La choucroute est du chou ou du chou fermenté, dont la saveur a contribué à sa diffusion dans de plus en plus d’endroits dans le monde, en plus de ses éventuels bienfaits pour la santé dus aux bactéries lactiques, même si ce qui nous rassemble aujourd’hui est, comment conservez-vous la choucroute ?
La choucroute peut être laissée à température ambiante si elle passe par un processus de pasteurisation pendant 3 à 6 mois. Sinon, il doit être réfrigéré jusqu’à un an ou congelé pendant 1 ou 2 ans.
Si vous souhaitez apprendre à conserver la choucroute, continuez à lire.
Conserver la choucroute à température ambiante
La choucroute, étant un aliment fermentant, est délicate face aux températures élevées, par conséquent, si la température moyenne de l’endroit où vous vivez dépasse 18°C, il n’est pas recommandé de la laisser de côté, car cela favoriserait la prolifération d’agents nocifs. Bactéries.
Pour cette raison, la seule façon de conserver la choucroute à température ambiante est de la pasteuriser. Il s’agit d’un processus qui élimine toutes les bactéries et est donc considéré comme nocif par beaucoup.
La choucroute maison est connue pour avoir une grande quantité de probiotiques et pour être un très bon aliment pour le système digestif, bien qu’elle soit riche en sodium, donc la pasteurisation n’est pas une très bonne option, bien qu’elle soit souvent pasteurisée commercialement.
Pasteuriser la choucroute
Pour procéder à la pasteurisation et à la conservation de la choucroute, il faut procéder comme suit :
- Étape 1 : Placez la choucroute dans des récipients en verre.
Ces contenants doivent être hermétiques ou munis d’un couvercle à vis. La choucroute doit être bien aplatie, pour qu’elle soit bien compacte, puis ajouter l’eau là où elle a fermenté.
L’eau ou la saumure doit déborder de la choucroute d’au moins 1 pouce. Cela empêchera la choucroute de moisir facilement. Et ça couvre bien.
- Étape 2 : Porter l’eau à ébullition.
Dans une grande casserole à fond épais, faites bouillir de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre les bocaux. Au fond, il est recommandé de mettre un torchon propre afin que les bocaux n’entrent pas en collision les uns avec les autres ou contre la marmite.
- Étape 3 : Pasteuriser.
Disposez les bocaux avec la choucroute en laissant un espace entre eux pendant environ 20 ou 30 minutes. Cela aidera également à créer un vide d’air dû à la pression.
- Étape 4 : Sortez les bocaux avec une pince à épiler.
Après ce temps, les bocaux sont soigneusement retirés avec une pince à épiler et placés sur une grille jusqu’à refroidissement.
- Étape 5 : Étiquetez.
Placez une étiquette avec le jour où vous l’avez pasteurisé, ainsi vous saurez combien de temps il a été stocké.
- Étape 6 : Conserver dans un endroit sombre.
Placez le bocal avec la choucroute dans un endroit où la lumière ne le frappe pas directement, il doit également être frais et sec. De cette façon, la choucroute scellée peut être à température ambiante pendant 3 à 6 mois.
Si vous prévoyez de saisir régulièrement de la choucroute, c’est-à-dire de découvrir plusieurs fois le bocal, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Conserver dans un environnement acide
Lorsque vous faites de la choucroute maison vous pouvez la conserver longtemps dans son bocal, plusieurs mois.
L’environnement acide génère son propre système de défense contre les bactéries d’altération, tout comme c’est le cas avec le kombucha, où l’on voit que l’environnement généré par l’acide acétique a des propriétés antimicrobiennes.
Comme le processus de fermentation de la choucroute dépend, entre autres facteurs, de la température, il est possible que vous puissiez conserver la choucroute longtemps sans qu’elle soit prête, en fonction des exigences de chacun.
Le problème de le laisser simplement stocker dans cet environnement acide est qu’il continuera à fermenter et qu’il peut atteindre des niveaux d’acide qui peuvent même être nocifs, et c’est pour cette raison que lorsqu’il est prêt, il est recommandé de le laisser au réfrigérateur. Pour maintenir le produit en bon état et arrêter la fermentation.
Comment conserver la choucroute au frigo ?
En général, lorsque la choucroute est faite maison, il est recommandé de toujours la conserver au réfrigérateur, car le froid permettra de la conserver longtemps sans en altérer la texture.
De plus, si vous réfrigérez la choucroute, il ne sera pas nécessaire de la pasteuriser, car l’eau fermentée aura suffisamment d’acidité pour la maintenir en bon état, réduisant ainsi la vitesse de fermentation.
Pour conserver la choucroute au réfrigérateur, suivez ces conseils :
- Étape 1 : Stérilisez les récipients où vous allez stocker la choucroute.
Dans une casserole à fond épais, porter l’eau à ébullition. Placez une grille ou un torchon propre au fond de la casserole pour éviter que les bocaux n’entrent en collision avec le fond.
Lorsque l’eau commence à bouillir, insérez délicatement les bocaux avec leurs couvercles respectifs avec des pinces. Ces pots doivent être en verre et avoir un couvercle hermétique ou vissé. Bien que des récipients en plastique puissent également être utilisés.
- Étape 2 : Sortez les bocaux avec une pince à épiler.
Retirez les récipients, avec leurs couvercles respectifs, à l’aide de pinces et placez-les sur une grille ou du papier absorbant et laissez-les là jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.
- Étape 3 : Transférez la choucroute dans des bocaux en verre.
Bien aplatir la choucroute dans le bol, en laissant au moins 2 pouces d’espace libre.
