Le kaki est un fruit qui, à maturité, acquiert une couleur orange intense, presque rouge, et sa pulpe devient douce et très sucrée, il a aussi plusieurs espèces, mais, comment conserver le kaki ?
Si les kakis sont verts, il est préférable de les laisser mûrir à température ambiante pendant 5 à 7 jours, ou vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un mois. Et si vous voulez les congeler, vous devez attendre qu’ils mûrissent, et ils dureront 3 mois.
Pour savoir en détail comment les kakis sont conservés, il vous suffit de continuer à lire.
Comment conserver les kakis à température ambiante
Eh bien, certaines espèces de kakis sont astringentes, c’est-à-dire qu’elles ont des tanins et, par conséquent, elles sont toxiques si elles sont consommées lorsqu’elles sont vertes, c’est pourquoi vous devez attendre qu’elles soient mûres pour les manger.
En fait, la plupart des kakis ne sont pas consommés immédiatement après la récolte, car s’ils sont trop mûrs, en plus d’être beaucoup plus sûrs à manger, cela améliorera surtout leur saveur.
Par conséquent, si les kakis que vous avez achetés sont verts, vous pouvez les laisser, à température ambiante, à l’intérieur d’un sac en plastique ou en papier non hermétique, ou les placer dans un panier et les couvrir, mais dans les deux cas, vous devrez les ranger côte à côte … l’autre, car si vous les empilez, elles finiront par être très abîmées.
De plus, vous devez les placer dans une zone où le soleil ne les frappe pas directement et qui n’est pas humide, mais très fraîche, de cette façon, les kakis verts pourraient prendre entre 5 et 7 jours pour mûrir à température ambiante.
Je recommande de retourner les kakis tous les quelques jours. Afin qu’ils ne se blessent pas trop d’un côté, et vous ne devriez pas non plus les laver à l’eau, mais vous pouvez les essuyer avec une serviette propre et sèche ou du papier absorbant pour enlever la poussière.
Si les kakis sont mûrs, vous pouvez les placer dans un panier ou sur une grille, dans un endroit où ils sont maintenus ventilés, mais à l’abri des rayons du soleil et à l’abri de l’humidité, de sorte que les kakis mûrs puissent être entre 1 ou 2 jours à température ambiante.
Comment conserver les kakis au réfrigérateur
Si les kakis sont trop mûrs ou hachés, ou si vous n’avez pas d’espace sûr pour stocker les kakis verts, vous pouvez les conserver dans votre réfrigérateur, et on dit que les kakis ont meilleur goût lorsqu’ils sont froids.
- Étape 1 : Enlevez la saleté des kakis.
Ne l’avez pas les kakis avec de l’eau sauf si vous allez les hacher, car ils resteront humides et se gâteront rapidement. Au lieu de cela, vous pouvez enlever la saleté avec du papier absorbant ou une serviette propre et sèche.
- Étape 2 : Placez les kakis dans un sac ou un contenant hermétique.
Vous pouvez mettre les kakis dans un récipient ou un sac hermétique, assurez-vous simplement de ne pas les encombrer.
- Étape 3 : Écrivez la date de stockage des kakis verts.
Si vous avez conservé des kakis verts dans le réfrigérateur, je vous recommande de mettre la date de conservation sur le sac, ou de coller une étiquette sur le récipient, ou de mettre du ruban adhésif dessus et d’écrire la date dessus.
- Étape 4 : Conservez les kakis au réfrigérateur.
Mettez les kakis verts dans un endroit frais et pas trop froid pour qu’ils mûrissent lentement, les kakis verts peuvent être au réfrigérateur pendant un mois.
Au lieu de cela, les kakis matures doivent être conservés dans un endroit frais pendant 5 à 7 jours. Tandis que les kakis hachés se conserveront 2 ou 3 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Comment congeler des kakis
Les kakis peuvent-ils être congelés ? Seuls les kakis mûrs peuvent être congelés, et il est recommandé de ne congeler que leur pulpe comme suit :
- Étape 1 : Lavez les kakis.
