L’œuf doit être la protéine que je consomme le plus dans le processus de mon alimentation équilibrée, ils sont bon marché et leur qualité et leur teneur en protéines sont très bonnes, tant de fois j’ai acheté de nombreux plateaux d’œufs à stocker, et j’ai toujours craint qu’ils pourriraient avec le temps.
Si vous avez déjà eu ce sentiment, croyez-moi, j’y suis déjà allé. Heureusement pour vous, en raison de cette situation, j’ai effectué des recherches assez approfondies pour pouvoir répondre à cette grande question : comment conserver les œufs ?
Pour conserver les œufs, il est possible de les conserver dans le garde-manger s’ils ne sont pas lavés, s’ils le sont, vous devez conserver les œufs au réfrigérateur pendant 5 semaines. Vous pouvez également mariner et faire fermenter les œufs pour obtenir 1 ou 2 mois de conservation. Enfin, vous pouvez congeler ou déshydrater des œufs pendant des années.
Garder les œufs frais
La solution la plus simple pour conserver les œufs est simplement de les garder au frais. Les œufs ont un revêtement naturel à l’extérieur qui aide à empêcher l’œuf à l’intérieur de se gâter, mais si vous les lavez, les œufs doivent être réfrigérés.
Les œufs non lavés, cependant, peuvent être conservés dans un placard frais ou à l’arrière pendant des semaines. Idéalement, la température devrait être inférieure à 12 degrés et l’humidité devrait être d’environ 75 %.
En général, les œufs peuvent se conserver 2 mois s’ils n’ont pas été lavés et s’ils ont été lavés (si vous les avez achetés industriellement), il faut les conserver dans la partie centrale du frigo où ils dureront 4 à 5 semaines.
Congeler les œufs
Pour congeler les œufs, nous devons tenir compte de l’état de l’œuf que nous allons conserver, c’est-à-dire s’il est cru ou cuit, car cela déterminera les étapes à suivre pour obtenir un résultat satisfaisant.
Bien que la science le permette, personnellement, je ne trouve pas appétissant de manger des œufs surgelés, contrairement aux fruits comme les fraises ou les raisins que j’adore surgelés. De même, je n’ai pas eu besoin de stocker les œufs pendant si longtemps, même ainsi, vous trouverez ci-dessous la manière dont vous pouvez effectuer ce processus.
Comment congeler des œufs crus
Pour congeler des œufs crus, nous avons la possibilité de congeler les jaunes et les blancs séparément ou tous ensemble. C’est au goût de la personne, car par exemple, beaucoup de gens ne congèlent que les blancs parce qu’ils sont la partie protéique et éliminent le jaune à cause de sa quantité de graisse.
Étape par étape pour congeler des œufs crus :
- Trouvez un seau à glace. Si les bacs à glaçons sont en caoutchouc, le processus sera plus facile.
- Mettez un peu d’huile à la base de chaque espace que vous allez utiliser dans le plateau
- Ouvrez les œufs.
- Videz les œufs dans des bacs à glaçons. Mettez chaque œuf ouvert dans chaque espace du plateau.
- Couvrir le seau d’une pellicule plastique, il n’a pas besoin d’être complètement hermétique
- Mettez le plateau au congélateur pendant une heure ou 2, jusqu’à ce que les œufs soient congelés (durs).
- Sortir le plateau du congélateur.
- Transférer chaque œuf dans un récipient hermétique que vous scellez sous vide.
- Étiquetez le récipient avec la date et remettez-le au congélateur.
Les œufs crus congelés peuvent durer jusqu’à un an si leur chaîne du froid n’est pas rompue pendant une longue période.
Congeler des œufs durs
Pour conserver les œufs à la coque, nous avons 2 cas très courants, les œufs brouillés et les œufs durs.
Congeler des œufs brouillés
Pour congeler des œufs brouillés, nous devons suivre la prochaine étape par étape.
- Préparez de délicieux œufs brouillés
- Laissez les œufs brouillés cuits refroidir complètement.
- Bien envelopper d’une pellicule plastique, en appuyant doucement pour éliminer l’air, car l’idée est de sceller le plus possible sous vide.
- Couvrez les œufs emballés de papier d’aluminium ou conservez-les dans des sacs de congélation en plastique.
- Étiquetez le récipient et mettez-le au congélateur.
Les œufs brouillés peuvent durer un an avec cette méthode de congélation
Congeler des œufs durs
Pour cette préparation nous avons un problème, c’est que le blanc d’œuf ne s’entend pas très bien avec la congélation et c’est pourquoi cette méthode est plus axée sur la congélation que du jaune d’œuf.
Pour congeler le jaune d’œuf dur, nous devons :
- Ouvrez les œufs.
- Retirer les jaunes d’œufs.
- Mettre les jaunes dans des contenants hermétiques.
- Étiquetez le récipient et mettez au congélateur.
Les jaunes d’œufs conserveront leur qualité jusqu’à 3 mois .
Déshydrater les œufs
L’une des méthodes qui donne les meilleurs résultats en termes de durée de conservation des œufs est la déshydratation.
