Les cornichons sont très souvent confondus avec les concombres en raison de leur apparence et de leur goût, et bien qu’ils appartiennent à la même famille, ce ne sont pas les mêmes aliments, mais, comment conserver les cornichons ?
Vous pouvez réfrigérer les cornichons jusqu’à 1 semaine, tandis que congelés, ils peuvent durer de 6 à 9 mois, et si vous les marinez, c’est-à-dire que vous les conservez dans du vinaigre ou de la saumure, ils dureront un an.
Si vous voulez savoir en détail comment conserver les cornichons, continuez simplement à lire.
Comment choisir de bons cornichons
Les cornichons sont généralement difficiles à trouver frais, c’est pourquoi beaucoup associent le mot cornichon à la version vendue dans des bocaux de cornichons.
Cependant, comme mentionné au début, le cornichon est un parent du concombre, mais ils ont une taille plus petite, une peau avec plusieurs bosses et une saveur légèrement différente.
Pour sélectionner de bons cornichons, ils doivent être bien verts et fermes, sans aucune coupure ni trou. N’achetez pas ceux qui commencent à jaunir ou qui sont détrempés et mouillés, car ils se détérioreront bientôt.
Vous ne devriez pas non plus en acheter qui contiennent de la moisissure, c’est-à-dire des taches sur votre peau, car ils sont contaminés et ne sont pas bons à la consommation.
Comment conserver les cornichons au réfrigérateur
Les cornichons peuvent résister jusqu’à 24 heures à température ambiante, cependant, il est préférable de les conserver au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne développent des bactéries ou des champignons, car ils sont majoritairement constitués d’eau.
Pour conserver les cornichons frais au réfrigérateur, vous devrez procéder comme suit :
- Étape 1 : Lavez les cornichons avec un chiffon humide.
Humidifiez un torchon propre ou une serviette absorbante et frottez bien les cornichons pour éliminer toute trace de saleté.
Puis avec la partie sèche, on frotte à nouveau pour sécher les traces d’humidité et on les laisse une dizaine de minutes à température ambiante pour qu’elles finissent bien de sécher à l’air.
- Étape 2 : Emballez les cornichons.
Mettez les cornichons dans un sac hermétique. Vous pouvez également utiliser un récipient avec un couvercle hermétique.
- Étape 3 : Conservez les cornichons au réfrigérateur.
Placez-les dans la partie la plus froide, de cette façon, les cornichons resteront frais pendant une semaine au réfrigérateur.
Et au cas où vous vous demanderiez comment conserver les cornichons hachés, ils se conservent de la même manière que je viens d’expliquer, c’est-à-dire qu’il faut les mettre dans un contenant ou un sac hermétique.
De cette façon, les cornichons hachés Ils se conservent bien 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Comment congeler des cornichons
Les cornichons peuvent-ils être congelés ? Les cornichons frais peuvent être congelés de deux manières différentes : entiers ou hachés.
Cependant, sachez qu’avec cette méthode, ils ne seront plus aussi croustillants qu’ils sont frais, et la saveur s’estompera plus ils seront congelés. Mais vous pourrez les conserver beaucoup plus longtemps.
Congeler des cornichons frais entiers
Le processus de congélation des cornichons frais entiers nécessite qu’ils soient blanchis pour qu’ils ne deviennent pas si mous :
- Étape 1 : Lavez les cornichons.
Lavez les cornichons à grande eau pour enlever toute la saleté. Ensuite, coupez la zone de la tige.
- Étape 2 : Blanchir les cornichons.
Une fois propre, mettez une casserole d’eau sur le feu et attendez qu’elle bouille, à ce moment, ajoutez les cornichons et laissez-les bouillir une minute, après ce temps, sortez-les et mettez-les directement dans un bol avec de l’eau froide couper la cuisson.
- Étape 3 : Séchez les cornichons.
Quand ils sont froids, égouttez les cornichons et séchez-les avec du papier absorbant. Laissez-les un moment (environ 10 minutes) à température ambiante pour que l’air finisse de bien les sécher.
- Étape 4 : Effectuez le premier gel.
Sur une plaque avec une feuille antiadhésive ou avec du papier sulfurisé, déposer les cornichons en laissant de l’espace entre eux et les mettre au congélateur pendant 3 à 4 heures pour qu’ils se congèlent bien.
- Étape 5 : Emballez les cornichons surgelés.
Placez les cornichons congelés dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur. Vous pouvez également utiliser un récipient en plastique qui peut rester au congélateur pendant une longue période sans se casser.
- Étape 6 : Étiquetez.
Inscrivez le nom du produit (cornichon) et la date de conservation sur le sac ou le contenant, ou faites une étiquette et apposez-la.
- Étape 7 : Conservez les cornichons entiers au congélateur.
Les cornichons entiers peuvent être congelés pendant une période de 6 à 9 mois.
Congeler des cornichons hachés
Les cornichons hachés peuvent également être congelés comme suit :
- Étape 1 : Lavez et séchez les cornichons.
Avant de hacher un fruit ou un légume, lavez-le d’abord abondamment à l’eau pour éliminer toute bactérie ou micro-organisme qui pourrait se trouver sur sa peau et ainsi éviter qu’il n’entre en contact avec l’intérieur. Séchez ensuite les cornichons avec une serviette absorbante.
- Étape 2 : Hacher les cornichons.
Vous pouvez les couper en tranches ou en carrés.
- Étape 3 : Congelez d’abord les cornichons.
Sur un plateau tapissé de papier ciré ou parchemin, étalez les morceaux de cornichons sur le dessus en essayant de laisser un peu d’espace entre eux. Mettre ensuite au congélateur pendant 2 ou 3 heures.
- Étape 4 : Ensacher ou emballer les cornichons.
Une fois congelés, transférez les morceaux de cornichon dans un sac ou un récipient hermétique et fermez bien.
- Étape 5 : Étiquetez.
Écrivez « cornichons hachés » et la date de stockage sur le sac, ou collez une étiquette avec celui-ci sur le récipient.
- Étape 6 : Conservez les cornichons hachés au congélateur.
Les cornichons hachés doivent également être conservés congelés pendant 6 à 9 mois, cependant, étant hachés, ils seront beaucoup plus exposés au froid, donc dans ce cas je recommande de les consommer avant 6 mois.
Et si vous vous demandez comment décongeler des cornichons, c’est simple, il suffit de les mettre au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les utiliser. De cette façon, ils décongèleront lentement, ce qui est une bonne chose puisque leur consistance n’en sera pas autant affectée.
Comment conserver les cornichons
Ayant des cornichons frais, vous pouvez préparer votre propre version de cornichons marinés, ce qui signifie que vous pouvez ajouter les épices que vous souhaitez pour l’assaisonner à votre guise.
Pour cela, vous devez utiliser des parts égales d’eau et de vinaigre, la quantité dépendra du nombre de cornichons que vous envisagez de mariner. Et vous pouvez également préparer une saumure.
- Étape 1 : Stérilisez les contenants.
Pour conserver les cornichons, vous aurez besoin de récipients en verre. Il y en a qui sont spéciaux pour le décapage, mais un couvercle à vit ou hermétique suffira.
Laissez-les simplement bouillir environ 15 minutes pour bien les stériliser, ainsi que leurs couvercles. Sortez-les ensuite avec une pince à épiler et laissez-les sécher sur une grille ou du papier absorbant.
- Étape 2 : Lavez les cornichons.
Lavez-les abondamment à l’eau, puis coupez-les à au moins un demi-centimètre de la partie où se trouve la tige.
- Étape 3 : Préparez la saumure.
Dans une casserole, ajoutez deux tasses d’eau et deux de vinaigre, une cuillère à soupe de sucre et une de sel.
Dans le cas de la fabrication d’une saumure, vous devez utiliser du sel de décapage non iodé ou du gros sel marin. Les quantités seraient d’une partie de sel pour huit d’eau, c’est-à-dire que pour 800 millilitres d’eau, il faut utiliser 100 grammes de sel.
Faites cuire l’un des deux mélanges et laissez-les bouillir pendant environ cinq minutes pour qu’ils soient prêts.
- Étape 4 : Remplissez les conteneurs.
Lorsque les contenants sont secs, placez les cornichons jusqu’à ce qu’ils occupent 75 % de l’espace du contenant. Vous pouvez ajouter toutes les épices que vous aimez comme l’aneth, les grains de poivre, etc.
Versez ensuite très délicatement le mélange chaud dans le récipient. Le mélange de saumure ou de vinaigre doit recouvrir complètement les cornichons, mais ne remplissez pas complètement le récipient, laissant au moins un pouce ou deux vides.
- Étape 5 : Fermentation pendant des semaines.
C’est une étape très importante pour les cornichons. Pour ce faire, vous ne devez pas les couvrir hermétiquement, placez plutôt un chiffon dans le trou du récipient comme s’il s’agissait d’un couvercle et attachez-le avec un élastique.
Le tissu doit être similaire à celui utilisé pour filtrer le café. Conservez ensuite le récipient dans un endroit frais, sombre et sec. Vous devrez le vérifier tous les jours ou tous les deux jours et le secouer un peu pour libérer les bulles.
Il est important que les cornichons restent immergés dans la saumure à tout moment, vous pouvez donc fixer un couvercle plus petit à l’ouverture du récipient pour pousser les cornichons vers le bas.
Les cornichons devront être fermentés pendant 3-4 semaines avant d’être consommés, et pour les conserver plus longtemps, vous devrez sceller le récipient et le réfrigérer.
- Étape 6 : Pasteuriser.
Mettez le récipient dans une casserole, avec un torchon propre au fond, mettez le récipient découvert dans la casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à atteindre la moitié du récipient.
Allumez le feu et quand il commence à bouillir, attendez environ 30 minutes. De cette façon, toutes les bulles sortiront du récipient et toute trace de champignon ou de bactérie ayant pu apparaître lors de la fermentation sera éliminée.
Passé le temps indiqué, sortez délicatement les bocaux, couvrez-les immédiatement et laissez-les reposer quelques heures jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
- Étape 7 : Étiquetez.
Une fois le récipient froid et sec, collez une étiquette avec la date de préparation, et le nom du produit (cornichons).
- Étape 8 : Conservez les cornichons au réfrigérateur.
Dans ce cas il est important de conserver au frais cornichons marinés et à consommer dans l’année. Passé ce délai, ils doivent être jetés.
Comment conserver des bocaux de cornichons marinés vendus dans le commerce ?
C’est le moyen le plus courant de trouver des cornichons, dans des bocaux de cornichons dans les supermarchés et les magasins d’alimentation.
Sa conservation est extrêmement simple, vous pouvez laisser le pot de cornichons non ouvert dans un endroit sombre, frais et sans humidité pendant 2 ou 3 ans, selon également la chaleur.
Si la température moyenne de l’endroit où vous habitez dépasse 30°C, ce temps pourrait être réduit, cependant, si vous réfrigérez le bocal de cornichons scellés, ils se conserveront bien jusqu’à la date de péremption.
Une fois ouvert, le pot de cornichons se conserve 12-18 mois à température ambiante et 18-24 mois au réfrigérateur.
Comment savez-vous si les cornichons ont mal tourné ?
Vous saurez quand les cornichons frais se gâtent car ils deviendront détrempés et très humides.
Également dû à la moisissure, alors si vous constatez des peluches ou des taches noires ou blanches à la surface d’un ou plusieurs cornichons, jetez-les tous à la poubelle, car ils auront déjà été contaminés.
Par l’odeur et le goût, vous saurez également s’ils sont mauvais, au cas où ils auraient l’air bons, alors ne mangez pas de cornichons qui sentent ou ont mauvais goût ou vous pourriez vous retrouver ivre.
Combien de temps durent les cornichons ?
Les cornichons sont constitués principalement d’eau, ce qui signifie que s’ils ne sont pas conservés correctement (généralement au froid), ils développeront rapidement des bactéries et des champignons.
De plus, étant dans un environnement très sec et chaud, le cornichon va commencer à perdre de l’eau et en même temps il va perdre de sa consistance et finir par pourrir rapidement.
De plus, étant donné qu’il s’agit d’un aliment naturel, le processus de décomposition progressera jusqu’à endommager complètement le cornichon.
Il faut également tenir compte du fait que divers insectes et vermines seront attirés par le cornichon pour s’en nourrir, ce qui finira par le contaminer en le remplissant de bactéries et autres micro-organismes qu’ils pourraient avoir, accélérant ainsi leur décomposition.
Combien de temps dure le cornichon ?
Le cornichon frais ne fait pas de mal pour durer longtemps, mais voici un résumé de son temps de conservation.
| Produit | Durée |
| Cornichon frais entier réfrigéré | 1 semaine |
| Cornichon haché et réfrigéré | 23 jours |
| Cornichons entiers surgelés | 6 – 9 mois |
| Cornichons hachés surgelés | 6 – 9 mois (il est recommandé de consommer avant 6 mois) |
| Fermentation de cornichons marinés | 3 à 4 semaines |
| Cornichon réfrigéré | 1 année |
| Pot de cornichon (vente commerciale) scellé à température ambiante | 23 ans |
| Pot de cornichon (vente commerciale) scellé et réfrigéré | Jusqu’à la date d’expiration |
| Bocal de cornichons (vente commerciale) ouvert à température ambiante | 12 – 18 mois |
| Pot de cornichon mariné (vente commerciale) ouvert et réfrigéré | 18 – 24 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver les cornichons ?
Le cornichon se conserve mieux au réfrigérateur, en tenant compte s’il est frais, même si ce n’est que pour quelques jours, mais s’il est haché, le temps sera fortement réduit.
Toutefois congeler les cornichons (hachés ou entiers) pour les conserver plusieurs mois. Si vous souhaitez prolonger la durée de vie utile de vos cornichons, la meilleure chose à faire est de les mariner.
Bien que cette opération soit assez longue et fastidieuse, vos cornichons se conserveront longtemps. Vous pouvez également les acheter directement marinés et avec peu de soin, ils dureront beaucoup plus longtemps.
Pour connaître les méthodes de conservation d’autres aliments, vous trouverez sur ce site la liste la plus complète de sujets liés à la conservation des fruits, des légumes et des aliments en général.
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