Le Kimchi est une recette d’origine coréenne à base de chou chinois ou chou nappa, qui est fermenté avec de nombreuses épices qui lui donnent sa saveur caractéristique, mais, comment conserver le kimchi ?
Vous pouvez laisser le kimchi à température ambiante pendant une semaine maximum, si vous le réfrigérez il durera environ 6 mois, et si vous le congelez 9 à 12 mois.
Pour connaître la bonne façon de conserver le kimchi, continuez à lire.
Comment conserver le kimchi à température ambiante
Le kimchi à température ambiante n’a pas une durée de conservation très longue, car la fermentation se déroule rapidement et constamment. Il faut également tenir compte du fait que si vous vivez dans un endroit dont le climat dépasse les 20°C, la durée de vie sera beaucoup moins longue.
- Étape 1 : Stérilisez les récipients dans lesquels vous mettrez le kimchi.
Dans ce cas, vous pouvez utiliser des récipients hermétiques en plastique ou en verre pour conserver et fermenter le kimchi, il vous suffit de le stériliser au préalable. Pour ce faire, il suffit de les faire bouillir pendant 15 minutes avec leurs couvercles respectifs.
- Étape 2 : Séchez les récipients.
Avant de mettre le kimchi dans ces bocaux, ils doivent être très secs, laissez-les donc un moment sur une grille pour qu’ils s’égouttent et sèchent.
- Étape 3 : Mettez le kimchi dans les récipients.
Une fois les récipients secs, vous pouvez y mettre le kimchi. Assurez-vous simplement que le chou est bien serré et recouvert de marinade. Ensuite, vous procédez au recouvrement du conteneur.
- Étape 4 : Étiquetez.
Écrivez la date de conservation du kimchi sur le récipient ou étiquetez-le avec cette information.
- Étape 5 : Conservez le kimchi dans le garde-manger.
Laissez le kimchi fermenter pendant au moins 2-3 jours à température ambiante, dans un endroit frais, sombre et sec, comme un garde-manger.
Le kimchi peut rester à température ambiante jusqu’à une semaine, mais ne le placez pas à proximité d’autres aliments qui absorbent les odeurs, car même s’il est couvert, le kimchi dégage une forte odeur.
Comment conserver le kimchi au réfrigérateur
Si vous souhaitez conserver le kimchi que vous avez préparé pendant une bonne saison, le réfrigérer est votre meilleure option, suivez simplement ces conseils :
- Étape 1 : Stérilisez les bocaux en verre dans lesquels vous mettrez le kimchi.
Puisque vous conserverez le kimchi pendant longtemps, vous devez le mettre dans des bocaux en verre hermétiques, car ce matériau ne libère pas de particules avec le temps.
Il suffit de le stériliser avant d’y mettre le kimchi. Faites bouillir les bocaux avec leurs couvercles respectifs pendant 15 minutes.
- Étape 2 : Séchez les récipients.
Sortez les bocaux Mason de l’eau à l’aide de pinces et placez-les sur une grille pour les égoutter et les sécher pendant quelques heures.
- Étape 3 : Mettez le kimchi dans les récipients.
Lorsque les bocaux Mason sont secs, ajoutez le kimchi pour qu’il soit bien serré et que la marinade recouvre complètement le chou. Avant de le recouvrir, recouvrez la partie supérieure d’un film plastique et posez le couvercle dessus, afin qu’il ne dégage pas autant d’odeur.
- Étape 4 : Mettez le pot de kimchi dans un sac hermétique.
Comme je l’ai déjà mentionné, le kimchi dégage une forte odeur et pour que les autres aliments du réfrigérateur en soient imprégnés, mettez le pot avec le kimchi bien recouvert dans un sac hermétique et fermez bien.
Quelques conseils qui peuvent vous aider avec l’odeur sont de mettre une poignée de bicarbonate de soude ou de café moulu à l’intérieur du sac, afin qu’il absorbe l’odeur du kimchi et n’atteigne pas d’autres aliments.
- Étape 5 : Étiquetez.
Étiquetez le pot avec la date de conservation du kimchi.
- Étape 6 : Conservez le kimchi au réfrigérateur.
Mettez le pot de kimchi dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et loin des aliments qui absorbent facilement l’odeur des autres. Le kimchi peut ainsi se conserver en bon état environ 6 mois au réfrigérateur.
Attendez 2 ou 3 semaines avant de le manger pour qu’il fermente bien, car au réfrigérateur ce processus se déroule lentement. D’ailleurs, ces pots de kimchi où vous n’avez rien pris pourraient se conserver environ 12 mois au réfrigérateur.
Aussi, je vous conseille, même si vous n’allez pas attraper de kimchi, d’ouvrir les bocaux de temps en temps pour laisser s’échapper les gaz produits par la fermentation.
Comment congeler le kimchi
Le kimchi peut-il être congelé ? Oui, même si ce n’est pas une option que je recommande d’appliquer car sa saveur et sa texture en seraient affectées.
Mais si vous n’avez pas le choix, soit parce que vous n’avez pas de bocaux en verre, soit parce que vous manquez de place dans le réfrigérateur, vous pouvez congeler le kimchi de la manière suivante :
- Étape 1 : Divisez le kimchi.
Puisque le kimchi ne peut pas être recongelé, c’est une bonne idée de le diviser en petites portions pour décongeler uniquement celles dont vous avez besoin.
- Étape 2 : Mettez le kimchi dans des sacs hermétiques.
Une bonne façon de congeler le kimchi est de le mettre dans un sac de congélation hermétique, assurez-vous simplement d’en retirer tout l’air avant de le sceller. Vous pouvez également utiliser des récipients en plastique hermétiques adaptés au congélateur.
- Étape 3 : Emballez les portions.
Il est pratique de mettre toutes les portions de kimchi que vous avez divisées dans des sacs ou des récipients en plastique dans un autre sac plus grand adapté à la congélation, afin d’éviter de souffrir de brûlures de congélation.
- Étape 4 : Étiquetez.
Écrivez la date de conservation du kimchi sur le sac.
- Étape 5 : Conservez le kimchi au congélateur.
De cette façon, le kimchi peut être conservé congeler pendant 9 à 12 mois. Lorsque vous souhaitez le décongeler, transférez les portions dont vous aurez besoin la veille au réfrigérateur.
Comment savoir si le kimchi est mauvais ?
Bien qu’il soit difficile de dire si le kimchi est mauvais à l’odeur, s’il ne sent pas comme il le devrait ou s’il sent déjà le pourri, jetez-le.
Il n’est pas non plus pratique de le manger s’il a mauvais goût, car cela signifie que sa durée de vie utile est déjà terminée.
Si vous voyez que le kimchi a des taches noires, vertes, blanches et même bleues, c’est qu’il s’est développé et qu’il n’est plus sécuritaire de le manger car vous pourriez contracter une intoxication alimentaire.
Pourquoi le kimchi se détériore-t-il ?
La principale raison pour laquelle le kimchi se détériore est due à son processus de fermentation, qui ne s’arrête jamais (sauf s’il est congelé), et lorsqu’il est au réfrigérateur, il ne fait que ralentir.
Cette fermentation fait vieillir de plus en plus le chou chinois ou chou nappa, et devient également beaucoup plus acide avec le temps.
La chaleur fait vieillir le kimchi plus rapidement et finit par flétrir complètement le chou chinois, elle favorise également la reproduction des bactéries, qui, avec l’humidité, en font un environnement idéal pour elles.
Combien de temps dure le kimchi ?
Selon la façon dont vous avez conservé le kimchi, il peut durer longtemps ou peu de temps, je vous ferai alors un récapitulatif de son temps de conservation.
| Produit | Durée |
| Kimchi à température ambiante | 1 semaine |
| Kimchi réfrigéré | 6 mois |
| Kimchi réfrigéré découvert | 12 mois |
| Kimchi surgelé | 9 à 12 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver le kimchi ?
Je peux vous dire en toute certitude que la meilleure façon de conserver le kimchi est de le conserver au réfrigérateur, car il se conserve longtemps, sans affecter négativement sa saveur et sa texture.
Si vous laissez le kimchi à température ambiante, la fermentation le détériorera au bout d’une semaine. Et si vous le congelez, il peut aussi se conserver longtemps, mais sa saveur en sera affectée, ainsi que sa consistance.
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