Puisque vous aurez besoin de couper les kakis, lavez-les d’abord avec de l’eau, en frottant bien leur peau pour enlever toute saleté qu’ils pourraient avoir.
- Étape 2 : Extrayez la pulpe des kakis.
Si les kakis sont bien mûrs, c’est-à-dire qu’ils coulent lorsqu’ils sont légèrement pressés, coupez-les avec un couteau bien aiguisé en haut, autour de la tige, qui ressemble à une couronne brune.
Ensuite, soulevez cette zone que vous avez hachée et avec une cuillère, extrayez la pulpe molle, qui devrait ressembler à une crème gélatineuse, et versez-la dans un bol. Prélevez les graines avec une cuillère ou une fourchette.
Mais si le kaki est encore ferme, avec une peau orange foncé ou presque rouge, retirez la peau avec un économe et coupez-le en tranches. Débarrassez-vous des graines.
- Étape 3 : Mettre la pulpe dans des sacs ou contenants résistants.
Je vous conseille de diviser la pulpe, car une fois décongelé, le kaki ou le kaki ne peut plus être congelé. Si vous avez plusieurs sacs ou petits contenants, vous pouvez les mettre dans un sac plus grand.
Pulpe liquide de kaki dans un moule pour faire des glaçons et quand ils congèlent, vous le transférez dans un sac ou un récipient résistant.
Dans le cas de kaki en tranches, vous pouvez également le mettre au congélateur en premier pour qu’il ne colle pas entre eux, alors disposez-les sur un plateau avec du papier sulfurisé, et mettez-le au congélateur pendant 4 ou 6 heures, puis transférez-les dans des contenants ou des sacs résistants pour qu’ils ne collent pas.
- Étape 4 : Enregistrez la date de stockage.
Vous pouvez écrire la date de stockage sur le sac ou le conteneur, ou mettre une étiquette avec cette information ou la coller et écrire la date sur le dessus.
- Étape 5 : Conservez les kakis au congélateur.
Le kaki peut être congelé pendant 3 mois. Pour le décongeler, mettez les portions dont vous avez besoin au réfrigérateur une nuit avant, et cela peut durer encore 1 ou 2 jours.
Comment déshydrater les kakis
Vous pouvez déshydrater les kakis de deux manières : à température ambiante ou dans un déshydrater alimentaire. Je ne recommande pas de le faire dans un four conventionnel car cela prendrait trop de temps et il ne serait pas complètement déshydraté.
Comment déshydrater les kakis à température ambiante
Pour déshydrater les kakis à température ambiante, il faut les choisir au bon moment : ils ne sont pas verts, mais ils ne sont pas très mûrs non plus. En d’autres termes, le kaki doit être d’une couleur orange foncé, mais il doit encore être ferme.
- Étape 1 : Lavez et hachez les kakis.
Lavez bien les kakis à l’eau, en frottant leur peau pour vous assurer d’enlever toute la saleté, puis épluchez-les, mais sans enlever la tige.
- Étape 2 : Attachez les kakis.
Vous pouvez attacher les kakis par la tige, ou vous pouvez enfoncer une vis dans cette zone pour pouvoir les accrocher, ou les attacher sur tout le corps.
- Étape 3 : Déshydratez les kakis.
Accrochez les kakis dans une zone où le soleil peut les frapper directement, mais suffisamment à l’abri des mouches, des insectes ou des animaux pour les mordre et les contaminer.
Le kaki mettra environ 3 à 4 semaines à sécher, selon la chaleur. La chair sera plus foncée et ridée, mais elle aura une consistance caoutchouteuse.
- Étape 4 : Conservez les kakis déshydratés.
Vous pouvez hacher les kakis séchés et les mettre dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique pendant environ 6 à 8 mois à température ambiante, dans un endroit sombre, frais et sec.
Si vous voulez qu’ils durent plus longtemps, vous pouvez congeler les kakis séchés pendant 2 à 5 ans. Il suffit de les mettre dans un récipient ou un sac résistant au congélateur.
Rappelez-vous que dans les deux cas, vous devez mettre la date de stockage.
Comment déshydrater les kakis avec un déshydrater alimentaire
Avec cette méthode, vous pourrez déshydrater les kakis un peu plus rapidement, comme suit.
- Étape 1 : Laver et hacher les kakis.
Lavez bien les kakis avec de l’eau, en frottant leur peau pour enlever toute la saleté. Ensuite, retirez la tige avec un couteau très tranchant, et si vous le souhaitez, vous pouvez également les éplucher, puis procéder à les couper en tranches de 1 ou 1,3 centimètres d’épaisseur.
- Étape 2 : Déshydratez les kakis.
Disposez les morceaux de kaki sur les grilles du déshydrater en laissant un peu d’espace entre eux pour une meilleure circulation de l’air. Réglez la température à environ 57°C et déshydratez pendant 20 à 24 heures.
Vous saurez que le kaki a été déshydraté correctement s’il devient caoutchouteux, et vous saurez que vous en avez trop fait s’il devient cassant.
- Étape 3 : Transférez les kakis déshydratés dans un contenant hermétique.
Attendez que les kakis soient froids pour les mettre dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, ou conservez-les dans un sac ou un récipient en plastique hermétique.
- Étape 4 : Écrivez la date de stockage.
Vous pouvez mettre une étiquette avec la date sur le récipient ou le bocal, ou sinon, vous pouvez placer du ruban adhésif et marquer la date sur le dessus avec un marqueur. Vous pouvez également mettre la date sur le récipient ou le sac.
- Étape 5 : Conservez les kakis déshydratés.
Vous pouvez les mettre dans un endroit sec, frais et sombre, ainsi, les kakis séchés se conserveront toute une année. Mais vous pouvez aussi conserver les kakis séchés au congélateur pendant 2 à 5 ans.
Comment conserver la confiture de kaki
Pour préparer une confiture avec des kakis, il vous faudra un kilo de ce fruit, de préférence mûr mais encore ferme, un demi-kilo de sucre, le jus d’un citron et, éventuellement, 4 clous de girofle.
- Étape 1 : Lavez, épluchez et hachez les kakis.
Avant de couper les kakis, lavez-les à l’eau et frottez bien leur peau. Ensuite, retirez leur tige et épluchez-les, puis procédez à leur coupe en morceaux. Assurez-vous d’enlever les graines.
- Étape 2 : Préparez la confiture de kaki.
Dans une casserole à fond épais, ajouter tous les ingrédients et cuire à feu moyen pendant 30 à 45 minutes. Il faut constamment remuer avec une cuillère en bois.
Vous pouvez aller écraser les gros morceaux avec la cuillère ou avec un pilon à pommes de terre. Quand il sera prêt, il aura une consistance plus épaisse.
- Étape 3 : Transférer la confiture de kaki dans des bocaux en verre.
Attendez que la confiture refroidisse un peu avant de la transférer dans des bocaux en verre, préalablement stérilisés. Pour cela vous n’aurez qu’à les faire bouillir dans l’eau, avec leurs couvercles, pendant 10 minutes.
Les bocaux doivent avoir un couvercle vissé ou hermétique, ainsi qu’être complètement secs avant de les remplir avec la confiture, mais laisser un pouce ou deux libres.
- Étape 4 : Mettez sous vide la confiture de kaki.
Placez un torchon propre au fond d’une grande casserole à fond épais ou placez-le sur une grille et placez les pots de confiture de kaki dessus afin qu’ils ne se cognent pas les uns contre les autres ou contre la casserole.
Couvrez les bocaux d’eau, couvrez la casserole, augmentez le feu à vif et quand ça commence à bouillir, baissez-le et faites cuire pendant 20 à 30 minutes. De cette façon, tout l’air aura expulsé des bocaux par la pression.
Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez les bocaux dans l’eau jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Sortez-les et mettez-les dans un endroit ombragé pendant 6 à 12 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient froids au toucher.
- Étape 5 : Placez la date de préparation de la confiture.
Collez une étiquette avec la date de fabrication de la confiture sur le(s) pot(s). Mais vous pouvez aussi mettre du ruban adhésif dessus et mettre la date dessus.
- Étape 6 : Conservez la confiture de kaki.
Si vous vivez dans une région au climat inférieur à 25°C, vous pouvez mettre le pot scellé avec la confiture de kaki dans un endroit sec, sombre et frais pendant 10 ou 12 mois, mais une fois ouvert il ne durera que 3 à 4 mois à température ambiante.
Si le temps est supérieur à 25°C, il vous sera beaucoup plus pratique de conserver la confiture de kaki au réfrigérateur. Le pot scellé avec la confiture de kaki se conserve 12 à 18 mois au réfrigérateur, et 6 mois après avoir découvert le pot.
Vous pouvez congeler la confiture de kaki de 2 à 5 ans, mais vous devez la placer dans un récipient ou un sac hermétique adapté pour être au congélateur. Dans ce cas, vous n’avez pas besoin de mettre la confiture sous vide.
Comment savez-vous si les kakis ont mal tourné ?
Comme tout autre fruit, les kakis sont mauvais s’ils dégagent une odeur de pourriture ou un goût très mauvais, bien qu’il ne faille pas les confondre avec le goût que peuvent avoir les kakis verts.
Et contrairement à d’autres fruits, lorsque le kaki devient très mou et que sa chair devient pratiquement liquide, il est toujours en bon état. Il faudra donc chercher des taches pelucheuses, entre le noir et le blanc, qui indiqueront qu’il a développé de la moisissure.
Combien de temps durent les kakis ?
Les kakis, s’ils sont verts, peuvent durer un temps considérable au frigo, mais je vais vous en faire un résumé général ci-dessous.
| Produit | Durée |
| Kaki vert à température ambiante | 5 – 7 jours |
| Kaki mûr à température ambiante | 12 jours |
| Kaki vert réfrigéré | 1 mois |
| Kaki mûr réfrigéré | 5 – 7 jours |
| Kaki haché réfrigéré | 23 jours |
| Kaki congelé | 3 mois |
| Kaki déshydraté à température ambiante et conservé à cette température | 6 – 8 mois |
| Kaki déshydraté (avec déshydrater) à température ambiante | 1 année |
| Kaki séché et congelé | 25 ans |
| Pot scellé avec confiture de kaki à température ambiante | 10 – 12 mois |
| Bocal ouvert avec confiture de kaki à température ambiante | 3 – 4 mois |
| Pot scellé avec confiture de kaki réfrigérée | 12 – 18 mois |
| Pot ouvert avec confiture de kaki réfrigérée | 6 mois |
| Confiture de kaki surgelée | 25 ans |
Quelle est la meilleure façon de conserver les kakis ?
Les kakis verts se conservent bien à température ambiante, car ils mûrissent, cependant, il n’y a rien de mieux qu’un kaki réfrigéré, car le froid améliore considérablement sa saveur.
Pour un stockage un peu plus long, la congélation des kakis est une excellente alternative, bien que la texture puisse changer un peu, la saveur restera la même ou même s’améliorera.
Une autre option que vous avez est de déshydrater les kakis, ce qui vous donnera l’occasion d’améliorer leur saveur et de les avoir à disposition pour une bonne saison. Vous pouvez également préparer une confiture de kaki, qui vous aide à profiter du fruit ainsi qu’à le conserver plusieurs mois.
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