (en tranches, en bâtonnets ou en carré). Bien que vous puissiez aussi les cuisiner entières.
- Étape 2 : Blanchir ou blanchir les pommes de terre.
Les pommes de terre peuvent être bouillies, cuites au four, frites ou cuites à la vapeur pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent un peu, mais pas complètement, afin qu’elles ne perdent pas beaucoup leur consistance lorsqu’elles sont chauffées.
- Étape 3 : Attendez que les pommes de terre refroidissent.
Laissez les pommes de terre cuites sur une grille ou une passoire jusqu’à ce qu’elles refroidissent. Ne les stockez jamais lorsqu’ils sont encore chauds, car cela serait contre-productif et réduirait leur durée de vie.
- Étape 4 : Mettez les pommes de terre dans plusieurs récipients.
Je ne recommande pas de congeler de grandes quantités de produits au même endroit, il est préférable de les diviser en plusieurs portions, et ainsi de décongeler celles dont vous aurez besoin plus tard, car les pommes de terre ne peuvent pas être recongelées.
Vous pouvez mettre les pommes de terre dans plusieurs sacs ou contenants hermétiques, qui peuvent rester longtemps au congélateur. Pour ajouter une couche de protection supplémentaire et éviter les brûlures de congélation, transférez ces portions dans un sac de congélation plus grand.
- Étape 5 : Écrivez la date de conservation des pommes de terre.
Écrivez le nom de l’aliment (pommes de terre ou pommes de terre) à côté de la date de conservation sur le sac ou le récipient, au cas où vous ne voudriez pas le rayer, vous pouvez mettre du ruban adhésif dessus et écrire la date dessus, ou coller une étiquette avec cette information.
- Étape 6 : Conservez les pommes de terre au congélateur.
Les pommes de terre peuvent être congelées pendant 10 à 12 mois. Pour les décongeler, mettez-les au réfrigérateur la veille ou laissez-les 30 ou 40 minutes à température ambiante, une autre option serait de les réchauffer directement surgelés.
Si vous souhaitez savoir comment conserver les emballages de pommes de terre surgelés, la première chose à garder à l’esprit lors de l’achat est de ne pas rompre la chaîne du froid.
Achetez-les en dernier recours et si vous avez un sac thermique où vous pourrez les mettre à votre retour chez vous, mieux, sinon, mettez simplement le paquet de pommes de terre surgelées dans un sac en plastique, attachez-le bien et essayez de rentrer chez vous le plus rapidement possible.
Les emballages de pommes de terre surgelées peuvent être conservés en bon état jusqu’à leur date de péremption, que l’emballage soit ouvert ou scellé, et peuvent être cuits directement surgelés.
Comment réchauffer des pommes de terre
Quand il s’agit de réchauffer les pommes de terre, je vous recommande de le faire en utilisant le même mode de cuisson, sauf pour la friture, car elles pourraient absorber trop d’huile et ne resteraient pas les mêmes, cependant, celles qui ont été précuites seulement si elles peuvent continuer à l’être frit.
Utilisez de préférence le four à 200°C pendant 10 ou 15 minutes pour chauffer les pommes de terre, ou le micro-ondes, ne faites que des fournées de 30 secondes à puissance moyenne, dans le cas de pommes de terre bouillies ou vapeur, je vous conseille de les envelopper dans du papier humide.
Vous pouvez également utiliser une friteuse à air, à 200°C ou 250°C, pendant cinq à huit minutes. Vous pouvez réchauffer les pommes de terre directement surgelées, en particulier celles qui n’ont été que précuites.
Comment déshydrater les pommes de terre
Une autre méthode de stockage à considérer, surtout si vous avez trop de pommes de terre et que vous souhaitez prolonger leur durée de conservation, est la déshydratation.
Pour le faire correctement, il vous suffit de suivre mes instructions.
- Étape 1 : Épluchez et hachez les pommes de terre.
Lavez d’abord les pommes de terre avec de l’eau avant de retirer la peau, puis coupez-les, de préférence en fines tranches, mais vous pouvez également les couper en dés ou les râper.
