Les olives, également appelées olive, sont des fruits issus de l’olivier et utilisés dans de nombreuses recettes, même si elles peuvent également être consommées seules comme apéritifs, mais, Comment sont conservées les olives ?
Les olives en saumure se conservent à température ambiante pendant 8 ou 9 mois. S’ils sont congelés, ils peuvent durer jusqu’à 1 an. Tandis que s’ils sèchent, ils peuvent durer 6 mois à température ambiante et atteindre un an s’ils sont conservés au froid.
Pour connaître les différentes méthodes de conservation des olives, il suffit de continuer à lire.
Comment conserver les olives ?
Les olives fraîchement récoltées ne peuvent pas être consommées directement car elles contiennent un composé très amer appelé oleuropéine et doivent donc subir un processus de maturation qui élimine toute leur amertume et les rend agréables au goût.
Les processus de durcissement les plus courants utilisent de la saumure, du sel sec, de l’eau ou de la lessive. Avant de procéder à tout affinage, il est recommandé de couper ou d’inciser les olives, afin que le composé oleuropéine soit ainsi extrait de la pulpe par lessivage.
Il est à noter que toutes les olives récoltées doivent subir un processus de maturation pour pouvoir être conservées, sinon elles se détérioreront rapidement.
Désormais, si vous avez acheté des olives sur un marché, vous devriez savoir comment elles ont été séchées, car chaque méthode de conservation dépend de ce processus spécifique.
L’une des méthodes les plus utilisées pour conserver les olives est de les conserver en saumure, car elle est compatible avec tout type de salaison. Bien qu’ils puissent également être conservés dans l’huile, au congélateur ou en les séchant.
Comment conserver les olives en saumure ?
Il s’agit de la méthode universelle de conservation des olives, car elle fonctionne pour tout type de méthode de maturation et convient donc à toute variété d’olives.
Pour ce faire, vous devez suivre ces instructions :
- Étape 1 : Préparez la saumure.
Pour préparer une saumure très forte, il faut utiliser environ 4 tasses de sel pour 3,5 litres d’eau.
- Étape 2 : Couvrez les olives.
Mettez les olives dans une casserole ou un récipient avec un couvercle et recouvrez-les de saumure. Laissez-les se reposer.
- Étape 3 : Transférer dans un récipient avec un couvercle hermétique.
Lorsque les olives sont froides, transférez-les dans un récipient avec un couvercle hermétique après 2 jours, et tous les 2 jours vous devez ajouter 1 tasse de sel pour 3,5 litres de saumure utilisée et bien mélanger avant de le fermer.
Vous pouvez utiliser un grand récipient en plastique ou des bocaux en verre.
- Étape 4 : Étiquetez.
Il est important d’écrire la date de stockage.
- Étape 5 : Conservez les olives dans un endroit frais et sombre.
Dans ce cas, il est important de placer le ou les récipients contenant les olives dans un endroit sombre et frais. Les olives séchées en saumure pourront se conserver en bon état à température ambiante pendant 8 à 9 mois.
Si la température dépasse 25°C, alors il est préférable de conserver les olives au réfrigérateur pendant 8 ou 12 mois.
Avant de consommer ces olives, vous devez les tremper dans de l’eau fraîche : rincez et changez l’eau de trempage quatre fois sur une période de 2 jours.
Comment congeler les olives ?
Les olives peuvent-elles être congelées ? Les olives à plus forte teneur en huile (variétés Mission, Kalamata et Picholine, par exemple) peuvent être congelées de manière satisfaisante si elles ont été séchées avec du sel sec ou de la lessive, tandis que d’autres variétés d’olives ramollissent trop lorsqu’elles sont congelées.
Les olives sèches salées peuvent être stockées directement dans les conteneurs sans passer par un traitement supplémentaire. Mais ceux qui ont été séchés avec de la lessive doivent être bouillis dans de la saumure avant d’être congelés.
Pour appliquer le traitement à la saumure, vous devez faire :
- Étape 1 : Placez les olives dans une marmite en inox.
Placez les olives dans une casserole en acier inoxydable et couvrez d’une saumure légère préparée avec 1/2 tasse de sel pour 1 gallon d’eau.
- Étape 2 : Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Faire bouillir les olives dans la saumure pendant 10 à 15 minutes. Ce traitement diminuera le ramollissement dû au gel.
- Étape 3 : Égoutter et sécher.
Jetez la saumure, rincez, laissez les olives un moment dans l’eau froide, puis égouttez-les. Et attendez que les olives sèchent.
- Étape 4 : Mettre dans un sac ou un récipient hermétique.
Emballez les olives dans des contenants de congélation en plastique hermétiques et résistants au froid ou dans des sacs de congélation hermétiques. Vous pouvez également les mettre sous vide.
- Étape 5 : Étiquetez.
Notez la date de conservation de l’olive.
- Étape 6 : Conservez les olives au congélateur.
Les olives peuvent être conservées au congélateur pendant un an. Mais comment décongeler les olives ? Mettez les olives au réfrigérateur la veille et avant de servir, laissez-les un moment à température ambiante.
Comment sécher ou déshydrater les olives ?
Le séchage ou déshydratation) est un processus par lequel toute l’eau contenue dans un aliment est lentement éliminée. Pour réussir à sécher les olives vertes séchées à la lessive, vous pouvez le faire en les exposant au soleil ou en utilisant un déshydrateur fait maison.
Le temps de séchage dépendra de leur teneur en humidité, de la variété et de la taille des olives, ainsi que de la météo ou de l’efficacité du déshydrateur.
Cependant, les olives noires naturellement mûres doivent subir un traitement préalable décrit ci-dessous.
- Étape 1 : Faites bouillir les olives pendant 3 minutes.
Mettez les olives dans l’eau bouillante pendant environ 3 minutes. Égouttez-les puis mettez-les dans un récipient en plastique ou en verre.
- Étape 2 : Couvrir de saumure.
Couvrir les olives avec une saumure forte obtenue en ajoutant une tasse et demie de sel à 3,5 litres d’eau froide, en fermant légèrement le récipient.
- Étape 3 : Économisez pendant trois jours.
Laissez les olives en saumure pendant 3 jours, puis égouttez la saumure. De cette façon, les olives seront prêtes à sécher.
Séchage au soleil
Les olives à forte teneur en sel et en huile permettent de les sécher en toute sécurité à l’air libre lorsque les conditions sont propices au séchage, c’est-à-dire avec une température minimale de 29°C et une humidité inférieure à 60 %.
Dans ces conditions, le séchage solaire pourrait prendre 5 ou 6 jours. Il faut cependant faire attention aux insectes et aux oiseaux qui peuvent être attirés par les olives et pourraient les contaminer.
Séchage au déshydrateur
Le séchage au moyen d’un déshydrateur peut être effectué à tout moment quelles que soient les conditions météorologiques.
L’achat d’un déshydrateur implique une certaine dépense initiale, mais un déshydrateur sec beaucoup mieux les aliments et sans risque de contamination par des insectes ou des animaux.
- Étape 1 : Ajustez le déshydrateur.
Réglez le déshydrateur à une température de 60°C. Disposez les olives sur la plaque pour qu’elles ne se chevauchent pas et laissez-les là pendant 20 à 24 heures.
- Étape 2 : Attendez qu’ils refroidissent.
Après séchage, attendez que les olives refroidissent pendant environ 30 à 60 minutes. Évitez de conditionner les olives chaudes, car l’humidité se condensera à l’intérieur.
Mais il faut aussi éviter d’attendre trop longtemps car les olives peuvent réabsorber l’humidité de l’air.
- Étape 3 : Transférez les olives dans un sac ou un récipient hermétique.
Les olives séchées peuvent être conservées dans des sacs en plastique scellés ou dans des contenants hermétiques. Si vous avez une machine à mettre sous vide, c’est bien mieux.
Si vous utilisez des récipients métalliques, placez d’abord les olives dans un sac en plastique pour éviter que le métal ne les contamine.
- Étape 4 : Étiqueter :
Écrire la date de conservation des olives séchées
- Étape 5 : Conservez les olives séchées dans un endroit frais.
Les olives séchées peuvent être conservées 3 à 4 mois à température ambiante dans un endroit frais, mais si elles sont conservées plus longtemps, elles ranciront.
En cas de découverte fréquente du sac ou du récipient contenant des olives sèches, il est préférable de conserver les olives au réfrigérateur pendant environ un an.
Faites-les simplement tremper dans de l’eau légèrement salée (1/2 tasse pour 1 gallon) pendant environ 8 à 12 heures jusqu’à ce qu’elles soient dodues.
Comment conserver les olives pour la vente commerciale ?
Les olives disponibles dans les supermarchés sont déjà scellées dans une saumure ou une huile qui les maintient en bon état jusqu’à la date de péremption indiquée par le fabricant.
Ils peuvent être conservés dans un endroit sombre, frais et sec à température ambiante tant qu’ils restent scellés. Une fois le récipient contenant les olives découverts, elles doivent être réfrigérées.
Comment savoir si les olives sont mauvaises ?
Les olives sont en mauvais état si elles développent des moisissures, même si elles sont conservées en saumure, cela peut être peu probable. Mais dans le cas où les olives ou le liquide dans lequel elles se trouvent ont changé de couleur ou présentent des taches, cela signifie qu’elles sont déjà pourries.
Si les olives sentent ou ont mauvais goût, elles ne doivent pas non plus être consommées et doivent donc être jetées immédiatement.
Si les olives sont devenues extrêmement molles, cela ne veut pas dire qu’elles se sont gâtées, elles pourraient quand même être utilisées pour d’autres préparations.
Combien de temps durent les olives ?
Les olives séchées doivent se conserver longtemps, ci-dessous je vous laisse un résumé du temps de conservation des olives.
| Produit | Durée |
| Olives en saumure à température ambiante | 8 – 9 mois |
| Olives en saumure réfrigérée | 8 – 12 mois |
| Olives congelées | 1 année |
| Olives séchées à température ambiante | 3 – 4 mois |
| Olives séchées réfrigérées | 1 année |
Quelle est la meilleure façon de conserver les olives ?
La meilleure façon de conserver les olives est de les conserver en saumure, car cette méthode est compatible avec une grande variété d’entre elles et elles peuvent être laissées à température ambiante ou au réfrigérateur.
Si elles sont congelées, les olives risquent de devenir très aqueuses lors de la décongélation. Une autre méthode à considérer est de les sécher, même si tout le monde ne dispose pas d’un appareil de déshydratation.
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https://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/8267.pdf
