L’ail fait partie des ingrédients indispensables en cuisine, il est utilisé pour une infinité de recettes, que ce soit pour préparer un plat, une sauce ou une vinaigrette, mais, comment conserver l’ail ?
Vous pouvez laisser l’ail à température ambiante pendant 1 ou 2 mois, le réfrigérer n’est pas une bonne option car il commence à germer, donc cela ne peut durer qu’entre 1 ou 2 semaines, mais si vous le congelez, il pourrait durer 6 à 9 mois.
Pour savoir comment bien conserver l’ail, la première chose que vous devez savoir, c’est comment le choisir, afin qu’il dure plus longtemps.
Comment choisir l’ail
Tout d’abord, commencez par bien sélectionner l’ail. Ils peuvent être de différentes tailles, mais ils sont divisés en ail à col dur et en ail à col mou. Cela ne veut pas dire que certaines sont plus molles que d’autres, seulement que la tige qui germe peut avoir une consistance plus ou moins dure.
Par conséquent, choisissez des têtes d’ail fermes au toucher, sans zones où la gousse d’ail peut être vue ou moisies. Aussi, ne choisissez pas ceux qui ont une tige ou qui sont très ridés, car c’est signe qu’ils ne sont pas très frais.
Vous devez savoir que l’ail à tige dure à tendance à avoir de plus grosses gousses mais en moins grandes quantités, tandis que l’ail à tige molle a tendance à être plus petit et à avoir beaucoup plus de gousses.
En raison de la différence de taille, l’ail à coup dur est plus facile à éplucher que l’ail à cou mou.
Comment conserver l’ail à température ambiante
L’ail est un ingrédient qui a besoin de respirer, par conséquent, n’utilisez pas de récipients hermétiques qui empêchent l’air de circuler librement, sinon il pourrira rapidement ou développera rapidement des moisissures.
Ainsi, lorsque vous conservez des têtes d’ail à température ambiante, il est important que vous appliquiez ces conseils :
- Étape 1 : Utilisez un panier ou un filet.
Mettez les têtes ou la tête d’ail dans un panier ou un sac en filet pour permettre la circulation de l’air et une respiration facile.
- Étape 2 : Étiquetez.
Si vous avez acheté une grande quantité d’ail, vous voudrez peut-être noter la date de stockage de l’ail.
- Étape 3 : Conservez l’ail dans un endroit sombre.
Gardez l’ail à l’abri de la lumière du soleil et conservez-le dans un endroit frais et sans humidité. Si la température de l’endroit où vous vous trouvez est d’environ 20°C ou 30°C, l’ail durera 1 à 2 mois.
En revanche, si vous placez l’ail dans un endroit où la température avoisine les 16°C, il pourra se conserver 3 à 5 mois.
Ceci tenant compte du fait que l’ail n’est pas combattu, si tel est le cas, ne le laissez pas trop longtemps à température ambiante.
Comment conserver l’ail au réfrigérateur
C’est une méthode que je ne recommande pas d’appliquer, car le réfrigérateur est un environnement humide qui fait germer l’ail. Et bien que cela ne l’endommage pas, cela raccourcit considérablement sa durée de vie.
Au lieu de cela, des gousses d’ail pelées et hachées, si vous devez les réfrigérer et ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante.
Pour conserver les têtes ou les gousses d’ail non pelées au réfrigérateur, il vous suffit de les mettre dans un sac en papier, un sac en plastique normal (sans ficelage), un récipient avec couvercle (non hermétique) ou dans le tiroir ou le tiroir du légume.
De cette façon, l’ail pourra être réfrigéré pendant 1 à 2 semaines [1], passé ce délai, il commencera à pourrir.
Dans le cas où vous voudriez savoir comment conserver de l’ail haché ou pelé, il vous suffit de le mettre dans un récipient hermétique (de préférence en verre), ou dans un sachet hermétique.
Placez la boule ou le récipient avec l’ail pelé et émincé dans la partie la plus froide du réfrigérateur, afin qu’il puisse se conserver en bon état pendant 3 à 5 jours.
Comment congeler l’ail
L’ail peut-il être congelé ? Oui, l’ail se congèle très bien, et de différentes manières.
Congelez les têtes ou les gousses d’ail non pelées
Vous pouvez congeler des têtes d’ail entières, ou des gousses non pelées, comme suit :
- Étape 1 : Ensachez la tête ou les gousses d’ail.
Placez la tête ou les gousses d’ail non pelées dans un sac de congélation à fermeture éclair, mais vous pouvez également utiliser un récipient hermétique et résistant au froid.
- Étape 2 : Étiquetez.
Inscrivez la date de conservation de l’ail sur le sac ou collez une étiquette avec cette information sur le contenant.
- Étape 3 : Conservez la tête d’ail au congélateur.
La tête d’ail entière ou les gousses d’ail non pelées se conservent de 6 à 9 mois au congélateur.
Congeler les gousses d’ail pelées
Une autre méthode beaucoup plus pratique consiste à éplucher l’ail avant de le congeler.
- Étape 1 : Épluchez l’ail.
Utilisez la manière la plus simple de peler l’ail, mais essayez de ne pas l’écraser.
- Étape 2 : Congelez pendant une heure ou deux.
Placez du papier sulfurisé, du papier ciré ou une feuille antiadhésive sur un plateau, puis disposez les gousses d’ail en laissant un espace entre elles et congelez pendant une heure ou deux.
- Étape 3 : Ensachez les gousses d’ail.
Une fois les gousses d’ail congelées, transférez-les dans un sac hermétique ou un récipient hermétique résistant au congélateur.
- Étape 4 : Étiquetez.
Écrivez la date de stockage de l’ail sur le sac ou placez une étiquette sur le récipient avec cette information.
- Étape 5 : Conservez les gousses d’ail pelées au congélateur.
De cette façon, les gousses d’ail pelées peuvent également durer congelées pendant 6 à 9 mois.
Congeler l’ail haché
- Étape 1 : Pelez et hachez l’ail.
Épluchez l’ail et cette fois vous pouvez les écraser, puis les couper en tranches ou en carrés.
- Étape 2 : Sac.
Placez l’ail haché dans un sac hermétique qui résistera au congélateur.
- Étape 3 : Étiquetez.
Inscrivez la date de conservation de l’ail sur le sac.
- Étape 4 : Conservez l’ail haché au congélateur.
De même, l’ail haché peut être congelé pendant [2]environ 6 à 9 mois.
Comment conserver l’ail dans l’huile
C’est une méthode que vous pouvez utiliser pour ajouter la saveur de l’ail à l’huile, cependant, vous devez être très prudent lors du stockage, où vous risquez la croissance de la bactérie Clostridium. Botulinum, responsable du botulisme.
Cependant, si vous tenez compte de tous les conseils et mises en garde que je vous donne, vous ne courrez aucun risque.
- Étape 1 : Stérilisez les contenants.
Si vous envisagez de conserver l’ail dans l’huile au réfrigérateur, utilisez des récipients en verre avec des couvercles à vis ou hermétiques, et si vous envisagez de le congeler, utilisez des récipients en plastique résistants au froid.
Mais vous devez d’abord les stériliser. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau chaude pendant 15 minutes pour les récipients en verre et environ 10 minutes pour ceux en plastique. Laissez-les ensuite sur une grille pour les égoutter et les sécher.
- Étape 2 : Épluchez l’ail.
Écrasez et pelez l’ail, vous pouvez le laisser ainsi ou le couper en deux ou en tranches.
- Étape 3 : Placez l’ail dans les récipients.
Ajouter l’ail puis les recouvrir entièrement d’huile (de préférence d’huile d’olive). Vous pouvez également ajouter d’autres assaisonnements tels que des grains de poivre ou des feuilles de laurier.
- Étape 4 : Étiquetez.
Apposez une étiquette avec la date de conservation et/ou la date de péremption possible de l’ail dans l’huile.
- Étape 5 : Conservez l’ail dans l’huile.
Vous pouvez conserver le récipient en verre avec de l’ail dans l’huile au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Si vous souhaitez le conserver au congélateur, vous devez utiliser le récipient en plastique, ainsi l’ail dans l’huile sera congelé pendant 10 à 12 mois.
Comment conserver l’ail dans le vinaigre
Le vinaigre est un excellent conservateur pour l’ail, car il fournit un environnement tellement acide qu’il empêche l’apparition et le développement de Clostridium. Botulique.
Bien qu’il ajoute une légère saveur acide à l’ail, mais si vous le combinez avec des épices, il peut considérablement améliorer sa saveur et vous pouvez utiliser du vinaigre pour aromatiser différentes recettes.
Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou rouge, cependant, je vous déconseille d’utiliser du vinaigre balsamique car il a une saveur si puissante qu’il éclipserait complètement la saveur de l’ail.
Pour conserver l’ail dans le vinaigre, vous devez suivre ces étapes :
- Étape 1 : Stérilisez les récipients en verre.
Je vous conseille d’utiliser des récipients en verre avec des couvercles vissés ou hermétiques pour conserver l’ail dans le vinaigre. Mais vous devez d’abord les nettoyer puis les stériliser.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et mettre les bocaux en verre avec leurs couvercles respectifs dans l’eau pendant 15 minutes. Ensuite, sortez-les et placez-les sur une grille afin qu’ils s’égouttent et finissent par sécher.
- Étape 2 : Épluchez l’ail.
Épluchez l’ail en prenant soin de ne pas l’écraser, sinon il absorbera beaucoup de vinaigre et sa saveur changera beaucoup.
- Étape 3 : Emballez l’ail.
Lorsque les récipients sont complètement secs, remplissez-les avec les gousses d’ail épluchées. Vous pouvez ajouter les épices que vous préférez entre l’ail, comme les grains de poivre, les feuilles de laurier, les graines de piment, etc.
Ajoutez ensuite le vinaigre pour en recouvrir entièrement l’ail. Et fermez bien le récipient.
- Étape 4 : Étiquetez.
Fixez une étiquette de date de stockage et une éventuelle date de péremption sur l’ail mariné.
- Étape 5 : Conservez les récipients avec de l’ail dans du vinaigre.
Mettez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. De cette façon, l’ail au vinaigre peut être réfrigéré environ 4 mois.
Comment déshydrater l’ail
Une autre alternative pour conserver l’ail sur le long terme est de le déshydrater ou de le sécher comme suit :
- Étape 1 : Pelez et émincez l’ail.
Séparez les gousses d’ail puis épluchez-les. Ensuite, vous pouvez le couper en deux ou en tranches plus fines, ou le laisser entier, même s’il mettra plus de temps à sécher.
- Étape 2 : Préparez le plateau.
Si vous allez utiliser votre four pour déshydrater l’ail, vous devez les mettre sur un plateau, mais pour qu’ils ne collent pas, ajoutez du papier sulfurisé ou une feuille antiadhésive.
- Étape 3 : déshydrater.
Pour sécher l’ail dans un déshydrater alimentaire, réglez-le d’abord à environ 60°C. Mettez les gousses d’ail sur le plateau en veillant à laisser des espaces entre elles, et après des heures, baissez la température à 55°C, et laissez sécher encore 4-6 heures.
Si vous allez utiliser le four, réglez-le à la température la plus basse possible, placez le plateau et faites cuire pendant 2 heures.
L’ail sera déshydraté lorsqu’il sera dur et cassant, s’il est encore souple il doit être davantage séché.
- Étape 4 : Emballez ou emballez l’ail.
Attendez que l’ail refroidisse avant de le mettre dans un récipient. Si vous voulez faire de la poudre d’ail, mixez l’ail déshydraté jusqu’à obtenir la texture de poudre que vous souhaitez, et ajoutez du sel.
Une fois que l’ail déshydraté est froid, mettez-le dans un contenant ou un sac hermétique.
- Étape 5 : Étiquetez.
Collez ou notez la date de stockage de l’ail déshydraté sur le récipient ou le sac.
- Étape 6 : Conservez l’ail déshydraté.
Vous avez deux options de stockage. La première consiste à mettre le récipient dans un endroit frais, sans humidité et à l’abri de la lumière, ainsi l’ail déshydraté se conservera toute une année à température ambiante.
Vous pouvez également congeler l’ail déshydraté, à condition de le mettre dans un contenant résistant au congélateur, l’ail déshydraté peut se conserver congeler pendant 18 à 24 mois.
Comment conserver la pâte d’ail
Vous pouvez préparer une pâte d’ail avec 2 parts d’huile pour chaque part d’ail, pour la conserver il vous suffit de :
- Étape 1 : Transférez la pâte d’ail dans un récipient hermétique.
Vous pouvez utiliser un sac hermétique, assurez-vous simplement d’avoir évacué tout l’air avant de le refermer, ou un récipient hermétique.
Si vous allez le congeler, vous pouvez également le mettre dans des moules à glaçons, le congeler puis transférer les cubes de pâtes congelées dans un sac hermétique.
- Étape 2 : Étiquetez.
Si vous allez le congeler, vous devez mettre la date de stockage ou d’expiration possible.
- Étape 3 : Conservez la pâte d’ail.
La pâte d’ail ne se conserve que 4 jours si vous la conservez au réfrigérateur, mais si vous la congelez elle peut durer 6 à 9 mois.
Comment conserver l’ail vendu dans le commerce (moulu ou haché dans des bocaux)
Dans les supermarchés ou les magasins d’alimentation, vous pouvez trouver des pots d’ail haché dans de l’huile ou des récipients avec de la poudre d’ail. Celles-ci s’avèrent extrêmement faciles à plier.
Dans le cas du bocal non ouvert d’ail haché dans l’huile, vous pouvez le conserver à température ambiante pendant 12 à 18 mois, selon la chaleur de votre lieu de résidence.
Mais une fois ouvertes, vous devez les réfrigérer environ 8 mois [3]. Le bocal non ouvert d’ail haché dans l’huile peut se conserver jusqu’à la date de péremption indiquée par le fabricant si vous le conservez au réfrigérateur.
Alors que le contenant de poudre d’ail peut être conservé en bon état jusqu’à la date de péremption indiquée par le fabricant, qu’il soit ouvert ou fermé.
Il vous suffit de le garder bien couvert et de le stocker dans un endroit frais, sombre et sans humidité.
Comment conserver l’ail haché
L’ail moulu peut être considéré comme de l’ail écrasé ou émincé, et dans cet esprit, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, congelé ou déshydraté, en suivant les directives de stockage pour chaque cas.
Ainsi, en tenant compte de vos préférences, vous pouvez choisir la méthode que vous souhaitez dans les sections précédentes.
Comment savoir si l’ail s’est gâté ?
Vous devez d’abord vérifier qu’il n’y a pas de moisissure, donc si vous voyez des peluches ou des taches noires ou blanches sur l’ail ou dans le récipient où il se trouve, jetez-le, car il a été contaminé et il n’est plus sûr de manger.
De même, l’ail en bon état doit avoir des gousses dures, donc celles qui sont très molles et humides (celles qui sont immergées dans du vinaigre ou de l’huile ne comptent pas), c’est qu’elles ont déjà perdu leur fraîcheur et si elles ne le sont plus mauvais, bientôt ils le seront.
L’ail a une odeur très particulière, donc s’il acquiert soudainement une odeur aigre et différente de la normale, jetez-le.
Pourquoi l’ail se gâte-t-il ?
L’ail est un aliment peu acide, c’est pourquoi les micro-organismes s’y développent extrêmement rapidement S’il ne dispose pas d’un environnement de stockage adapté, il se contaminera rapidement.
Vous devez également prendre en compte le processus de décomposition naturel que tous les aliments présents, de sorte qu’avec le temps, ils vieilliront et pourriront.
De plus, l’ail est sujet au Clostridium. Botulinum, l’organisme qui cause le botulisme chez l’homme. Il faut donc faire attention à ne pas laisser trop longtemps l’ail épluché à température ambiante, surtout s’il est haché ou écrasé.
Combien de temps dure l’ail ?
L’ail fait partie des légumes qui bénéficient d’un bon temps de conservation, je vais tout de même vous laisser un résumé de sa durée.
| Produit | Durée |
| Ail à température ambiante (16°C) | 3 à 5 mois |
| Ail à température ambiante (20°C – 30°C) | 12 mois |
| Ail réfrigéré | 12 semaines |
| Ail pelé/émincé | 3 à 5 jours |
| Ail congelé | 6 – 9 mois |
| Ail frais dans l’huile | 4 jours |
| Ail congelé dans l’huile | 10 – 12 mois |
| Ail mariné | 4 mois |
| Ail déshydraté à température ambiante | 1 année |
| Ail lyophilisé | 18 – 24 mois |
| Pâte d’ail réfrigérée | 4 jours |
| Pâte d’ail congelée | 6 – 9 mois |
| Pot d’ail haché dans l’huile (disponible dans le commerce) scellé et à température ambiante | 12 – 18 mois |
| Pot d’ail haché dans l’huile (pour vente commerciale) ouvert et réfrigéré | Huit mois |
| Pot d’ail haché dans l’huile (pour vente commerciale) scellé et réfrigéré | Jusqu’à la date d’expiration |
| Paquet de poudre d’ail (vente commerciale) à température ambiante | Jusqu’à la date d’expiration |
Quelle est la meilleure façon de conserver l’ail ?
Les têtes d’ail entières se conservent très bien à température ambiante, donc si vous le conservez dans un endroit frais et sombre, vous pourrez le conserver une bonne saison.
Conserver la tête d’ail au réfrigérateur n’est peut-être pas pratique, car elle pourrait finir par germer. Gousses d’ail pelées et hachées, vous pouvez les réfrigérer quelques jours.
Une façon de conserver l’ail plus longtemps est de le congeler. Vous pouvez le faire de différentes manières, soit en congelant la tête d’ail entière, uniquement les gousses épluchées ou non, l’ail haché ou réduit en pâte.
De plus, vous pouvez également déshydrater l’ail pour en profiter beaucoup plus longtemps, bien qu’il perde généralement un peu de sa saveur et de certaines de ses propriétés.
L’ail dans du vinaigre ou de l’huile, même s’il ne dure pas aussi longtemps qu’on pourrait le penser, ajoute de la saveur. Et l’ail qui est vendu dans le commerce (soit en bocaux avec de l’huile ou en poudre), dure généralement un peu plus longtemps grâce aux conservateurs.
Si vous souhaitez apprendre à conserver un autre produit, n’hésitez pas à explorer autant que vous le souhaitez. Nous avons ici la liste la plus variée et la plus complète de sujets traitant de la conservation des aliments.
[1]https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf
[2]https://escholarship.org/uc/item/8m47003z
[3]https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no