Les aubergines sont un fruit dont la variété la plus populaire a une couleur pourpre intense, mais il y a aussi du noir, du blanc, du jaune, du rouge et plus encore, et sa pulpe est spongieuse et blanche, mais, comment conserver les aubergines ?
Les aubergines sont extrêmement délicates, donc à température ambiante elles se conservent à peine un jour ou deux, au réfrigérateur elles peuvent se conserver entre 4 et 7 jours et congelées elles peuvent se conserver 6 ou 8 mois.
Si vous souhaitez savoir comment conserver correctement les aubergines, continuez à lire.
Comment conserver les aubergines à température ambiante
Comme je l’ai déjà mentionné, les aubergines sont un fruit extrêmement délicat, c’est pourquoi vous devez toujours sélectionner celles qui sont dans leur meilleur état afin qu’elles durent un peu plus longtemps.
Donc, pour choisir les meilleures aubergines, vérifiez d’abord si elles ont une peau sans tache et complètement lisse, n’achetez pas ces aubergines avec des taches blanches ou noires car elles sont sur le point d’être endommagées.
L’aubergine doit également être ferme, donc si elle est très molle et aplatie, elle a probablement déjà mal tourné.
Enfin, si vous n’avez pas acheté beaucoup d’aubergines et que vous prévoyez de les faire le lendemain, vous pouvez les conserver à température ambiante.
Il suffit de mettre les aubergines dans un sac ou un panier en papier, puis de les recouvrir d’une serviette propre, de les laisser dans un endroit sombre, sec et frais, sans les entasser, de cette façon, les aubergines peuvent durer un jour ou deux à température ambiante.
Comment conserver les aubergines au réfrigérateur
Le réfrigérateur est une option « plus sûre » pour conserver les aubergines, et je le mets entre guillemets, car même le froid que génère cet équipement est capable de l’affecter beaucoup si vous ne prenez pas les mesures appropriées et que, évidemment, je le ferai te dire.
La première chose est d’envelopper l’aubergine avec du papier absorbant, afin que l’humidité du réfrigérateur n’affecte pas ce fruit, la deuxième chose est de ne pas placer l’aubergine à côté d’autres aliments qui émettent du gaz éthylène, comme les bananes, les pommes, etc.
Il ne faut pas non plus laisser l’aubergine dans un endroit très froid, sinon elle pourrait se flétrir plus rapidement, si vous pouvez la laisser à l’intérieur du bac à légumes ou dans un endroit plus frais.
Ainsi, l’aubergine peut se conserver au réfrigérateur de 4 à 7 jours, également en fonction du niveau de maturité de cette baie (oui, l’aubergine est un type de baie).
L’aubergine crue hachée doit être utilisée immédiatement, sinon elle s’oxydera et deviendra beaucoup plus amère, mais vous pouvez la baigner dans du jus de citron, la mettre dans un sac ou un récipient hermétique, de cette façon l’aubergine crue hachée peut tenir pendant 1 ou 2 jours de plus au frigo.
Au cas où vous vous demanderiez comment conserver des aubergines cuites, suivez simplement ces instructions que je laisse ci-dessous :
- Étape 1 : Attendez que l’aubergine refroidisse.
Ne conservez jamais un repas chaud au réfrigérateur, car il pourrait se gâter plus rapidement et ce n’est pas ce que vous recherchez.
- Étape 2 : Transférez les aubergines cuites dans un récipient hermétique.
Lorsque l’aubergine a refroidi, vous pouvez continuer à la mettre dans un récipient hermétique.
- Étape 3 : Conservez les aubergines au réfrigérateur.
Contrairement à l’aubergine crue, dans ce cas il vaut mieux la mettre dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, ainsi, l’aubergine cuite se conservera 4 ou 5 jours au réfrigérateur.
Comment congeler des aubergines
L’aubergine peut-elle être congelée ? C’est vrai, mais seulement si l’aubergine a subi un processus de cuisson, sinon la consistance et la saveur de l’aubergine se détérioreront.
Pour bien conserver les aubergines au congélateur, vous devez suivre ces étapes :
- Étape 1 : Lavez et coupez l’aubergine.
Lavez d’abord l’aubergine avec de l’eau en frottant bien sa peau, puis vous pouvez la couper en tranches ou en cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau, bien qu’elle soit comestible.
- Étape 2 : Blanchir les aubergines.
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, puis ajouter les morceaux d’aubergine dans la casserole et cuire pendant 5 à 7 minutes. Au bout de ce temps, sortez les aubergines et mettez-les dans un bol avec de l’eau froide et des glaçons. Filtrez et laissez-les là pendant un certain temps pour bien sécher.
- Etape 3 : Effectuez la première congélation des aubergines.
Étalez d’abord les morceaux d’aubergine sur une serviette propre ou du papier absorbant, pour enlever l’excès d’humidité, puis disposez-les sur un plateau en papier ciré.
Vous devez répartir les morceaux uniformément, essayez de ne pas se toucher pour qu’ils ne collent pas. Mettre l’aubergine au congélateur pendant 4 heures.
- Étape 4 : Transférez les aubergines dans des contenants hermétiques.
Une fois que les morceaux d’aubergine sont complètement congelés, transférez-les dans un sac ou un récipient hermétique, mais celui-ci doit être résistant au congélateur, sinon il pourrait se casser facilement et l’aubergine pourrait être brûlée par le congélateur.
- Étape 5 : Écrivez la date de conservation de l’aubergine.
Écrivez la date sur le sac ou le récipient, mais si vous ne voulez pas le rayer, vous pouvez coller une étiquette avec cette information dessus, ou vous pouvez mettre des morceaux de ruban adhésif dessus et au-dessus, écrivez la date avec un marqueur.
- Étape 6 : Conservez les aubergines au congélateur.
L’aubergine se conserve 6 à 8 mois au congélateur.
Pour le décongeler, je vous recommande de le mettre au réfrigérateur la veille, où il pourra rester un jour de plus.
Vous pouvez également décongeler l’aubergine à température ambiante, il suffit de mettre la portion dont vous avez besoin dans un bol et de couvrir. Attendez 30 à 40 minutes pour qu’il décongelé.
Si vous avez fait cuire l’aubergine pour une recette, attendez qu’elle refroidisse avant de la transférer dans des contenants hermétiques et suivez le reste des étapes ci-dessus.
L’aubergine ne peut pas être recongelée, et si vous l’avez décongelée à température ambiante, vous devrez tout manger ou la jeter, car elle ne peut pas non plus être réfrigérée.
Comment conserver les aubergines déshydratées
Vous pouvez également déshydrater les aubergines, et ainsi vous pourrez les conserver beaucoup plus longtemps. Pour mener à bien ce processus, procédez comme je l’indique ci-dessous :
- Étape 1 : Lavez et coupez l’aubergine.
Avant de couper l’aubergine, lavez-la à l’eau en frottant bien sa peau, puis coupez-la en fines tranches. Vous pouvez peler l’aubergine si vous le souhaitez, mais vous pouvez la déshydrater avec toutes les coquilles.
- Étape 2 : Blanchir les aubergines.
Vous pouvez faire cette étape de la manière habituelle, qui consisterait à mettre les tranches d’aubergines dans une casserole avec de l’eau bouillante pendant 3 ou 5 minutes. Ou, vous pouvez les cuire à la vapeur pendant le même temps et elles conserveront mieux leurs nutriments, pour cela, mettez les morceaux d’aubergine dans une passoire, et celle-ci au-dessus de la casserole d’eau bouillante.
Une fois le temps de cuisson écoulé, dans l’un ou l’autre des deux processus de cuisson, vous devez transférer les morceaux d’aubergines dans un bol avec de l’eau froide et des glaçons, pour couper la cuisson. Une minute plus tard, égouttez-les et séchez-les en les étalant sur un torchon propre ou du papier absorbant.
- Étape 3 : Déshydratez l’aubergine.
Si vous avez un déshydrater alimentaire, placez les tranches d’aubergines sur leurs grilles intérieures en laissant un peu d’espace entre elles pour une meilleure circulation de l’air. Ajuster la température à 50°C et déshydrater pendant 10 ou 12 heures.
Mais vous pouvez également utiliser votre four, le préchauffer d’abord à la température la plus basse possible, qui se situerait entre 90 et 110°C, selon le four.
Ensuite, préparez un plateau avec du papier sulfurisé ou une feuille antiadhésive ou grillagée. Disposez les tranches d’aubergines les unes à côté des autres sur le dessus, sans ne les empiler ni trop les joindre, et enfournez pour 4 ou 6 heures.
Dans tous les cas, retournez les tranches d’aubergines pour qu’elles ne brûlent pas. Si vous utilisez un déshydrater alimentaire, faites-le toutes les 3 ou 4 heures, tandis qu’au four, il faut les retourner toutes les heures.
Vous saurez que les aubergines sont prêtes lorsqu’elles deviennent plus fines et un peu cassantes.
- Étape 4 : Transférez les aubergines déshydratées dans des contenants hermétiques.
Avant de mettre les aubergines séchées dans des sacs ou des contenants hermétiques, attendez qu’elles refroidissent d’abord. Si vous envisagez de le conserver à température ambiante, il vous recommande d’utiliser des récipients en verre, et si vous souhaitez les congeler, utilisez des récipients résistants.
- Étape 5 : Écrivez la date de préparation.
Attachez quelques morceaux de ruban adhésif, au cas où vous ne voudriez pas rayer le récipient, et écrivez la date dessus, ou collez une étiquette avec cette information.
- Étape 6 : Conservez les aubergines déshydratées.
Vous avez la possibilité de les stocker dans un endroit frais, sec et sombre, ainsi les aubergines déshydratées peuvent se conserver 10 ou 12 mois. Mais si vous congelez les aubergines, elles se conserveront 2 à 5 ans.
Comment conserver les aubergines marinées
Vous pouvez préparer une marinade avec des aubergines qui, en plus de lui donner du goût, peut les faire durer un peu plus longtemps. Pour chaque kilo d’aubergines, il vous faudra un litre d’eau et un autre de vinaigre, 1 tasse d’huile, 3 gousses d’ail, des feuilles de laurier, du sel et les épices de votre choix.
- Étape 1 : Lavez et coupez les aubergines.
Laver les aubergines à l’eau avant de les couper en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Vous pouvez les éplucher avant si vous le souhaitez.
- Étape 2 : Salez les aubergines pour enlever l’amertume.
Avant de cuire les aubergines, il faut toujours les saupoudrer de sel, de préférence du sel marin, pour enlever tout le jus qui leur donne un goût amer.
Pour ce faire, mettez les tranches d’aubergines sur une passoire, et ceci sur un bol, puis saupoudrez de sel dessus et laissez reposer entre 4 et 6 heures. Les aubergines deviendront molles et s’oxyderont, mais elles perdront beaucoup d’eau.
- Étape 3 : Cuire les aubergines dans la saumure.
Dans une casserole, ajoutez l’eau et le vinaigre avec la quantité de feuilles de laurier que vous souhaitez, portez à feu et quand ça commence à bouillir, ajoutez les tranches d’aubergine, baissez le feu et laissez cuire pendant 7 minutes. Au bout de ce temps, égouttez les aubergines et laissez-les reposer dans la passoire jusqu’à ce qu’elles refroidissent.
- Étape 4 : Mettez les aubergines dans des bocaux en verre.
Les tranches d’aubergine dessus, puis recouvrez-les avec plus d’huile, ajoutez l’ail et les épices, recouvrez à nouveau d’huile et vous le ferez, en sandwich entre des couches d’aubergine, d’épices et d’huile, jusqu’à presque remplir le bocal, laisser un centimètre libre. Bien nettoyer avant de refermer le bocal.
- Étape 5 : Fermez les bocaux avec les aubergines marinées sous vide.
Pour ce faire, vous devrez utiliser une grande marmite. Mettez une serviette ou une grille dans le pot et placez les bocaux dessus. Couvrez-les d’eau ou remplissez-les à moitié, allumez la cuisine à feu vif jusqu’à ébullition.
Baisser le feu à moyen, laisser bouillir 20 à 30 minutes, passé ce temps les bocaux seront scellés. Attendez que l’eau refroidisse pour les retirer avec une paire de pinces, laissez-les reposer dans un endroit à l’abri du soleil pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que les bocaux soient froids au toucher.
- Etape 6 : Ecrivez la date de préparation de l’escabèche.
Vous pouvez coller une étiquette indiquant la date à laquelle les aubergines marinées ont été préparées sur le bocal ou y attacher du ruban adhésif et écrire la date dessus.
- Étape 7 : Conservez les aubergines marinées.
Vous pouvez stocker le pot ou les pots avec marinade dans un endroit exempt d’humidité, où il ne reçoit ni chaleur ni lumière directe, de cette façon, le pot scellé avec marinade peut être conservé pendant 10 à 12 mois à température ambiante.
Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur, surtout si la météo est supérieure à 20°C, il suffit de le placer dans la partie la plus froide, ainsi le pot scellé mariné se conservera 18 mois au réfrigérateur.
Une fois que vous avez découvert le pot, il est préférable de conserver les aubergines marinées au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
Comment savez-vous si les aubergines ont mal tourné ?
Si l’aubergine présente l’un de ces signes, c’est qu’elle a mal tourné et qu’il va falloir s’en débarrasser :
- Moisissure : si les aubergines ont des taches noires ou blanches ou des peluches, elles auront été contaminées par de la moisissure.
- Perte de fermeté : Lorsque les aubergines sont fraîches et non dénoyautées, elles doivent être fermes, donc si elles sont molles et aqueuses, elles sont très probablement pourries.
- Mauvaise odeur et mauvais goût : Lorsque les aubergines commencent à sentir le fruit pourri, il est temps de les jeter. Même chose s’ils ont un goût bizarre.
Combien de temps durent les aubergines ?
Malheureusement, les aubergines ne sont pas connues pour se conserver très longtemps, mais je vais vous en donner un aperçu ci-dessous.
| Produit | Durée |
| Aubergine à température ambiante | 12 jours |
| Aubergines fraîches et entières réfrigérées | 4 à 7 jours |
| Aubergines fraîches hachées réfrigérées | 12 jours |
| Aubergines cuites réfrigérées | 4 – 5 jours |
| Aubergine congelée | 6 – 8 mois |
| Aubergines séchées à température ambiante | 10 – 12 mois |
| Aubergines séchées surgelées | 25 ans |
| Bocal scellé avec aubergines marinées à température ambiante | 10 – 12 mois |
| Pot scellé avec aubergines marinées réfrigérées | 18 mois |
| Pot ouvert avec aubergines marinées réfrigérées | 3 à 4 semaines |
Quelle est la meilleure façon de conserver les aubergines ?
Il est difficile de déterminer la meilleure façon de conserver les aubergines, du moins lorsqu’elles sont fraîches, car elles sont extrêmement délicates, mais on pourrait dire que la meilleure façon de conserver les aubergines est de les conserver au réfrigérateur.
A température ambiante, les aubergines ne se conservent pas très longtemps et ne se congèlent que si elles ont subi un peu de cuisson.
Cependant, vous pouvez prolonger la durée de vie des aubergines en les déshydratant ou en préparant une marinade exquise avec elles.
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