Les châtaignes sont un type de fruit séché qui se produit dans les climats tempérés et peuvent être consommées crues ou cuites, elles sont également largement utilisées dans la préparation de sucreries et de desserts, mais comment les châtaignes sont-elles conservées ?
Les châtaignes fraîches et en coque peuvent être conservées à température ambiante pendant 4 à 7 jours, au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois et congelées jusqu’à un an.
Si vous voulez savoir plus en détail comment conserver les châtaignes, continuez à lire.
Comment conserver les châtaignes à température ambiante
Les châtaignes sont à l’intérieur d’une coquille appelée hérisson, qui est évidemment similaire à la partie pointue de cet animal, mais chaque châtaigne a une coquille dure qui protège la graine, en fait, il est plus courant de l’acquérir de cette façon qu’à l’intérieur de la châtaigne hérisson.
Afin de conserver les châtaignes à température ambiante, la première chose à faire est de vérifier que la coque ne comporte ni trous ni ouvertures, sinon il sera préférable de les réfrigérer.
Il vous faudra également vérifier son niveau de fraîcheur, une châtaigne fraîche est lourde car la graine intérieure conserve toute son humidité. Et si vous la secouez, la châtaigne ne doit pas faire de bruit, sinon c’est qu’elle est sèche et de taille réduite, donc elle n’est pas très fraîche.
Après avoir vérifié que les châtaignes sont fraîches, placez-les dans un récipient ou un sac hermétique, puis laissez-les dans un endroit sombre, sec et frais de votre garde-manger.
Les châtaignes se conservent de 4 à 7 jours à température ambiante, le temps variera selon leur niveau de fraîcheur, donc tous les deux jours il faut les vérifier.
Un autre aspect à prendre en compte est la température de l’endroit où vous habitez, si elle dépasse 20°C, le mieux que vous puissiez faire est de conserver les châtaignes au réfrigérateur.
Comment conserver les châtaignes au réfrigérateur
Pour conserver les châtaignes avec ou sans coque au réfrigérateur, vous devrez procéder comme suit :
- Étape 1 : Nettoyez les marrons.
Avec un chiffon propre et sec, ou avec du papier absorbant, enlevez la poussière ou la saleté que les châtaignes pourraient avoir. Si vous avez enlevé les peaux, utilisez du papier absorbant pour enlever l’humidité qu’elles peuvent avoir.
- Étape 2 : Mettez les marrons dans des sacs ou des contenants.
Les châtaignes à coques les mettent directement dans des sacs ou contenants hermétiques. Dans le cas des châtaignes sans coques, il est préférable de les placer d’abord dans des sacs hermétiques puis dans des récipients hermétiques, bien que si vous pouvez les emballer sous vide, ce serait bien mieux.
- Étape 3 : Notez la date de conservation des châtaignes.
Étant donné que les châtaignes seront stockées plus d’une semaine, il serait très utile de mettre la date sur le récipient où vous les mettez.
- Étape 4 : Conservez les châtaignes au réfrigérateur.
Mettez les marrons dans la partie la plus froide, qu’ils aient ou non des coques. Les marrons avec leur coque se conservent au réfrigérateur 2 ou 3 mois, et les marrons sans leur coque se conservent entre 4 et 6 semaines au réfrigérateur.
Comment congeler des châtaignes
Les châtaignes peuvent-elles être congelées ? Vous pouvez bien sûr congeler les châtaignes. S’il vous reste des coques, essuyez-les avec un torchon propre, puis mettez-les dans des sacs ou contenants hermétiques, marquez la date de conservation, et congelez les marrons dans leurs coques pendant 1 an.
Mais pour conserver les marrons sans coques au congélateur, faites ce que j’indique ci-dessous :
- Étape 1 : Laver les marrons.
Lavez les châtaignes sous l’eau courante du robinet, puis séchez-les avec du papier absorbant et laissez-les à température ambiante pendant un moment afin que l’air assèche l’excès d’humidité.
- Etape 2 : Pré-congeler les châtaignes sans coques.
Étalez uniformément les marrons décortiqués sur une plaque recouverte de papier d’aluminium antiadhésif ou de papier ciré, puis placez-les au congélateur pendant six heures.
- Étape 3 : Transférez les châtaignes précongelées dans des sacs ou contenants résistants.
Châtaignes décortiquées précongelées dans des sacs ou des récipients hermétiques adaptés au congélateur.
- Etape 4 : Ecrivez la date de conservation des châtaignes.
Mettez la date directement sur le récipient, ou placez une étiquette avec le nom du produit (châtaignes) plus la date, ou collez quelques bandes de ruban adhésif sur le récipient ou le sac et écrivez la date dessus.
- Étape 5 : Conservez les marrons au congélateur.
Les châtaignes sans coques se conserveront en bon état 8 à 10 mois au congélateur.
Pour décongeler les châtaignes, je vous conseille de les mettre au réfrigérateur la veille, où elles se conservent pratiquement le même temps que lorsqu’elles étaient fraîches.
Mais si vous les décongelez à température ambiante, vous pouvez les réfrigérer deux fois moins longtemps que lorsqu’ils étaient frais.
Vous pouvez également recongeler les marrons autant de fois que vous le souhaitez, mais les marrons décortiqués ne peuvent être recongelés qu’une seule fois. Dans tous les cas, plus ils passeront de temps au congélateur, plus ils perdront de saveur et de nutriments.
Comment conserver les châtaignes cuites
Dans le cas où vous auriez cuit les châtaignes, que vous les ayez bouillies ou rôties, vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Pour conserver les marrons cuits au réfrigérateur, attendez qu’ils refroidissent avant de les mettre dans des contenants ou sachets hermétiques, puis conservez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Les châtaignes cuites se conservent 4 jours au réfrigérateur, pour les conserver plus longtemps il faut les congeler.
- Étape 1 : Attendez que les marrons refroidissent.
Laissez les châtaignes refroidir avant de les mettre au congélateur, sinon le choc thermique peut grandement gâcher leur texture, leur consistance et leur saveur.
- Étape 2 : Précongelez les marrons cuits.
Une fois refroidis, étalez uniformément les châtaignes cuites sur un plateau tapissé de papier ciré ou de papier d’aluminium antiadhésif, puis passez le plateau au congélateur pendant six heures.
- Etape 3 : Transférez les marrons cuits dans des récipients résistants.
Mettez les châtaignes cuites dans des sacs ou des contenants hermétiques très résistants.
- Etape 4 : Placer la date de cuisson des marrons.
Mettez la date du jour où vous avez cuit les marrons sur le récipient, ou mettez une étiquette dessus, ou collez sur le récipient ou le sac, des bandes de ruban adhésif et, dessus, écrivez la date.
- Étape 5 : Conservez les marrons cuits au congélateur.
Les châtaignes cuites peuvent être congelées pendant 6 mois.
Les châtaignes qui sont grillées dans des récipients scellés, si vous ne les ouvrez pas, vous n’aurez qu’à les stocker dans un endroit sombre, très frais et sans humidité, jusqu’à ce que sa date de péremption l’indique.
Une fois que vous avez ouvert le paquet de châtaignes grillées, vous pouvez le laisser dans le récipient dans lequel il est entré s’il n’est pas cassé, ou le transférer dans un sac ou un récipient hermétique, et si vous les stockez de la même manière que lorsqu’il a été scellé, les châtaignes grillées pourront se conserver 1 ou 2 semaines à température ambiante.
Mais vous pouvez également conserver le paquet ouvert de marrons grillés au réfrigérateur et cela peut durer jusqu’à 4 semaines.
Comment déshydrater les châtaignes
Une méthode de conservation efficace que vous pouvez mettre en œuvre avec les châtaignes consiste à les sécher ou à les déshydrater, vous pouvez le faire de trois manières : à température ambiante, à l’aide d’un four ou à l’aide d’un déshydrater alimentaire.
Évidemment, sécher les marrons à température ambiante prendra plus de temps, mais si vous n’êtes pas pressé, étalez simplement les marrons dans leur coque sur un plateau puis laissez-les dans un endroit aéré où le soleil peut les frapper plusieurs heures par jour, vous pouvez les mettre près d’une fenêtre pour que la lumière les frappe.
Au bout de 5 ou 7 jours, selon leur fraîcheur, les marrons seront complètement secs. Pour le vérifier, essayez de presser les marrons, la coque doit être plus dure et si vous la secouez, elle doit également cliqueter.
Mais si vous ne voulez pas attendre aussi longtemps, vous pouvez déshydrater les marrons comme suit :
- Étape 1 : Pelez les marrons.
Retirez la coque dure, car la coque souple peut être retirée plus tard.
- Étape 2 : Blanchir les marrons.
Mettez les marrons dans une casserole avec de l’eau bouillante pendant cinq minutes, puis égouttez-les, attendez qu’ils refroidissent un peu, séchez-les avec un torchon propre et retirez la fine coque.
- Étape 3 : Déshydratez ou séchez les marrons.
Si vous allez sécher les châtaignes à l’aide d’un déshydrater alimentaire, disposez les châtaignes à l’intérieur des plateaux intérieurs de manière qu’elles ne soient pas trop rapprochées, afin que l’air circule mieux. Réglez le déshydrater alimentaire à 50°C et laissez sécher pendant 24 à 36 heures.
Une autre option consiste à préchauffer le four à la température la plus basse, qui sera comprise entre 90°C et 110°C, selon le four. Étalez ensuite les châtaignes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, de papier d’aluminium antiadhésif ou d’une grille, et faites-les cuire pendant 30 à 50 minutes.
Vous saurez quand les marrons sont secs quand ils deviennent durs et un peu plus opaques en couleur.
- Étape 4 : Mettez les marrons séchés dans des contenants hermétiques.
Dès que les châtaignes sont froides, placez-les dans un sac ou un récipient hermétique. Si vous allez le conserver à température ambiante ou au réfrigérateur, je vous conseille d’utiliser des récipients en verre, car ils conservent beaucoup mieux les aliments.
Si vous congelez des châtaignes séchées, vous devez utiliser des récipients ou des sacs solides.
- Étape 5 : Mettez la date de préparation.
Écrivez la date de déshydratation des châtaignes sur le récipient ou le sac, mettez une étiquette dessus ou scotchez-le et écrivez la date dessus avec un marqueur.
- Étape 6 : Conservez les marrons séchés.
Vous pouvez laisser les châtaignes séchées à température ambiante pendant 6 ou 8 mois, mais assurez-vous de les laisser dans un endroit frais et sans humidité où la lumière directe ne les atteint pas.
Vous pouvez également mettre les châtaignes séchées au réfrigérateur pendant 12 à 18 mois, mais je recommande de les mettre d’abord dans un sac hermétique, puis dans un récipient, pour réduire les risques qu’elles absorbent l’humidité.
Si vous avez congelé des marrons secs, ils se conserveront 3 à 5 ans. Pour réhydrater les marrons séchés, il vous suffira de les mettre dans une tasse d’eau chaude pendant 5 minutes.
Comment conserver les châtaignes au sirop
Il s’agit d’un délicieux bonbon qui est généralement préparé à l’automne lors de la récolte de ce fruit séché, et ainsi vous obtenez également une autre méthode de conservation.
Pour cette recette, vous aurez besoin d’un kilo de marrons (environ 50 marrons), d’un litre d’eau, d’un demi-kilo de sucre et vous pourrez choisir entre la vanille ou le zeste de citron comme arômes.
- Étape 1 : Pelez les marrons.
Vous pouvez éplucher les châtaignes avec un couteau, mais le plus simple est de les désherber, faites simplement une entaille sur chaque châtaigne en prenant soin de ne pas couper la graine intérieure, puis placez-la dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes.
Éteignez le feu et laissez les marrons dans l’eau pour qu’ils ne refroidissent pas. Pendant que vous les retirez trois par trois pour les éplucher.
- Étape 2 : Préparez le sirop.
Dans une autre casserole, ajoutez le sucre avec l’eau et faites cuire à feu moyen, quand il commence à bouillonner, ajoutez la vanille ou le zeste de citron, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, ajoutez les châtaignes et à nouveau à ébullition, attendez environ 5 minutes avant d’éteindre le feu. Laisser reposer avant de conditionner.
- Etape 3 : Remplir les bocaux avec les marrons au sirop.
Pour cette étape, vous aurez besoin de bocaux ou bocaux en verre et qui ont des couvercles hermétiques ou à vis. Ils doivent être propres et secs, s’ils ont été préalablement stérilisés mieux (faire bouillir 10 minutes).
Transférer les marrons au sirop dans les bocaux en veillant à garder les marrons entièrement recouverts de sirop. Laissez un pouce ou deux non remplis pour pouvoir les sceller sous vide plus tard. Nettoyez bien les bords avant de mettre le couvercle.
- Étape 4 : Mettez sous vide les bocaux avec les marrons au sirop.
Pour réaliser cette étape, vous devrez faire bouillir les bocaux dans une grande marmite pendant 20 ou 30 minutes, et pour éviter que les bocaux ne se cassent en se cognant constamment la marmite ou l’un contre l’autre, placez un torchon ou une grille au fond, et après accueillir les bocaux, vous ajoutez l’eau pour presque les couvrir.
Une fois le temps indiqué écoulé, éteignez le poêle et attendez que l’eau se réchauffe avant de retirer les bocaux, sinon le brusque choc de température peut les faire exploser. Ensuite, sortez et placez les bocaux dans un endroit ombragé pendant 6 heures.
- Étape 5 : Mettez la date de préparation.
Attachez une étiquette de date à chaque bocal ou collez-la et écrivez la date dessus avec un marqueur.
- Etape 6 : Conservez les marrons au sirop.
Vous pouvez conserver les bocaux fermés dans un endroit sec, sombre et très frais, de cette façon, les marrons au sirop se conservent 1 an à température ambiante.
Mais si vous vivez dans une région très chaude, avec une température supérieure à 24°C, il est préférable de conserver le bocal scellé aux marrons au sirop au réfrigérateur pendant 18 ou 24 mois.
Après avoir ouvert le bocal, vous devrez conserver les marrons au sirop au réfrigérateur pendant 2-3 mois.
Comment conserver la crème de marrons
Il existe deux versions de crème de marrons. L’un est salé et mélangé avec des légumes, ce qui fait qu’il ne dure pas longtemps. Ainsi une fois froide, vous pouvez la transférer dans des contenants hermétiques et réfrigérer la crème de marrons salés pendant 3 ou 4 jours.
Vous pouvez également congeler la crème de marrons au sel pendant 2 ou 3 mois, pensez juste à utiliser des sachets ou des contenants hermétiques et datez-la avant de la conserver.
Mais il existe aussi une version sucrée de la crème de marrons, qui grâce au sucre la fait durer un peu plus longtemps.
- Étape 1 : Pelez les marrons.
Vous pouvez éplucher les marrons avec un couteau (vous aurez besoin d’un kilo), mais pour vous faciliter la tâche, coupez simplement chaque marron en essayant de ne pas couper la graine intérieure, puis placez-le dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes.
Éteignez le feu, laissez les marrons dans l’eau pour qu’ils ne refroidissent pas, et pendant que vous regardez, sortez-les trois par trois pour les peler.
- Étape 2 : Cuire les marrons pour les ramollir.
Une fois épluchés, remettez-les dans l’eau bouillante, mais cette fois pendant 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que vous puissiez facilement les percer avec une fourchette. Et retirez la peau fine si vous ne l’avez pas déjà fait.
- Étape 3 : Concassez les marrons.
Mettre les marrons tendres dans un blender, et mixer jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Étape 4 : Préparez la crème de marrons.
Mettez un kilo de sucre avec 350 millilitres d’eau dans une casserole, faites cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop épais, puis ajoutez les marrons concassés, ainsi qu’une pomme verte épluchée et hachée finement, un bâton de cannelle, un trait de vanille et une pincée de sel.
Faites cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes, puis à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez pour éliminer tous les grumeaux.
- Étape 5 : Transférez la crème de marrons dans des pots.
Attendez que la crème refroidisse un peu pour la transférer dans des pots en verre avec des couvercles hermétiques ou à vis, que vous aurez préalablement stérilisés à l’eau bouillante pendant 10 minutes, afin qu’à ce stade, ils soient complètement secs.
Ne remplissez pas complètement les pots avec la crème de marrons, laissez entre un ou un centimètre et demi libre.
- Étape 6 : Mettez sous vide les châtaignes.
Placez un torchon ou une grille au fond d’une grande marmite, puis disposez les pots avec la crème de marrons, et ajoutez de l’eau pour les recouvrir presque.
Allumez le poêle et lorsqu’il atteint le point d’ébullition, commencez à compter entre 20 et 30 minutes. Éteignez le feu après le temps indiqué et laissez reposer jusqu’à ce que l’eau refroidisse avant de retirer les bocaux et de les laisser à l’abri de la lumière pendant 6 heures.
- Étape 7 : Notez la date de préparation de la crème de marrons.
Collez le pot et écrivez la date dessus avec un marqueur ou attachez une étiquette avec cette information.
- Étape 8 : Conservez la crème de marrons.
Vous pouvez conserver le pot scellé avec de la crème de marrons à température ambiante pendant 6 mois, uniquement si vous le conservez dans un endroit sec et le gardez au frais et à l’obscurité.
Mais le mieux sera de conserver le pot hermétique de crème de marrons au réfrigérateur pendant 12 ou 18 mois, une fois la crème de marrons découverte il faut la conserver au réfrigérateur pendant 2 ou 3 mois.
Vous pouvez également congeler la crème de marrons pendant 3 à 5 ans, vous ne devez utiliser que des contenants ou sachets résistants au congélateur, vous pouvez également sauter l’étape de mise sous vide.
Comment savoir si les marrons sont gâtés ?
Vous saurez que les châtaignes se sont détériorées lorsqu’elles présentent l’une de ces caractéristiques :
- Odeur ou goût rance ou amer : lorsque les marrons dégagent une puanteur ou ont un mauvais goût, il est temps de les jeter.
- Viscosité et changement de consistance : ils deviennent plus mous qu’ils ne le devraient, cela se produit lorsqu’ils sont exposés à l’humidité et à la chaleur.
- Trous : généralement, lorsque les châtaignes ont des trous, c’est parce qu’elles ont des vers.
- Moisissure : elle apparaît sous forme de taches ou de peluches noires ou blanches, et indique qu’elles sont contaminées.
Ne mangez en aucun cas des châtaignes qui présentent l’un de ces signes de décomposition, car vous pourriez vous retrouver avec des maux d’estomac ou une intoxication alimentaire.
Combien de temps durent les châtaignes ?
Les châtaignes fraîches peuvent se conserver longtemps si vous les stockez correctement, je vous en fais un résumé ci-dessous.
| Produit | Durée |
| Châtaignes en coque à température ambiante | 4 à 7 jours |
| Châtaignes froides en coque | 2 – 3 mois |
| Châtaignes décortiquées réfrigérées | 4 à 6 semaines |
| Marrons glacés en coque | 8 à 10 mois |
| Châtaignes décortiquées surgelées | 1 année |
| Châtaignes cuites réfrigérées | 4 jours |
| Châtaignes cuites surgelées | 6 mois |
| Paquet scellé de châtaignes grillées | Jusqu’à la date d’expiration |
| Ouvrir le paquet de châtaignes grillées à température ambiante | 12 semaines |
| Emballage scellé de châtaignes grillées réfrigérées | 4 semaines |
| Châtaignes déshydratées à température ambiante | 6 mois |
| Châtaignes séchées réfrigérées | 12 – 18 mois |
| Châtaignes séchées surgelées | 35 ans |
| Marrons au sirop, bocal fermé, à température ambiante | 1 année |
| Marrons au sirop, bocal fermé et réfrigéré | 18 – 24 mois |
| Marrons au sirop, bocal ouvert et réfrigéré | 2 – 3 mois |
| Crème de marrons au sel réfrigérée | 3 – 4 jours |
| Crème glacée de marrons salés | 2 – 3 mois |
| Crème de marrons, pot hermétique, à température ambiante | 6 mois |
| Crème de marrons bocal scellé réfrigéré | 12 – 18 mois |
| Crème de marrons, pot ouvert et réfrigéré | 2 – 3 mois |
| Crème de marrons surgelée | 35 ans |
Quelle est la meilleure façon de conserver les châtaignes ?
Je crois que la meilleure façon de garder les châtaignes fraîches est de les conserver au réfrigérateur, mais en gardant leur coque épaisse, afin qu’elles se conservent mieux.
Les châtaignes qui gardent leurs coquilles épaisses peuvent être à température ambiante pendant quelques jours, donc si vous n’en avez pas beaucoup et que vous voulez les laisser en exposition pour pouvoir en manger de temps en temps, c’est une option à considérer.
Mais si vous avez trop de marrons, autant les congeler. Les châtaignes avec coque durent un peu plus longtemps et se conservent mieux au congélateur que celles sans.
Cependant, les châtaignes sans coques se conservent mieux au réfrigérateur, car au congélateur elles peuvent perdre leur saveur.
Les marrons cuits se conservent quelques jours au frigo et plusieurs mois au congélateur, et en tout cas ils se conservent bien.
Une autre méthode à prendre en compte est de déshydrater ou de sécher les châtaignes, de cette façon elles peuvent être plus longues à température ambiante, bien qu’elles deviennent un peu plus petites plus tard.
De même, vous pouvez préparer de délicieuses recettes qui, dans certains cas, vous aideront à conserver longtemps les marrons, comme la crème de marrons et les marrons au sirop.
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