Le céleri est un légume qui est principalement ajouté aux soupes et aux salades, bien qu’il puisse également être consommé cru ou ajouté à d’autres types de recettes. Sa polyvalence en fait un ingrédient essentiel dans notre maison, c’est pourquoi aujourd’hui nous allons vous apprendre à conserver correctement le céleri.
Le céleri frais ne peut pas être conservé à température ambiante, vous devrez donc le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines ou le congeler pendant 10 à 12 mois.
Pour savoir plus en détail comment bien conserver le céleri, lisez la suite.
Comment conserver le céleri au réfrigérateur
Vous pouvez conserver le céleri au réfrigérateur de deux manières : la première et la plus simple consiste à conserver le céleri entier, enveloppé dans du papier d’aluminium.
Vous vous demanderez pourquoi avec du papier d’aluminium et non à l’intérieur d’un sac hermétique ou en papier, puisque l’idée est de conserver son humidité au maximum, mais puisque ce légume expulse du gaz éthylène, en le mettant dans un contenant ou un sac hermétique, ce gaz naturel se concentrera et fera pourrir le céleri plus rapidement.
Donc, sans laver le céleri avec de l’eau, il suffit de le brosser ou de l’essuyer avec une serviette en papier absorbant s’il est un peu humide, enveloppez le céleri dans du papier d’aluminium, mais ne le scellez pas trop serrer, afin qu’il puisse expulser l’éthylène gazeux.
Ensuite, rangez le céleri dans le tiroir ou le compartiment à légumes de votre réfrigérateur ou dans une pièce peu froide, et à l’écart des autres aliments qui dégagent ce type de gaz, de cette façon, le céleri peut être réfrigéré pendant 1 ou 2 semaines.
Mettez la date de stockage sur la feuille d’aluminium, afin que vous sachiez quand il est sur le point de se gâter.
Cependant, si vous avez haché le céleri ou si vous souhaitez le conserver hacher, procédez comme suit :
- Étape 1 : Laver et hacher le céleri.
Lavez le céleri sous le robinet en frottant bien sa tige pour enlever toute la saleté, coupez les feuilles et coupez la tige en morceaux de 5 ou 6 centimètres.
- Étape 2 : Mettez le céleri dans un récipient avec de l’eau.
Placez maintenant les morceaux de céleri dans un récipient hermétique, qu’il soit en verre ou en plastique, et recouvrez-les d’eau avant de le recouvrir. Étant donné que le céleri est composé principalement d’eau, cela aidera à le garder frais.
- Étape 3 : Conservez le céleri haché au réfrigérateur.
Laissez le récipient dans la partie la plus froide du réfrigérateur, ainsi, le céleri haché peut se conserver au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, vous n’aurez qu’à changer l’eau quotidiennement ou tous les deux jours.
Comment congeler le céleri
Le céleri peut-il être congelé ? Bien sûr, bien que vous deviez d’abord blanchir le céleri car si vous le congelez frais, il pourrait se gâter en peu de temps, et ce n’est pas ce que vous voulez.
- Étape 1 : Lavez et coupez le céleri.
Lavez le céleri sous le robinet et frottez bien sa tige pour enlever toute la saleté, puis retirez les feuilles et coupez le céleri en morceaux de la taille que vous préférez.
- Étape 2 : Blanchir le céleri.
Portez une casserole avec de l’eau à feu et quand elle arrive à ébullition, ajoutez les morceaux de céleri et faites cuire pendant 3 minutes, puis égouttez-les et mettez-les immédiatement dans un bol avec de l’eau froide et des glaçons pour arrêter la cuisson.
Filtrez les morceaux de céleri et laissez-les pendant plusieurs minutes pour bien les égoutter, ou utilisez une tasse à centrifuger. Ensuite, placez-les sur du papier absorbant ou une serviette propre et sèche pour essayer d’éliminer l’excès d’humidité.
- Etape 3 : Effectuez la première congélation du céleri.
Répartir uniformément les morceaux de céleri sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré ou parchemin ou de papier d’aluminium antiadhésif. Mettez la plaque au congélateur pendant au moins 4 ou 6 heures, cela est fait pour que les morceaux de céleri ne collent pas.
- Étape 4 : Transférez les morceaux de céleri congelés dans des récipients solides.
Maintenant que les morceaux de céleri sont congelés, mettez-les dans des sacs ou des contenants hermétiques résistant au congélateur.
- Étape 5 : Inscrivez la date de conservation du céleri.
De cette façon, vous saurez combien de temps ils ont été conservés au congélateur, alors écrivez la date sur le sac ou le récipient, mettez une étiquette dessus ou collez des bandes de ruban adhésif et écrivez la date dessus.
- Étape 6 : Conservez le céleri au congélateur.
Le céleri peut être congelé pendant 10 à 12 mois.
Vous pouvez l’ajouter à vos recettes directement congelées, ou vous pouvez le décongeler lentement au réfrigérateur, il suffit de le mettre un jour avant, il peut y rester deux ou trois jours de plus.
Le céleri ne peut pas être recongelé et sa texture une fois décongelé ne sera pas aussi croquante que lorsqu’il est frais, il ne doit donc pas être utilisé cru, comme dans les salades.
Comment déshydrater le céleri
Vous pouvez également déshydrater le céleri pour qu’il dure plus longtemps, surtout si vous en avez trop et que vous ne voulez pas le gaspiller, et pour ce faire, vous devrez suivre ces étapes :
- Étape 1 : Laver et hacher le céleri.
Lavez le céleri sous l’eau courante du robinet et frottez bien sa tige pour vous assurer d’enlever la saleté. Coupez les feuilles et hachez le céleri en petits morceaux de préférence pour qu’ils se déshydratent plus rapidement.
- Étape 2 : Blanchir le céleri.
Mettez une casserole avec de l’eau sur la cuisinière et quand elle commence à bouillir, ajoutez les morceaux de céleri et faites cuire pendant 3 minutes. Au bout de ce temps, égouttez-les et mettez-les immédiatement dans un bol avec de l’eau froide et des glaçons pour couper la cuisson.
Filtrez à nouveau les morceaux de céleri et laissez-les là, bien égouttés, pendant plusieurs minutes, ou utilisez une tasse à centrifuger. Ensuite, essayez d’éliminer tout excès d’humidité avec du papier absorbant ou une serviette propre et sèche.
- Étape 3 : Déshydratez le céleri.
Pour cette étape, il est préférable d’avoir un déshydrater alimentaire, de placer les morceaux de céleri dans leurs plateaux internes de manière uniforme, de le mettre en marche à 50°C et de déshydrater le céleri pendant 6 ou 8 heures.
Mais au cas où vous n’en auriez pas, vous pouvez déshydrater le céleri au four, en le préchauffant d’abord à la température la plus basse, qui se situe entre 90°C et 110°C.
Ensuite, étalez uniformément les morceaux de céleri sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, de papier d’aluminium antiadhésif ou d’une grille. Cuire au four pendant 4 à 6 heures.
Le céleri aura été correctement déshydraté en essayant de les plier et ils se cassent, si cela ne se produit pas, déshydratez pendant une demi-heure de plus.
- Étape 4 : Transférez le céleri déshydraté dans un contenant hermétique.
Attendez que le céleri déshydraté refroidisse avant de le placer dans un sac ou un contenant hermétique. Si vous souhaitez le conserver à température ambiante, je vous recommande d’utiliser un bocal en verre hermétique ou avec un couvercle à vis, car ce matériau conserve mieux les aliments pendant longtemps.
Mais si vous souhaitez lyophiliser du céleri lyophilisé, il est préférable d’utiliser des récipients résistants.
- Étape 5 : Écrivez la date de déshydratation du céleri.
Vous pouvez écrire la date sur le sac ou le récipient ou placer une étiquette ou des bandes de ruban adhésif et inscrire la date à laquelle vous avez déshydraté le céleri dessus.
- Étape 6 : Conservez le céleri déshydraté.
Le céleri séché se conservera à température ambiante jusqu’à un an si vous le stockez dans un endroit frais, sombre et sec. Vous pouvez également conserver le céleri séché au congélateur pendant 3 à 5 ans.
Au cas où vous voudriez le réhydrater, il vous suffit de plonger le céleri déshydraté dans l’eau pendant 30 minutes, cependant, il faut préciser qu’il n’aura pas la texture croquante de quand il était frais.
Comment conserver le céleri mariné
Il s’agit d’une recette incroyable qui vous aidera à conserver le céleri plus longtemps, en plus de devenir une autre façon de le manger et de l’incorporer dans différentes préparations.
