Les fraises sont l’un des fruits les plus consommés au monde et le préféré de beaucoup, elles peuvent être consommées seules ou avec de la crème, ou faire une confiture ou les ajouter à un gâteau, mais comment conserver les fraises ?
Vous pouvez conserver les fraises au réfrigérateur pendant une semaine. Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, vous pouvez congeler ou déshydrater vos fraises jusqu’à 10 mois. En faisant une confiture, vous pouvez conserver les fraises à long terme en ajoutant une autre saveur.
Pour connaître exactement les méthodes de conservation des fraises, il vous suffit de continuer à lire.
Comment conserver les fraises au réfrigérateur ?
Lors de l’achat de fraises, vous devez tenir compte de certains points. Choisissez d’abord des fraises très rouges et brillantes, car cela indique qu’elles ont atteint leur point de maturité optimal.
Si les fraises ont des taches blanches ou vertes, cela signifie qu’elles n’ont pas fini de mûrir, et contrairement à d’autres fruits, la fraise ne continuera pas à mûrir après avoir été récoltée, elle n’aura donc pas un aussi bon goût.
Un autre conseil à suivre est de ne pas acheter de fraises qui ont l’air très vieilles, c’est-à-dire qu’elles sont très ridées, opaques et moisies. Il est également déconseillé d’acheter des fraises très aqueuses, car elles ne dureront pas longtemps.
Maintenant, des fraises en bon état ne demandent pas grand-chose pour les conserver, il suffit donc de respecter les étapes suivantes :
- Étape 1 : Ne l’avez pas les fraises, sauf si cela est nécessaire.
C’est une erreur très courante, car par habitude on lave généralement tous les légumes et fruits avant de les ranger. Cependant, dans ce cas, il est préférable de laver les fraises justes avant de les manger, pour éviter qu’elles n’accumulent plus d’humidité.
Mais si les fraises sont trop sales ou légèrement humides, il est préférable de les laver avant de les ranger. Mettez-les sous le robinet et frottez-les avec vos doigts.
Il ne faut jamais utiliser de savon ou de détergent, car les fraises les absorbent et leur saveur en est altérée.
- Étape 2 : Séchez les fraises.
Si vous les avez lavés, ou si vous les avez achetés et qu’ils sont un peu humides, séchez-les avec du papier absorbant.
Ensuite, laissez-les un moment à température ambiante (pas plus de 30 minutes), afin que l’air finisse de sécher l’excès d’humidité.
- Étape 3 : Mettez les fraises dans un récipient avec un couvercle.
Mettez les fraises dans un récipient avec un couvercle hermétique. Vous pouvez également utiliser un sac hermétique, mais sans le fermer complètement, afin que l’air dont ils ont besoin pour se conserver circule entre eux.
- Étape 4 : Conserver au réfrigérateur.
Placez le récipient contenant les fraises au bas du réfrigérateur ou dans le bac à légumes. De cette façon, les fraises pourront être réfrigérées pendant environ 7 jours, même si elles sont très mûres, elles dureront moins longtemps.
Comment congeler des fraises
Les fraises peuvent-elles être congelées ? Oui, les fraises se congèlent très bien. Qu’elles soient entières, coupées, concassées ou en jus, elles se conservent longtemps au congélateur.
Pour ce faire, appliquez simplement ces étapes que je laisse ci-dessous :
- Étape 1 : Nettoyez les fraises.
Dans ce cas, contrairement au précédent, les fraises doivent être bien nettoyées avec beaucoup d’eau. De plus, toutes les feuilles ou fleurs dont il dispose doivent être enlevées.
Il est recommandé de les laver à l’eau du robinet et de ne pas les mettre dans un bol avec de l’eau, car l’eau stagnante pourrait faire proliférer les champignons et les bactéries.
- Étape 2 : Séchez les fraises avec du papier absorbant.
À l’aide de papier absorbant, retirez tout l’excès d’eau.
- Étape 3 : Mettre dans un récipient ou un sac pour congeler.
Les sacs ou conteneurs de congélation sont conçus pour résister à l’environnement du congélateur.
- Étape 4 : Étiquetez.
Écrivez la date de conservation des fraises.
- Étape 5 : Conservez les fraises au congélateur.