- Étape 2 : Blanchir les pommes de terre.
Portez une casserole d’eau sur le feu, quand elle commence à bouillir, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 2 ou 3 minutes, une minute dans le cas des pommes de terre râpées, sortez-les et mettez-les immédiatement dans un bol avec de l’eau froide et des glaçons, vous réduirez ainsi la cuisson.
Cette étape est effectuée car si vous déshydratez des pommes de terre crues, elles deviendront complètement noires.
- Étape 3 : Attendez que les pommes de terre refroidissent.
Laissez les pommes de terre dans l’eau froide pendant une minute, avant de les égoutter et de les déposer sur du papier absorbant ou une serviette propre pour les faire sécher.
- Étape 4 : Déshydratez les pommes de terre.
Pour déshydrater les pommes de terre, je recommande d’utiliser un déshydrater alimentaire, car le séchage prend plusieurs heures. Allumez l’équipement à une température de 52°C, disposez les pièces sur les plateaux internes de manière uniforme.
Les pommes de terre séchées ou tranchées épaisses mettront 8 à 12 heures à sécher, tandis que les pommes de terre râpées ou tranchées finement prendront 6 à 8 heures.
Si vous comptez utiliser un four conventionnel, je vous recommande de le préchauffer à la température la plus basse possible, entre 90° et 100°C. Placez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, de papier d’aluminium antiadhésif ou d’une grille, mais ne les empilez pas et ne les placez pas trop près les unes des autres.
Cuire au four pendant 3 ou 4 heures, mais il faut veiller à ce que les pommes de terre ne brûlent pas ou ne brunissent pas trop. Vous saurez qu’ils se sont correctement déshydratés s’ils sont durs et cassants.
- Étape 5 : Mettez les pommes de terre déshydratées dans des contenants hermétiques.
Attendez que les pommes de terre refroidissent avant de les conserver dans des contenants ou des sacs hermétiques. Cependant, si vous prévoyez de le conserver à température ambiante, je vous recommande d’utiliser des récipients en verre avec des couvercles hermétiques ou à vis, car ce matériau est excellent pour conserver les aliments pendant une longue période.
- Étape 6 : Enregistrez la date de préparation.
Identifiez l’aliment (placez les pommes de terre ou les pommes de terre déshydratées) ainsi que la date sur une étiquette et collez-la sur le récipient, mais vous pouvez également l’enregistrer avec du ruban adhésif et écrire toutes ces informations dessus.
- Étape 7 : Conservez les pommes de terre déshydratées.
Si vous souhaitez laisser les pommes de terre déshydratées dans votre garde-manger, choisissez un endroit sec, très frais et sombre, de cette façon, les pommes de terre déshydratées pourront rester un an à température ambiante.
Vous pouvez également conserver les pommes de terre déshydratées au congélateur, il vous suffit d’utiliser des sacs ou des contenants en plastique résistant, ainsi les pommes de terre déshydratées resteront congelées pendant 2 à 5 ans.
Comment conserver la farine de pomme de terre
Avec les pommes de terre ou les pommes de terre vous pouvez préparer une farine. Celles vendues dans le commerce ont tendance à durer longtemps si elles restent scellées, bien que la différence ne soit pas si grande avec les emballages découverts ou les farines faites maison si elles sont conservées correctement.
Vous pouvez laisser la farine de pomme de terre à température ambiante, dans un endroit très frais, sombre et sans humidité, jusqu’à ce que sa date de péremption l’indique.
Mais une fois ouvert, vous devez mettre l’emballage ou transférer la farine dans un récipient ou un sac hermétique, de cette façon, la farine de pomme de terre pourra être conservée pendant une année entière à température ambiante, et dans le cas de la farine de pomme de terre faite maison, elle le sera pouvoir résister entre 10 et 12 mois.
Je vous déconseille de le conserver au réfrigérateur, à moins de le mettre dans un sac hermétique puis dans un récipient hermétique pour éviter qu’il n’absorbe l’humidité du réfrigérateur.
La farine de pomme de terre peut être réfrigérée pendant 12 à 18 mois. Mais il est préférable de conserver la farine au congélateur, il suffit de la mettre dans un récipient ou un sachet pour la congeler. La farine de pomme de terre peut être conservée congelée de 2 à 5 ans.
Comment conserver la salade de pommes de terre
Avec les pommes de terre, vous pouvez préparer une délicieuse salade, à laquelle vous pouvez ajouter d’autres légumes, ou simplement combiner avec de la sauce et de la ciboulette. Pour conserver correctement la salade de pommes de terre, procédez comme suit :
- Étape 1 : Transférez la salade de pommes de terre dans un récipient hermétique.
Vous devez utiliser un contenant hermétique pour éviter qu’ils n’absorbent l’odeur d’autres aliments. Si vous n’êtes pas sûr de la qualité hermétique de votre récipient, vous pouvez recouvrir le récipient d’un film transparent, cela le protégera mieux.
- Étape 2 : Conservez la salade de pommes de terre au réfrigérateur.
Placez la salade dans la partie la plus froide du réfrigérateur afin que la salade de pommes de terre se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur. S’il porte des œufs, le délai est réduit à 2 ou 3 jours.
Comment conserver la purée de pommes de terre
La purée de pommes de terre est l’une des recettes les plus courantes, car elle est relativement facile à préparer, mais les ingrédients ajoutés influencent la durée de conservation de cette recette.
Cependant, pour conserver la « recette de base » de purée de pomme de terre, il faut attendre qu’elle refroidisse bien avant de la transférer dans un récipient hermétique, et de la placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
La purée de pommes de terre peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, mais si vous avez des produits laitiers, elle ne durera que 2 à 3 jours. Si vous devez le congeler, suivez ces étapes :
- Étape 1 : Attendez que la purée de pommes de terre refroidisse.
Il n’est pas bon de conserver un produit encore chaud, car cela peut gâcher la texture et la saveur du produit plus tard.
- Étape 2 : Mettez la purée de pommes de terre dans des sacs hermétiques.
Lorsque la purée est suffisamment froide, transférez-la dans plusieurs sacs hermétiques, au cas où vous en auriez préparé beaucoup, si vous en avez préparé un peu vous pouvez la mettre dans un seul sac ou dans un récipient résistant.
Aplatissez la purée de pommes de terre pour qu’elle gèle plus rapidement et plus uniformément. Et si vous avez préparé plusieurs sachets, vous pouvez les regrouper dans un plus grand.
- Étape 3 : Notez la date de préparation de la purée.
Écrivez le nom de la recette à côté de la date de préparation de la purée sur le sachet, ou étiquetez-le avec cette même information. Vous pouvez également ajouter du ruban adhésif et mettre la date en haut.
- Étape 4 : Conservez la purée de pommes de terre au congélateur.
La purée peut être congelée 10 ou 12 mois, et si elle contient des produits laitiers, entre 6 et 8 mois. Pour la décongeler, mettez une partie de la purée au réfrigérateur la veille ou laissez-la à température ambiante pendant 40 minutes.
Vous pouvez également utiliser l’option décongélation de votre micro-ondes pendant plusieurs secondes. La purée de pommes de terre décongelée au réfrigérateur peut se conserver deux jours supplémentaires au réfrigérateur, mais elle ne peut pas être recongelée.
Comment conserver les chips
Les chips sont des collations extrêmement populaires et peuvent être trouvées partout dans le monde. Elles sont présentées dans des sacs scellés sous vide, bien qu’il en existe quelques-unes dans des tubes en carton, mais toujours scellés.
Pour les ranger, l’idéal sera de les mettre dans un endroit sombre, sec et frais, comme un compartiment de votre garde-manger ou à l’intérieur d’un tiroir.
Bien que les chips puissent techniquement durer jusqu’à leur date de péremption si elles restent scellées, il est recommandé de les consommer dans les 2 mois suivant leur achat.
Une fois que vous avez découvert le paquet de chips, mettez le reste dans un sac ou un récipient hermétique. Pour une meilleure protection, vous pouvez laisser les chips dans le même emballage dans lequel elles sont arrivées et les conserver ainsi.
Les paquets ouverts de chips peuvent se conserver entre 1 et 2 semaines à température ambiante, si vous les conservez dans un endroit frais, sombre et sans humidité.
Comment savoir si les pommes de terre sont pourries ?
Une pomme de terre est en mauvais état lorsqu’elle est devenue molle ou présente des zones molles, qui coulent facilement lorsqu’on les presse un peu, car cela signifie qu’elles sont déjà pourries.
Si les pommes de terre dégagent une odeur pourrie ou bizarre, ou si après cuisson elles ont un goût étrange ou mauvais, c’est qu’elles sont déjà pourries et doivent être jetées.
Lorsque les pommes de terre commencent à avoir des taches ou des peluches noires, vertes ou blanches sur le dessus, elles auront développé de la moisissure et vous devrez les jeter, car elles seront pleines de bactéries nocives pour le corps.
Combien de temps durent les pommes de terre ?
Les pommes de terre crues ont tendance à se conserver assez longtemps à température ambiante, mais pas très longtemps au réfrigérateur. Cependant, je vais vous donner un aperçu de leur durée de conservation ci-dessous.
| Produit | Durée |
| Pommes de terre à température ambiante | 12 mois |
| Pommes de terre réfrigérées | 12 semaines |
| Pommes de terre crues et pelées réfrigérées | 24 heures |
| Pommes de terre cuites et réfrigérées | 3 à 5 jours |
| Pommes de terre cuites et surgelées | 10 – 12 mois |
| Emballage de pommes de terre surgelées | Jusqu’à la date d’expiration |
| Pommes de terre déshydratées à température ambiante | 1 année |
| Pommes de terre séchées surgelées | 25 ans |
| Emballage scellé de farine de pomme de terre à température ambiante | Jusqu’à la date d’expiration |
| Ouvrir le paquet de farine de pomme de terre à température ambiante | 1 année |
| Farine de pomme de terre maison à température ambiante | 10 – 12 mois |
| Farine de pomme de terre réfrigérée | 12 – 18 mois |
| Farine de pomme de terre surgelée | 25 ans |
| Salade de pommes de terre réfrigérée | 3 à 5 jours |
| Purée de pommes de terre réfrigérée | 3 – 4 jours |
| Purée de pommes de terre surgelée | 10 – 12 mois |
| Emballage scellé de chips à température ambiante | Jusqu’à la date de péremption (il est recommandé de consommer 2 mois après l’achat) |
| Paquet ouvert de chips à température ambiante | 12 semaines |
Quelle est la meilleure façon de conserver les pommes de terre ?
Les pommes de terre crues et non pelées ne se conservent en bon état qu’à température ambiante, car le froid du réfrigérateur les fait changer de saveur et durcir en raison de leur teneur en amidon.
Vous ne devez jamais congeler les pommes de terre crues, sinon elles seront excessivement molles une fois décongelées. Et les pommes de terre crues et pelées ne peuvent être immergées dans l’eau que quelques heures au réfrigérateur.
La seule façon dont les pommes de terre tolèrent le froid, c’est lorsqu’elles sont cuites, que vous les ayez frites, bouillies, cuites au four ou cuites à la vapeur. En fait, la seule façon de congeler des pommes de terre est de les faire cuire au préalable.
Les pommes de terre déshydratées se conservent longtemps, tout comme la farine de pomme de terre. La purée de pommes de terre se conserve mieux au réfrigérateur, car à l’intérieur du congélateur, elles risquent de perdre de leur saveur à mesure qu’elles restent congelées.
La salade de pommes de terre ne se conserve bien qu’au réfrigérateur, car lorsqu’elle est combinée avec divers ingrédients, elle ne peut pas bien se congeler.
Les collations à base de pommes de terre, comme les chips, durent généralement longtemps si les emballages sont conservés scellés. Cependant, une fois découverts, vous pouvez les conserver pendant des semaines.
Pour apprendre à conserver d’autres aliments, sur cette page vous avez à votre disposition des centaines de rubriques sur ce point qui pourraient vous être utiles. Nous mettons constamment à jour les informations et intégrons de nouveaux sujets.
https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no
https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf
