La courgette est un type de citrouille qui peut être ajoutée dans les recettes sucrées ou salées, bien qu’elle soit davantage utilisée dans les recettes salées. Aujourd’hui, comme je comprends que les courgettes font partie de l’alimentation de la plupart des gens, je veux vous apprendre à conserver les courgettes plus longtemps.
La courgette peut se conserver deux jours à température ambiante si elle n’est pas très mûre, bien qu’il soit préférable de la conserver au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours ou de la congeler pendant 10 ou 12 mois. De plus, vous pouvez le conserver dans l’huile ou le déshydrater pendant au moins un an.
Poursuivez votre lecture pour connaître la bonne façon de conserver les courgettes.
Comment choisir correctement les courgettes
Savoir sélectionner une bonne courgette vous aidera à la conserver beaucoup plus longtemps. Vous reconnaîtrez quand la courgette est fraîche en raison de sa peau verte ferme, douce, brillante et vibrante.
Plus les courgettes ont de rides, plus elles sont vieilles, évitez-les donc car celles qui ont des imperfections, comme des coupures ou des trous.
Si la courgette a encore une partie de sa tige, achetez-la plutôt que celles qui n’en ont pas, car elles ont tendance à durer plus longtemps. De plus, les meilleures courgettes sont petites mais lourdes pour leur taille.
Peut-on conserver les courgettes à température ambiante ?
Ce n’est pas l’idéal, mais oui, vous pouvez laisser les courgettes à température ambiante en suivant ces indications :
- Étape 1 : Séchez les courgettes avec un torchon.
L’humidité est le principal ennemi de la courgette, alors lorsque vous rentrez chez vous, ne la lavez pas à l’eau. Au lieu de cela, enlevez sa saleté et séchez-le avec un thé ou une serviette en papier.
- Étape 2 : Mettez les courgettes dans un sac en papier ou un panier.
Vous pouvez placer la courgette dans un sac en papier pour qu’elle puisse continuer à respirer tout en la laissant à l’abri des insectes et de la vermine ou la placer dans un panier et la recouvrir d’un torchon propre.
- Étape 3 : Conservez les courgettes dans un endroit sombre.
Il serait préférable de conserver les courgettes dans un endroit sec, sombre et quelque peu aéré. De cette façon, les courgettes peuvent être à température ambiante pendant deux jours s’il fait très frais ; sinon, il vaut mieux les réfrigérer.
Un autre aspect à considérer dans la conservation des courgettes de cette manière est que la température ne dépasse pas 25°C (77°F).
Comment conserver les courgettes au réfrigérateur
Réfrigérer devrait être la première option à considérer lorsque vous envisagez de conserver des courgettes fraîches, vous les conserverez donc beaucoup plus longtemps, mais seulement si vous suivez les instructions :
- Étape 1 : Séchez les courgettes.
La première chose que vous devez faire lorsque vous rentrez chez vous avec des courgettes fraîches est de les sécher et d’enlever la saleté avec des serviettes en papier. Veuillez le laver lorsque vous le mangez et pas avant.
- Étape 2 : Enveloppez les courgettes de papier absorbant.
Une excellente façon de garder les courgettes fraîches est de les envelopper de papier absorbant. Une autre option consiste à les mettre dans des sacs en papier.
- Étape 3 : Étiquetez les courgettes.
Écrivez la date de stockage des courgettes sur les serviettes ou le sac pour contrôler le stockage.
- Étape 4 : Conservez les courgettes au réfrigérateur.
Mettez les courgettes dans le compartiment ou le tiroir pour ranger les légumes et évitez la partie inférieure. Ainsi, les courgettes se conserveront au réfrigérateur pendant 5 ou 7 jours. [1]
Si la courgette est hachée, mettez-la dans un récipient hermétique et placez-la dans le bas de votre réfrigérateur. Les courgettes hachées se conserveront environ 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
Comment congeler des courgettes
Les courgettes peuvent-elles être congelées ? Oui, mais d’abord, vous devez le blanchir à moins que vous ne l’ayez fait cuire auparavant.
- Étape 1 : Lavez et coupez les courgettes.
Ici s’il est indispensable de laver les courgettes puisque vous allez les congeler, alors avant de les hacher, lavez-les abondamment à l’eau. Coupez-les ensuite en tranches ou en cubes.
Vous pouvez également le râper et vous assurer de le presser dans un tissu de type gaze pour éliminer toute l’eau, bien que sa durée de conservation soit moindre.
- Étape 2 : Blanchir les courgettes.
Apportez une casserole avec de l’eau sur le feu et quand elle bout, ajoutez les courgettes hachées (sauf celle râpée). Blanchir pendant une minute ou deux et retirer. Interrompre la cuisson en versant immédiatement les courgettes dans un grand bol avec de l’eau froide et des glaçons.
- Étape 3 : Séchez les courgettes.
Après l’arrêt de la cuisson, ne laissez pas les courgettes dans l’eau froide plus de quelques secondes, égouttez-les donc et essuyez-les avec du papier absorbant.
- Étape 4 : Ensachez les courgettes.
Mettez les courgettes hachées ou râpées dans un sac hermétique ou un récipient adapté à la congélation. Une astuce qui la fera durer plus longtemps au congélateur sans risque de brûlure par le gel est de diviser la courgette en plusieurs sacs puis de la mettre dans un plus grand.
- Étape 5 : Étiquetez le contenant.
Inscrivez la date de conservation des courgettes sur le sac.
- Étape 6 : Conservez les courgettes au congélateur.
Vous pouvez congeler les courgettes pendant 10 à 12 mois. Cependant, les courgettes râpées ne restent congelées dans de bonnes conditions que jusqu’à 3 mois. [2]
Pour le décongeler, vous pouvez le mettre dans de l’eau froide pendant quelques heures à température ambiante ou laisser les sachets au réfrigérateur pendant une nuit, bien que vous puissiez également le faire cuire directement congeler.
Bien sûr, après décongélation, utilisez-le en entier car il ne peut pas être recongelé ou réfrigéré.
Comment conserver les courgettes cuites
Si vous avez fait cuire des courgettes, les avez rôties, sautées ou cuites au four et qu’il vous en reste un peu, vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Attendez d’abord qu’il refroidisse avant de le mettre dans un contenant ou un sac hermétique. Si vous allez le congeler, placez la date de stockage.
Pour conserver la courgette cuite au réfrigérateur, placez-la dans la partie la plus froide, et elle y restera 3 à 4 jours.
En revanche, si vous congelez courgette cuite, elle durera environ 4 ou 6 mois, puisque comme elle sera très molle, elle ne pourra pas résister longtemps à l’intérieur du congélateur comme la crue.
Comment conserver les courgettes au vinaigre
Si vous avez beaucoup de courgettes et que vous voulez en tirer le meilleur parti mais que vous ne voulez pas les congeler, du moins pas toutes, vous pouvez les mariner.
Ingrédients :
- 1 kg de courgettes.
- 500 ml de vinaigre.
- 160g de sucre.
- Deux cuillères à café de sel.
- Deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
- Deux gousses d’ail.
- Les herbes que vous voulez (menthe, laurier, etc.).
Vous aurez également besoin d’un bocal en verre avec un bouchon hermétique ou à vis car ils sont spéciaux pour conserver ce type d’aliments.
- Étape 1 : Stérilisez les bocaux et leurs couvercles.
Tout d’abord, mettez les bocaux et les couvercles dans une casserole avec de l’eau bouillante et laissez-les stériliser pendant 15 minutes. Ensuite, retirez-les avec une pince à épiler et laissez-les égoutter sur une grille jusqu’à ce qu’ils sèchent.
- Étape 2 : Lavez et coupez les courgettes.
Lavez les courgettes à grande eau, frottez la peau et hachez-les.
- Étape 3 : Préparez le mélange.
Versez le vinaigre et le sucre dans une casserole, laissez mijoter jusqu’à ce que le sucre soit fondu et remuez de temps en temps. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients (sauf les courgettes) et laissez cuire 8 minutes.
Ajoutez ensuite les courgettes hachées et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant constamment. Laisser ensuite reposer jusqu’à refroidissement.
- Étape 4 : Remplissez les bocaux.
Ajouter des couches de courgettes et d’épices, et enfin, remplir avec le mélange. Laissez un doigt libre et fermez bien le couvercle.
- Étape 5 : sceller sous vide.
Dans une grande casserole, placez un torchon propre au fond, disposez les bocaux dessus pour éviter qu’ils n’entrent en collision les uns avec les autres et recouvrez-les d’eau.
Veuillez allumer la cuisinière et laisser cuire pendant 20 minutes lorsqu’elle bout. Après cela, éteignez le feu et laissez l’eau se réchauffer avant de sortir les bocaux.
- Étape 6 : Retirez les bocaux et laissez-les reposer.
Veuillez retirer les bocaux lorsque l’eau refroidit et laissez-les reposer là où la lumière directe du soleil ne les frappe pas.
- Étape 7 : Étiquetez les bocaux.
Inscrivez la date de préparation sur une étiquette puis collez-la dans le bocal.
- Étape 8 : Conservez les bocaux avec les courgettes marinées.
Placez les bocaux avec les courgettes marinées dans un endroit sec, sombre et frais. S’il est scellé, vous pouvez le conserver une année entière à température ambiante. Cependant, une fois ouverts, vous devez les réfrigérer pendant 3 ou 4 semaines.
Vous pouvez conserver la bouteille scellée de courgettes au vinaigre au réfrigérateur pendant 12 à 18 mois.
Comment conserver les courgettes dans l’huile
Une autre méthode que vous pouvez utiliser pour conserver les courgettes pendant longtemps est de les conserver dans l’huile, et vous avez ici les étapes pour le faire.
- Étape 1 : Stérilisez les bocaux et leurs couvercles.
Encore une fois, stérilisez les bocaux et leurs couvercles dans une casserole avec de l’eau bouillante et laissez cuire 15 minutes. Ensuite, retirez-les avec une pince à épiler et laissez-les égoutter sur une grille ou du papier absorbant jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.
- Étape 2 : Lavez et coupez les courgettes.
Lavez les courgettes à grande eau, frottez bien la peau pour enlever la saleté, puis coupez-les en tranches fines ou épaisses ou en carrés.
- Étape 3 : Blanchir les courgettes.
Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les courgettes pendant une ou deux minutes ; immédiatement après, versez-les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson, laissez-les quelques secondes et égouttez-les. Séchez ensuite les courgettes avec du papier absorbant.
Une façon d’ajouter plus de saveur est de rôtir les courgettes, ou au lieu de les blanchir avec de l’eau, vous pouvez préparer une saumure avec du vinaigre de vin blanc, quelques gousses d’ail, une cuillère à soupe de sel et des épices.
- Étape 4 : Remplissez les bocaux.
Maintenant, remplissez les bocaux en plaçant une couche de courgettes, puis les épices de votre choix, et recouvrez-les d’huile d’olive jusqu’à ce que vous laissiez un doigt d’espace libre avant de refermer hermétiquement le couvercle.
- Étape 5 : sceller sous vide.
Placer un torchon propre au fond d’une grande marmite, disposer les bocaux à l’intérieur pour éviter qu’ils n’entrent en collision les uns avec les autres ou avec la marmite, puis apporter de l’eau jusqu’à ce que les bocaux débordent.
Veuillez allumer la cuisinière et laisser cuire pendant 20 ou 30 minutes lorsqu’elle commence à bouillir. Ensuite, éteignez le feu et laissez l’eau se réchauffer avant de sortir les bocaux.
- Étape 6 : Retirez les bocaux et laissez-les reposer.
Veuillez retirer les bocaux lorsque l’eau refroidit et laissez-les reposer dans un endroit ombragé afin que les bocaux soient complètement froids au toucher et secs. Cela peut prendre quelques heures de plus.
- Étape 7 : Étiquetez le contenant.
Inscrivez la date de préparation sur une étiquette puis collez-la dans le bocal.
- Étape 8 : Conservez les bocaux avec les courgettes dans l’huile.
Placez les pots de courgettes à l’huile dans un endroit frais, sec et sombre, ainsi elles resteront 10 à 12 mois à température ambiante, tant que le climat ne dépasse pas 77°C (25°C).
Dans ce cas, il est préférable de conserver le bocal avec les courgettes dans l’huile au réfrigérateur, et là vous pourrez avoir environ 18 mois.
Comment déshydrater les courgettes ?
La déshydratation est également une excellente option pour conserver les courgettes pendant une longue période et constituer une excellente collation saine.
- Étape 1 : Lavez et coupez les courgettes.
Lavez les courgettes à l’eau, frottez bien la peau pour enlever toute saleté, puis coupez-les en fines tranches d’un demi-doigt d’épaisseur.
- Étape 2 : Préparez le plateau.
Placer du papier sulfurisé sur une plaque et disposer les tranches de courgettes, côte à côte, sans les empiler.
