Le bouillon est ce que l’on obtient après avoir fait bouillir de la viande, du poisson ou des légumes pendant un certain temps, et est utilisé pour assaisonner différents aliments ou comme base pour des soupes, mais, comment conserver le bouillon ?
Le bouillon doit être conservé au froid, il peut donc être conservé au réfrigérateur et là il se conservera en bon état pendant 3 ou 4 jours, ou à défaut, optez pour une conservation longue durée en congelant le bouillon pour qu’il dure 2 jours ou 3 mois.
Si vous souhaitez connaître la bonne façon de conserver le type de bouillon que vous préparez, continuez à lire.
Conserver le bouillon maison
Si vous avez cuisiné du poulet, du bœuf, du poisson ou des légumes, ne jetez pas l’eau ! Puisque cette eau est un bouillon, qui est utilisé pour améliorer la saveur de différentes recettes.
Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur, la bonne façon de le faire dans chaque cas sera expliquée plus en détail ci-dessous.
Conservez le bouillon maison au réfrigérateur
Si vous prévoyez d’utiliser le bouillon prochainement, ou dans quelques jours, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, bien fermé. Pour ce faire, suivez les instructions ci-dessous :
- Étape 1 : Attendez que le bouillon refroidisse complètement.
Après avoir éteint le feu, laissez le bouillon dans la casserole jusqu’à ce qu’il refroidisse.
- Étape 2 : Versez le contenu dans un récipient hermétique.
Il est recommandé d’utiliser des récipients en verre, car ceux-ci préservent mieux les propriétés du bouillon, bien qu’un récipient en plastique puisse également être utilisé.
- Étape 3 : Conservez le bouillon au réfrigérateur.
Le récipient contenant le bouillon est placé au bas du réfrigérateur, qui est la zone la plus froide, et donc la température est plus stable. Le bouillon de poulet ou de légumes peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur.
De leur côté, le bouillon de bœuf ou de poisson ne se conserve en bon état que 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Congeler un bouillon maison
Le bouillon peut-il être congelé ? Bien entendu, le bouillon se congèle très bien. Seulement dans ce cas, il n’est pas pratique d’utiliser des récipients en verre, à moins qu’ils ne soient adaptés au congélateur.
Une chose à garder à l’esprit est que si une bonne quantité de bouillon a été préparée, il est préférable de la diviser en portions, et ainsi de décongeler uniquement ce qui va être utilisé à chaque fois.
Le bouillon peut être congelé comme suit :
- Étape 1 : Attendez que le bouillon refroidisse.
Il est laissé dans la marmite où il a été cuit jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.
- Étape 2 : Versez le contenu dans un récipient adapté à la congélation.
Ici, vous pouvez utiliser plusieurs options : vous pouvez verser le bouillon dans un récipient hermétique, un sac hermétique ou des glaçons.
Dans le cas du récipient, il suffit de verser le contenu mais sans le remplir complètement pour laisser la place au bouillon de se dilater puis de se recouvrir.
Dans le cas où vous avez utilisé un sac hermétique ou un moule à glaçons, une autre étape s’ajoute.
- Étape 2.1 : Effectuez un premier gel.
Si un sac hermétique a été utilisé, ne remplissez pas complètement le sac, car le bouillon se dilate un peu lors de la congélation. Il est placé sur un plateau aplati pour qu’il se congèle uniformément.
Si un moule à glaçons a été utilisé, après les avoir tous remplis, il est congelé jusqu’à ce qu’ils soient solides.
- Étape 2.2 : Placer dans un sac de congélation.
Une fois les cubes ou sachets de bouillon congelés, ils sont stockés dans un sachet.
- Étape 3 : Étiquetez.
La date de conservation du bouillon est placée, on sait exactement combien de temps il a été congelé.
- Étape 4 : Conserver au congélateur.
Si vous avez suivi tous ces conseils, le bouillon peut se conserver 2 ou 3 mois congelé.
Le bouillon décongelé peut être réfrigéré jusqu’à 3 jours (1 jour s’il s’agit d’un bouillon de viande ou de poisson), mais s’il est passé au micro-ondes, il doit être consommé immédiatement.
Conserver le bouillon en conserve
Le bouillon peut également être obtenu en conserve ou dans un récipient en carton ou en plastique, ces derniers se trouvant généralement au rayon surgelé.
Le bouillon en conserve se conserve longtemps s’il est conservé hermétiquement fermer. Il peut être laissé dans le placard à température ambiante jusqu’à 3 ans ou jusqu’à la date de péremption.
Le bouillon peut également être présenté dans un récipient en plastique ou en carton mais il doit être conservé au froid, soit au réfrigérateur, soit au congélateur, jusqu’à la date de péremption s’il est scellé.
Dans le cas où ces bouillons commerciaux auraient été découverts, ils pourront être conservés de la même manière que le bouillon maison. Au réfrigérateur, il peut se conserver entre 4 ou 5 jours, au congélateur environ 4 ou 6 mois grâce aux conservateurs.
Comment savoir si le bouillon a mal tourné ?
Si le bouillon dégage une forte odeur, comme celle des œufs pourris, il est définitivement mauvais et doit être jeté.
Une autre façon de déterminer si le bouillon est mauvais est de le goûter. S’il a un goût rance ou aigre, jetez-le.
Un autre point à prendre en compte est la teinte du bouillon, s’il change de couleur, ou si de la moisissure est détectée dans le récipient où il a été stocké, il doit être jeté immédiatement.
La moisissure apparaît lorsqu’un aliment est décomposé, et donc plein de bactéries nocives pour l’organisme, il faut donc éviter sa consommation.
Combien de temps dure un bouillon ?
Le bouillon fait maison n’a pas une durée de conservation excessivement longue, par rapport au bouillon en conserve ou commercial. Ici je laisserai un résumé du temps de conservation du bouillon.
| Produit | Durée |
| Bouillon maison réfrigéré | Bouillon de viande ou de poisson : 1 à 2 jours Bouillon de poulet ou de légumes : 3 à 4 jours |
| Bouillon maison surgelé | 2 – 3 mois |
| Bouillon en conserve scellé à température ambiante | Jusqu’à la date d’expiration |
| Bouillon en conserve ouvert réfrigéré | 4 – 5 jours |
| Bouillon en conserve ouvert surgelé | 4 – 6 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver un bouillon ?
Le bouillon se conserve bien au réfrigérateur et au congélateur, la meilleure façon de le conserver dépendra donc du moment où vous prévoyez de l’utiliser.
Si vous prévoyez d’utiliser le bouillon pendant quelques jours, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Mais si vous souhaitez faire provision de bouillon pour une bonne saison, alors congeler le bouillon est la voie à suivre.
Le bouillon vendu dans le commerce, en conserve ou en bouteille, a une durée de conservation beaucoup plus longue que le bouillon fait maison, en raison des conservateurs et du fait que le produit est emballé sous vide.
Si ce type de contenu vous intéresse, ce site propose un assortiment de sujets sur la conservation des aliments.
https://www.fda.gov/media/74435/download
https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-keep-chicken-broth-in-the-refrigerator