Les cerises sont un délicieux fruit de saison, que l’on trouve principalement dans les régions aux climats tempérés, et qui est largement utilisé pour décorer les desserts, ainsi que pour ajouter de la saveur aux gâteaux et aux boissons, mais ce que nous allons voir aujourd’hui, c’est comment les cerises sont conservées.
Les cerises fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, ou vous pouvez prolonger leur durée de conservation de 4 mois en les congelant. Si vous ne souhaitez pas utiliser le réfrigérateur, vous pouvez conserver les cerises au sirop pendant une année entière à température ambiante ou les déshydrater.
Pour apprendre à conserver correctement les cerises, il vous suffit de continuer à lire.
Comment conserver les cerises
Les cerises sont des fruits extrêmement délicats, il est donc déconseillé de les laisser longtemps à température ambiante lorsqu’elles sont fraîches, car elles mûrissent rapidement et finiront donc par pourrir.
Lorsque vous achetez des cerises, veillez à sélectionner des cerises en bon état (fermes et non détrempées) et dont les tiges sont vertes, signe qu’elles sont encore fraîches.
Ensuite, je vais vous expliquer comment conserver les cerises de différentes manières et qui s’adaptent à vos besoins.
Comment conserver les cerises au réfrigérateur
Si la saison des cerises n’est pas encore terminée ou ne fait que commencer et que vous aimez les manger fraîches, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours avant qu’elles ne mûrissent et ne pourrissent.
Ici, j’explique ce que vous devez faire :
- Étape 1 : Séchez les cerises.
Comme les cerises absorbent l’humidité, vous ne devez pas les laver avant de les conserver, mieux vaut le faire avant de les manger. L’important est qu’ils soient secs, donc s’ils sont légèrement humides, séchez-les avec un torchon propre et sec ou du papier absorbant.
Un conseil important concernant la conservation des cerises fraîches au réfrigérateur est que vous ne voulez pas retirer la tige, sinon elles se détérioreront extrêmement rapidement.
- Étape 2 : Placez les cerises dans un récipient ou un sac.
Une fois sèches, placez les cerises dans un contenant ou un sac hermétique. Assurez-vous de ne pas les empiler trop haut, car ceux du bas pourraient se meurtrir sous le poids.
- Étape 3 : Conservez les cerises dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Placez maintenant les cerises au fond de votre réfrigérateur, là où il fait généralement le plus froid. De plus, il faut veiller à les placer à l’écart des aliments qui dégagent une forte odeur, car les cerises l’absorbent et cela pourrait en changer la saveur.
Si vous suivez tous ces conseils, vos cerises se conserveront en bon état au réfrigérateur 1 ou 2 jours, un peu plus, un peu moins, selon leur maturité.
Comment congeler les cerises ?
Les cerises peuvent-elles être congelées ? Oui, vous pouvez ! Les cerises se conservent très bien au congélateur. Bien que pour cela il soit nécessaire de les laver et d’enlever la graine (également appelée os ou pierre).
- Étape 1 : Lavez les cerises.
Comme elles seront conservées longtemps, il est important de bien les laver et de les débarrasser de la tige.
- Étape 2 : Dénoyautez les cerises.
Il existe des gadgets ou des appareils qui servent à dénoyauter plusieurs cerises à la fois, ce qui est très pratique lorsqu’on en a une grande quantité. Mais vous pouvez aussi utiliser une bouteille.
Il suffit de placer la cerise sur le bout ou le trou de la bouteille, et avec un cure-dent, d’appuyer en plein milieu jusqu’à retirer la graine, qui tombera dans la bouteille. Cela prendra plus de temps, mais c’est un moyen simple de le faire. Une autre alternative serait de couper la cerise, pour ne conserver que la pulpe.
- Étape 3 : Disposez les cerises sur un plateau.
Disposez du papier ciré ou une nappe antiadhésive sur un plateau et étalez les cerises dessus, pour réaliser une première congélation. Ne faites pas un tas de cerises, essayez de les rendre le plus plat possible pour qu’elles gèlent rapidement.