Si vous avez un déshydrater alimentaire, placez les tranches de courgettes directement dans les plateaux intérieurs de celui-ci.
- Étape 3 : Déshydratez les courgettes.
Pour déshydrater au four, mettez-le à la température la plus basse. Par exemple, elle peut être comprise entre 160 °F et 190 °F (70 °C et 90 °C). Et enfourner pour 2 à 5 heures.
Avec le déshydrater alimentaire, ajustez-le à environ 124°F – 134°F (51° – 57°C) et déshydratez pendant 6 et 11 heures. Ils seront prêts lorsqu’ils deviendront secs et cassants.
- Étape 4 : Placer les courgettes dans des sacs ou contenants hermétiques.
Attendez qu’ils soient froids car la vapeur interne pourrait créer de l’humidité à l’intérieur du récipient, ce que vous ne voulez pas dans les aliments déshydratés.
Ensuite, vous pouvez déjà les placer dans des sacs ou des contenants hermétiques. Il est préférable d’utiliser des bocaux en verre.
- Étape 5 : Étiquetez le contenant.
Placez la date à laquelle vous avez préparé les courgettes déshydratées dans le récipient.
- Étape 6 : Conservez les courgettes déshydratées.
Pour ce faire, placez les sacs ou contenants dans un endroit sec, où la chaleur ou la lumière ne collent pas directement, afin que les courgettes déshydratées puissent être conservées en bon état pendant toute une année.
Si vous le congelez, utilisez des contenants résistants au congélateur et vous pourrez congeler les courgettes déshydratées pendant 18 à 24 mois.
Comment savoir si une courgette est gâtée ?
La courgette est en mauvais état si elle présente l’une de ces caractéristiques :
- L’odeur des fruits pourris.
- Mauvais goût.
- Taches/peluches blanches ou noires (moisissure).
- Il est devenu très liquide et il est facile de le percer avec les doigts (au cas où il serait frais).
Si l’une de ces caractéristiques se produit dans les courgettes que vous avez stockées, la meilleure chose à faire est d’éviter de les manger et de les jeter afin de ne pas subir d’empoisonnement.
Pourquoi la courgette est-elle gâtée ?
Les courgettes sont des fruits composés d’un grand pourcentage d’eau, ce qui les fait pourrir rapidement si vous les laissez trop longtemps à l’extérieur.
De plus, sa saveur attire généralement de nombreux insectes et vermines qui cherchent à se nourrir de ce fruit.
D’autre part, les micro-organismes trouveront l’environnement idéal pour se développer et se reproduire dans les courgettes.
Gardez à l’esprit que, comme tout autre aliment naturel, il a un cycle de vie qui le conduira à mûrir jusqu’à ce qu’il pourrisse.
Combien de temps dure la courgette ?
| Produit | Durée |
| Courgettes fraîches à température ambiante | 2 jours |
| Courgettes fraîches réfrigérées | 5 – 7 jours |
| Courgettes hachées réfrigérées | 2 – 3 jours |
| Courgettes surgelées | 10 – 12 mois |
| Courgettes râpées surgelées | 3 mois |
| Courgettes cuites au frigo | 3 – 4 jours |
| Courgettes cuites surgelées | 4 – 6 mois |
| Courgettes marinées à température ambiante (scellées) | 12 mois |
| Courgettes marinées au réfrigérateur (scellées) | 12 – 18 mois |
| Courgettes marinées au réfrigérateur (ouvertes) | 3 à 4 semaines |
| Courgettes à l’huile à température ambiante | 10 – 12 mois |
| Courgettes à l’huile réfrigérées | 18 mois |
| Courgettes déshydratées à température ambiante | 1 an |
| Courgettes déshydratées au congélateur | 18 – 24 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver les courgettes ?
Les courgettes fraîches se conservent très bien au réfrigérateur, bien plus que de les laisser à température ambiante.
La congélation des courgettes consiste à les hacher et à les blanchir pour conserver certains nutriments, mais elles ne seront plus fraîches.
Parmi les moyens d’allonger la durée de conservation des courgettes, vous pouvez les mariner ou les conserver dans de l’huile, en ajoutant beaucoup de saveurs. Vous pouvez également le déshydrater pendant un certain temps.
Si vous souhaitez conserver un autre produit, vous devez le rechercher sur ce site car j’ai une liste exhaustive de sujets sur la conservation des aliments.
[1] https://foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app
[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf