La patate douce est un tubercule au goût sucré et qui contient de grandes quantités d’amidon, en plus d’être riche en vitamines et minéraux, mais en réalité ce que nous allons détailler aujourd’hui est, comment est-elle conservée ? la patate douce ?
Les patates douces crues ne peuvent être conservées à température ambiante que pendant 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sombre. Tandis que la patate douce cuite peut être réfrigérée pendant 2 à 3 jours ou congelée pendant 10 à 12 mois.
Si tu veux savoir comment conservez correctement la patate douce, continuez à lire.
Comment conserver la patate douce
La patate douce fait partie de la gastronomie de presque toute l’Amérique latine, ainsi que d’autres régions du monde, comme les États-Unis, l’Espagne et certains pays d’Afrique et d’Asie.
De plus, la patate douce est utilisée dans des recettes sucrées ou salées, même si elle peut également être consommée seule, frite, rôtie, cuite à la vapeur ou en purée. C’est une excellente source de vitamine A, de bêta-carotène, d’anthocyanes, de cyanidines, de péonidines et d’antioxydants, c’est pourquoi elle nous apporte de nombreux bienfaits.
Lors de leur achat, il est important que vous choisissiez ceux qui ont fière allure, c’est-à-dire qu’ils ont une peau lisse et sans imperfections (pas de coupures ni de fissures).
Ils doivent être fermes au toucher et ignorer les patates douces présentant des taches blanches ou foncées ou des points mous. Maintenant que vous savez comment choisir de bonnes patates douces, je vais vous expliquer les différentes façons de les conserver, crues et cuites.
Comment conserver la patate douce crue
Malheureusement, les patates douces crues ne peuvent être conservées qu’à température ambiante, car si vous les réfrigérez ou les congelez, elles durciront à l’intérieur en raison des sucres qu’elles contiennent, en plus du fait que leur saveur changera beaucoup.
Alors si vous n’avez pas épluché la patate douce, vous pouvez la conserver comme ceci :
- Étape 1 : Enveloppez la patate douce dans du papier journal.
Les patates douces ont besoin de respirer et le papier journal est suffisamment respirant pour laisser passer l’air, tout en le protégeant.
- Étape 2 : Mettez les patates douces dans un panier.
Vous pouvez empiler les patates douces dans un panier, cela assurera la circulation de l’air. Mais vous pouvez également utiliser n’importe quel grand conteneur dont vous disposez.
- Étape 3 : Étiquetez.
Comme ils durent généralement plus d’une semaine, il est judicieux d’inscrire la date de conservation sur une étiquette et de la coller sur le panier.
- Étape 4 : Conservez la patate douce dans un endroit sombre.
Il est très important que l’endroit où vous placez la patate douce soit frais, idéalement à une température comprise entre 10° et 15°C et que vous puissiez la récupérer dans une cave, une cave ou une pièce où le soleil ne la frappe pas directement.
De plus, l’endroit doit être sec et aéré. De cette façon, la patate douce peut vous durer 2 à 3 semaines, voire un mois. Si vous laissez la patate douce sur un comptoir ou une table de votre cuisine, elle ne se conservera qu’une semaine.
Si vous avez épluché la patate douce et ne l’avez pas entièrement utilisée, je vous recommande de la couper en tranches, en lanières, en carrés ou même de la gratter. Mettez-la ensuite dans un récipient avec de l’eau, couvrez-la et réfrigérez-la, ainsi la patate douce épluchée tiendra 24 heures au réfrigérateur.
Comment conserver la patate douce cuite
La patate douce cuite, que vous l’ayez bouillie, cuite au four, frite ou cuite à la vapeur, se conserve de deux manières : au réfrigérateur ou au congélateur.
Conserver la patate douce cuite au réfrigérateur
Une fois que vous avez cuit votre patate douce et que vous souhaitez conserver les restes, procédez comme ceci :
- Étape 1 : Attendez que la patate douce refroidisse.
Si vous avez fait frire la patate douce, placez-la sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, et si vous l’avez bouillie, laissez-la sur une passoire pour qu’elle s’égoutte également.
Si vous l’avez cuit, vous pouvez le mettre sur une grille pour qu’il refroidisse plus rapidement.
- Étape 2 : Mettez la patate douce dans un récipient ou un sac.
Le sac et le récipient doivent être hermétiques pour éviter qu’ils n’absorbent l’odeur d’autres aliments.
- Étape 3 : Conservez la patate douce cuite au réfrigérateur.
Mettez la patate douce dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, elle se conservera ainsi 2 à 3 jours.
Patate douce cuite surgelée
La patate douce peut-elle être congelée ? Oui, les patates douces peuvent être congelées, mais seulement si elles sont cuites. Donc, si vous souhaitez le congeler, vous devrez d’abord le faire bouillir ou le cuire au four.
Vous pouvez également congeler des frites de patates douces, mais malheureusement elles n’auront pas la même consistance une fois décongelées. Cependant, pour congeler la patate douce que vous souhaitez faire frire plus tard, je vous conseille de la blanchir au préalable avant de la congeler.
Autrement dit, mettez-le dans l’eau chaude pendant 3 à 5 minutes (plus les morceaux sont gros, plus cela prendra du temps). Vous pouvez également appliquer cette technique avec les restes de patate douce que vous avez râpés et dont vous ne voulez pas qu’ils se gâtent rapidement.
Pour conserver correctement la patate douce au congélateur, vous devez procéder comme suit :
- Étape 1 : Épluchez et hachez la patate douce.
Retirez la peau de la patate douce, puis coupez-la comme vous le souhaitez (en tranches, en bâtonnets ou vous pouvez même la râper). Bien que vous puissiez également le faire cuire entier d’abord, puis le hacher.
- Étape 2 : Faites cuire la patate douce.
Comme je vous l’ai dit au début, vous pouvez faire bouillir la patate douce, la cuire au four ou même la cuire à la vapeur. Cuire simplement jusqu’à ce qu’il soit suffisamment tendre pour qu’une fourchette puisse passer facilement.
- Étape 3 : Attendez que la patate douce refroidisse.
Placez la patate douce cuite sur une grille ou une passoire jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement. Si vous ne l’avez pas haché, une fois refroidi, vous pouvez le hacher comme vous préférez ou en faire une purée.
- Étape 4 : Mettez la patate douce dans plusieurs sacs hermétiques.
Une règle fondamentale lors de la congélation des aliments est de ne jamais en conserver de grandes quantités. Il est préférable de le diviser en plusieurs portions plus petites, afin de ne décongeler que celles dont vous avez besoin.
Divisez donc la patate douce et mettez chaque portion dans un sac hermétique résistant au congélateur.
- Étape 5 : Rangez le tout dans un récipient plus grand.
Placez les sacs de patates douces dans un sac plus grand ou dans un récipient en plastique résistant au froid suffisamment grand pour contenir toutes les portions.
En ajoutant cette couche de protection supplémentaire, vous éviterez que votre patate douce ne soit brûlée par le congélateur.
- Étape 6 : Étiquetez.
Écrivez le nom de l’aliment (patate douce) à côté de la date de conservation sur une étiquette (ou faites-le directement sur le sac ou le contenant), puis apposez-le sur le sac ou le contenant.
- Étape 7 : Conservez la patate douce au congélateur.
Ainsi la patate douce peut être congelée pendant 10 à 12 mois. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur pendant une journée entière puis réchauffez-le au micro-ondes ou au four pendant quelques minutes.
Comment déshydrater la patate douce
Une autre méthode que vous pouvez utiliser pour prolonger la durée de conservation des patates douces consiste à les déshydrater. Et tout comme pour congeler des patates douces, vous devez d’abord les faire cuire.
Dans ce cas, je vous conseille de le faire cuire au four, car ainsi sa saveur sera beaucoup plus relevée. Aussi, vous pouvez la déshydrater de deux manières différentes : vous pouvez en faire une purée de patate douce, ou simplement la couper en morceaux.
Une autre chose à garder à l’esprit est qu’en raison du temps nécessaire à la déshydratation d’une patate douce, il est préférable d’utiliser un déshydrater alimentaire.
Ainsi, pour déshydrater la patate douce, vous devez procéder comme suit :
- Étape 1 : Épluchez et hachez la patate douce.
Retirez la peau de la patate douce puis coupez-la en tranches ou en carrés, vous pouvez également la râper.
- Étape 2 : Faites cuire la patate douce.
Cuire la patate douce à une température de 200°C jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment tendre pour que la fourchette puisse la percer facilement. Vous pouvez également les faire bouillir ou les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si vous l’avez rayé, vous devez le blanchir pendant cinq minutes.
- Étape 3 : Attendez que la patate douce refroidisse.
Placez la patate douce cuite sur une grille ou une passoire jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.
- Étape 4 : Préparez la patate douce sur une plaque.
Si vous souhaitez cuire la patate douce, vous devez d’abord la réduire en purée (vous pouvez la mélanger, la mettre dans un robot culinaire ou l’écraser) et ajouter un peu d’eau et les assaisonnements de votre choix.
N’ajoutez pas de matières grasses telles que l’huile ou le beurre. Ensuite, posez du papier sulfurisé ou une feuille antiadhésive sur une plaque, versez la purée de patate douce et étalez-la sur toute la plaque.
Pour les patates douces coupées en dés, tranchées ou râpées, étalez-les simplement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille antiadhésive.
- Étape 5 : Déshydratez la patate douce.
Réglez le déshydrater à une température de 52°C. Pour la patate douce en morceaux, il faudra 8 à 12 heures pour sécher et dans le cas de la patate douce rayée, ce temps est réduit à environ 6 ou 8 heures.
Pour réaliser le cuir de patate douce il faut mettre le déshydrater à environ 58°C et faire sécher pendant 6 à 8 heures.
Les patates douces en morceaux ou râpées sont déshydratées lorsqu’elles sont cassantes, dures et moelleuses. Dans le cas du cuir de patate douce, il est prêt lorsqu’il n’est pas collant et se détache facilement du plateau, il peut être malléable, ou vous pouvez le sécher cassant.
- Étape 6 : Mettez la patate douce séchée dans des bocaux en verre.
Les bocaux en verre avec couvercles hermétiques ou à vis sont idéaux pour conserver les patates douces séchées, même si vous pouvez toujours utiliser des contenants ou des sacs hermétiques.
Attendez simplement que la patate douce refroidisse complètement avant de la conserver et assurez-vous que le récipient est propre et très sec.
- Étape 7 : Étiquetez.
Inscrivez le nom de l’aliment sur une étiquette à côté de la date de conservation et apposez-la sur le contenant ou le sac.
- Étape 8 : Conservez la patate douce déshydratée dans un endroit sombre et sec.
Placez le récipient dans un endroit de votre garde-manger où il ne reçoit pas de chaleur et de lumière directes, et il doit être très sec, afin que la patate douce déshydratée se conserve toute une année à température ambiante.
Si vous décidez de la conserver au congélateur, évitez d’utiliser des bocaux en verre, dans ce cas il est préférable d’utiliser des sacs ou récipients en plastique résistant au froid, la patate douce déshydratée se conservera congelée pendant 18 à 24 mois.
Pour réhydrater la patate douce, si vous le souhaitez, il suffit de la tremper dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes pour les morceaux coriaces, malléables ou grattés, tandis que les tranches ou les cubes prendront 20 à 40 minutes, selon son épaisseur.
Comment savoir si la patate douce est avariée ?
Une patate douce est en mauvais état lorsqu’elle est molle ou présente des points mous qui coulent facilement au toucher.
De même, s’il dégage une odeur pourrie ou étrange, cela signifie aussi qu’il a mal tourné.
Si vous remarquez des taches ou des peluches noires, vertes ou blanches sur la peau de la patate douce, elle a développé des moisissures et il n’est plus sécuritaire de la manger, car elle sera pleine de bactéries nocives pour notre corps.
Si vous avez cuisiné une patate douce qui avait l’air bonne mais qui avait mauvais goût, elle a peut-être aussi mal tourné.
Combien de temps dure la patate douce ?
La patate douce crue a une durée de conservation plus longue que les autres tubercules, voici un récapitulatif de sa durée de conservation.
| Produit | Durée |
| Patate douce crue à température ambiante | 2 à 3 semaines |
| Patate douce crue et pelée réfrigérée | 24 heures |
| Patate douce cuite et réfrigérée | 23 jours |
| Patate douce cuite surgelée | 10 – 12 mois |
| Patate douce déshydratée à température ambiante | 1 année |
| Patate douce séchée et surgelée | 18 – 24 mois |
Pourquoi la patate douce se gâte-t-elle ?
La patate douce, comme tout autre fruit ou légume, a une durée de vie limitée, car avec le temps elle devient de plus en plus mûre, ce qui signifie qu’elle vieillit et pourrit peu à peu.
De plus, ayant une grande quantité de sucre et d’amidon naturels, lorsqu’elle est exposée à des environnements froids, l’intérieur de la patate douce durcira et deviendra non comestible.
De même, divers insectes et micro-organismes sont attirés par la patate douce, donc si elle est contaminée, la production de bactéries sera grandement accélérée.
Quelle est la meilleure façon de conserver la patate douce ?
Les patates douces crues et non pelées ne peuvent être conservées qu’à température ambiante, sinon elles se détérioreront. Vous ne pouvez réfrigérer la patate douce pelée que si vous la conservez dans un récipient contenant de l’eau.
Cependant, si vous faites cuire la patate douce, vous pourriez la conserver longtemps au congélateur. Malheureusement, la patate douce cuite ne se conserve pas très longtemps au réfrigérateur.
Une autre alternative est de la déshydrater, de cette façon elle se conservera une bonne saison à température ambiante, et quelques années si vous conservez la patate douce déshydratée au congélateur.
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