Cette méthode apporte souvent quelques complications dues à la salmonelle, car la chaleur est appliquée, mais souvent pas assez pour pasteuriser les œufs. Alors pour commencer à déshydrater les œufs vous avez 2 possibilités : Soit vous pasteurisez les œufs avant de commencer, soit vous le faites tout simplement pendant la déshydratation.
Pour pasteuriser des œufs liquides, il suffit de les chauffer à une température comprise entre 60 et 63°C, selon le Département de l’agriculture des États-Unis.
Pour déshydrater l’œuf, le pas à pas serait le suivant :
- Cassez les œufs et mettez-les dans un bol, environ 18 œufs à la fois. Plus que cela et il faudra beaucoup de temps pour passer à l’étape suivante.
- Secouez-les comme un fou, pour tout mélanger.
- Remuez-les à feu moyen-doux. Utilisez de la fonte pour ne pas avoir à ajouter d’huile supplémentaire. Cela a pris environ 25 minutes pour cuire à feu doux.
- Placez les œufs sur les plateaux du déshydrater.
- Déshydrater à 63°C pendant 18 heures.
- Après un certain temps, lorsque vous le retirerez du déshydrater, vous aurez une masse d’œufs secs.
- Mettez les œufs dans un mélangeur ou un robot culinaire et broyez pendant 2 minutes.
- Mettez la poudre obtenue dans un récipient hermétique.
- Conserver dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétiquement couvert.
Les œufs séchés ont une date de péremption pouvant aller jusqu’à 10 ans.
Œufs fermentés ou salés
La fermentation est une technique de conservation séculaire qui nous donne tout, du yogourt et de la choucroute au salami et à la bière. Alors que de nos jours, beaucoup de gens associent la « fermentation » à la détérioration, c’est en fait tout le contraire.
Œufs fermentés
Croyez-le ou non, les œufs salés sont en fait une forme d’œuf fermenté. Le sel inhibe les bactéries de détérioration, mais permet aux bactéries lactiques de prospérer. C’est le même processus pour faire un jambon salé, et le résultat regorge de bactéries lactiques, les mêmes minuscules microbes que l’on trouve dans le yaourt ou la choucroute.
Les œufs entiers peuvent être conservés de la même manière, d’abord en les faisant bouillir puis en les faisant fermenter comme un cornichon probiotique naturel. Les œufs durs entiers peuvent être fermentés dans une saumure avec une entrée, à savoir du jus de choucroute ou du babeurre.
Les œufs fermentés peuvent être cultivés sur le comptoir dans un pot de saumure et de levain pendant environ 3 jours avant d’être placés au réfrigérateur. Des températures plus froides dans le réfrigérateur ralentissent considérablement les bactéries lactiques, mais elles continueront à se développer lentement même à des températures froides.
Vous pouvez également conserver les œufs en choucroute directement en plaçant des œufs durs écalés dans un bocal de choucroute. Les œufs cultivés en saumure ou en choucroute devraient théoriquement se conserver un certain temps au réfrigérateur, mais toutes les sources que j’ai lues disent d’essayer de les manger dans les 2 semaines.
Jaunes d’œufs confits au sel
Alors que la technique séculaire de conservation des œufs entiers dans du sel peut être un échec, casser les œufs et simplement conserver les jaunes est délicieux. Les jaunes d’œufs conservés au sel sont très simples à préparer à la maison et le jaune d’œuf séché qui en résulte peut-être utiliser comme du parmesan. Râper un peu sur le dessus des pâtes pour une bouchée savoureuse d’umami.
Les jaunes d’œufs séchés dans un mélange moitié sel et moitié sucre ont un goût sucré/salé et sont particulièrement bons comme garniture de dessert.
Conserver les œufs marinés ou en conserve
Le marinage et la mise en conserve sont une excellente solution pour la plupart des types de produits, mais ils ne sont pas particulièrement efficaces pour les œufs à long terme. Les œufs marinés ne peuvent pas être mis en conserve en toute sécurité, ils ne conservent donc les œufs que pendant environ 4 mois.
Les œufs marinés
Cueillir des œufs marinés les conservera un certain temps, mais ils se conservent mieux au réfrigérateur.
Cela peut prendre un certain temps pour que le vinaigre pénètre dans l’œuf, et même l’environnement résultant jusqu’au centre peut ne pas être suffisamment acide pour inhiber les spores du botulisme.
Pour éviter ce qui précède, pour faire des œufs marinés, commencez par préparer des œufs durs, puis nous devons les écaler. Emballez-les dans un bocal et recouvrez-les d’une saumure composée d’un rapport de 1 tasse de vinaigre pour 1 cuillère à café de sel. Ajoutez les épices de votre choix et laissez infuser les saveurs pendant au moins 1 à 2 semaines avant de déguster.
Les œufs marinés se conservent jusqu’à 4 mois au réfrigérateur. Si vous avez de petits œufs, les saveurs s’infusent mieux, c’est pourquoi cette recette a tendance à être meilleure avec des œufs de caille.