Vous aurez besoin d’un bouquet de céleri, d’une demi-tasse de vinaigre blanc, d’une demi-tasse d’eau, de deux cuillères à soupe de sucre, d’une demi-cuillère à café de sel, et de plusieurs grains de poivre noir, vous pouvez aussi ajouter une tête d’ail.
- Étape 1 : Lavez et coupez le céleri.
Lavez le céleri sous l’eau du robinet en veillant à bien frotter la tige pour enlever toute saleté. Retirez ensuite les feuilles et coupez le céleri en fines lamelles, et réservez.
- Étape 2 : Préparez la saumure.
Ajouter le reste des ingrédients dans une casserole, allumer la cuisinière à feu moyen-élevé et faire bouillir pendant 10 minutes.
- Étape 3 : Remplissez les bocaux avec le céleri et la saumure.
Dans des bocaux ou bocaux en verre avec couvercles hermétiques ou vissés préalablement stérilisés (10 minutes dans de l’eau bouillante), et déjà secs, ajouter les lanières de céleri et les recouvrir de saumure, le céleri doit être complètement immergé.
Ne remplissez pas complètement le pot, laissez entre un et un centimètre et demi libre pour réaliser l’étape suivante sans inconvénient.
- Étape 4 : Scellez les bocaux sous vide avec du céleri mariné.
Faites bouillir les bocaux scellés dans une grande casserole pendant 20 à 30 minutes, placez simplement un chiffon ou une grille sous eux pour les empêcher de se heurter à la casserole ou entre eux, et ajoutez de l’eau pour couvrir ou presque couvrir les bocaux.
Éteignez le feu et attendez que l’eau refroidisse pour retirer les bocaux, sinon le choc thermique soudain pourrait les faire exploser. Laissez les bocaux de céleri mariné dans un endroit ombragé pendant 6 à 12 heures.
- Étape 5 : Placez la date de préparation du céleri mariné.
Mettez des étiquettes de date sur les bocaux ou fixez-y des bandes de ruban adhésif et écrivez la date dessus.
- Étape 6 : Conservez le céleri mariné.
Conservez les bocaux scellés de céleri mariné dans un endroit sombre, frais et sec, de cette façon le céleri mariné se conservera pendant 6 à température ambiante, mais une fois le bocal découvert, il ne durera que 2-3 semaines.
Une autre option, et la plus recommandée, serait de conserver le céleri mariné au réfrigérateur, si le pot est scellé, il peut être conservé 12 mois, tandis que le pot ouvert avec le céleri mariné ne peut être conservé que 2 ou 3 mois dans le réfrigérateur.
Comment conserver le céleri-rave
Comme le céleri-rave est aussi comestible, c’est un légume-racine que l’on peut trouver dans les épiceries ou les épiceries. Et tout comme le céleri ordinaire, la racine ne peut pas être conservée longtemps à température ambiante car elle se gâtera rapidement.
Ainsi, lorsque vous rentrez chez vous avec un céleri-rave, coupez toutes les feuilles et toutes les tiges qu’il peut avoir, ne le lavez pas à l’eau, mais vous pouvez le secouer avec une brosse pour enlever la saleté.
Ensuite, placez-le dans un sac ou un récipient en plastique non hermétique. Vous pouvez le recouvrir de papier absorbant au préalable pour éviter que l’humidité du réfrigérateur ne l’affecte.
Conservez le céleri-rave dans un endroit frais, comme le tiroir ou le bac à légumes, afin que le céleri-rave puisse être réfrigéré pendant une semaine.
Quelque chose qui pourrait vous aider à vérifier son état est que si le céleri-rave pèse plus que sa taille ne le suggère, il n’y a pas de problème, car s’il perd du poids, c’est un signe qu’il s’est desséché et a été endommagé.
Une autre option que vous avez pour conserver le céleri-rave est de le congeler comme suit :
- Étape 1 : Laver et hacher le céleri-rave.
Lavez d’abord la racine sous l’eau courante, en la frottant avec une brosse pour enlever toute la saleté. Ensuite, épluchez-le et coupez-le en tranches ou en carrés.
- Étape 2 : Blanchir le céleri.
Portez une casserole d’eau sur la cuisinière et quand elle commence à bouillir, ajoutez les morceaux de céleri-rave et faites cuire pendant 2 ou 3 minutes. Egouttez-les et mettez-les immédiatement dans un bol avec de l’eau froide et des glaçons.
Egouttez à nouveau le céleri-rave et essuyez-le avec du papier absorbant ou une serviette propre et sèche.
- Étape 3 : Congelez d’abord la racine de céleri.
Disposez les morceaux de céleri-rave sur une plaque recouverte de papier ciré ou sulfurisé ou de papier d’aluminium antiadhésif, puis placez-les au congélateur pendant 4 à 6 heures. De cette façon, vous évitez que les pièces ne se collent plus tard.
- Étape 4 : Transférez les morceaux de céleri-rave congelés dans des récipients solides.
Mettez les morceaux de céleri-rave congelés dans des sacs résistants au congélateur ou des contenants hermétiques.
- Étape 5 : Inscrivez la date de conservation du céleri.
Ainsi, vous pouvez savoir combien de temps ils ont été conservés au congélateur. Écrivez la date sur le sac ou le contenant, collez une étiquette ou des bandes de ruban adhésif dessus et mettez la date dessus.
- Étape 6 : Conservez la racine de céleri au congélateur.
Le céleri-rave peut être congelé pendant 12 mois et vous pouvez l’ajouter à vos recettes de cette façon, mais si vous souhaitez le décongeler, mettez-le au réfrigérateur un jour avant, où il peut durer deux ou trois jours de plus.
Comment savoir si le céleri a mal tourné ?
Pour déterminer si le céleri est en mauvais état, vous devez vérifier les signes suivants :
- Perte de couleur : Si le céleri a perdu sa teinte verte caractéristique et commence à jaunir, il commence à se détériorer, mais s’il est complètement brun, il faut le jeter car il s’est desséché.
- Changement de goût et d’odeur : Lorsque le céleri est mauvais, il aura une drôle d’odeur ou de pourriture, et sa saveur sera perdue ou il deviendra aigre et mauvais.
- Moisissure : si le céleri n’est pas entreposé correctement, il peut développer des peluches ou des taches noires et/ou blanches indiquant qu’il a été contaminé.
- Changement de texture : Si le céleri est devenu trop mou et visqueux, jetez-le car il a mal tourné.
Combien de temps dure le céleri ?
Le céleri a une durée de conservation assez longue, d’autant plus que tous les légumes ne sont pas capables de durer aussi longtemps, mais je vais vous donner un résumé ci-dessous.
| Produit | Durée |
| Céleri entier et frais réfrigéré | 12 semaines |
| Céleri réfrigéré haché et frais | 5 – 7 jours |
| Céleri congelé | 10 – 12 mois |
| Céleri déshydraté à température ambiante | 1 année |
| Céleri séché et surgelé | 35 ans |
| Céleri mariné, bocal scellé à température ambiante | 6 mois |
| Céleri mariné, bocal ouvert à température ambiante | 2 à 3 semaines |
| Céleri mariné, bocal scellé et réfrigéré | 12 mois |
| Céleri mariné, réfrigéré, bocal ouvert | 2 – 3 mois |
| Céleri-rave réfrigéré | 1 semaine |
| Céleri-rave congelé | 12 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver le céleri ?
La meilleure façon de conserver le céleri est de le conserver entier au réfrigérateur et enveloppé dans du papier d’aluminium, car il peut ainsi conserver sa fraîcheur pendant quelques semaines.
En revanche, le céleri haché, bien que vous puissiez le réfrigérer plusieurs jours, je considère que la meilleure façon de le conserver serait de le blanchir et de le congeler, même s’il perd sa texture par la suite.
Et pour envisager de conserver le céleri à température ambiante, il faut d’abord le déshydrater. Cependant, vous pouvez aussi en profiter pour faire du céleri mariné, qu’il vaut mieux conserver au réfrigérateur.
Concernant le céleri-rave, bien qu’il puisse également être congelé, je considère que la meilleure façon de le conserver est de le conserver au réfrigérateur.
Pour savoir comment se conservent d’autres types de légumes et/ou d’aliments, vous avez ici des centaines de sujets qui traitent de ce point et qui pourraient être très utiles. De plus, vous aimerez savoir que nous ajoutons constamment de nouveaux sujets et mettons à jour les informations.
https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no
https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf
