Le maïs est une céréale plutôt délicieuse qui fait partie de l’alimentation de nombreuses personnes. C’est un aliment riche en fibres, glucides, acide folique, vitamines et très rassasiant ; Par conséquent, il est idéal pour notre alimentation et pour contrôler l’appétit. Mais comme d’autres aliments, il peut se casser, ce qui nous amène à nous demander comment conserver le maïs ?
Vous pouvez conserver le maïs au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Quelque chose d’un peu plus durable est de conserver dans de la saumure qui dure 3 mois ou séchée qui dure 9 mois. Pour quelque chose de plus durable, on peut le congeler, puisqu’il se conserve entre 8 et 12 mois, ou en conserve, puisqu’il dure entre 3 et 5 ans.
Jusqu’à présent, vous savez qu’il existe plusieurs façons de vous aider à stocker le maïs, mais vous devez toujours savoir comment l’ensemble du processus se déroule étape par étape. Nous allons maintenant expliquer en détail quelle est la bonne étape dans chaque cas.
Comment conserver le maïs au réfrigérateur ?
Si vous prévoyez d’utiliser du maïs peu de temps après l’avoir acheté, il est préférable de le conserver directement au réfrigérateur. Il ne durera pas longtemps stocker, mais si vous prévoyez d’utiliser du maïs quelques jours après l’avoir acheté, c’est la meilleure option que vous avez.
Les étapes à suivre dans ce cas sont les suivantes :
- Étape 1. Retirez une partie de la coque
Prenez l’épi et s’il est livré avec une coquille attachée, retirez la plupart, mais pas tous. Laissez assez pour couvrir l’oreille. Si l’oreille est complètement décortiquée, vous pouvez l’envelopper dans du plastique ou du papier d’aluminium avant de la stocker au réfrigérateur, de cette façon, vous pouvez retenir l’humidité.
- Étape 2. Conserver dans un sac hermétiquement fermé
Prenez l’épi et rangez-le dans un sac en plastique ou en papier, en vous assurant toujours qu’il est lâche. Assurez-vous de bien sceller pour empêcher l’humidité de pénétrer dans le maïs, gardez à l’esprit que cela peut provoquer la formation de moisissures.
- Étape 3. A conserver au réfrigérateur
Après l’avoir stocké dans un sac en plastique ou en papier, il est nécessaire de le conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, il ne peut être stocké que pendant 3 jours. Si vous voulez le garder plus longtemps, il est préférable d’essayer une autre méthode.
Comment congeler du maïs ?
L’une des meilleures façons de conserver le maïs pendant une longue période est de le congeler et pour cela, il existe trois façons de le faire, à savoir : épis, grains entiers et crème. Il est important que lorsque vous congelez du maïs, vous le fassiez en petites quantités à la fois, de cette façon, ce sera beaucoup plus facile.
Congeler les épis
Pour garder le maïs en épi, vous devez suivre ces étapes :
- Étape 1. Choisir du maïs frais
Il est important de choisir du maïs frais décortiqué qui a une bonne couleur de peau verte, avec des extrémités soyeuses exemptes de pourriture ou de dommages causés par les vers. Assurez-vous également que l’extrémité de la tige n’est pas trop décolorée ou sèche. De la même manière, l’épi doit être recouvert de grains épais qui ne sont pas trop mûrs, vous devez toujours éviter les épis avec des grains peu développés.
- Étape 2. Blanchir le maïs
Pour commencer à congeler, vous devez blanchir le maïs en mettant plusieurs épis dans un litre d’eau bouillante. Le temps de brûlure commencera lorsque l’eau bout à nouveau, normalement ce processus, si les oreilles sont petites, cela prend 7 minutes, s’ils sont moyens, cela prend 9 minutes et s’ils sont grands, cela prend 11 minutes.
- Étape 3. Bien refroidir le maïs dans de l’eau glacée
Après l’échaudure, le maïs doit être bien refroidi dans de l’eau glacée. Vous devez le laisser refroidir pendant quelques minutes, mais pas au point qu’il devienne détrempé. L’idéal est toujours de refroidir le maïs au goût puis de le blanchir.
- Étape 4. Égoutter l’eau et envelopper
Quand il fait froid, vous devez drainer l’eau et envelopper chaque oreille dans un film pour commencer à congeler ou dans du papier d’aluminium pour congeler séparément.
- Étape 5. Éliminer l’excès d’air
Après l’emballage, assurez-vous d‘essuyer l’excès d’air du sac de congélation.
- Étape 6. Geler
Lorsque l’excès d’air est éliminé, gèle à -17,77 °C (0 °F) ou plus. De cette façon, le maïs peut être stocké entre 8 et 12 mois.
Entreposage de grains entiers de maïs congelés
Si vous ne souhaitez pas stocker ou conserver des épis congelés, vous pouvez le faire complet, dans ce cas, les étapes à suivre sont les suivantes :
- Étape 1. Choisissez du maïs frais
Choisissez du maïs fraîchement pelé, soyeux et exempt de pourriture ou de dommages causés par des vers et des extrémités de tige décolorés ou secs.
- Étape 2. Blanchir le maïs
Blanchir le maïs pendant 4 minutes, pour ce faire, porter l’eau à ébullition et quand elle a été blanchie, laisser refroidir pendant 4 minutes, pour drainer l’eau.
- Étape 3. Couper les haricots
Après avoir blanchi et laissé refroidir, couper les haricots à environ deux tiers de profondeur. Pour faciliter le processus, placez un clou propre sur la planche à découper et insérez un épi de maïs dans l’ongle. Ensuite, poussez le cutter le long de l’épi d’un seul coup, bien que vous puissiez également couper les grains avec un couteau très tranchant.
- Étape 4. Emballage du maïs
Mettez le maïs dans un contenant ou un sac de congélation. Ce faisant, il est important de laisser 1/2 pouce (1,27 cm) de hauteur libre en haut. Vous devez sceller l’enveloppe ou le colis et l’étiqueter avec la date et le contenu.
- Étape 5. Geler
Vous devez maintenant congeler dans un congélateur à -17,77 °C (0 °F). Il est important de permettre la circulation de l’air dans le congélateur afin que le maïs puisse être congelé rapidement.
Conservez la crème de maïs
Le maïs peut également être congelé sous forme de crème, et les étapes à suivre sont les suivantes.
- Étape 1. Choisissez le maïs
Idéalement, le maïs devrait avoir une coquille fraîche, sans dommages causés par les vers, et les extrémités de la tige pas trop décolorées ou sèches. L’épi doit être recouvert de grains grossiers et non trop mûrs.
- Étape 2. Couper le maïs
Prenez le maïs que vous avez sélectionné et grossièrement au centre des grains grattez l’épi avec le dos du couteau. Assurez-vous de retirer le jus de l’épi.
- Étape 3. Cuire le maïs
Utilisez un gril double pour pouvoir cuire le maïs. Il vous suffit de chauffer et de remuer pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Étape 4. Laisser refroidir
Après la cuisson, vous devez refroidir le maïs et pour cela, mettez la casserole dans un bain de glace. Vous devez remuer le maïs jusqu’à ce qu’il refroidisse rapidement.
- Étape 5. Emballage
Emballez le maïs à l’aide d’un récipient hermétique en laissant 1,27 cm d’espace sur le dessus.
- Étape 6. Étiqueter et congeler
Enfin, vous devez étiqueter en entrant la date et le contenu. Puis congeler immédiatement à 0 °F (17,77 °C).
Comment décongeler du maïs congelé ?
Maintenant, pour décongeler le maïs, vous devez retirer le maïs de son emballage et le mettre dans une passoire. Vous devez faire couler l’eau froide jusqu’à ce qu’elle dégèle et s’écoule complètement. Il peut également être placé dans un sac en plastique refermable et immergé dans l’eau jusqu’à décongélation.
Comment conserver le maïs en conserve ?
Une autre excellente façon de stocker le maïs est de le mettre en conserve, cela peut être fait avec le grain entier ou crémé. Étant donné que les deux processus de préparation sont différents, le traitement est également différent. Cependant, la mise en conserve est la meilleure façon de stocker le maïs pendant longtemps.
