Les nougats sont vendus industriellement, mais il n’y a rien de mieux que du fait maison, mais comme toujours il y a un mais, les nougats faits maison durent généralement moins longtemps, ce qui nous interroge : comment se conservent les nougats ?
Le nougat peut être conservé dans un endroit frais et sombre à température ambiante pendant deux semaines. S’il est conservé correctement, il peut être réfrigéré jusqu’à 3 semaines et congelé, il peut durer jusqu’à un an.
Si vous souhaitez apprendre à conserver correctement le nougat, je vous invite à poursuivre la lecture.
Comment conserver le nougat ?
Avant d’expliquer les différents modes de conservation, il convient de préciser que si les nougats fabriqués industriellement et artisanaux se conservent de la même manière, leur durée de vie n’est pas la même.
Évidemment, les nougats commerciaux contiennent des conservateurs qui leur permettent de durer plus longtemps, et ils sont également spécialement emballés, ce qui contribue à leur durée de conservation plus longue.
De leur côté, les nougats à consistance molle ont tendance à durer un peu moins longtemps que les nougats à consistance dure, et le tout peut être conservé à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur.
Conserver le nougat à température ambiante
Le nougat dur ou nougat d’Alicante, se conserve bien mieux à température ambiante que le nougat tendre, cependant, ce dernier se conserve mieux si la température ne dépasse pas 15°C.
Pour conserver le nougat à température ambiante il vous suffit de suivre ces étapes :
- Étape 1 : Laisser refroidir.
Si vous avez préparé du nougat à la maison, il est préférable d’attendre qu’il refroidisse. Mais il faut prendre en compte une chose : il est conseillé de ne pas attendre que le nougat dur refroidisse complètement, car plus tard il serait plus difficile de le couper.
Dans le cas du nougat tendre, il faut attendre qu’il soit complètement froid, sinon il serait difficile à manipuler.
- Étape 2 : Couper.
Il est conseillé de couper des portions allongées, car elles se conservent ainsi mieux. Dans les deux cas il est recommandé de mettre de l’huile sur le couteau afin que le nougat ne colle pas à la lame.
- Étape 3 : Envelopper.
Il peut être enveloppé dans une pellicule plastique ou du papier de riz. L’avantage de la feuille de riz est qu’elle est comestible, et comme parfois le nougat a tendance à beaucoup coller à la cape (nougat tendre), c’est plus pratique.
Ensuite, il est recouvert d’une feuille d’aluminium ou d’une feuille cirée.
- Étape 4 : Étiquetez.
Comme ils seront conservés longtemps, il est pratique d’inscrire la date du jour où le produit a été stocké.
- Étape 5 : Conserver dans un contenant hermétique.
Placez le récipient dans un endroit sombre, sec et frais. De cette façon, le nougat dur peut se conserver à température ambiante pendant environ 2 semaines, tandis que le nougat blanc ne peut durer que 3 jours.
Dans le cas du nougat commercial, il doit être laissé dans son emballage, mais s’il a été ouvert pour manger un peu, ou si l’emballage ou la boîte est déchiré, il suffit de le conserver dans le récipient hermétique.
Ainsi le nougat du commerce peut se conserver deux ou trois semaines à température ambiante.
Conserver le nougat au réfrigérateur
L’humidité est le principal ennemi du nougat, mais lorsqu’il fait très chaud, il est préférable de le conserver au réfrigérateur, surtout si le nougat est tendre (également appelé nougat de Jijona).
Mais il faut prendre des précautions pour tenir à distance l’humidité ou éviter qu’elle ne se dessèche trop. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :
- Étape 1 : Attendez qu’il refroidisse.
S’ils sont fraîchement préparés, il est conseillé d’attendre qu’ils refroidissent un peu dans le cas du nougat dur, et que le nougat tendre refroidisse complètement pour qu’il soit plus facile à manipuler.
- Étape 2 : Hachez.
Il est pratique de couper le nougat en grandes portions, car il reste ainsi plus longtemps en bon état.
- Étape 3 : Enveloppez les morceaux.
Avec de l’Emballage plastique ou du papier de riz (cette dernière est comestible).
- Étape 4 : Tapisser le récipient de papier ciré.
Le papier ciré gardera l’humidité et l’air sec hors des réfrigérateurs modernes.
- Étape 5 : Étiquetez.
Comme ils seront stockés pendant plus de quelques jours, il est toujours bon de mettre la date de stockage et ainsi d’avoir un meilleur contrôle du produit.
