Les bananes sont un fruit dont les types sont très variés, certains peuvent être consommés crus tandis que d’autres sont cuits, mais comment les bananes sont-elles conservées ?
Si les plantains sont verts, je vous conseille de les laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’ils mûrissent (cela peut prendre 1 à 2 semaines). Lorsqu’ils sont mûrs, conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 5 jours, ou au congélateur pendant un mois.
Pour en savoir plus sur la façon de conserver les bananes, continuez à lire.
Comment conserver les bananes
Comme je l’ai mentionné au début, il existe une grande variété de plantains, qui varient en taille et en saveur, ce qui en fait un aliment très polyvalent. Par exemple, avec les bananes que l’on mange habituellement crues, on prépare plusieurs recettes sucrées.
Tandis qu’avec les autres types de bananes, qu’elles soient vertes ou mûres, vous pourrez cuisiner et préparer une variété de plats salés.
Et comme nous l’achetons généralement en quantité, il est important de savoir comment conserver les bananes de la meilleure façon possible.
Comment conserver les bananes à température ambiante
C’est la méthode la plus couramment utilisée par la plupart des gens, surtout si les bananes sont vertes. Tandis que d’autres les laissent à température ambiante pour gagner de la place au réfrigérateur.
Mais vous devez garder quelques points à l’esprit pour que vos bananes ne finissent pas par se gâter lorsque vous les conservez à température ambiante.
Par exemple, si vous souhaitez que vos plantains verts mûrissent rapidement, mettez-les dans un sac en plastique et conservez-les dans un tiroir frais et sec pendant 2 à 3 jours, et vous verrez comment ils jauniront.
Une autre façon de les faire mûrir rapidement est de séparer les plantains du régime, de les mettre dans un bol ou un panier sans les empiler, et de les conserver dans un tiroir ou un tiroir pendant 2 ou 3 jours.
En revanche, si les bananes sont un peu brillantes, c’est-à-dire qu’elles ont des tons verts et jaunes, ou si vous souhaitez les conserver un peu plus longtemps, vous pouvez les suspendre dans une pièce sombre et pas trop chaude.
Enfilez le crochet dans la base et laissez-les pendre jusqu’à ce qu’ils soient complètement mûrs, cela peut prendre 3 à 5 jours selon leur degré de verdure. Mais s’ils sont complètement verts, ils mettront 1 à 2 semaines pour mûrir.
Vous pouvez également le laisser pendant le même temps dans un grand bol ou un panier et les recouvrir d’un torchon.
Gardez à l’esprit que vous ne devez pas exposer les bananes à la lumière directe du soleil, ni les séparer du régime si vous souhaitez qu’elles durent longtemps, car il a été prouvé que les bananes encore attachées au régime mettent plus de temps à mûrir., et donc ils mettent du temps à s’effondrer.
Dans le cas où les bananes sont mûres, ou qu’elles ont atteint leur état de maturité optimal, je vous recommande de les conserver au réfrigérateur, car la chaleur les fera bientôt pourrir.
Comment conserver les bananes au réfrigérateur
C’est la méthode idéale pour conserver les bananes mûres, car le froid du réfrigérateur ralentit considérablement le processus de maturation.
C’est aussi une méthode à considérer, si vous souhaitez conserver longtemps les bananes vertes, il vous suffit de procéder comme suit :
- Étape 1 : Enveloppez les tiges dans du plastique.
Les bananes dégagent de l’éthylène gazeux qui fait mûrir rapidement les fruits. Ce gaz est émis par la tige où toutes les bananes sont jointes. Si vous la recouvrez d’un film plastique, vous pouvez réduire l’émission de gaz, ce qui ralentira la maturation.
- Étape 2 : Mettez les bananes dans un sac en papier.
Si les bananes sont mûres, il n’est pas pratique pour vous de les mettre à proximité d’autres fruits, je vous recommande donc de les isoler un peu en les mettant dans un sac en papier.
Une astuce qui peut vous être bénéfique est que dans ce sac vous mettez un avocat, une pomme ou une poire verte, afin qu’ils absorbent plus d’éthylène gazeux et ralentissent ainsi encore plus la maturation des bananes.
- Étape 3 : Conservez les bananes au réfrigérateur.
Si elles sont dans le sac en papier, vous pouvez mettre les bananes dans le bac à légumes ou dans la zone la plus froide du réfrigérateur. De cette façon, si les bananes sont mûres, elles peuvent durer 5 jours au frigo.
En revanche, si les bananes sont vertes, elles peuvent se conserver 2 ou 3 semaines au réfrigérateur. Mais n’ayez pas peur si vous voyez que la coquille se flétrit, car grâce au froid et aux autres astuces que je vous ai données, l’intérieur mettra plus de temps à mûrir.
Vous pourrez le vérifier en en essayant une, vous verrez qu’elle n’a pas cette douceur caractéristique que les bananes obtiennent lorsqu’elles sont bien mûres.
Comment congeler des bananes
Les bananes peuvent-elles être congelées ? Oui, les bananes se congèlent bien, mais seulement sans la peau, donc pas de bananes congelées entières.
- Étape 1 : Épluchez les plantains.
Retirez la peau de la banane avec vos mains ou avec un couteau.
- Étape 2 : Coupez les plantains.
Coupez les bananes en morceaux d’environ 1 ou 2 centimètres.
- Étape 3 : Faites tremper les bananes dans les agrumes.
Pour éviter qu’elles ne brunissent (les bananes pelées s’oxydent rapidement), ajoutez le jus d’un gros citron dans un bol d’eau, remuez bien, puis plongez les bananes pendant une minute ou deux.
Égouttez et séchez les morceaux avec du papier absorbant.
- Étape 4 : Congeler quelques heures.
Mettez du papier ciré ou une feuille antiadhésive sur une plaque et disposez-y les morceaux de banane en essayant de laisser de l’espace entre eux. Congeler pendant 3 à 4 heures.
- Étape 5 : Transférez les morceaux congelés dans un sac hermétique.
Lorsque les morceaux de banane sont congelés, transférez-les dans un sac de congélation zippé ou dans un récipient de congélation avec un couvercle hermétique.
Idéalement, vous devriez répartir les morceaux dans plusieurs petits sachets afin de ne décongeler que les portions dont vous aurez besoin.
- Étape 6 : Écrivez la date de stockage.
Il est toujours bon de noter la date de conservation des aliments, surtout s’ils doivent être conservés pendant une longue période.
- Étape 7 : Conservez les bananes au congélateur.
Les morceaux de banane surgelés se conservent environ un mois.
Comment conserver la banane cuite ?
S’il vous reste des plantains, qu’ils soient frits, rôtis ou bouillis, voici ce que vous devez faire pour les conserver :
- Étape 1 : Attendez que les bananes refroidissent.
Si vous avez fait frire ou bouilli les bananes plantains, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau. S’ils ont été cuits, placez-les sur une grille.
- Étape 2 : Mettre dans un contenant hermétique.
Placez les bananes à l’intérieur du récipient. Celui-ci doit pouvoir être congelé au cas où vous compteriez le conserver au congélateur, bien que vous puissiez également utiliser un sac de congélation.
- Étape 3 : Étiquetez.
Notez la date de conservation du plantain cuit ou apposez une étiquette avec ces informations.
- Étape 4 : Conservez les plantains cuits au réfrigérateur ou au congélateur.
Si vous avez réfrigéré les bananes, elles se conserveront 5 jours, en revanche, si vous les congelez, elles se conserveront 2 à 3 mois.
Conserver la confiture de banane
Vous avez trop de bananes mûres et vous ne savez pas quoi en faire, un bon moyen d’en profiter et de ne pas en gaspiller une seule serait de préparer une confiture de banane.
Pour cela, vous aurez besoin d’environ 500 grammes de bananes bien mûres, environ 300 grammes de sucre, 100 millilitres d’eau, le jus d’un petit citron et un bâton de cannelle (ce dernier est facultatif).
- Étape 1 : Stérilisez les bocaux en verre.
Dans une casserole d’eau, faites bouillir des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques ou à vis pendant environ 15 minutes, puis retirez-les avec une pince et laissez-les égoutter sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient secs.
- Étape 2 : Préparez un sirop.
Dans une casserole, ajoutez l’eau, le sucre et la cannelle, portez-la sur le feu et laissez bouillir pendant 3 minutes, puis retirez-la du feu.
- Étape 3 : Épluchez les plantains.
Retirez la peau des bananes et hachez-les. Mettez les morceaux dans un bol, ajoutez le jus de citron et écrasez-le.
- Étape 4 : Ajoutez la purée au sirop.
Mélangez la purée que vous avez faite avec les bananes avec le sirop.
- Étape 5 : Cuire à feu doux.
Remettez la marmite sur le feu jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Étape 6 : Transférez la confiture dans les bocaux.
Vous pouvez utiliser un entonnoir pour faciliter le remplissage des bocaux, mais vous pouvez toujours utiliser une cuillère. Ne remplissez pas complètement le récipient, laissez un ou deux centimètres libres.
- Étape 7 : Effectuez une mise sous vide.
Placez les pots de confiture dans une grande casserole, au fond vous devez avoir un torchon propre pour éviter que les pots ne se cassent. Remplissez le pot pour couvrir les récipients d’un centimètre supplémentaire.
Allumez le feu et quand il commence à bouillir, attendez environ 20 minutes. Éteignez le feu, attendez que l’eau se réchauffe et, avec des pinces, sortez les bocaux. Placez-les sur le comptoir ou sur une table, mais gardez-les à l’abri du soleil et laissez-les reposer pendant 24 heures.
- Étape 8 : Écrivez la date de préparation.
Écrivez la date de préparation sur les pots ou apposez une étiquette avec cette information.
- Pour 9 : Conservez la confiture de banane.
Vous devez conserver la confiture de banane au réfrigérateur, si le pot reste fermé il restera en bon état pendant une année entière, cependant, s’il est découvert il peut durer environ 6 mois.
Conserver des collations à la banane
Les sandwichs ou conserves de banane sont une friandise traditionnelle dans plusieurs pays d’Amérique latine, ils ont généralement une teinte cuivré foncé et sont enveloppés dans des feuilles de bananier séchées (du moins celles qui sont vendues à la main).
Vous avez besoin de ces ingrédients pour préparer cette recette : 6 grosses bananes bien mûres, un kilo de sucre, 15 clous de girofle d’épices et de la cannelle moulue au goût. Ayant tout cela, nous procédons comme suit :
- Étape 1 : Épluchez les plantains.
Épluchez les bananes et retirez les graines, puis écrasez-les ou mixez-les avec un peu d’eau.
- Étape 2 : Faites bouillir de l’eau avec les clous de girofle.
Dans une grande casserole, faites bouillir les clous de girofle pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que l’eau acquière son essence, retirez-les et ajoutez les bananes transformées et la cannelle.
- Étape 3 : Ajoutez la moitié du sucre.
Ajoutez un demi-kilo de sucre et réservez l’autre. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne ferme. Lorsque le bonbon brunit, éteignez le feu.
- Étape 4 : Transférez le bonbon dans un récipient plat.
Vous pouvez également utiliser un plateau. Faites d’abord une couche avec la moitié du sucre qu’il vous reste, puis versez le mélange, et avec une spatule étalez sur toute la surface. Saupoudrez ensuite le dessus avec plus de sucre.
- Étape 5 : Réfrigérer.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se solidifie.
- Étape 6 : Couper.
Lorsque le bonbon est froid et solide, coupez-le en carrés.
- Étape 7 : Enveloppez.
Pour les conserver en bon état, enveloppez chaque morceau dans une pellicule plastique ou du papier ciré.
- Étape 8 : Mettez dans un contenant hermétique.
Transférez les morceaux emballés dans un récipient hermétique et couvrez hermétiquement.
- Étape 9 : Étiquetez.
Apposez une étiquette de date de conservation sur les collations.
- Étape 10 : Conservez les sandwichs à la banane.
Si la température du lieu où vous habitez ne dépasse pas 20°C, vous pouvez conserver les sandwichs à la banane dans un endroit sombre, frais et sec, de 8 à 10 mois à température ambiante.
Sinon, il est préférable de conserver ces sandwichs à la banane au réfrigérateur et ils se conserveront 12 à 18 mois.
Conserver la compote de banane
Une autre façon de profiter des bananes mûres est d’en faire une compote. Pour cela, vous aurez besoin d’environ 6 bananes, 100 grammes de sucre blanc, 100 grammes de cassonade, 200 millilitres d’eau, le jus d’un citron, un bâton de cannelle, un quart de cuillère à café de clous de girofle en poudre.
Pour préparer la compote de banane il faut :
- Étape 1 : Stérilisez les bocaux en verre.
Pour conserver la compote de banane, vous devez utiliser des bocaux en verre avec couvercles à vis. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau et faites bouillir pendant 15 minutes pour les stériliser.
Sortez-les ensuite avec des pinces et placez-les sur une grille pour les égoutter et les sécher.