Entreposage des grains entiers en conserve
Si vous envisagez de stocker des grains entiers, vous pouvez le faire de deux manières, avec des compresses chaudes ou des compresses crues.
Compresses chaudes
Les étapes de ce processus sont les suivantes.
- Étape 1. Sélectionnez une oreille
Prenez une oreille qui a des grains légèrement immatures ou de qualité à manger frais. De même, la couleur et la saveur doivent être vérifiées avant de mettre en conserve de grandes quantités.
- Étape 2. Blanchir le maïs
Commencez par décortiquer le maïs, enlever la soie, puis laver. Vous devez blanchir trois minutes dans de l’eau bouillante.
- Étape 3. Couper le maïs de l’épi
Après avoir blanchi pendant 3 minutes, couper le maïs de l’épi à environ 3/4 de la profondeur du grain. Il est important d’éviter de gratter l’épi.
- Étape 4. Effectuer l’emballage à chaud
Pour l’emballage chaud, vous devez ajouter 1 tasse d’eau chaude pour chaque litre de grain dans une casserole. Vous devez porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de sel par litre dans le pot.
- Étape 5. Remplissez les pots de maïs
Prenez les bocaux en verre et remplissez-les de maïs et de liquide de cuisson, en laissant toujours un espace libre de 2,54 cm. De même, ajustez les couvercles et continuez.
Le temps de traitement dépendra des altitudes, dans un bocal, le temps serait de 55 minutes pour 0-2 000 pieds (11 lb), 2 001-4 000 pieds (12 livres), 4 001-6 000 pieds (13 lb), 6 001-8 000 pieds (14 lb), 0-1 000 pieds (10 lb) et plus de 1 000 pieds (15 livres). Si c’est en quarts, cela prendra 85 minutes avec les mêmes paramètres.
Emballage brut
Si vous souhaitez mettre en conserve du maïs entier en conserve en utilisant la méthode de l’emballage cru, vous devez suivre ces étapes.
- Étape 1. Sélectionnez votre oreille
Choisissez des épis qui ont des grains immatures de qualité alimentaire. Il est nécessaire de vérifier la couleur et la saveur avant de mettre en conserve de grandes quantités.
- Étape 2. Peler et blanchir
Prenez le maïs, enlevez la soie et lavez-la. De la même manière, vous devez blanchir trois minutes dans de l’eau bouillante.
- Étape 3. Couper le maïs de l’épi
Maintenant, il est nécessaire de couper le maïs de l’épi à environ 3/4 de la profondeur du grain, en évitant toujours de ne pas gratter l’épi.
- Étape 4. Conserver
Remplissez les pots de haricots crus, en laissant toujours un espace de tête de 1 pouce. Assurez-vous de ne pas secouer ou appuyer. Vous devez également ajouter 1 cuillère à soupe de sel par litre dans le pot. De la même manière, vous devez ajouter de l’eau bouillante un peu fraîche, en laissant un espace de tête de 2,54 cm (1 pouce), en ajustant toujours les couvercles et le traitement.
Le temps de traitement dépendra des altitudes, dans les bocaux, le temps serait de 55 minutes pour 0-2 000 pieds (11 lb), 2 001-4 000 pieds (12 lb), 4 001-6 000 pieds (13 lb), 6 001-8 000 pieds (14 lb), 0-1 000 pieds (10 lb) et plus de 1 000 pieds (15 lb). Si c’est en quarts, cela prendra 85 minutes avec les mêmes paramètres.
Conservez la crème de maïs dans le style
Si vous ne voulez pas conserver avec des grains entiers, vous pouvez le faire avec de la crème de maïs. Dans ce cas, les étapes à suivre sont les suivantes :
- Étape 1. Sélectionner les oreilles
Il faut choisir un épi qui a un grain légèrement immature ou de qualité idéale, ils doivent être parfaits pour manger frais.