- Étape 4 : Congeler quelques heures.
Laissez le drapeau aux cerises au congélateur pendant 3 ou 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement congelées.
- Étape 5 : Transférez les cerises congelées dans des sacs ou des récipients.
Il est préférable de diviser les cerises dans de petits récipients ou sacs allant au congélateur afin de ne décongeler que les portions dont vous avez besoin.
Mettez ensuite les plus récents dans un autre sac plus grand, ainsi non seulement ils seront tous mieux logés, mais aussi éviteront les brûlures de congélation.
- Étape 6 : Étiquetez.
Écrivez sur le sac la date de conservation des cerises ou collez une étiquette avec cette information.
- Étape 7 : Conservez les cerises au congélateur.
De cette façon, les cerises peuvent être congelées pendant 4 mois.
Comment faire des cerises en conserve
Grâce à cette méthode, nous pouvons conserver les cerises dans un sirop, ce qui en fait un complément idéal pour différents desserts. Vous pouvez utiliser des cerises aigres ou aigres-douces, mais il n’est pas pratique de les mélanger car elles n’ont pas la même saveur.
Voici ce que vous devriez faire :
- Étape 1 : Nettoyez les cerises et retirez les pépins.
Lavez les cerises sous l’eau froide et retirez toutes les tiges. Ensuite, vous devez retirer les graines. Les cerises trop molles doivent également être jetées. Séchez-les ensuite avec une serviette propre.
- Étape 2 : Préparez le sirop.
Pour une livre de cerises, vous devez utiliser 1,5 à 2 tasses de sucre blanc, plus 4 tasses d’eau. Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez-la sur le feu à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteindre le feu.
- Étape 3 : Remplissez les bocaux avec les cerises.
Pour conserver ces cerises, vous aurez besoin de bocaux en verre avec un couvercle à vis ou hermétique. Ils doivent être parfaitement propres et secs. Ensuite, vous mettez les cerises dans le pot, en le secouant de temps en temps pour qu’il y en ait suffisamment.
Moins il reste d’espace libre à l’intérieur du pot, moins vous aurez besoin de sirop pour le remplir, ce qui est bien si vous avez beaucoup de cerises et peu de sirop.
- Étape 4 : Versez le sirop dans chaque pot.
Après avoir rempli les bocaux de cerises, il faut les recouvrir de sirop. Assurez-vous simplement de laisser 0,5 à 0,6 pouces dans le pot, ce serait généralement la zone où se trouve le couvercle.
Cet espace supplémentaire gardera les cerises en sécurité lors de la vidange, car la pression générée pourrait faire éclater les pots s’ils étaient complètement remplis.
- Étape 5 : Effectuez la vidange.
Dans une grande casserole, placez un torchon propre ou une grille au fond, et placez les bocaux avec les cerises au sirop dessus, cela évitera que les bocaux n’entrent constamment en collision contre la casserole ou entre eux lorsqu’elle commence à bouillir.
Couvrez-les ensuite d’eau et allumez le feu. A ébullition, laissez cuire environ 20 à 30 minutes, puis éteignez le feu et laissez l’eau chauffer, avant de retirer les bocaux avec des pinces.
Placez les bocaux sur une table ou un comptoir, là où la lumière du soleil ne les frappe pas, et attendez qu’ils refroidissent avant de les ranger.
- Étape 6 : Étiquetez.
Collez une étiquette sur chaque pot avec la date de préparation.
- Étape 7 : Conservez les cerises en conserve dans un endroit frais et sombre.
Conservez les pots de cerises dans un endroit frais, sombre et sec, comme un garde-manger. Si vous gardez le pot fermé, les cerises au sirop se conserveront 1 an au garde-manger voire plus si la température est inférieure à 21°C. Au réfrigérateur, ils dureraient environ 18 à 24 mois.
Une fois les pots découverts, vous devez les réfrigérer 1 à 2 semaines. C’est le temps qu’ils dureraient également si le processus de vidange n’était pas effectué.
Comment conserver les cerises au marasquin
Pour conserver les cerises, vous pouvez également utiliser de l’alcool. En général, on utilise du marasquin, qui est un type d’alcool à base de cerises, bien que le brandy ou le bourbon conviennent.
Pour cette méthode, il est pratique d’utiliser des cerises acidulées, comme les griottes, et il suffit de faire ce qui suit :
- Étape 1 : Lavez les cerises.
Lavez-les à l’eau froide, retirez la tige et la graine.
- Étape 2 : Faites cuire la liqueur à feu moyen.
Versez la liqueur dans une casserole et faites cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que la liqueur ne brûle.
- Étape 3 : Ajoutez les cerises à la liqueur.
Lorsque la liqueur bout, baissez le feu et ajoutez les cerises. Remuez bien pour les enrober de liqueur et laissez cuire encore cinq à dix minutes. En option, vous pouvez ajouter des épices aromatiques comme la cannelle.
- Étape 4 : Éteignez le feu et attendez qu’il refroidisse.
Éteignez le feu et attendez que les cerises refroidissent à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Étape 5 : Transférez les cerises dans un bocal en verre.
Utilisez un pot avec un couvercle à vis ou hermétique pour garder les cerises scellées. Il doit être propre et parfaitement sec. Versez les cerises avec la liqueur dans le bocal en laissant 1 ou 1,5 centimètres vides, puis couvrez bien.
- Étape 6 : Bain-marie.
Si vous voulez que vos cerises au marasquin durent longtemps, vous devez effectuer un versement. Pour ce faire, placez un torchon propre ou une grille au fond d’une grande casserole et placez les bocaux avec les cerises dessus.
Cela empêchera les bocaux de heurter constamment la casserole ou les uns les autres lorsque l’eau commence à bouillir. Ajoutez l’eau pour couvrir les bocaux et faites bouillir pendant 20 ou 30 minutes.
Passé ce délai, éteignez le feu et attendez que l’eau refroidisse. Sortez les bocaux avec des pinces et laissez-les sur une table ou un plan de travail pendant quelques heures jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.
- Étape 7 : Étiquetez.
Collez une étiquette avec la date de préparation des cerises à l’alcool sur les bocaux.
- Étape 8 : Macérer pendant au moins 3 jours.
Plus les cerises sont immergées longtemps dans la liqueur, plus elles seront savoureuses. Certains experts recommandent de laisser macérer jusqu’à 2 mois avant ouverture. Il vous suffit de les conserver au réfrigérateur.
Si vous décidez de manger les cerises trop tôt, il est probable que les saveurs ne se mélangent pas bien.
- Étape 8 : Conservez les cerises dans l’alcool au réfrigérateur.
Vous pouvez conserver le pot scellé de cerises au marasquin dans un endroit sombre, frais et sec, ou le réfrigérer si le temps est supérieur à 25°C, pendant 2 ou 3 ans.
Lorsque vous ouvrez le pot, vous devez le conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 mois.
Comment conserver la confiture de cerises ?
Lorsque la saison des cerises est sur le point de se terminer, les fruits restants doivent être utilisés, surtout dans des recettes qui peuvent durer au moins jusqu’à la prochaine récolte.
Et dans ce cas, la confiture de cerises est présentée comme une excellente option. Pour le préparer, il vous suffit de suivre ces instructions :
- Étape 1 : Stérilisez les bocaux où vous mettrez la confiture.
Lorsqu’il s’agit de conserver de la confiture, il n’y a pas de meilleure option que d’utiliser des bocaux en verre dotés d’un couvercle à vis ou hermétique. Mais pour que le contenu dure suffisamment longtemps, il doit être stérilisé.
Portez l’eau à ébullition dans une casserole, placez les bocaux à côté des couvercles et laissez-les pendant environ 15 minutes. Passé ce délai, retirez délicatement les bocaux à l’aide d’une pince à épiler.
Placez-les sur une grille ou sur du papier absorbant, afin qu’ils s’égouttent et sèchent complètement.
- Étape 2 : Lavez et dénoyautez les cerises.