- Étape 2 : Épluchez et coupez les plantains.
Épluchez les bananes puis coupez-les en tranches.
- Étape 3 : Cuisinez.
Mettez de l’eau dans une casserole et ajoutez le jus de citron, les deux types de sucre et les clous de girofle, remuez pour bien intégrer. Allumez le feu et faites cuire à feu moyen. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les tranches de banane et la cannelle.
Baissez la température et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle. Il faut en être conscient car il brûle très facilement. Une fois les fruits tendres et caramélisés, éteignez le feu.
- Étape 4 : Attendez qu’il refroidisse.
Avant de transférer la compote dans un récipient, attendez qu’elle refroidisse complètement. Si vous souhaitez faire une purée, écrasez les bananes avec une fourchette, mais vous pouvez laisser les morceaux entiers si vous préférez.
- Étape 5 : Versez-le comporta dans les bocaux.
Une fois froide, retirez le bâton de cannelle puis mettez la compote dans les bocaux en verre qui doivent maintenant être complètement secs.
- Étape 6 : Étiquetez.
Étiquetez les pots de compote de banane avec la date de préparation.
- Étape 7 : Conservez la compote de bananes au réfrigérateur.
Si le pot de compote de banane reste fermé, il peut se conserver environ 2 ou 3 mois au réfrigérateur, et s’il est découvert, seulement 1 semaine.
Pour la congeler, transférez la compote dans des sacs ou des récipients hermétiques adaptés à la congélation, elle pourra ainsi durer 6 mois.
Comment déshydrater les bananes ?
Les bananes déshydratées sont une excellente collation très nutritive et les enfants les adorent.
Pour les déshydrater, je vous recommande d’utiliser uniquement des bananes mûres mais qu’elles soient au point de maturité optimal, c’est-à-dire qu’elles soient fermes et sans zones noircies ou aqueuses.
- Étape 1 : Épluchez et coupez les plantains.
Pelez la peau et coupez-la en morceaux de 2 centimètres.
- Étape 2 : Tremper dans l’eau et le citron.
Remplissez un bol d’eau et ajoutez le jus d’un citron, puis plongez les morceaux de banane pendant une minute ou deux. Cela permet d’éviter qu’ils ne s’oxydent trop lorsque vous les séchez. Égoutter et attendre qu’ils sèchent un peu.
- Étape 3 : Déshydratez la banane.
Pour déshydrater la banane, vous pouvez utiliser un four conventionnel, même si si vous disposez d’un déshydrater alimentaire, c’est bien mieux, puisqu’il suffit de mettre les morceaux dans l’appareil en laissant un peu d’espace entre eux, de régler la température à 57°C. et déshydrater pendant environ 6 à 12 heures.
Si vous utilisez un four, réglez-le à la température la plus basse possible, entre 70° et 90°C. Disposez les morceaux de banane sur une plaque en laissant un espace entre eux, et séchez pendant 1 à 3 heures.
Si vous avez une grille fine, c’est bien mieux, car de cette façon vous n’aurez pas à retourner les morceaux toutes les demi-heures pour éviter qu’ils ne collent au plateau.
Vous saurez qu’ils sont cuits lorsque les morceaux seront aplatis, souples et non collants au toucher.
- Étape 4 : Emballage.
Laissez reposer la banane sèche quelques minutes avant de la conserver, afin que la vapeur interne se dissipe et ne génère pas d’humidité. De plus, il n’y a rien de mieux pour conserver les fruits secs que des récipients en verre dotés de couvercles hermétiques.
Mais vous pouvez aussi utiliser des sacs ou des contenants en plastique. Cependant, une astuce que je peux vous donner est de ne pas remplir complètement le récipient dans lequel vous allez mettre les fruits déshydratés, car ils ne sèchent pas toujours complètement, et vous pourrez le remarquer quelques jours plus tard lorsque vous verrez de l’humidité. Sur les parois du conteneur.
Si cela se produit, il vous suffit de déshydrater à nouveau la banane pendant quelques heures supplémentaires.
- Étape 5 : Étiquetez.
Vous devez coller une étiquette avec la date de conservation sur le pot ou le sac où vous allez mettre la banane déshydratée, ou vous pouvez l’écrire directement sur le récipient.
- Étape 6 : Conservez la banane déshydratée à température ambiante.
Vous pouvez la placer dans un endroit de votre garde-manger qui reste sec, frais et sombre, de cette façon, la banane déshydratée restera en bon état pendant une année entière.
Comment savoir si les bananes sont pourries ?
Pour déterminer si les bananes sont gâtées, elles doivent présenter l’une de ces caractéristiques :
- Mauvaise odeur : s’ils dégagent une forte odeur de rance, cela signifie qu’ils ne sont plus en bon état.
- Présence de moisissure : Si vos bananes présentent des taches sombres, vertes ou blanches, elles se sont développées et sont impropres à la consommation, même si ces taches se trouvent sur la peau. Car lorsque ces taches ou peluches apparaissent, c’est que tous les fruits sont déjà contaminés.
- Mauvais goût : c’est l’épreuve ultime. S’il a un goût très différent de ce qu’il devrait être et qu’il n’est pas du tout agréable, il est préférable de le jeter.
Il est à noter que le changement de couleur de la peau de la banane n’est pas une indication qu’elle est pourrie, en effet, il n’est pas rare de trouver des bananes avec la peau complètement noire mais à l’intérieur le fruit est en bon état, et même vert.
Ou si la banane est très mûre, ou en d’autres termes, que la pulpe est un peu aqueuse, ce n’est pas une indication qu’elle est mauvaise, puisqu’elle peut encore être utilisée pour réaliser d’autres recettes que j’ai expliquées précédemment.
Pourquoi les bananes se détériorent-elles ?
Les bananes ont tendance à arriver à maturité très rapidement en raison de la sensibilité de leur peau, en effet elles ont tendance à se meurtrir extrêmement facilement, il suffit de presser un peu leur peau pendant un moment, pour qu’une tache apparaisse rapidement.
Cela est dû au gaz éthylène, une hormone végétale que le fruit émet et qui donne à la banane son odeur caractéristique. Ce gaz les aide à mûrir, même s’ils le font également avec d’autres fruits proches, comme les avocats, les poires ou les pommes.
Et comme ce gaz est émis quoi qu’on fasse, en raison de son processus naturel de maturation, sa décomposition ne peut être arrêtée que s’il est congelé ou cuit.
De plus, la pulpe de la banane a tendance à s’oxyder rapidement, ce qui provoque également sa décomposition rapide.
Combien de temps durent les bananes ?
La réponse à cette question dépend du degré de maturité du plantain et de la méthode utilisée pour le conserver, mais voici un résumé de la durée de vie utile du plantain.
| Produit | Durée |
| Banane verte à température ambiante | 12 semaines |
| Banane mûre à température ambiante | 3 à 5 jours |
| Banane verte réfrigérée | 2 à 3 semaines |
| Plantain mûr réfrigéré | 5 jours |
| Banane congelée | 1 mois |
| Plantain cuit réfrigéré | 5 jours |
| Banane cuite surgelée | 2 – 3 mois |
| Confiture de banane scellée et réfrigérée | 1 année |
| Confiture de banane ouverte et réfrigérée | 6 mois |
| Sandwichs à la banane à température ambiante | 8 – 10 mois |
| Snacks à la banane et au réfrigérateur | 12 – 18 mois |
| Compote scellée réfrigérée | 2 – 3 mois |
| Compote ouverte réfrigérée | 1 semaine |
| Compote glacée | 6 mois |
| Banane déshydratée à température ambiante | 1 année |
Quelle est la meilleure façon de conserver les bananes ?
Cela dépend de la maturité de la banane et ce que tu veux en faire. S’il est vert, vous pouvez le laisser tranquillement à température ambiante jusqu’à maturité.
Mais si vous souhaitez conserver la banane verte pendant longtemps, placez-la au réfrigérateur, car même si la peau se flétrit, la pulpe mettra un certain temps à mûrir.
Vous pouvez également congeler la banane mais elle doit être entièrement pelée. Et si vous avez fait cuire la banane, vous pouvez la congeler ou la réfrigérer au cas où vous la mangeriez bientôt.
D’ailleurs, vous pouvez toujours profiter des bananes et réaliser des recettes qui dureront longtemps, comme des sandwichs à la confiture, à la compote ou à la banane.
Vous pouvez également sécher les plantains pour qu’ils durent longtemps et qu’ils servent de collation saine, idéale pour satisfaire les envies de sucreries.
Si vous souhaitez apprendre à conserver autre chose, ce site propose un grand nombre de sujets liés à la conservation des aliments et des produits.
https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf