Utile pour un grand nombre de plats italiens comme les lasagnes ou les cannellonis, et des classiques espagnols comme les croquettes, elle est très délicate quand il s’agit de la conserver, alors nous allons ici répondre à votre question comment conserver la sauce béchamel ?
Après avoir préparé la sauce béchamel et qu’elle est froide, vous pouvez la conserver un court instant au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, cependant, si vous souhaitez la conserver longtemps, la conserver au congélateur est une bonne option. Puisqu’il peut rester intact entre 3 et 6 mois.
Ici, nous allons vous apprendre à conserver cette sauce délicieuse et onctueuse, ce sera comme si vous l’aviez préparée le jour même.
Comment conserver la sauce béchamel au réfrigérateur
La préparation de la sauce béchamel est facile et pas si compliquée, mais elle est un peu délicate lors de sa conservation en raison de sa composition. Pour cette raison, vous devez connaître les bonnes façons de le conserver et de l’empêcher de se gâter si rapidement.
Nous allons vous montrer étape par étape comment réfrigérer la sauce blanche :
- Étape 1 : Laissez refroidir
Nous devons laisser la sauce refroidir à température ambiante, car nous ne pouvons pas la garder au chaud car cela augmente la production de bactéries, ce qui la fait se gâter rapidement.
- Étape 2 : Passez-le dans un conteneur ou un conteneur
Bien que l’on puisse conserver la sauce béchamel au même endroit où elle a été cuite, il est préférable d’utiliser un récipient différent car il est plus propre et exempt d’éventuelles bactéries.
- Étape 3 : Placer un film alimentaire
C’est peut-être l’étape la plus importante pour bien conserver la sauce béchamel. Il faut placer un film alimentaire sur la sauce pendant qu’elle est en contact avec celle-ci, évitant ainsi la formation d’une couche grasse dure en surface, car la lame d’air est limitée et les bactéries ne prolifèrent pas.
- Étape 4 : Mettre au frigo
Après avoir complètement recouvert la sauce blanche avec la pellicule plastique sans laisser de côté découvert, vous pouvez placer un couvercle sur le récipient comme protection supplémentaire ou le stocker directement comme ceci.
Il est possible de conserver la sauce béchamel au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, sans qu’elle perde son onctuosité ou devienne un peu dure ou grumeleuse.
Choses à garder à l’esprit lors de la conservation de la sauce au réfrigérateur
Même si vous avez suivi les quatre étapes ci-dessus, vous devez tenir compte de certains facteurs :
- Si vous vous souvenez de la recette de la sauce béchamel, vous saurez qu’elle contient du beurre et du lait, ceux qui ne durent pas longtemps malgré leur réfrigération en raison de la quantité de graisse et de sucre qu’ils contiennent, ce qui en fait un espace idéal pour les bactéries.
- Ne l’ouvrez pas sauf si vous allez l’utiliser, ceci afin d’éviter la formation d’une couche de graisse et la prolifération de bactéries.
- Pour préparer la sauce béchamel préalablement réfrigérée, il vous suffit de la sortir, de retirer le papier lorsqu’elle a atteint un peu la température ambiante puis de la verser dans une casserole où elle doit être chauffée à feu doux.
Comment conserver la sauce béchamel au congélateur
La sauce béchamel peut-elle être congelée ? En effet, la congélation, dans ce cas, est la meilleure méthode pour soutenir un stockage orienté à long terme. Bien que les techniques soient similaires à la conservation au réfrigérateur, il existe d’autres manières tout aussi appropriées de conserver la sauce béchamel.
L’avantage de la congélation de la sauce est la plus longue durée car la dénaturation de ses composants (lait et beurre) est évitée. D’autre part, certains champignons et bactéries ne peuvent pas se reproduire à basse température, en le congelant on évite largement leur présence.
Malheureusement, la congélation de la sauce béchamel a ses inconvénients : la texture, la consistance et la saveur sont perdues à cause du temps de stockage et de la présence d’eau, créée par le froid, qui altère la composition.
Les étapes pour congeler la sauce béchamel sont les suivantes :
- Étape 1 : La sauce doit être complètement froide
Comme nous l’avons mentionné précédemment, il devrait être froid maintenant avant d’aller au congélateur. Lors de l’utilisation du lait de base dans certaines préparations, il faut faire attention aux bactéries.
- Étape 2 : Utilisez un sac Zip lock
Ils sont très utiles pour conserver la sauce béchamel car elle est en contact avec celle-ci, évitant la couche de graisse, en plus de ne pas endommager le sac lors de la congélation.