Lavez à l’eau froide et retirez les tiges. Ensuite, vous devez vous débarrasser des graines, faites-le au-dessus d’un bol pour que le jus des cerises tombe à l’intérieur. Si vous n’avez pas de pinces spéciales pour retirer les pépins, coupez les fraises en morceaux.
- Étape 3 : Ajoutez le citron et le sucre.
Pesez le bol où vous avez les cerises. Pour un demi-kilo de cerises, il faudra utiliser 250 grammes de sucre. Ajoutez le jus d’un demi-citron et tout le sucre aux cerises.
Remuez bien, puis couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez reposer une heure.
- Étape 4 : Préparez la confiture.
Versez le mélange de cerises avec le sucre dans une casserole, et faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à bouillir, là vous devrez mettre le feu moyen-doux. Cuire 30 minutes en remuant constamment avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois.
Il sera prêt lorsqu’il aura acquis une texture quelque peu gélatineuse ou crémeuse. Vous pouvez le mélanger jusqu’à obtenir le point souhaité et le laisser refroidir.
- Étape 5 : Versez la confiture dans le pot.
Une fois la confiture froide, versez-la dans le pot à l’aide d’un entonnoir ou d’une cuillère. Vous n’êtes pas obligé de remplir tout le pot, vous devez laisser au moins un centimètre ou un et demi.
- Étape 6 : Mettre sous vide.
Placez un chiffon au fond d’une grande casserole haute et à fond épais. Disposez ensuite les pots avec la confiture de manière qu’ils n’entrent pas en collision entre eux ou avec le fond du pot.
Ajoutez de l’eau pour couvrir les bocaux, quand elle commence à bouillir, laissez environ 20 ou 30 minutes pour que la pression se vide. Passé ce délai, éteignez le feu et laissez les bocaux dans la casserole jusqu’à ce que l’eau refroidisse un peu.
- Étape 7 : Sortez les bocaux et laissez-les reposer.
Lorsque l’eau est chaude, sortez les pots de confiture de cerises et laissez-les sur la table ou le comptoir jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement. Cela peut prendre plusieurs heures
- Étape 8 : Étiquetez.
Une fois les pots refroidis au toucher et secs, apposez une étiquette de date de conservation sur la confiture de cerises.
- Étape 9 : Conservez la confiture de cerises.
Si le climat où vous habitez ne dépasse pas 25°C, vous pouvez conserver la confiture de cerises avec le récipient hermétique dans le garde-manger pendant environ 10 ou 12 mois, après ouverture du pot elle ne durera qu’environ 3 ou 4 mois.
Dans le cas où la température est supérieure à 25°C, vous devez conserver la confiture de cerises au réfrigérateur, si le pot est maintenu fermé, cela peut durer entre 12 et 18 mois, et s’il est découvert, environ 6 mois.
Pour congeler la confiture de cerises, vous devez la transférer dans un sac hermétique ou un récipient allant au congélateur, elle durera donc environ 2 ans.
Compote de cerises en conserve
Une recette très similaire à la confiture est la compote, à la différence que dans ce cas il n’est pas nécessaire de mixer les cerises.
La quantité de sucre dont vous avez besoin pour cette préparation est la moitié du poids des cerises, c’est-à-dire que pour 600 grammes de cerises, vous utiliserez 300 grammes de sucre.
Cependant, cela dépend aussi des goûts de chacun. Pour ce faire, vous devez suivre ces étapes :
- Étape 1 : Lavez les cerises.
Lavez les cerises sous l’eau froide, puis égouttez-les.
- Étape 2 : Retirez les graines.
Retirez les graines des cerises à l’aide d’un appareil spécial ou vous pouvez utiliser une bouteille et un cure-dent.
- Étape 3 : Ajoutez le citron et le sucre.
Placez les cerises dans un bol, puis ajoutez le jus d’un citron (vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de vinaigre balsamique), ainsi que le sucre et remuez.
- Étape 4 : Cuisinez.
Transférer les cerises dans une casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que les cerises soient ramollies et que le sucre soit caramélisé. Une fois prêt, éteignez le feu et attendez qu’il refroidisse.
- Étape 5 : Transférez dans un bocal en verre.
Lorsque la compote est froide, versez-la dans des bocaux en verre munis d’un couvercle à vis ou hermétique. Ceux-ci doivent être propres et secs. Pensez à laisser au moins un centimètre libre dans chaque pot.
- Étape 6 : Portez l’eau à ébullition dans une casserole.
Utilisez un grand pot haut à fond épais pour égoutter. Mettez un torchon propre au fond de la casserole pour éviter que les bocaux ne se brisent. Ajoutez ensuite de l’eau pour couvrir les bocaux.
Porter à ébullition jusqu’à ce qu’elle atteigne 82°C ou jusqu’à ce que l’eau commence à bouillonner. Et ça bout pendant environ 20 à 30 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez reposer jusqu’à ce que l’eau refroidisse.
Sortez avec une paire de pinces et attendez que les pots refroidissent et sèchent complètement.
- Étape 6 : Étiquetez.
Collez une étiquette sur chaque pot avec la date de conservation de la sauce aux cerises.
- Étape 7 : Conservez la compote de cerises.
Dans ce cas, il est recommandé de réfrigérer la compote de cerises environ 8 ou 10 mois si le pot est hermétique, une fois ouvert, il ne durera qu’environ 2 mois maximum.
Pour congeler la compote de cerises, transférez le contenu dans un sac ou un récipient hermétique allant au congélateur, afin qu’elle dure environ 12 mois congelée.
Comment déshydrater les cerises ?
Si vous souhaitez utiliser une méthode qui conserve les cerises sans ajouter d’additifs, comme du sucre ou de l’alcool, vous pouvez sécher les cerises, de cette façon vous les conserverez longtemps et elles seront plus saines.
Pour déshydrater les cerises, vous devez procéder comme suit :
- Étape 1 : Lavez les cerises.
Lavez les cerises sous l’eau froide, retirez le pédoncule et retirez le noyau.
- Étape 2 : Hachez les cerises.
Ne déshydratez jamais les cerises entières, vous devez les couper en deux ou en tranches pour qu’elles sèchent plus rapidement.
- Étape 3 : Déshydrater.
Il serait préférable d’utiliser un déshydrateur alimentaire. Pour ce faire, mettez les cerises dans le déshydrateur, réglez la température à environ 73°C et laissez-les sécher pendant 2 ou 3 heures.
Baissez ensuite la température à 53°C et déshydratez encore 8 à 15 heures, selon l’épaisseur des cerises. Ils seront prêts lorsqu’ils se froisseront mais resteront malléables.
Vous pouvez également utiliser un four classique, il vous suffit de déposer les cerises sur une plaque recouverte de papier ciré ou d’une nappe antiadhésive. Réglez la température du four à environ 65°C et enfournez pendant 10 heures.
- Étape 4 : Conditionnez les cerises déshydratées.
Avant de placer les cerises séchées dans le récipient, attendez qu’elles refroidissent quelques minutes à température ambiante. Assurez-vous simplement de ne pas les laisser trop longtemps car ils pourraient réabsorber l’humidité de l’air.
Mettez ensuite les cerises dans un bocal en verre avec un couvercle à vis ou hermétique, propre et complètement sec. Ne remplissez le pot qu’aux 2/3 et conservez-le pendant 7 à 10 jours.
Vous devez secouer le récipient de temps en temps pour qu’il ne colle pas. Si vous remarquez de l’humidité sur les parois du pot, les cerises doivent être à nouveau déshydratées.
- Étape 5 : Étiquetez.
Apposez une étiquette de date de conservation sur les cerises.
- Étape 6 : Conservez les cerises déshydratées dans un endroit sombre et sec.
Il est important que l’endroit où vous placez le pot de cerises séchées soit exempt d’humidité, sombre et frais. De cette façon, les cerises déshydratées peuvent être conservées en bon état pendant une année entière.
Comment savoir si les cerises sont gâtées ?
Les cerises sont en mauvais état si elles présentent l’une des caractéristiques suivantes :
- Mauvaise odeur : si les cerises dégagent une odeur nauséabonde, elles ne sont plus en bon état et doivent être jetées.
- Moisissure : si des taches ou des peluches blanches ou noires apparaissent sur les cerises, cela signifie qu’elles ont développé de la moisissure, et comme celle-ci est nocive pour l’organisme, elles doivent être jetées.
- Molle et coulante – Lorsqu’une cerise devient trop mûre, elle commence à ramollir et à couler, donnant naissance à des bactéries et des champignons.
- Mauvais goût : si les cerises ont une saveur différente de celle d’habitude, ce qui n’est pas du tout agréable, elles doivent être jetées, car si elles sont consommées, elles pourraient provoquer une intoxication.
Pourquoi les cerises se gâtent-elles ?
Comme tout fruit ou légume frais, les cerises peuvent transporter des bactéries provenant de l’eau, du sol ou des animaux, même de nos propres mains si nous ne les avons pas bien lavées.
Cette contamination d’origine humaine peut également se produire au moment de la récolte. Dans la plupart des cas, lorsqu’une certaine contamination se produit, les bactéries ne se développent pas si l’environnement dans lequel se trouvent les cerises ne leur est pas favorable.
D’où l’importance d’un bon stockage. De plus, la plupart des aliments contiennent déjà des bactéries ou des micro-organismes qui, étant en petites quantités, ne sont pas nocifs.
De plus, comme les cerises sont un fruit très délicat, si elles sont laissées longtemps à température ambiante, elles mûriront rapidement et pourriront, elles peuvent également attirer de nombreux insectes et autres vermines.
Combien de temps durent les cerises ?
Les cerises fraîches ont une durée de conservation courte, c’est pourquoi diverses recettes à base de sucre sont élaborées pour les conserver longtemps. Je résume ici le temps de conservation de la cerise.
| Produit | Durée |
| Cerises fraîches réfrigérées | 12 jours |
| Cerises fraîches surgelées | 4 mois |
| Cerises en conserve pot scellé à température ambiante | 1 année |
| Cerises confites en pot scellé et réfrigéré | 18 – 24 mois |
| Cerises en conserve, pot ouvert et réfrigéré | 12 semaines |
| Cerises à l’alcool, pot scellé | 23 ans |
| Cerises à l’alcool, pot ouvert et réfrigéré | 6 – 12 mois |
| Confiture de cerises, pot fermé à température ambiante | 10 – 12 mois |
| Confiture de cerises, pot fermé et réfrigéré | 12 – 18 mois |
| Confiture de cerises, pot ouvert à température ambiante | 3 – 4 mois |
| Confiture de cerises, pot ouvert et réfrigéré | 6 mois |
| Confiture de cerises surgelée | 2 ans |
| Compote de cerises, pot fermé et réfrigéré | 8 – 10 mois |
| Compote de cerises, pot ouvert et réfrigéré | 2 mois |
| Compote de cerises surgelée | 12 mois |
| Cerises séchées à température ambiante | 1 année |
Quelle est la meilleure façon de conserver les cerises ?
Les cerises fraîches doivent être conservées au froid, même si elles ne durent généralement pas plus de quelques jours au réfrigérateur, les cerises surgelées peuvent être conservées en bon état pendant quelques mois.
Cependant, il existe d’autres méthodes qui prolongent la durée de conservation des cerises. Parmi eux, la conservation des cerises au sirop ou à l’alcool, comme les cerises au marasquin, qui les conserve longtemps.
Vous pouvez également déshydrater les cerises pour les conserver longtemps, sans ajout de sucre ni d’alcool. De plus, vous pouvez préparer de la confiture ou des cerises, pour ne pas les perdre au cas où vous en auriez beaucoup.
Si vous souhaitez apprendre à conserver d’autres fruits ou aliments, ce site propose de nombreux sujets concernant la conservation de diverses choses, alors explorez tout ce que vous aimez.
https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no
https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf