La laitue pourrait être considérée comme l’un des légumes ou plantes les plus consommés au monde, que ce soit dans les salades, les sandwichs, les hamburgers, etc., mais l’important aujourd’hui est de répondre, comment conserver la laitue ?
Parce qu’elles contiennent un pourcentage élevé d’eau, vous devez conserver la laitue au réfrigérateur après l’avoir lavée, pendant 1 ou 2 semaines si elle est entière, ou 5 ou 7 jours si elle est séparée en feuilles.
Si vous voulez savoir comment conserver la laitue, continuez à lire.
Comment conserver la laitue ?
L’une des choses que vous devez garder à l’esprit lorsque vous achetez des légumes est que vous devez toujours choisir ceux qui sont les plus beaux possibles afin qu’ils durent aussi longtemps que vous l’estimez jusqu’au prochain achat.
Et ceci est particulièrement important avec la laitue : n’achetez jamais de laitue qui a de nombreuses feuilles fanées ou dont la tige est complètement noircie. Et encore moins de choisir une laitue gluante.
Sinon, ils ne dureront pas plus de quelques jours, quelle que soit la qualité de leur conservation.
Conservez la laitue entière au réfrigérateur
C’est la méthode à privilégier lorsqu’on réfléchit à la façon de conserver la laitue. Le réfrigérateur offre un environnement approprié pour que la laitue conserve sa couleur et sa texture idéales.
De plus, la laitue se conserve mieux lorsqu’elle reste entière. Voici ce que vous devez faire pour conserver correctement la laitue au réfrigérateur :
- Étape 1 : Lavez la laitue.
Lavez-les abondamment à l’eau froide. De préférence sous le robinet. Si vous avez de l’eau de Javel de qualité alimentaire, vous pouvez en utiliser quelques gouttes pour la désinfecter, mais assurez-vous de bien la laver ensuite avec beaucoup d’eau.
- Étape 2 : Sécher.
Secouez-le un peu et laissez-le sur une grille ou une passoire pendant plusieurs minutes pour l’égoutter. Si vous disposez d’un conteneur rotatif, vous pouvez l’utiliser.
Vous pouvez également sécher la laitue avec du papier absorbant : il suffit de la placer entre les feuilles de laitue pour qu’elles absorbent bien l’humidité.
- Étape 3 : Sac.
Mettez la laitue dans un sac en plastique normal et faites un nœud lâche, car la laitue a besoin de rester un peu aérée.
- Étape 4 : Étiquetez.
Écrivez sur le sachet la date de conservation de la laitue, ou collez une étiquette reprenant cette information.
- Étape 5 : Conservez la laitue au réfrigérateur.
Assurez-vous de placer la laitue loin des pommes, des poires, des tomates, des bananes ou de tout autre aliment émettant de l’éthylène, sinon elle se fanera beaucoup plus rapidement.
L’idéal serait de le conserver dans le bac à légumes moins froid. De cette manière, Combien de temps une laitue se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Eh bien, la laitue entière peut être réfrigérée entre 1 et 2 semaines.
Conserver la laitue coupée en feuilles
Si vous avez acheté de la laitue avec des feuilles fanées, mais que la plupart d’entre elles sont en bon état, ce que vous pouvez faire pour mieux les conserver est de couper les feuilles de laitue et de conserver les bonnes.
Pour conserver la laitue coupée en feuilles, faites comme je l’indique ci-dessous :
- Étape 1 : Séparez les feuilles avec vos mains.
Débarrassez-vous des mauvaises feuilles et conservez les bonnes. Pour ce faire, coupez les feuilles avec vos mains et jamais avec un couteau en métal car elles s’oxyderont rapidement en quelques heures à cause du métal, même si vous pouvez utiliser un couteau en plastique mais ce ne sera pas nécessaire.
- Étape 2 : Lavez les feuilles de laitue.
Lavez abondamment les feuilles de laitue à l’eau froide. De préférence sous le robinet, car il ne faut pas laisser tremper les feuilles dans un bol, à moins de vouloir les réhydrater si elles paraissent très sèches avant de les manger.