- Étape 4 : Versez l’eau là où la choucroute a fermenté.
L’eau fermentée permettra de mieux conserver la choucroute. Si vous n’avez pas assez d’eau, vous pouvez ajouter une saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l’eau quelques minutes avec une cuillère à soupe de sel.
L’important est que l’eau dépasse la choucroute d’au moins un pouce ou deux.
- Étape 5 : Étiquetez.
Fixez une étiquette de date de conservation afin de savoir combien de temps il a été réfrigéré.
- Étape 6 : Conservez le bocal avec la choucroute au réfrigérateur.
Il est recommandé de placer le pot dans la zone du réfrigérateur la plus froide, afin que la choucroute réfrigérée se conserve en bon état pendant une année entière.
Comment congeler la choucroute
La choucroute peut-elle être congelée ? On pourrait dire, oui. Cependant, ce n’est pas une méthode recommandée à appliquer car la congélation et la décongélation affecteraient un peu la texture de la choucroute et la saveur.
De plus, comme la choucroute se conserve si longtemps au réfrigérateur, il ne semble pas nécessaire de la congeler. Cependant, cela pourrait être une option à envisager si votre réfrigérateur ne fonctionne pas bien ou est en panne.
Pour congeler la choucroute, suivez simplement ces instructions :
- Étape 1 : Transférez la choucroute dans les sacs hermétiques.
Vous pouvez également utiliser des contenants en plastique, mais l’important est qu’ils résistent au congélateur. Par conséquent, il est déconseillé de les stocker dans des bocaux en verre car ils pourraient se casser.
Il est également déconseillé de remplir complètement le sac ou le récipient, car la choucroute se dilate lorsqu’elle gèle.
- Étape 2 : N’ajoutez pas de liquide.
Dans les autres sections, il était demandé de conserver la choucroute dans l’eau où elle a été fermentée, mais dans ce cas ce n’est pas nécessaire. De plus, s’il gèle avec de l’eau, cela pourrait l’endommager plutôt que de le préserver.
- Étape 3 : Étiquetez.
Si vous avez utilisé des sacs pour conserver la choucroute, mettez-les tous dans un autre sac plus grand. Ensuite, écrivez dessus la date de stockage. Vous pouvez également coller une étiquette sur le sac ou le contenant.
- Étape 4 : Conservez la choucroute au congélateur.
Si vous avez suivi ces conseils, la choucroute peut être congelée pendant un an ou deux. Elle pourrait même rester congelée indéfiniment, mais plus elle reste longtemps au congélateur, plus la choucroute perdra de sa consistance.
Pour décongeler, il est recommandé de le laisser une nuit au réfrigérateur. Il peut également être laissé quelques heures à température ambiante. La choucroute décongelée ne peut pas être recongelée, bien qu’elle puisse être réfrigérée jusqu’à 3 mois.
Comment savoir si la choucroute a mal tourné ?
Pour savoir si la choucroute a mal tourné, il est pratique de vérifier le pot où elle a été stockée, si elle a de la moisissure, c’est-à-dire des taches noires ou vertes, voire blanchâtres, cela signifie que des bactéries nocives se sont développées et il est impropre à la consommation.
Il ne faut pas non plus le manger s’il sent ou a mauvais goût. Si vous remarquez une odeur ou un goût étrange ou nauséabond, il est préférable de le jeter. De plus, si le liquide contenu dans la choucroute est complètement sec, elle n’est pas non plus sûre à manger.
Ce n’est pas bon signe si soudainement le liquide dans lequel est stockée la choucroute commence à avoir des bulles ou une mousse à la surface.
Pourquoi la choucroute se gâte-t-elle ?
La principale raison de la détérioration de la choucroute est due à de mauvaises conditions de stockage. La choucroute maison contient des bactéries bénéfiques pour l’organisme, appelées probiotiques, donc si elle n’est pas conservée correctement, la prolifération des bactéries deviendrait incontrôlable.
Cela conduirait à la production de bactéries nocives dans cet environnement. De plus, de mauvaises conditions de stockage entraîneraient également un dessèchement plus rapide de l’eau ou de la saumure dans laquelle la choucroute est conservée.
Les variations de température affectent également la choucroute, en particulier les plus élevées, car elles raccourcissent sa durée de vie. C’est pourquoi il est important que dans les régions à climat chaud, la choucroute soit conservée au réfrigérateur.
Combien de temps dure la choucroute ?
En général, la choucroute a une durée de conservation assez longue. Ci-dessous je vous laisse un tableau récapitulatif avec la durée de vie utile de la choucroute.
| Produit | Durée |
| Choucroute à température ambiante | 36 mois |
| Choucroute réfrigérée | 1 année |
| Choucroute surgelée | 12 ans |
| Choucroute décongelée et réfrigérée | 3 mois |
Quelle est la meilleure façon de conserver la choucroute ?
Sans aucun doute, la meilleure façon de conserver la choucroute est de la conserver au réfrigérateur. Là, il restera stable et en bon état, surtout si vous vivez dans un endroit chaud.
La choucroute peut être laissée à température ambiante, uniquement si un processus de pasteurisation est effectué qui tuerait les probiotiques qu’elle contiendrait, et n’aurait donc plus autant de bienfaits pour l’organisme.
La congélation de la choucroute est une option à ne pas envisager, car elle peut se conserver longtemps au réfrigérateur, en plus de perdre sa texture et sa saveur lors de la décongélation.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la conservation des aliments, ce site contient une longue liste de sujets liés à cela.
https://extension.psu.edu/lets-preserve-fermentation-sauerkraut-and-pickles