De cette façon, les fraises peuvent être congelées pendant 10 ou 12 mois, même s’il convient de préciser que plus elles passent de temps au congélateur, plus la saveur et la texture seront affectées.
Pour les décongeler, il suffit de les mettre au réfrigérateur un jour avant de les consommer.
Comment déshydrater les fraises
Une autre façon de conserver les fraises est de les déshydrater, cependant, cette méthode n’est recommandée que si vous disposez d’un déshydrater alimentaire.
Dans un four classique, il faut au moins 18 heures pour déshydrater les fraises, ce qui n’est pas très pratique.
Et si vous souhaitez vous déshydrater à l’air libre, vous courez le risque que les animaux et les insectes finissent par manger la fraise en étant attirés par elle. Par conséquent, la meilleure option consiste à utiliser un déshydrater alimentaire.
- Étape 1 : Nettoyez les fraises.
Avec beaucoup d’eau, et enlever les feuilles et les fleurs.
- Étape 2 : Hacher les fraises.
Pour accélérer le processus, coupez les fraises en fines tranches. Mais vous pouvez aussi le déshydrater entièrement, même si cela prendra plus de temps pour être prêt.
Une autre option serait de les écraser pour en faire une purée, finalement on obtiendrait une fine feuille, connue sous le nom de cuir de fruit.
- Étape 3 : Disposez les fraises au déshydrater.
Mettez les fraises sur le plateau en laissant de l’espace entre elles, de cette façon l’air circulera mieux et, par conséquent, il les séchera plus rapidement.
- Étape 4 : Déshydrater à une température de 60°C.
Et laissez-les reposer 7 à 15 heures s’ils sont en tranches ou en purée, ou 24 à 36 heures s’ils sont entiers. Il est recommandé de retourner les tranches ou les fraises entières toutes les deux heures, pour optimiser la déshydratation.
Pour vérifier si elles sont prêtes, les fraises doivent être souples et non collantes. Si vous assemblez deux bords de la fraise et qu’ils collent l’un à l’autre, il doit encore sécher.
Cependant, il faut veiller à ne pas exagérer le processus de déshydratation, car le but n’est pas de sécher complètement la fraise.
- Étape 5 : Laisser refroidir.
Une fois prêts, laissez-les refroidir avant de les ranger, sinon la chaleur générerait de l’humidité. Il ne faut pas non plus les laisser passer trop de temps à température ambiante car ils réabsorberaient l’humidité présente dans l’air.
- Étape 6 : Mettez dans un récipient en verre.
Vous pouvez également utiliser un récipient en plastique ou un sac hermétique, mais il est préférable d’utiliser un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Le récipient doit être sec et propre.
- Étape 7 : Étiquetez.
Fixez une étiquette de date de stockage sur le conteneur.
- Étape 8 : Conserver à température ambiante ou congeler.
Vous pouvez conserver les fraises séchées dans un endroit sombre, sec et frais jusqu’à un an. Il est recommandé de secouer le récipient de temps en temps pour que les fraises ne collent pas entre elles.
Vous pouvez également conserver les fraises déshydratées au congélateur, bien que pour elles, vous deviez utiliser un récipient ou un sac adapté à la congélation, et elles se conserveront en bon état pendant 2 ans.
Comment conserver la confiture de fraises ?
Lorsque les fraises sont bien tendres, une façon d’en profiter est d’en faire une confiture. De cette façon, grâce principalement au sucre ajouté et en partie à la cuisson, ils se conserveront plus longtemps.
Pour cela, après avoir réalisé la confiture de fraises, suivez les étapes que j’indique ci-dessous.
- Étape 1 : Stérilisez les bocaux en verre.
Pour conserver la confiture, il est préférable d’utiliser des bocaux en verre et dotés d’un couvercle hermétique ou à vis. De plus, ils doivent être propres et stérilisés.
Dans une casserole d’eau bouillante, mettez les bocaux avec leurs couvercles respectifs et laissez-les bouillir 10 minutes.
- Étape 2 : Retirez les flacons à l’aide d’une pince.
Avec une extrême prudence, retirez les bocaux de l’eau chaude, placez-les sur une grille ou sur du papier absorbant, et laissez l’excès d’eau s’écouler et sécher complètement.
- Étape 3 : Transférez la confiture dans le pot.