Si vous avez de l’eau de Javel, vous pouvez l’utiliser, à condition de les laver ensuite avec beaucoup d’eau.
- Étape 3 : Séchez les feuilles.
Vous pouvez utiliser du papier absorbant ou une essoreuse pour les sécher. Vous pouvez également les secouer puis les laisser sur une passoire ou une grille pendant une demi-heure pour les égoutter.
- Étape 4 : Placez les feuilles de laitue dans un sac hermétique.
Dans ce cas, l’hermétisme sera notre meilleur allié, pour cette raison, mettez les feuilles de laitue dans un sac ou un récipient hermétique. En plus, vous pouvez mettre du papier absorbant entre les feuilles pour prolonger un peu plus leur durée de vie.
- Étape 5 : Conserver au réfrigérateur.
Placez le sac ou le récipient contenant les feuilles de laitue dans la partie la plus froide du réfrigérateur, comme le bac à légumes, et à l’écart des aliments qui émettent de l’éthylène gazeux.
De cette façon, les feuilles de laitue peuvent être conservées en bon état au réfrigérateur entre 5 et 7 jours.
Comment conserver la laitue râpée au réfrigérateur
Il arrive parfois que nous ne calculions pas correctement la quantité dont nous avons besoin d’un ingrédient pour une recette, et par exemple, nous hachons plus de laitue que ce qui est nécessaire pour une salade, comment puis-je conserver la laitue hachée fraîche au réfrigérateur ?
Eh bien, la laitue est extrêmement délicate et lorsque vous la hachez, elle commencera à s’oxyder rapidement. Mais afin de conserver la laitue hachée un peu plus longtemps, vous pouvez procéder comme suit :
- Étape 1 : Lavez la laitue hachée avec de l’eau et du vinaigre.
Cela aidera à éliminer un grand nombre de bactéries. Faites-les tremper pendant une dizaine de minutes. Puis laver abondamment à l’eau.
- Étape 2 : Séchez la laitue hachée.
Immédiatement après les avoir lavés, égouttez-les et séchez-les. Vous pouvez utiliser un récipient d’essorage pour le faire plus rapidement ou les sécher avec un torchon propre et sec.
- Étape 3 : Transférez la laitue hachée dans un récipient ou un sac hermétique.
Un isolement complet de la laitue râpée est requis.
- Étape 4 : Conservez la laitue hachée au réfrigérateur.
Placez le récipient ou le sac dans un endroit frais de votre réfrigérateur afin que la laitue hachée puisse rester au réfrigérateur pendant 2 jours. Même si ce n’est peut-être pas aussi croustillant que le premier jour.
Conserver la laitue emballée
Dans les supermarchés, il est courant de trouver des légumes emballés vendus « prêts à manger », et la laitue ne fait pas exception.
La meilleure chose que vous puissiez faire pour conserver la laitue emballée en premier lieu est de ne pas rompre la chaîne du froid, alors récupérez-la dans la section réfrigérée jusqu’à juste avant votre départ.
La deuxième chose à garder à l’esprit est de ne pas découvrir l’emballage si vous n’avez pas l’intention de le manger, afin qu’il puisse être conservé en bon état pendant la durée indiquée sur l’emballage, estimée entre 2 et 3 semaines.
N’oubliez pas de ne pas placer la laitue à proximité d’aliments qui émettent de l’éthylène gazeux comme les bananes, et assurez-vous de la mettre dans un endroit frais, pas trop froid. S’il vous en reste après avoir découvert le colis, vous pouvez le transférer dans un autre sac zippé.
Après ouverture, la laitue emballée peut être réfrigérée jusqu’à 3 jours.
Conservez la laitue dans un bocal en verre
Si vous ne savez pas comment conserver la laitue romaine au frais, grâce à cette astuce je vais vous expliquer comment faire. Cela s’applique également à un autre type de laitue similaire à la romaine, à savoir les laitues grasses.
Pour ce faire, effectuez toutes ces étapes :
- Étape 1 : Stérilisez les pots.
Dans une marmite, placez les bocaux avec leurs couvercles respectifs (filaires ou hermétiques), ajoutez de l’eau et portez sur le feu. Faites bouillir pendant 15 minutes, après ce temps, retirez les bocaux à l’aide de pinces et placez-les sur des grilles pour les égoutter et les sécher complètement.
- Étape 2 : Séparez et lavez la laitue.
Séparez la tête de la laitue en feuilles, débarrassez-vous de celles qui sont fanées et procédez au nettoyage avec beaucoup d’eau. Si vous avez de l’eau de Javel, vous pouvez nettoyer avec quelques gouttes puis retirer avec beaucoup d’eau. Bien les égoutter.
- Étape 3 : Mettez les feuilles dans le pot.
Placez les feuilles de laitue de manière qu’elles ne se cassent pas, même si vous pouvez les plier pour en contenir autant que vous le pouvez.
- Étape 4 : Couvrir d’eau.
Après cela, ajoutez de l’eau potable pour les recouvrir complètement.
- Étape 5 : Fermez le couvercle.
Vous pouvez fermer le couvercle et changer l’eau tous les trois jours, ou vous pouvez placer du papier absorbant et mettre le couvercle dessus, afin de pouvoir changer l’eau tous les 5 jours.
- Étape 6 : Étiquetez.
Apposez une étiquette de date de conservation sur la laitue.
- Étape 7 : Conservez le pot avec la laitue au réfrigérateur.
De cette façon, votre laitue restera fraîche pendant 30 jours au réfrigérateur.
Comment congeler de la laitue
La laitue peut-elle être congelée ? Pas si cela peut être évité. Ce qui se passe, c’est que la laitue est composée d’une grande quantité d’eau, ce qui signifie que lorsqu’elle gèle, les cristaux de glace brisent la structure de la laitue qui lui donne cette fermeté.
Cependant, certains types de laitue à feuilles épaisses, comme la laitue romaine, peuvent être congelées. Mais ils ne resteront pas comme s’ils étaient frais.
Pour bien congeler la laitue, vous devez suivre ces instructions :
- Étape 1 : Séparez la laitue en feuilles.
Je ne recommande pas de congeler toute la tête de laitue, pour cette raison, arrachez avec vos mains les feuilles les plus en bon état et débarrassez-vous de celles flétries et de celles trouées.
- Étape 2 : Nettoyez les feuilles.
Lavez les feuilles de laitue abondamment à l’eau froide.
- Étape 3 : Séchez la laitue.
Secouez-les un peu, ou utilisez une essoreuse, puis finissez de les sécher avec du papier absorbant.
- Étape 4 : Sac.
Placez les feuilles de laitue dans un sac hermétique, puis mettez ce sac dans un sac allant au congélateur. Cela évite les engelures.
- Étape 5 : Étiquetez.
Écrivez la date de conservation de la laitue sur le sac.
- Étape 6 : Conservez la laitue au congélateur.
De cette façon, la laitue peut être congelée pendant 3 mois. Pour le décongeler, mettez-le au réfrigérateur la veille, mais n’oubliez pas que sa consistance ne restera pas la même, elle sera un peu molle.
La laitue coupée peut-elle être congelée ? La laitue coupée en feuilles peut être congelée, cependant, si elle est coupée en petits morceaux, ce n’est pas recommandé, car lors de la décongélation, ils seraient extrêmement liquides.
Comment savoir si la laitue est mauvaise ?
Si vous souhaitez savoir si une laitue est en mauvais état, elle doit présenter l’une de ces caractéristiques :
- Feuilles les plus fanées.
- Moisissure (taches ou peluches noires ou blanches).
- Mauvaise odeur et/ou mauvais goût.
- Gelée.
Pourquoi la laitue se gâte-t-elle ?
La laitue est une plante, c’est pourquoi le processus naturel de décomposition commence dès sa récolte. Si les conditions adéquates pour son maintien ne sont pas réunies, ce processus progressera rapidement.