Il est également possible d’utiliser des récipients qui peuvent être hermétiquement fermés, cependant, le couvercle doit entrer en contact avec la surface de la sauce et ne pas laisser d’espaces d’air pendant une durée plus longue. S’il reste de l’espace, il est possible qu’une couche dure se forme à la surface.
- Étape 3 : Conserver au congélateur
Après avoir vérifié que le sac ou le récipient est complètement scellé sans aucun type d’ouverture, nous procédons au stockage de la sauce béchamel au congélateur.
Rappelez-vous toujours de mettre une date à laquelle vous avez fait la sauce avec un marqueur ou un marqueur, ainsi vous garderez une trace de combien de temps elle a été stockée et vous éviterez un mauvais moment. Il peut généralement être conservé au congélateur pendant 3 à 6 mois avec cette méthode.
Que faut-il considérer lors de la conservation de la sauce béchamel au congélateur
Ici il faut faire attention, le fait qu’il soit au congélateur ne veut pas dire qu’il peut durer des années sans s’abîmer. Il y a donc quelques éléments à garder à l’esprit :
- Une fois utilisé, après congélation, il est déconseillé de le conserver à nouveau en raison de la dénaturation du lait, rappelons qu’il contient du gras et cela permet, en partie, sa durée. Les chances qu’il soit endommagé augmenteraient.
- Bien qu’il existe une période maximale pendant laquelle vous pouvez consommer la sauce béchamel, il est toujours important de la surveiller en permanence car elle peut se gâter avant l’heure. Pour la même raison, vous devriez toujours essayer de le consommer avant la limite maximale.
Comment décongeler la sauce béchamel
Ils doivent le sortir du congélateur et le placer dans un espace où il peut dégeler à température ambiante. Décongelez-la jusqu’à ce qu’elle revienne à l’état liquide ou ait une consistance un peu granuleuse, puis préparez la sauce béchamel dans une casserole à feu très doux, remuez-la jusqu’à ce qu’elle ait à nouveau un aspect et une consistance crémeuse.
Comment savoir si la sauce béchamel est mauvaise ?
Il est facile de confondre une mauvaise sauce béchamel avec celle qui a passé quelques heures à l’air libre, car elle peut devenir grumeleuse ou solide et avoir une très fine couche de graisse à la surface.
Lorsque la sauce est vraiment mauvaise et qu’elle est consommée, elle peut provoquer des problèmes d’estomac, de la diarrhée et l’acquisition de certains parasites.
Pour cette raison, nous devons clarifier les moyens de détecter quand la sauce béchamel est endommagée :
- Odeur désagréable semblable à celle du lait pourri.
- Une texture solide avec un enduit jaunâtre gras en surface.
- Il peut aussi avoir une consistance un peu grumeleuse comme le yogourt.
La sauce béchamel gâtée peut-elle être réparée ?
Oui, tant qu’il ne sent pas le pourri ou ne tient pas plus de 5 jours au réfrigérateur, il peut être réparé. Il doit être cuit à feu doux et du beurre ou du lait est ajouté.
Combien de temps peut durer la sauce béchamel ?
Les sauces à base de produits gras comme le lait, l’huile, le beurre ou le fromage sont quelque peu délicates, leur durée est assez courte par rapport aux autres, mais en appliquant les bonnes méthodes de conservation, vous pouvez prolonger la durée de vie et les avantages de ces préparations.
Alors combien de temps dure la sauce béchamel ? La réponse dépend directement du type de stockage dont dispose le produit, c’est pourquoi nous avons résumé ces informations dans le tableau suivant :
| Méthode de conservation | Durée |
| Sauce béchamel à température ambiante | 12 heures ou moins |
| Sauce béchamel au frigo | 3 à 5 jours |
| Sauce béchamel surgelée | 3 à 6 mois |
Le secret pour établir une bonne durée dans la recette de la sauce béchamel est de limiter son utilisation. Si nous sommes conscients de son époque, il sera considérablement préservé, en plus d’une étanchéité correcte pour éviter cette couche grasse et la prolifération des bactéries.
Quelle est la meilleure façon de conserver la sauce béchamel ?
Cela dépend de combien de temps vous souhaitez conserver cette sauce populaire, sa conservation est un processus simple qui ne nécessite que de la vigilance lors de son stockage. Pouvoir le conserver est une bénédiction ou une bouée de sauvetage lorsque vous voulez faire quelque chose de rapide comme des pâtes.
La meilleure méthode est congelée, bien qu’elle puisse perdre un peu de saveur et ne pas sembler si appétissante à première vue, la vérité est qu’elle peut durer longtemps et être toujours en bon état.
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