De préférence il vaut mieux que la confiture soit froide pour pouvoir la transférer dans un pot. Un entonnoir peut être utilisé. Ne remplissez pas complètement le récipient, vous devez laisser au moins un centimètre.
- Étape 4 : Effectuez une mise sous vide.
Dans une grande marmite haute à fond épais, mettez un torchon au fond et disposez les pots avec la confiture de fraises dessus pour éviter qu’ils n’entrent en collision entre eux et avec la marmite.
Remplissez d’eau pour couvrir les bocaux et faites bouillir pendant 20 ou 30 minutes, afin que la pression se vide. Passé ce délai, éteignez le feu et laissez les bocaux dedans jusqu’à ce que l’eau refroidisse un peu.
- Étape 5 : Sortez les bocaux.
Une fois l’eau chaude tiède, sortez les pots de confiture de fraises et laissez-les sur la table ou le comptoir jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.
- Étape 6 : Étiquetez.
Apposez une étiquette de date de conservation sur la confiture de fraises.
- Étape 7 : Conservez la confiture de fraises.
Vous pouvez conserver la confiture au garde-manger à température ambiante, si la météo ne dépasse pas 25°C et que le récipient reste fermé, elle se conservera 10 ou 12 mois, mais si elle est ouverte elle peut durer environ 3 ou 4 mois.
Si la température est supérieure à 25°C, vous pouvez réfrigérer la confiture pendant la même durée qu’à température ambiante.
Au frigo, la confiture de fraises scellée peut se conserver entre 12 et 18 mois, et découverte environ 6 mois. La confiture de fraises surgelée se conserve 2 ans.
Vous pouvez en savoir plus sur la conservation de la confiture dans le lien
Comment conserver les fraises au vinaigre ?
Vous pouvez conserver les fraises en utilisant du vinaigre, c’est-à-dire en faisant une marinade aux fraises. Pour ce faire, il vous suffit de suivre ces instructions :
- Étape 1 : Stérilisez les bocaux en verre.
Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition, puis placer délicatement les bocaux avec leurs couvercles respectifs pendant environ 10 minutes.
- Étape 2 : Sortez les pots.
À l’aide de pinces, retirez les bocaux et placez-les sur du papier absorbant ou sur une grille pour les égoutter et les sécher.
- Étape 3 : Préparez la confiture.
Mélanger le vinaigre, l’eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, vous pouvez ajouter des épices, comme la menthe ou le gingembre.
- Étape 4 : Nettoyez les fraises.
Nettoyez les fraises à grande eau et retirez les feuilles vertes. Vous pouvez également les hacher ou les laisser entiers.
- Étape 5 : Réunissez le tout dans le bocal.
Placez les fraises à l’intérieur du bocal et ajoutez le mélange mais ce n’est pas trop chaud. Et vous laissez un centimètre libre, généralement, la zone où va le couvercle.
- Étape 6 : Effectuez la vidange.
Pour qu’il puisse durer un peu plus longtemps, il est recommandé de le sceller sous vide. Pour cela, vous devez utiliser un pot grand et haut.
Vous placez une grille à l’intérieur du pot, ou vous pouvez également utiliser une serviette, l’idée est d’éviter que les pots n’entrent constamment en collision avec le fond du pot. Vous mettez les bocaux et le recouvrez d’eau.
Quand il commence à bouillir, laissez-le pendant 20 ou 30 minutes. Après ce temps, éteignez le feu et attendez que l’eau refroidisse avant de retirer les bocaux.
- Étape 7 : Sortez et laissez reposer.
Sortez les bocaux de l’eau et placez-les sur une table ou un comptoir, mais ne les exposez pas directement au soleil. Et laissez-les reposer environ 12 à 24 heures.
- Étape 8 : Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur.
Si le climat ne dépasse pas 25°C, vous pouvez conserver le mariné frais à température ambiante dans un endroit frais, sec et sombre pendant 10 ou 12 mois si le bocal est fermé, une fois ouvert il est préférable de réfrigérer.
Au frigo, les fraises marinées peuvent tenir 12 mois si le bocal reste fermé, ou environ 2 ou 3 mois si le bocal a été découvert.
Comment conserver des fraises au sirop
C’est une autre façon de conserver longtemps les fraises, car le sucre est connu pour être un bon conservateur naturel. Pour ce faire, suivez simplement ces instructions :
- Étape 1 : Stérilisez les bocaux dans lesquels vous conserverez les fraises.