Tout d’abord, l’oxydation commencera, c’est-à-dire que ses feuilles commenceront à se faner et à brunir. De plus, comme la laitue est majoritairement composée d’eau, elle a tendance à moisir facilement, ou à émettre une substance visqueuse qui accélère sa décomposition.
Évidemment, étant une plante, elle peut aussi attirer les animaux et les insectes en passant beaucoup de temps à l’extérieur et ceux-ci pourraient la dévorer et/ou la contaminer. Le remplir de plus de bactéries et de micro-organismes ne lui servira à rien.
Qu’est-ce qui fait brunir la laitue ?
Si une erreur est commise lors de la conservation de la laitue, celle-ci commencera probablement à brunir. Cela peut être évité en récoltant la laitue fraîche de la bonne manière et en la stockant là où il n’y a pas de produits chimiques susceptibles de provoquer un brunissement.
Voici ce qui fait brunir la laitue :
Dommages causés par le gaz éthylène
La laitue, comme d’autres plantes, produit de l’éthylène gazeux. Ce gaz est généralement produit en grande quantité lorsque les pommes commencent à se détériorer.
Ce gaz fait brunir la laitue fraîche, même en petites quantités. Par exemple, si vous stockez de la laitue à proximité de fruits en train de mûrir ou qui se détériorent, vous constaterez que les feuilles réagissent au gaz et deviennent brun rouille.
Oxydation
Si vous manipulez mal la laitue et de nombreux autres légumes tendres, ils finissent par se meurtrir facilement. La laitue ne fait pas exception.
La laitue meurtrie deviendra rapidement brune car les enzymes sont activées lorsque les tiges et les feuilles coupées sont exposées à l’air. Les enzymes produisent des composés qui provoquent des taches brunes. Ce processus est appelé oxydation.
Si ce brunissement commence à la base de l’épi ou de la tige de laitue là où la lésion s’est produite, il finira par s’étendre aux feuilles.
Vous pouvez éviter cela lorsque vous conservez la laitue en la manipulant doucement, en cassant les feuilles du noyau plutôt que de les couper avec un couteau.
Combien de temps faut-il à la laitue pour s’oxyder ?
Cela dépend beaucoup de l’état de la laitue. Par exemple, si la laitue est coupée avec une brochette en métal, elle commencera à s’oxyder au bout de quelques heures, mais si vous la coupez à la main et la conservez au froid, il lui faudra 1 à 2 jours pour s’oxyder. Si la laitue est entière, elle mettra encore plus de temps à s’oxyder.
Combien de temps dure la laitue ?
La laitue est un aliment à durée de vie courte, ci-dessous je vous laisse un tableau récapitulatif du temps de conservation de la laitue.
| Produit | Durée |
| Laitue entière réfrigérée | 12 semaines |
| Feuilles de laitue réfrigérées | 5 – 7 jours |
| Laitue râpée réfrigérée | 2 jours |
| Laitue emballée scellée et réfrigérée | 2 – 3 semaines |
| Laitue emballée ouverte et réfrigérée | Trois jours |
| Laitue en bocal en verre réfrigéré | 30 jours |
| Feuilles de laitue congelées | 3 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver la laitue ?
La meilleure façon de conserver la laitue, qu’elle soit entière, en feuilles ou hachée, est de la conserver au réfrigérateur, à l’écart des aliments dégageant de l’éthylène gazeux, et dans un endroit pas trop froid.
La congélation n’est pas une option à envisager, sauf si vous avez beaucoup de laitue et que vous ne voulez pas la gaspiller. Il existe également une nouvelle méthode qui consiste à conserver la laitue dans de l’eau dans un bocal en verre pendant un mois.
Si vous souhaitez apprendre à conserver d’autres aliments, ce site propose une grande variété de sujets à ce sujet qui pourraient vous intéresser, alors n’hésitez pas à en explorer autant que vous le souhaitez.
https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf
https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no