Nul ne peut douter de leur capacité nutritionnelle et gastronomique, mais le problème est qu’elles sont saisonnières, et la question se pose immédiatement : Comment puis-je conserver les fèves ?
Il est possible de conserver les fèves 3-4 jours au réfrigérateur une fois décortiquées, mais dans leurs gousses elles peuvent se conserver 10 jours. Ensuite, vous pouvez les congeler pendant 10 à 12 mois, ou vous pouvez également les déshydrater pendant un an, voire plus. De son côté, les fèves cuites peuvent se conserver 4 à 5 jours au frigo, ou 6 mois congelées.
Tout au long de ce guide, nous discuterons des processus appropriés pour stocker vos fèves. Peu importe si vous les avez cultivés ou achetés, nous avons la solution pour conserver les haricots ci-dessous, alors continuez à lire.
Comment conserver les fèves écossées crues
Lorsque vous avez vos haricots disponibles hors de leurs coques respectives, vous avez plusieurs options pour les conserver, mais nous allons citer les plus importantes : au réfrigérateur, congelées ou déshydratées.
Conserver les fèves écossées au réfrigérateur
C’est la méthode la plus simple et celle avec la durée la plus courte, mais qui à son tour les gardes plus fraîches. Pour exécuter cette méthode, vous devez procéder comme suit :
- Étape 1 : Ne l’avez pas les haricots.
Plus d’une étape est une recommandation, et c’est que lorsque les fèves sont lavées et stockées au réfrigérateur, l’humidité les fait se gâter plus rapidement, vous ne devez donc les laver que lorsque vous les mangez, mais si vous devez les nettoyer avec des chiffons pour enlever la saleté.
- Étape 2 : Transférez les haricots dans un récipient hermétique.
Le récipient hermétique a pour but de protéger les fèves des agents extérieurs tels que l’humidité et l’oxygène.
- Étape 3 : Conservez les haricots au réfrigérateur.
Enfin, vous devez mettre les haricots au réfrigérateur. Je vous recommande de les mettre dans la partie la plus froide du réfrigérateur, qui est généralement la partie inférieure. De cette façon, les fèves décortiquées crues peuvent se conserver 3 à 4 jours.
Congelez les fèves crues (fraîches)
De nombreuses personnes m’ont demandé si les fèves pouvaient être congelées, et la vérité est que c’est une assez bonne méthode qui vous aidera à résoudre le problème de saisonnalité des fèves, car c’est un fruit principalement lié au printemps.
Pour congeler des haricots frais, vous devez procéder comme suit :
- Étape 1 : Lavez les haricots.
Contrairement à la méthode précédente, ici, nous devons laver les grains pour éliminer les impuretés que le produit peut avoir.
- Étape 2 : Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition
Pour la prochaine étape, vous devez faire bouillir de l’eau, car nous allons blanchir les haricots. Par conséquent, une fois que l’eau bout, commencez l’étape 3.
- Étape 3 : Blanchir les haricots.
Le processus de blanchiment est effectué pour arrêter certaines enzymes qui peuvent se développer pendant la période de stockage et qui peuvent entraîner des conséquences néfastes pour l’organisme.
Pour ce faire, nous allons mettre les haricots dans l’eau bouillante et nous allons les y laisser 2 à 3 minutes de manière qu’ils bouillent, mais ne cuisent pas.
- Étape 4 : Retirez les haricots dans de l’eau glacée.
Il est nécessaire pour le processus de cuisson des haricots qui étaient dans l’eau bouillante. Si vous ne faites que les retirer et les mettre dans un plat, en raison des températures élevées auxquelles les haricots ont été exposés, ils n’arrêteront pas de cuire. Par conséquent, vous devez les retirer et les mettre dans de l’eau glacée (si elle contient de la glace, c’est encore mieux).
- Étape 5 : Égouttez les haricots.
Retirez les haricots de l’eau glacée et égouttez-les avec une passoire ou tout autre ustensile qui les aide à perdre de l’eau. Autant d’eau que possible.
- Étape 6 : Enlevez l’excès d’eau
Vider l’eau ne suffit pas, car la plus grande quantité d’eau doit être évacuée afin qu’une fois l’eau gelée, il ne se forme pas de cristaux de glace qui nuisent à sa qualité. Vous pouvez utiliser des serviettes en papier ou des torchons de cuisine pour cela.
- Étape 7 : Congélation rapide.
Mettez les haricots sur une plaque avec du papier ciré ou une feuille antiadhésive de manière qu’il y ait de l’espace entre les haricots et nous allons congeler pendant 2 ou 3 heures. L’idée de cette étape est que, lorsqu’il y a des résidus d’eau, les grains peuvent coller les uns aux autres lorsqu’ils gèlent.
- Étape 8 : Transférez dans un contenant hermétique.
Zip lock sont généralement utilisés car ils sont confortables et permettent d’évacuer un peu d’air à l’intérieur. Cependant, l’utilisation d’un autre récipient hermétique adapté à la congélation est valable.
- Étape 9 : Étiquetez avec la date de stockage.
Il est important de suivre de bonnes pratiques d’entreposage, vous devez donc apposer un autocollant ou inscrire la date de conservation sur le même contenant afin d’avoir le contrôle sur la durée de vie utile du produit.
- Étape 10 : Placer les haricots au congélateur.
Enfin, vous êtes maintenant en mesure de pouvoir congeler les grains pendant une période d’au moins 12 mois.
Comment déshydrater les fèves
Une autre alternative que vous avez pour conserver les grains est de les déshydrater ou de les sécher. Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’une méthode qui modifie la texture des grains. Pour ce faire, vous devez faire ce que j’indique ci-dessous :
- Étape 1 : Lavez les haricots.
Ajoutez de l’eau dans un bol avec les haricots jusqu’à ce qu’il soit à environ la longueur d’un doigt des haricots et remuez bien pour détacher la saleté. Filtrez et répétez le lavage une fois de plus.
- Étape 2 : Séchez les haricots.
Après avoir filtré les haricots, utilisez une serviette propre et retirez l’excès d’eau, car la déshydratation est un processus qui élimine l’eau.
- Étape 4 : Déshydratez les haricots.
Si vous prévoyez d’utiliser un four conventionnel pour les sécher, placez du papier sulfurisé sur une plaque et étalez les haricots sans les laisser ensemble.
Amener le four à la température la plus basse autorisée (généralement autour de 90°C) et laisser sécher pendant 6 ou 8 heures. Mais vous devez être très prudent après 4 heures, car ils pourraient brûler.
Maintenant, si vous avez un déshydrater alimentaire, étalez les pois sur les plateaux, réglez la température à 60°C et déshydratez pendant 8 à 10 heures. Changez la position des plateaux toutes les 3 heures afin qu’ils sèchent uniformément.
Vous saurez que les pois sont secs lorsqu’ils deviennent durs et ratatinés. Si vous sentez qu’ils sont un peu souples ou aqueux, ils ont encore besoin de se déshydrater.
- Étape 5 : Transférer dans un contenant hermétique.
Attendez que les fèves refroidissent avant de les transférer dans un récipient hermétique (de préférence en verre). Mais si vous souhaitez les conserver au congélateur, utilisez des sachets hermétiques destinés à la congélation.
- Étape 6 : Écrivez la date de stockage.
Rappelez-vous toujours d’avoir le contrôle sur le stockage, et dans une plus grande mesure lorsqu’il s’agit de stockage à long terme.
- Étape 7 : Conservez les haricots.
À ce stade, vous êtes prêt à stocker les haricots secs, cependant, ce produit peut être conservé de différentes manières, comme nous le verrons ci-dessous.
Où stocker les haricots secs ou déshydratés
Les fèves déshydratées peuvent être conservées à deux endroits différents, qui sont :
- A température ambiante : Il doit s’agir d’un endroit sombre, frais et sec comme le garde-manger où ils durent entre 9 et 12 mois.
- Congélateur : Peu importe s’il s’agit d’un congélateur en tant que tel, ou du fameux congélateur dans le frigo. Les fèves séchées peuvent se conserver de 18 à 24 mois au congélateur.
Comment conserver les fèves en gousses
Lorsque vous avez les grains dans leurs gousses, il est préférable de les conserver frais au réfrigérateur, où ils se conserveront plus longtemps que dans leur format grain. Pour eux, vous devez :
- Étape 1 : Ne l’avez pas les dosettes.
Vous pouvez enlever la saleté à l’aide de brosses ou de chiffons, mais ne mettez pas d’eau dessus.
- Étape 2 : Enveloppez dans du papier absorbant.
Il est nécessaire d’envelopper les grains dans du papier essuie-tout afin qu’ils puissent être protégés des agents extérieurs mais qu’ils ne soient pas totalement isolés, c’est-à-dire pour que l’air puisse circuler à travers les pores de la serviette.
- Étape 3 : Mettre dans un sac
Suivant l’idée de l’étape précédente, l’idée est d’ajouter une nouvelle couche de protection mais qui ne coupe pas totalement la circulation d’air. Pour ce faire, vous utiliserez un sac plastique ordinaire, mais vous ne le fermerez pas, vous laisserez donc l’air circuler librement.
- Étape 4 : Conserver au réfrigérateur
Enfin vous pouvez conserver les haricots en dosettes au réfrigérateur. Selon cette méthode, les grains peuvent durer 10 jours.
C’est la seule méthode sûre pour conserver les haricots en gousses, donc si vous voulez les congeler, vous devez les retirer de leurs gousses et appliquer les étapes de congélation des haricots expliquées dans la section précédente.
Conserver les haricots cuits
Une autre façon courante de trouver les haricots est qu’ils sont cuits, et pour les conserver, vous avez à nouveau deux options : le réfrigérateur ou le congélateur.
Dans tous les cas, vous devez effectuer les mêmes étapes que s’ils étaient frais ou crus, à l’exception que vous devez attendre qu’ils refroidissent, mais en évitant plus de 3 heures à température ambiante.
C’est-à-dire que pour conserver les haricots cuits au réfrigérateur, vous devez :
- Attendre que les haricots refroidissent
- Les égoutter au cas où ils seraient cuits à l’eau.
- Séchez les haricots avec du papier absorbant.
- Mettez-les dans un récipient hermétique.
- Conservez-les au réfrigérateur.
Et pour congeler les haricots cuits, vous devez :
- Attendre que les haricots refroidissent
- Les égoutter au cas où ils seraient cuits à l’eau.
- Séchez les haricots avec du papier absorbant.
- Utiliser des sachets hermétiques adaptés à la congélation.
- Séparez les grains en portions de consommation pour ne pas tout décongeler.
- Étiquette de date de stockage.
- Conservez-les au congélateur.
Les fèves cuites au frigo durent entre 4 à 5 jours et congelées durent 6 mois.
Combien de temps durent les haricots ?
| Produit | Durée |
| Fèves crues sans gousses au réfrigérateur | 3 – 4 jours |
| Fèves crues surgelées | 10-12 mois |
| Fèves en cosses au frigo | 10 jours |
| Haricots cuits au frigo | 4 – 5 jours |
| Haricots au lard surgelés | 6 mois |
| Fèves déshydratées à température ambiante | 9 – 12 mois |
| Haricots secs au congélateur | 18 – 24 mois |
Comment savoir si les pois sont devenus mauvais ?
Vous verrez que les grains sont endommagés lorsqu’ils présentent des taches ou des peluches blanches ou noires, c’est-à-dire lorsqu’ils développent des moisissures.
Si les haricots sont visqueux ou que leur texture est trop molle, cela signifie qu’ils sont mauvais.
L’odeur est un autre facteur pour reconnaître les mauvais grains. S’ils dégagent une odeur aigre ou rance, jetez-les car ils sont déjà mauvais.
Quelle est la meilleure façon de conserver les fèves ?
La meilleure façon de conserver les fèves est de les congeler, car elles se conservent toute une saison et leur contenu nutritionnel reste presque intact.
Maintenant, si vous aimez que vos haricots soient aussi frais que possible, utilisez le réfrigérateur. C’est un moyen simple de conserver les fèves en sachant qu’il faut les consommer rapidement. S’ils sont encore dans leurs dosettes, ils se conserveront plus longtemps au réfrigérateur que dans leur format coque. Si vous ne souhaitez pas utiliser de réfrigérateur ou de congélateur, vous pouvez les déshydrater et les conserver à température ambiante pendant 1 an.
Les fèves crues peuvent-elles être congelées ?
La réalité est que les fèves crues peuvent être congelées directement, mais les résultats seront médiocres et en fait, il n’est pas recommandé de les congeler plus de deux mois de cette manière. Par conséquent, blanchissez-les et vous aurez de meilleurs résultats.
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https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607004712