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, puis placez les bocaux avec leurs couvercles respectifs et laissez-les reposer 10 minutes.
- Étape 2 : Séchez les bocaux.
À l’aide de pinces, retirez les bocaux et placez-les sur du papier absorbant ou sur une grille pour les égoutter et les sécher.
- Étape 3 : Préparez le sirop.
Mélangez des parts égales d’eau et de sucre dans une casserole et faites bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Étape 4 : Lavez les fraises.
Avant de mettre les fraises dans le sirop, vous devez les nettoyer avec beaucoup d’eau et retirer les feuilles vertes et les fleurs. Vous pouvez les hacher ou les laisser entiers.
- Étape 5 : Réunissez le tout dans le pot.
Placez quelques fraises à l’intérieur du récipient, ajoutez délicatement le sirop en laissant un centimètre libre, généralement c’est la zone où va le couvercle.
- Étape 6 : Effectuez la vidange.
Pour qu’il puisse durer un peu plus longtemps, il est recommandé de le vider. Pour ce faire, vous devez utiliser un pot grand et haut, puis placer une grille à l’intérieur du pot, ou une serviette, pour éviter que les bocaux ne heurtent constamment le fond du pot.
Vous mettez les bocaux dans le pot et le recouvrez d’eau. Quand il commence à bouillir, laissez-le pendant environ 20 o | 30 minutes. Ensuite, éteignez le feu et attendez que l’eau refroidisse avant de retirer les bocaux.
- Étape 7 : Sortez et laissez reposer.
Sortez les bocaux de l’eau et placez-les sur la table ou le comptoir, afin que la lumière du soleil ne les frappe pas directement. Laissez-les reposer pendant 12 à 24 heures.
- Étape 8 : Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur.
Si le climat ne dépasse pas 25°C, vous pouvez conserver les frais au sirop à température ambiante dans un endroit frais, sec et sombre pendant 10 ou 12 mois. Les fraises peuvent également être réfrigérées pendant 1 à 2 ans.
Chutney de fraises (recette et conservation)
Le chutney, qui est né de la gastronomie indienne, est basé sur le mélange de fruits ou de légumes avec du vinaigre, du sucre et des assaisonnements pour en faire une sorte de confiture.
Cette méthode permet non seulement de réaliser un plat différent, mais aussi de le conserver, comme suit :
- Étape 1 : Stérilisez et séchez les bocaux dans lesquels vous conserverez le chutney.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis placez les bocaux avec leurs couvercles respectifs et laissez-les pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince à épiler et laissez-les sécher sur une grille ou du papier absorbant.
- Étape 2 : Lavez les fraises.
Sous le robinet, nettoyez les fraises, puis coupez leurs feuilles et leurs fleurs.
- Étape 3 : Hachez les fraises.
Coupez les fraises en carrés, car de cette façon elles cuiront mieux.
- Étape 4 : Mélangez dans une casserole.
Dans une casserole, mettez les fraises hachées, le vinaigre, le sucre (de préférence brun) et les assaisonnements de votre choix, comme du gingembre, des clous de girofle ou le zeste d’un citron ou d’une orange. Cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide sèche et que les fraises ramollissent.
- Étape 5 : Transférez le chutney dans le bocal.
Une fois prêt, attendez que le chutney refroidisse un peu puis transférez-le dans les bocaux en verre, toujours sans remplir complètement, et fermez bien le bocal.
- Étape 6 : Enregistrez les pots.
Si vous souhaitez le conserver à température ambiante, laissez-le dans un endroit aéré, sombre et sec. De cette façon, le chutney se conserve 1 an à température ambiante. S’il est réfrigéré, le chutney peut durer 1 à 2 ans.
A noter qu’il est recommandé de consommer le chutney au bout de trois mois, lorsque les saveurs sont bien fondues.
Comment conserver les jus de fraises ?
Avec les fraises, vous pouvez également préparer des jus, et si vous en avez préparé beaucoup, vous pouvez conserver le jus restant au réfrigérateur, dans le pichet, à l’écart des aliments à forte odeur, de cette façon, il durera 5 ou 7 jours.