- Étape 2. Peler et couper
Enlevez la peau de maïs, même la soie et lavez les épis. Ensuite, coupez le maïs presque au centre du grain. Il est important d’enlever l’épi restant avec un couteau de table.
- Étape 3. Compresse chaude
Pour emballer à chaud, pour chaque litre de maïs et gratter dans une casserole, vous devez ajouter deux tasses d’eau bouillante, puis chauffer à ébullition. Ajoutez également 1/2 cuillère à café de sel à chaque pot et remplissez le pot avec un mélange de maïs chaud. Vous ne devez pas oublier de laisser un espace libre de 1 pouce (2,54 cm).
Le temps de traitement est de 85 minutes pour les bidons à pression avec manomètres peuvent varier ; 0 à 2 000 pieds (11 lb), 2 001 à 4 000 pieds (12 lb), 4 001 à 6 000 pieds (13 lb), 6 001 à 8 000 pieds (14 lb) et par mètre pondéré ; 0-1 000 pieds (10 lb) et plus de 1 000 pieds (15 lb).
Entreposer le maïs dans de la saumure
Une autre méthode existante de stockage du maïs est le marinage, qui fonctionne très bien pour stocker les aliments dans un liquide antimicrobien comestible. Cette méthode particulière nécessite une certaine préparation et l’utilisation d’autres ingrédients.
Les étapes à suivre sont les suivantes :
- Étape 1. Choisissez des condiments
Pour le décapage, vous devez utiliser différents produits, parmi lesquels nous avons :
- Dix tasses de maïs entier frais.
- 2 1/2 tasses de poivrons verts doux coupés en dés.
- De 16 à 20 oreilles moyennes.
- 2 1/2 tasses de céleri haché.
- 2 1/2 cuillères à soupe de sel pour la mise en conserve ou le marinage.
- 1 1/4 cuillère à café de curcuma.
- 1 1/4 tasse d’oignons hachés.
- 2 1/2 cuillère à café de graines de céleri.
- 1 3/4 tasse de sucre.
- 2 1/2 cuillères à soupe de moutarde sèche.
- 5 tasses de vinaigre (5%).
- Étape 2. Faites bouillir l’épi et coupez-le
Prenez les épis et faites-les bouillir pendant 5 minutes, puis faites-les tremper dans de l’eau froide. De la même manière, coupez les grains entiers de l’épi.
- Étape 3. Porter à ébullition
Mélangez d’abord les poivrons, le céleri, les oignons, le sucre, le vinaigre, le sel et les graines de céleri dans une casserole. Ensuite, laissez bouillir et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Étape 4. Mélanger le reste des ingrédients
Mélanger la moutarde et le curcuma dans 1/2 tasse du mélange bouillant. Ajoutez ensuite au mélange chaud le mélange obtenu et le maïs.
- Étape 5. Cuire à feu doux
Après avoir tout mélangé, vous devez cuire à feu doux pendant 5 minutes, et si vous le souhaitez, vous pouvez pétrir avec de la pâte à farine. Pendant la cuisson, vous devez remuer souvent.
- Étape 6. Remplissage des bocaux
Une fois cuits, remplissez les bocaux avec le mélange chaud, en laissant toujours un espace de tête de 1/2 pouce. Assurez-vous de serrer les couvercles et le processus. Comme pour le maïs en conserve, le temps de traitement en fonction de l’altitude sera de 15 minutes pour 0 à 1 000 pieds, de 20 minutes pour 1 001 à 6 000 pieds et au-dessus de 6 000 pieds, de 25 minutes.
Comment sécher le maïs pour le stocker ?
Une autre façon de conserver le maïs est le séchage, bien que ce ne soit pas une méthode largement utilisée aujourd’hui. Cependant, il est toujours aussi valable, donc si nous ne voulons pas opter pour l’une des méthodes que nous vous avons indiquées précédemment, cette option est parfaite et peut être faite de deux manières.
Séchage du maïs avec un déshydrater
Pour sécher le maïs et le stocker, suivez les étapes ci-dessous.
- Étape 1. Sélectionnez le maïs
La première chose que vous devez faire pour pouvoir sécher le maïs est de choisir un maïs sucré, tendre et mûr, puis de le peler et de le couper.
- Étape 2. Blanchir et blanchir
Maintenant, prenez une grande casserole avec les deux tiers d’eau, couvrez et attendez qu’elle bouillît. Plusieurs oreilles doivent être placées dans un panier de fil de fer et immergées dans l’eau. Laisser blanchir pendant 4-5 minutes.
- Étape 3. Couper les grains de l’épi
Maintenant, avec l’aide d’un coupe-maïs, coupez les grains. Ensuite, vous devez sécher immédiatement dans un déshydrater à 140 ° F (60 ° C) pendant 1-2 heures. Les haricots doivent être croustillants, c’est-à-dire complètement secs. Ceci est très facile à identifier car il se brisera s’il est frappé avec un objet contondant
- Étape 4. Entreposage du maïs
Mettez d’abord dans un récipient pour empêcher l’humidité et les insectes de pénétrer dans le maïs, utilisez idéalement un bocal en verre, des boîtes en métal, des boîtes avec des couvercles hermétiques ou des boîtes de congélation. N’utilisez pas de sac en plastique, car bien qu’ils soient acceptables, ils ne sont pas à l’épreuve des parasites.
Assurez-vous d’emballer de petites quantités, si possible juste assez pour chaque recette, car chaque fois que l’emballage est ouvert, il est exposé à l’air et à l’humidité. Vous devez stocker dans un endroit frais et sec.
Il faut dire que le stockage du maïs, de cette façon, peut durer jusqu’à 9 mois.
Maïs séché cuit au four
Si vous n’avez pas de déshydrater, vous pouvez sécher le maïs à l’aide du four. Si vous le faites de cette façon, les étapes à suivre sont les suivantes :
- Étape 1. Choisissez des oreilles
La première chose est toujours de choisir l’épi, pour cela, lors de l’achat, vous devez sentir l’épi à travers la peau. Si vous pensez qu’il y a des lacunes où des noyaux manquent, ne l’achetez pas. Il doit être en bon état et ne doit pas avoir l’air ringard car il pourrait être ruiné.
- Étape 2. Enlevez les coquillages et les soies
Maintenant que vous avez sélectionné l’épi, vous devez retirer les coquilles et la soie, puis les jeter.
- Étape 3. Blanchir l’épi
Prenez une grande casserole pour accueillir toutes les oreilles que vous allez sécher. Ensuite, mettez l’épi dans un panier de fil et abaissez-le dans de l’eau bouillante, pour laisser mijoter sans couvercle pendant 2-5 minutes.
- Étape 4. Remplir un récipient avec de l’eau glacée
Choisissez un récipient et remplissez-le d’eau glacée, puis placez-le sur une étagère près du poêle. Maintenant, prenez le panier de fil de maïs de la casserole et immergez-le immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de refroidissement, en veillant toujours à ce que les oreilles finissent submergées. Attendez cinq minutes pour qu’il refroidisse.
- Étape 5. Disposer l’épi sur des plaques de cuisson
Lorsque l’épi a refroidi, retirez le panier du récipient avec l’eau glacée et laissez-le égoutter. Ensuite, retirez doucement vos oreilles à l’aide d’un chiffon ou d’une serviette en papier. Placez-les maintenant sur une ou deux plaques à pâtisserie, en laissant toujours 2-3 pouces (4-7 cm) de distance, afin qu’ils sèchent uniformément.
- Étape 6. Allumez le four et placez les plateaux
Réglez le four à 60 °C (140 °F) et placez-la ou les plaques de cuisson avec vos oreilles sur les grilles du four. Il faut laisser la porte du four ouverte un peu, environ 13 cm suffiront pour permettre la circulation de l’air.
- Étape 7. Sécher l’épi pendant huit heures
Laissez l’oreille pendant huit heures, en tournant toujours chaque oreille en deux. Vous devez répéter cette étape jusqu’à ce que le maïs soit complètement sec et cassant.
- Étape 8. Conserver dans un contenant hermétique
Lorsque le maïs est complètement sec, vous devez le stocker dans un récipient hermétique. Il est important de stocker dans un environnement sec et conditionné.