- Étape 6 : Enregistrez.
Après avoir fermé le récipient hermétique, le nougat peut se conserver 3 semaines au réfrigérateur.
Dans le cas des nougats commerciaux, ceux-ci sont stockés directement dans leur emballage dans le récipient hermétique, et s’ils sont ouverts, ils doivent être enveloppés de plastique.
Ainsi, les nougats commerciaux découverts peuvent se conserver entre 3 et 5 semaines au réfrigérateur, et ceux découverts jusqu’à un an.
Congeler les nougats
Peut-on congeler les nougats ? Oui, les nougats peuvent être congelés, cependant, ce n’est pas une option que je recommande, car elle suscite beaucoup de controverses.
Certains experts estiment que s’ils sont bien conservés, les nougats peuvent être parfaits au congélateur. D’autres pensent que le congélateur fait perdre de la saveur au nougat. La consistance ne change pas, puisque le nougat ne se congèle pas.
Mais si vous souhaitez conserver les nougats au congélateur, il vous suffit de suivre ces étapes :
- Étape 1 : Laisser refroidir.
Il est préférable de manipuler les nougats froids, seuls les nougats durs ne doivent pas refroidir complètement.
- Étape 2 : Couper.
Avec un couteau rempli d’huile, vous pouvez facilement couper le nougat. Il est recommandé de couper des portions larges et allongées, pas si petites.
- Étape 3 : Double emballage.
D’abord avec une pellicule plastique, même si nous recommandons d’utiliser du papier de riz comestible. Puis avec du papier aluminium.
- Étape 4 : Doublage interne du conteneur.
Le récipient doit être adapté à la congélation et être recouvert intérieurement d’une feuille d’aluminium ou d’une feuille cirée. Cela évitera que l’environnement froid et sec n’affecte le nougat.
- Étape 5 : Étiquetez.
Placer la date du jour de conservation des nougats.
- Étape 6 : Congeler.
Après avoir bien recouvert le récipient, le nougat peut être conservé au congélateur pendant une durée d’un an.
Tous les nougats peuvent se conserver plus longtemps que cela, mais il est toujours recommandé de consommer ce type de bonbon dans un délai d’un an, pour garantir une qualité maximale.
Comment savoir si les nougats sont mauvais ?
Il est difficile pour un nougat de se gâter avant d’être consommé, grâce à la grande quantité de sucre et d’huile contenue dans les noix, ils ont tendance à se conserver longtemps.
Or, s’il n’est pas conservé correctement, le nougat peut vite se détériorer. S’ils sont beaucoup exposés au soleil ou à la lumière directe, ils pourraient se dessécher beaucoup.
Ou s’ils sont stockés dans un endroit très humide, cela pourrait endommager leur consistance, et s’ils ne sont pas bien couverts, ils pourraient absorber l’odeur d’autres aliments.
Mais un nougat est mauvais s’il présente de nombreux grumeaux, des taches et s’il a une couleur différente. Évidemment, s’ils ont un mauvais goût, ils doivent être jetés immédiatement pour éviter une intoxication gastrique.
Il est à noter que les nougats aux amandes ont tendance à libérer de l’huile des fruits secs, ce qui est tout à fait normal et n’affecte en rien le nougat.
Combien de temps durent les nougats ?
Les nougats peuvent se conserver longtemps s’ils sont conservés correctement, voici un récapitulatif du temps de conservation.
| Produit | Temps de conservation |
| Nougat dur à température ambiante | 2 semaines |
| Nougat tendre à température ambiante | 23 jours |
| Nougat du commerce à température ambiante | 2 à 3 semaines |
| Nougat réfrigéré | 3 semaines |
| Nougat commercial (à découvert) réfrigéré | 1 année |
| Nougat commercial (à découvert) réfrigéré | 3 à 5 semaines |
| Nougat glacé | 1 année |
Quelle est la meilleure façon de conserver les nougats ?
Cela dépend du type de nougat. Les nougats mous se conservent mieux au réfrigérateur en raison de leur consistance. S’ils sont conservés correctement, l’environnement froid aidera à les conserver longtemps.
En revanche, les nougats durs et ceux de fabrication commerciale se conservent bien à température ambiante. Ces derniers doivent être laissés dans leur emballage d’origine.
La congélation est une option pour ceux qui préparent des nougats à la maison et/ou souhaitent les conserver longtemps, cependant, elle n’est pas fortement recommandée car le congélateur pourrait leur faire perdre leur saveur.
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