Cependant, si vous mettez le gibier dans un récipient avec un couvercle étanche, il peut se conserver 7 à 10 jours. Vous pouvez également congeler le jus, il vous suffit de le mettre dans un sac hermétique et de bien le fermer, ou d’utiliser des moules pour faire des glaçons et lorsqu’ils gèlent, de les mettre dans un sac adapté à la congélation.
Le jus de fraise congelé peut être conservé pendant 8 à 12 mois. Pensez à inscrire la date de conservation sur le sac.
Comment savoir si les fraises sont pourries ?
Pour déterminer si les fraises sont mauvaises, elles doivent avoir l’une des caractéristiques suivantes :
- Mauvaise odeur : s’ils sentent mauvais, comme fétide, cela signifie qu’ils ne sont plus en bon état et doivent être jetés.
- Mauvais goût : s’ils ont un goût aigre ou amer, cela signifie qu’ils ne doivent pas être consommés car ils se sont gâtés.
- Moisissure : S’ils ont des taches blanches ou noires ou des peluches, des moisissures se sont développées, ce qui est nocif pour le corps.
Pourquoi les fraises se gâtent-elles ?
Comme tout autre fruit ou légume frais, les fraises peuvent être contaminées par des bactéries provenant du sol, de l’eau et des animaux.
La contamination d’origine humaine peut se produire pendant ou après la récolte, jusqu’au moment de la consommation. Si les fraises sont contaminées de quelque manière que ce soit, elles peuvent rendre malades les personnes qui les mangent.
De plus, la plupart des fraises ont un champignon commun, appelé Botrytis cinerea, où la seule chose à faire est d’arrêter sa croissance en conservant les fraises au froid.
Mais s’ils sont laissés trop longtemps à température ambiante, et dans un environnement particulièrement humide, ce champignon va commencer à se développer et contaminer complètement la fraise.
Combien de temps durent les fraises ?
Les fraises fraîches se conservent une semaine au réfrigérateur et longtemps au congélateur. Pour en savoir plus, je vous laisse ci- dessous un tableau récapitulatif de la durée de conservation de la fraise :
| Produit | Durée |
| Fraises fraîches réfrigérées | 7 jours |
| Fraises fraîches surgelées | 10 – 12 mois |
| Fraises déshydratées à température ambiante | 1 année |
| Fraises séchées au congélateur | 2 ans |
| Confiture de fraises scellée à température ambiante | 10 – 12 mois |
| Confiture de fraises ouverte à température ambiante | 3 – 4 mois |
| Confiture de fraises scellée réfrigérée | 12 – 18 mois |
| Confiture de fraises ouverte réfrigérée | 6 mois |
| Confiture de fraise surgelée | 2 ans |
| Fraises en cornichon scellées à température ambiante | 10 – 12 mois |
| Fraises marinées scellées | 12 mois |
| Fraises marinées ouvertes | 2 – 3 mois |
| Frais au sirop à température ambiante | 10 – 12 mois |
| Frais au sirop réfrigéré | 12 ans |
| Chutney de fraises à température ambiante | 12 mois |
| Chutney de fraises réfrigéré | 12 ans |
| Jus de fraise réfrigéré | 5 – 7 jours |
| Jus de fraise dans un contenant hermétique et réfrigéré | 7 – 10 jours |
| Jus de fraise congelé | 8 – 12 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver les fraises ?
Les fraises fraîches se conservent longtemps au congélateur, cependant, au réfrigérateur elles se conservent mieux une semaine, le temps de manger un sachet de ce délicieux fruit.
Cependant, il existe d’autres méthodes à considérer lors de la conservation de la fraise. Par exemple, s’ils sont déshydratés, ils peuvent être conservés longtemps à température ambiante.
Si vous faites une confiture avec les fraises, celles-ci grâce au sucre peuvent aussi se conserver longuement.
Les fraises en conserve se conservent bien, c’est-à-dire si elles sont conservées dans du sirop ou du vinaigre.
Dans le cas de la fabrication de jus, s’il est transféré dans un récipient hermétique et laissé au réfrigérateur, il sera prêt à être consommé quand vous le souhaitez pendant plusieurs jours, et plus longtemps il pourra être congelé.
Pour en savoir plus sur les différentes manières de conserver un produit, il vous suffit de rechercher sur ce site le sujet qui vous intéresse, car nous aurons sûrement déjà développé quelque chose.