Cette méthode de stockage peut les faire durer des années si elle est effectuée correctement, il suffit de vérifier périodiquement la présence d’insectes ou de maïs pourri.
Comment réhydrater le maïs sec ?
Pour réhydrater le maïs séché, il suffit de prendre du maïs séché et de le mettre directement dans de l’eau bouillante ou du bouillon. Bien qu’il puisse également être trempé dans de l’eau froide pendant 1 à 2 heures avant utilisation. Dans ce dernier cas, si vous le laissez tremper longtemps, vous devez le mettre au réfrigérateur. N’oubliez pas que le temps d’ébullition accélère le temps de trempage.
Comment savoir si le maïs est mauvais ?
Habituellement, le premier signe qu’une oreille va mal est sur les pointes. Cependant, pour être sûr que le blé se gâte, vous devez regarder la rosée en haut, si elle est humide et qu’elle brunit, c’est un signe qu’elle commence à pourrir.
La chose normale est que dans une pointe humide un moule est généré, si cela ne s’est pas propagé, cette pièce peut être coupée et utilisée. Mais si c’est le contraire, il faut l’écarter. D’autre part, si l’épi a été laissé sur le comptoir, il se dessèchera et commencera par la peau extérieure, et la couleur de la peau sera d’un vert plus clair et aura un aspect sec.
Il faut dire que s’il s’agit de maïs fraîchement coupé, il commencera à perdre une substance laiteuse à mesure qu’il se détériorera. Si ce liquide commence à se déposer, l’épi de maïs doit être jeté, surtout s’il y a une odeur ou si son apparence change.
Combien de temps dure le maïs ?
Quant à la durée de conservation du maïs, cela dépendra de la façon dont il a été stocké. Par exemple, s’il est conservé uniquement au réfrigérateur, le temps de stockage sera de 3 jours, tandis que la congélation peut durer jusqu’à 1 an.
Vous pouvez également faire du maïs mariné qui durerait 3 mois, ou vous pouvez le faire sécher, qui dans ce cas se conserve pendant 9 mois. Cependant, la méthode la plus durable est la mise en conserve, car le maïs peut être stocké dans de bonnes conditions pendant 3 à 5 ans. Jetez un coup d’œil au tableau ci-dessous pour avoir une meilleure idée de la durée de vie du maïs.
| Produit | Durée de stockage |
| Maïs dans le réfrigérateur | 3 jours. |
| Épis de maïs, congelés | 8 à 12 mois |
| Maïs entier congelé | 8 à 12 mois |
| Maïs congelé de style crème | 8 à 12 mois |
| Maïs en conserve/en conserve | 3 à 5 ans |
| Grains entiers en conserve | 3 à 5 ans |
| Maïs en conserve / crème en conserve | 3 à 5 ans |
| Maïs en saumure | 3 mois |
| Maïs sec à entreposer | 9 mois ou plus. |
Quelle est la meilleure façon de conserver le maïs ?
Toutes les options de stockage que nous vous avons données sont bonnes, cependant, pour plus de commodité, la meilleure option est la mise en conserve. Il convient de rappeler que dans ce cas, il peut durer 3 ou 5 ans. Cependant, ce n’est peut-être pas la meilleure option pour vous si vous prévoyez d’utiliser du maïs dans les quelques jours suivant l’achat.
En fait, l’option en conserve est parfaite si vous avez de grandes quantités de maïs, car vous pouvez obtenir la quantité dont vous avez besoin pour chaque recette. Vous devez vous rappeler que l’ouverture constante du maïs en conserve le fera se détériorer plus facilement. Donc, fondamentalement, il s’agit de choisir l’option la plus pratique pour vous en fonction de combien de temps vous prévoyez d’utiliser du maïs.
C’est essentiellement tout ce que vous devez savoir sur le stockage du maïs et vous assurer qu’il dure longtemps. Maintenant, si vous avez d’autres aliments que vous voulez garder, je vous invite à continuer à lire, car dans nos messages, il y a des informations détaillées sur